1. 用淀粉勾芡汤会浓稠，勾芡淀粉有哪些小技巧
勾芡是许多菜肴经常采用的一个流程。一般状况下，勾芡是依靠木薯淀粉受热糊化的特点，使木薯淀粉具备具备吸湿、黏附的特性。能够在菜肴即将炒过的情况下，将勾芡号的料汁淋下锅内，使菜肴的粉性和浓度值提升，改进颜色和味儿。简言之，便是针对即将完善的菜肴二次间接性加温。
生粉如何勾芡汤1.生粉搅拌均匀
最先，必须使生粉颗粒物在开水中充足融解，不必有生粉肉疙瘩，要不然会危害勾芡情况下的口味。
2.勾芡浓度值黏稠适当
我们要搞清楚，用生粉勾芡的芡汁变稠，入锅后会发生粉疙瘩；用生粉勾芡的芡汁太稀了又会使菜肴的液汁变多，危害口味。
生粉如何勾芡汤，你学好了没有？勾芡是烧菜全过程中确保菜肴品质的关键方式之一，芡的应用很重要，尽管勾芡的情况下通常仅有一瞬间，能够 勾芡的科技含量却很高，并不是一般人能够 做的。生粉勾芡能够 提升菜式料汁的黏性和浓砂浆稠度，还维持了菜肴的情况，口味不错，美味可口。
在这儿，还需要提一下土豆淀粉，即土豆（马铃薯）木薯淀粉，台湾主厨一般喜爱应用土豆淀粉，可是用土豆淀粉勾芡后的料汁，晾凉后会越来越偏稀，而玉米粉（生粉）勾芡出去的料汁，晾凉后不容易有转变。
2. 勾芡时为什么会成疙搭
因为你直接把粉洒在热汤里吧
如果不要变成疙瘩就先用凉白开先把粉化开放进去就好了a
3. 怎么勾芡水淀粉技巧
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水,且一定要是放凉的开水。水与淀粉的比例没有一定的标准。在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡。适用于熘菜和烩菜勾芡技巧：一是掌握好勾芡时间，应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味芡时提前把淀粉加水1比1稀释并搅匀，转小火，一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可。最后可以放些香菜，香油即可。一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的。三是菜肴丶汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量。四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。