『壹』 炒疙瘩怎么做
好像就是把面活的很硬。然后切成条在切成小块。
用热水焯一下。
可以放些豆子。胡萝卜丁 黄瓜丁 肉末。菜叶之类。自己喜欢的。
放葱花一炒。
这是家庭版的不知道是不是你吃的那种。
『贰』 各地的特色小吃都有哪些不为人知的故事
很多小吃在人们没有发现的时候，被人研究出来都是有故事的。俗话说“人以食为天”，在我们中国就算是大诗人苏东坡也不能幸免，各地的小吃都有属于自己的故事。
炒疙瘩。传说民国一对母女是无意中发明的。有一次面条调和了，还没卖完，女孩就想出了一个主意，把面条擀成面粉，一个个切成小疙瘩，用开水煮熟，在阴凉处捞出，以防发酵。那天晚上，他们炸熟的结，切蔬菜和肉丝当晚餐。不料味道很好。
『叁』 炒疙瘩怎么做
炒疙瘩是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。
民国初年，母女俩开了个饭铺，取名“广福馆。”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。
第二天，由于“炒疙瘩”味道香鲜，价格便宜，新老主顾都来争相品尝。五、六斤面疙瘩，只一会儿功夫就卖光了。
炒疙瘩问世以后，最初来吃的大多是劳动人民。后来由于越做越好，越卖越有名，许多社会名流也慕名而来，一尝为快。从此，别开生面的炒疙瘩，以它独特的风格为中国面食增添了新的花样，一直受到人民的欢迎。
材料：
干面粉
菠菜
豌豆或青豆
胡萝卜
五花肉
油
葱花
姜末
酱油
蒜片
盐
做法：
1.把面和得稍微硬一点，揉好放一边醒着。
2.把菠菜、胡萝卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分别将蔬菜过一遍油。
3.把面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀将面皮等距切成条，撒上干面粉，使面条不致相互粘连。
4.把条状的面条切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圆形的了，且不相互粘连。
5.把面丁放在屉笼上摇一摇，干面粉就漏下去了。然后把面丁放进沸水里煮，开锅后点一次水，水开后把面丁捞出来过凉水，免得相互粘连。之后控水备用。
6.油热了，放入用淀粉抓过的肉丁，肉丁变色后放葱、姜，出香味后放酱油，翻炒均匀后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。
7.继续翻炒，起锅前加盐和蒜。
● 出锅前放点青蒜段，跟面疙瘩一样大小。但为了防止串味，还是放入大蒜片。
● 菜和面的比例一般是2∶3。
『肆』 哪里能吃到正宗的老北京炒疙瘩
老实说，我是正经土生土长的北京人，祖上也是，但是从小到大吃过的饭馆也没见几个做北京菜做得正宗又好吃的饭馆。现在在北京开饭馆的多数都是外地来京人员开的，大概也有很大关系。你要吃到地道的老北京炒疙瘩还不如去真正的老北京人家去吃，前提是你结交得到这样的老北京家庭出来的朋友。
如果你真的特别想吃到正宗的老北京小吃，可以到后海九门小吃街那里找找看，或者去宽街路口东北角的白魁老号小吃店（据说那里有），还有紫光园听说也有，不过紫光园也是清真口味的饭馆。牛街那里的北京小吃也比较正宗，不过是清真风味为主，有没有老北京炒疙瘩就不太清楚，但是这些地方如果没有其他地方也就更难找到了。