A. 新买的面粉和面后揉不开还老多疙瘩是怎么回事
面粉有疙瘩揉不开就明面粉受潮结块又凉干了所以有疙瘩此面已不能吃了变质了
B. 新买的面粉越揉越疙瘩越揉越缩小是怎么回事
因为揉面过程中温度升高，
面粉遇温度会变软。
而且时间长了也就越揉越缩版小了。权
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的。
如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，
摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
C. 蒸馒头用的碱有疙瘩是咋回事
蒸馒头用的碱有疙瘩是因为这个简放的时间比较久了，还有一种原因是因为受潮导致的。所以这种碱面的话，每次要少买一点。然后一次用不完的话就要密封好保存。这样就不会起疙瘩。而且也会达到相应的效果。