① 疙瘩汤怎么做疙瘩小不会粘稠
主料
西红柿 面粉
鸡蛋
辅料
葱 姜
生抽 盐
鸡粉 香油
橄榄油
疙瘩汤的做法步骤
11.食用时配香菜，醋和白胡椒粉
② 老婆做疙瘩汤老是一团，怎么做疙瘩汤爽滑劲道呢
做疙瘩汤可以把面里多放些水，搅成面糊状，够粘稠，用筷子夹能拉伸很长。然后烧水，放调料，配菜，水开翻花拿菜刀戳面糊，用筷子隔断，这样做出的疙瘩汤爽滑筋道。
③ 疙瘩汤打疙瘩有何技巧
介绍个老家潍坊的疙瘩汤吧。备料:油，盐，葱花，生花生米，青萝卜，面，鸡蛋。用鸡蛋液回调好疙答瘩（水平高的也可以用水调），花生米切碎，萝卜打丝备用。锅里下油烧至六成热，下花生碎，烹至变色，加水烧开(有条件的可以用高汤)，下疙瘩煮片刻，酌情是否加鸡蛋花，然后加葱花，萝卜丝，少许盐出锅。说来平淡无奇，吃起来包你满意。调疙瘩，可以用鸡蛋，也可以用水。我这个用的鸡蛋，做得失败了些。其实我更倾向于用水，鸡蛋调的疙瘩总有一个硬芯。
④ 做疙瘩汤时，总是把疙瘩弄得很大块怎么办
很高兴来回答你的问题。疙瘩汤里的疙瘩太大了，怎么做就不会有大疙瘩？其实有两种方法，可以选择一种适合自己的。
用这种方法做出来的疙瘩汤，疙瘩大小均匀，香而不腻，色泽诱人，还有小番茄的酸甜。
第二种方法是鸡蛋和面法，取半碗面粉，加一个鸡蛋，鸡蛋面粉比例最好是、1:3 如果控制好最通俗的理解是：一个鸡蛋两把面粉。用筷子搅动和面，顺一个方向搅拌，千万不要放水。如果人多的话或者想吃硬一点地面，可以用手和。
关于疙瘩汤的疙瘩小一点，最关键的问题是，面粉与水分的比例，在这里简单教你几招
1.100克面粉加一个鸡蛋，不停的搅拌称颗粒状；
2.面粉加少许盐，冷水一点点加，一边搅拌一边加水，直至搅拌成小疙瘩
3.面粉里加勺盐再加适量的冷水搅拌成糊状，用漏勺将面糊漏到炒好菜的锅里，这样也能做出小疙瘩。
⑤ 如何做出清汤面疙瘩汤来，不要做出的疙瘩汤是粘糊糊的！
关键是把疙瘩做匀，抄不要带着面粉下锅，就不会粘糊糊的。
把水龙头调到水流很小很小，，只要不是水滴就行，把面放在面盆里，在水流下不停的搅动，哪里面多，水流就流在哪里，疙瘩很多了，没剩多少面粉了，盆移到外面，继续搅动，把疙瘩下在做好的汤中，盆底剩下的面在用水搅动一下，下在锅中就好了。
⑥ 最简单的面疙瘩汤窍门
一、面疙瘩汤的最简便又最好吃的做法
主料 西红柿2个面粉半碗 土鸡蛋2个
辅料 生姜3片葱1小段 盐少许香油少许
西红柿两个，洗净切碎（不要去皮）；葱切葱花，生姜切末。
2. 锅中坐油，待油温升至七八成热，爆香葱花和姜末（注意不要爆糊），然后放入西红柿大火煸炒，炒至西红柿出沙出红油。再接着倒入三碗清水，烧开。
3. 取半碗面粉，一点点地加入清水，搅拌成小的面疙瘩（这是个技术活，得多练，我是打开净化后的直饮水的水龙头，端着盛面粉的碗在下面边接水边搅拌的，水龙头一定要开到最小，保证水是滴下而不是流下的，这样非常快捷方便，不用等锅中水开便已拌好）。
4. 锅中水开后，将拌好的面疙瘩均匀地放入、搅开，再次水开后继续煮二分钟（期间要多用勺子搅拌，以免糊锅）；调入少许盐调味。
5. 土鸡蛋打散，缓缓倒入锅中略煮即可关火，出锅前淋上少许香油。
二、做面疙瘩汤的技巧
1、满天星似的面疙瘩有诀窍——是“搓”不是“拌”。下疙瘩的时候，要一点一点的下到滚热的汤里，左右手要配合好，左手边抖动盆子让疙瘩落下，右手迅速搅和汤里的疙瘩防止粘团。
2、疙瘩汤煮的时间不能太长，过长，没有了疙瘩口感，汤汁也成糊状，那就失败了。最好的疙瘩汤应该是每一口都是润滑的小疙瘩，就算喝到最后，疙瘩还是粒粒分明。
3、疙瘩汤搭配的辅料可以随自己喜好，西红柿、黄瓜、青菜、木耳、鸡蛋，都可以。甚至做成甜的，也很好吃。
4、疙瘩汤中有面有菜，养胃易消化，营养又全面，喝一口下去，暖和全身，加之简便易做，，是冬季早餐首选。
5、洒水是关键，一定要是水点洒下去，及时用筷子拌。
6、根据口味，可在面下好后放入鸡蛋等。就像面条里面放鸡蛋一样，还可以加入其它提鲜的材料。吃起来特别鲜美。
⑦ 怎样做河南疙瘩汤最好吃
食材
食谱热量：1924(大卡)
主料
面粉一碗
西红柿2个
方法/步骤
疙瘩汤的做法很多，因人而异，可搭配不同的蔬菜。我个人比较喜欢的做法是葱姜蒜炝锅，西红柿翻炒，水开后打上疙瘩下锅，加入青菜即可。可根据个人喜好加入作料。
清洗蔬菜，葱姜蒜扒皮清洗，切好备用；（切成什么形状随意）。西红柿清洗切小块；青菜清洗后沥水，喜欢吃小片的可以把蔬菜切一下。
最重要的一步，就是拌疙瘩。找一个不太粘的器皿，加入半碗或者一碗面粉（根据就餐人数），把水龙头打开，流量小一点，最好是一滴一滴的。那一双筷子边加水边搅拌，出来的疙瘩小巧玲珑，大小均匀。
炝锅，加入食用油，油温一上来就可以加入葱姜蒜了，不要等油冒大烟，那样会溅油。翻炒之后放入西红柿，把西红柿炒的烂一点，这样汤会酸酸的，特别好喝，如果不喜酸的翻炒一下即可。加水。
水开之后，把拌好的疙瘩均匀的下入锅里。不要立即搅拌，要等疙瘩成型之后在动勺子。疙瘩快熟的时候可以打一个蛋花在里面。随后加入蔬菜。
上面的过程并未叙述加盐加作料这些过程，可根据个人喜好添加，原则上只加入食盐就可以食用，其他的作料可以有胡椒粉、辣椒等。出锅之后可以撒上香菜，滴点香油。一道美味就做好了。
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