⑴ 甜泡菜的腌制方法和配料
酸菜萝卜的做法上边应当要去留意一些小关键点，非常是需要先选择好新鲜的箩卜，才能够 确保做出去的箩卜口味越来越更为优异，也有便是需要将箩卜去皮切成片后再去开展泡浸，进而让箩卜吃起来味儿更为的可口，最重要的便是要在里面放进到适量食盐，才能够 让箩卜不容易出现霉变。
泡菜萝卜的做法甜酸脆
味儿辛辣食物刺激性，味儿繁杂却又带著发醇的酸香。那是由于在腌制中还加了莴笋及其红萝卜的关联，让味儿多了许多 层级。而腌制时又会添加麻椒使其进味，令到酸菜渗入着一阵三生三世凉凉又舒服的香辣感。[1]
作法
1、萝卜削皮，切割成一小块，放4－6勺盐 搅拌均匀，盖上腌2个钟头，箩卜腌至出汤表层变松便是腌好啦。
2、冷水水冲，后控干水份，蒜切末，姜切末预留。
3、苋菜，小香葱、择洗干净切割成小段，小麦面粉＋一杯冷水搅拌均匀至彻底没有面疙瘩成汤面状，文火加温炒出面疙瘩汤。
4、面疙瘩汤、蒜泥、生姜沫、苋菜、小香葱、辣椒粉、糖、菠萝蜜混和。
泡菜萝卜的做法甜酸脆
5、拌入箩卜翻拌，盖上置放荫凉的地区二天后可食。[2]
1.箩卜去皮切成2.5公分上下的块，随后放到一个海碗里，添加盐和糖混和。腌1钟头。
2.把鱼露、尖椒粉、蒜头末和姜放到一个小盘子里混好。
3.滤掉萝卜的水，随后把鱼露化合物洒在箩卜上边，拌和好。再添加葱混和。
最终，把混和好的原材料放入可密封性的玻璃瓶里，在室内温度下发1天，随后放入电冰箱里储存。
1. 可以用宽口玻璃瓶子，还可以用菜腌菜坛子，要是能密封性的器皿都能够，将它一定清理干净。
2. 用少量盐把萝卜块略微抓一下，随后放到荫凉阴凉处烘干水分。
泡菜萝卜的做法甜酸脆
3. 将白砂糖和白米醋倒进酸菜玻璃瓶（假如如果可以的话，还能够加些甘草调料），随后，视水位线和味儿而定是不是需要再次提升温开水。
4. 酸菜坛子的料汁浓度值和口感，只需要比你喜爱的口感稍重一些就可以！
5. 把萝卜放进料汁后盖板上外盖，等几日(秋季大概三天)，就可以服用。
6. 萝卜条捞上去摆盘后，再在里面拌上适当的自制酒酿朝天椒（也叫红剁辣椒），又酸又甜又辣又脆，美味无比！
⑵ 腌菜先出出汤是为啥
步骤 1：用开水将红腌菜泡开，待软后将水挤出，另外洗好韭菜、青椒。步骤 2：在面粉中倒少量冷水，用筷子搅拌，搅拌至碎疙瘩状，不能有干面粉存在，切忌水多。步骤 3：将土豆削丝儿，放入沸水中煮，加盐，至熟。步骤 4：在煮土豆丝的锅中放入提前准备好的面疙瘩，均匀的将两颗搅拌好的鸡蛋倒入锅中，至熟关火。步骤 5：在炒锅中倒入猪油（也可用色拉油代替），放入姜沫和葱沫，炒出香味。步骤 6：倒入红腌菜翻炒，后倒入少量酱油，加少量水加盖煮两分钟。步骤 7：放入青椒和韭菜，翻炒片刻。步骤 8：将菜和刚刚做好的疙瘩土豆汤搅拌在一起。步骤 9：红腌菜拌汤出锅。
⑶ 如何制酸菜
泡菜是日常饮食上较为普遍的一道菜，而泡菜主要是用白菜所制做而成，不但有利于冬天的存储，另外服用起来也是十分的便捷，而制做泡菜的方式也非常简单，最先需要准备好白菜，将白菜不必要的水份晾干，放进腌菜坛子之中，放进盐腌渍一段时间就可以。
家中自制酸菜简单易学
一、东北地区酸菜做法
1、原材料
白菜、生盐、冷水、腌酸菜缸
2、做法
将白菜清理干净，放到太阳下将白菜不必要的水份晾干，随后将白菜竖着切割成四等分，假如不愿切，整棵也是能够的，可凭自身的爱好。
将白菜用冷水清洗一下，能够在水中侵泡半小时。将白菜捞起来晾晒水份，将白菜一层层放进腌酸菜缸中，放一层撒一层盐，一定需放实。摆好后，能够在上面放一块干净的石块，以防大白菜浮起来，随后在腌酸菜缸里放冷水，未过白菜就可以。
家中自做腌酸菜，实际操作简易便捷，就是这个味儿
因为白菜在开展腌渍的情况下放了盐，便会出水量，水太多可能便会外溢腌酸菜缸，这样的话，因此 排完石块后，冷水一定需放适当，就不容易产生那样的状况了。
腌渍一个月上下，白菜便会腌出酸 味，色调会越来越略微变黄，叶片呈全透明状就腌好啦。
爱吃的情况下就在腌酸菜缸里取出一些泡菜，清理干净，切割成适合的尺寸，能够做酸菜面疙瘩汤、酸菜白肉、酸菜炖排骨、酸菜肥肠、酸菜饺子等。真正美味佳肴，令人垂涎三尺。
二、南方地区酸菜做法
1、所需食物
蔬菜或包心芥菜、小米辣、食盐
2、具体方法
将介菜解决干净后晾晒不必要的水份。随后将介菜紧致的放进腌酸菜缸或是泡菜坛子里，放一层撒一层盐，随后放一些小米辣在里面，盐要适当放，不必咸了。
排完介菜之后，将一块干净的石块压在介菜上边，以避免介菜飘浮上去，浮到河面上的介菜会烂掉受到影响，随后倒进滚翻的沸水，吞没介菜就可以了。
历经三到四天的腌渍，就可以制做出香辣可口的泡菜了，依照自身喜欢吃的食物与泡菜开展配搭，一道道美味可口的
炒酸菜的小方式，将锅烧热，放进适当的植物油，将葱蒜进行爆香，随后倒进泡菜煸炒，放一点糖提鲜。带火灾不断煸炒，一直将泡菜中的水份炒干，随后摆盘上菜，下饭菜很好
⑷ 积酸菜用什么样的白菜
记得小的时候每到霜降这个季节，我们这里就要开始准备冬天的冬菜了，家家户户都会腌上满满一大缸的酸菜，东北白菜分为两种，一种是腌酸菜的白菜，另外一种是炒着吃的不包心的大白菜，要说酸菜东北腌的是最好的，切点酸菜然后在泡点正宗的土豆粉条子，酸菜炖粉条再喝点酸菜汤，真是嗷嗷好吃！
下面我就来告诉大家我们东北人到底是怎样来积酸菜的
我教大家的积酸菜最简单的一种方法，不用复杂的操作过程，只需加上两种调料，做法简单快捷，就算是放上一年也不会烂的，而且照样颜色好口感脆，可以做任何有关于酸菜的美食，关键是自己亲手做的，没有任何的添加剂，吃着也安全放心。
1.积酸菜的时候一般都是在霜降以后积，这个时候主要是为了给冬天储存过冬的食物，另外也是天气冷了积完的酸菜不容易坏，我们想吃的时候就可以从酸菜缸里面捞出来！
2.积酸菜之前得把白菜放在阳光下暴晒3-5天，去去白菜的水分，等到积酸菜的那天用菜刀把白菜的头砍掉，然后用手掰掰已经黄了和不好的叶子，别怕浪费不把那些不好的叶子扔掉的话，正缸酸菜都会烂，那样就白腌了。
3.酸菜缸要悬着大一点的，最好是选用一米左右高的，但是缸必须要干净的，一点油都不可以有，否则的话酸菜容易烂掉，这一冬天呢，积一回就得多积点，如果要是一米高的缸就要准备一米5长的塑料布，放在缸里面。
4.白菜有熟积的和生积的，熟积就是把白菜放在锅里用水烫一下在放进酸菜缸里，生积就是生的大白菜直接放进缸里，不用开水烫，但是建议大家不要熟积，熟积掌握不好很容易烂。
5.酸菜缸要放在阴凉的地方，白菜一颠一倒的放，等到缸里放满了之后就加盐，我们炒菜的盐用两袋就够了，盐放完了，在加满凉水，塑料布用结实一点的线绳把 口扎上，在白菜上面还会压上大石头，是为了防止白菜上浮。
6.还有的为了让酸菜又黄又脆，还会加上白酒和白醋，当然了你也可以不加，自己感觉怎好就怎么做，温度太高酸菜会烂，太低不酸，所以积酸菜之前，一定要选好地点，积完之后酸菜缸想换地方都换不了了。
7.接下来我们就是等了，大约一个月以后就可以吃了，前25天的酸菜是不可以吃的，吃了容易中毒，不敢保证一定会中毒，但是也不安全我们也不差这几天，为了安全起见还是等过了一个月后吃吧！
8.还有好多的人为了吃的时候方便，在没有腌之前把所要腌的白菜都切成丝，那样也可以，切丝的酸菜会腌的比较快一些，像好多人家没有地方可以找一个小坛子，一次也腌不了几颗的家里，还是切成丝在腌会比较好一些，又快又不占地方，一定要记住，无论是手还是锅里缸里都不能沾上一点油的哦！
还有腌那种大头菜的也有的管大头菜叫（圆白菜）的大头菜也可以腌，但是口感和味道肯定是没有大白菜的好，总之自己喜欢吃什么就腌什么，但是两者千万不要一起腌这样你自己都不知道吃的是什么啦！
这就是今天我给大家带来积酸菜的方法和步骤，注意：不要只顾这放盐，一定要按照上面写的步骤和方法去操作，这样腌出来的酸菜又脆又下饭，即使放上一年也绝对不会坏的，在老家的时候妈妈就是这样腌的，腌酸菜的时候要一次性把水加够，中途不能打开加水，否则味道就变了。
腌好的酸菜是金黄色的，有股浓浓的酸味，天冷的时候，可以现吃现捞，要是等到春天的时候还没有吃完可以全部捞出，分开装放入冰箱里保鲜冷冻都可以，愿意吃酸的可以不要冲洗的次数太多，直接就可以切丝下锅，不能吃太酸的就多冲洗几遍然后在切丝下锅。
做为一名东北人永远也忘不了家乡的菜！没办法谁让我就好这一口呢！不知道大家有没有看明白上面腌酸菜的方法，如果没看明白或者有哪个步骤不是很懂很清楚，
⑸ 关于咸菜面疙瘩汤的作文
健康人抄通过饮食摄取的最佳盐量，每人每日不应超过6克。如果能长期保持摄入的食盐量低于6克，可使25岁至55岁人群的收缩压降低9毫米汞柱，至55岁时冠心病死亡率可减少16%。 在日常生活中，应养成良好的饮食习惯，多吃清淡饮食，不吃或少吃盐腌食品，改变烹调方法，减少食盐调味食物的摄入，有条件的，可选用低钠、高钾、富硒、加碘保健盐。
高盐食品的危害
1、易患高血压，盐可增加血液容量，增加血压。且盐可直接破坏血管壁，加速动脉硬化。
2、易患胃病包括胃癌。因为盐过高可促进胃酸分泌，破坏胃粘膜。高盐是导致胃癌的一个重要因素。所以常去饭店吃饭的人胃癌的比例也较高。
3、增加骨质疏松发病率。盐可促进钙流失，导致骨质疏松。所以少盐等于补钙。尤其一些老年人，多年的饮食习惯，口重，很难改，但人老后骨质疏松发病率很高，盐应该控制一下了，少吃咸菜。
4、皮肤衰老。盐可促进皮肤细胞脱水，加速细胞老化。
⑹ 泡菜和腌菜的区别
相信很多人都吃过泡菜和腌菜，泡菜和腌菜？他们之前有什么不一样？有一点我们都知道它们同属于腌制食品，平常做食物的时候加一些，味道大大不一样，那么泡菜和腌菜有什么不一样？
1）准备好要制作的食材:600 - 700克 芥菜，50 克 盐，500 +/- 洗米水，(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀)做法1)将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)
2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成小诀窍** 一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替
** 必须加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸
** 洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可
** 腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻
⑺ 谁知道泡菜面疙瘩的常见做法
烹饪步骤
步骤1/9
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1.我做的是三人份，请根据人数和食量自行调整食材用量。250克中筋面粉+250克清水+1个鸡蛋+3克盐，放入一个大碗，用筷子顺一个方向搅拌（多搅一点时间，口感会更劲道）直至无干粉，静置10分钟。
步骤2/9
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2.静置后的面糊是细腻有光泽的浓稠浆状。烧一锅水，水开后用勺子挖一勺面糊入开水中，面糊多少量请随意，想要面疙瘩小一点，那就少挖一点面糊，反之，相反。
步骤3/9
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3.放下锅时，面糊与面糊之间稍微有点间隙，不然容易粘成一团，不用盖锅盖，煮至浮起就熟了，捞起备用。如果不确定是否熟透，用铲子把面疙瘩从中间截断，如果中间无干粉那就是熟了。
步骤4/9
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4.蟹味菇洗净备用。香菇洗净切片备用。杏鲍菇洗净切片备用。
步骤5/9
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5.油锅烧热，放入150克泡菜和20克韩式辣酱，翻炒均匀并炒出香味。
步骤6/9
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6.加入50克海鲜菇翻炒片刻。加入适量清水（3个人汤面的量）和鱼丸，盖上锅盖把汤煮沸。
步骤7/9
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7.加入杏鲍菇和香菇，煮沸。加入第3步做好的面疙瘩，煮沸。
步骤8/9
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关火～完成～洒上切得细细的蒜叶或葱叶。
最后一步
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汤底酸酸辣辣，红红亮亮的颜色让人食欲大增。面疙瘩暄软又不失嚼劲，各类菌菇口味各异却又同样鲜香，吸收了虾丸的鲜和辣酱的辣，实在比肉都好吃～还不赶紧做起
⑻ 玉米面疙瘩的历史沿革
⑼ 泡菜盐可以腌菜吗
摘要 您好，可以加盐的。每次放了新鲜的蔬菜下去以后，都要加盐，要保持酸水的盐度。准备适量的萝卜，将萝卜缨子和萝卜分开，然后再用清水分别清洗干净，将清洗干净的萝卜的头部和尾部去掉，然后用擦板将萝卜擦成细丝装在盆中，再将萝卜缨子切碎装在盆中备用。
⑽ 韭菜和萝卜一起腌咸菜
凉菜吃多了对肠胃不好，生硬的时候吃多了甚至会患胃病，鉴于此，小强自制一种小咸菜，是用萝卜和韭菜腌制而成的，只需要一小碟就能让您香辣爽口难忘怀。
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现在我们进入制作工序，买三根比较新鲜且水分充足的白萝卜，皮一点要刮干净，如果是在摊主那里买的，人家肯定有专用工具，您就张张口让摊主帮您收拾，买回家之后清洗干净切成一小块一小块的，大小要均匀一些。
切完之后装到大盆子里；添加一些食用盐腌制一个小时左右，不用放太多咸盐，太咸就不好吃了，这个工序主要是让白萝卜中的水分渗出来，放心，维生素是不会渗出来了，咸盐的作用只针对水分。
这个腌菜的主要原材料就是韭菜和白萝卜，有时候我女儿会要求放一些芹菜和小葱段，大家如果也有这样的要求，或者是喜欢吃的话，也可以准备一些，不过韭菜是必备的原材料，不能用其它蔬菜或食材来代替。
大蒜拍碎之后再切成小块，千万不要压成蒜泥，大蒜是刺激性的调味食材，建议不要放太多，对口腔不好。
生姜不用拍碎直接切成沫就行，也可以切成片和切成块，切成沫就用一个生姜；切成片用三个；切成块的话用五个，生姜主要是给其它的食材入味用的，小强知道有很多人对生姜忌口，甚至吃生姜会恶心呕吐，如果切成沫的话，那么不可能吃不到生姜，但要是切成片和块，就能够避免这种意外。
韭菜切成图中所示这样就可以，对于韭菜的选材方面有特殊要求，要那种特别嫩的，否则腌制完事会嚼不烂，吃起来就像吃草一样，估计很多人都愿意吃烤韭菜，但又嚼不烂，这就是韭菜太老的原因，吃到这样的韭菜，你就得找烧烤店的老板理论一下了。
现在一个小时已经过去了，白萝卜块也腌制的差不多了，水分也差不多都渗出来了，然后拿起盆子把水分倒出去。
确定水分都倒出去之后，把切好的所有食材都放到盆子里面，大家可以看看图中各种食材的比例情况，然后根据这个比例去买食材或准备食材。
干辣椒碎是必须要放的，百分之九十以上的咸菜中都会放辣椒，咱们这里也不例外，说白了，例外的都是给吃辣椒过敏的人准备的，还可以放些小米辣，除这两种之外不能放其它辣椒，比如说：香辣酱、剁辣椒、野山椒、豆瓣酱，这些都不行，紧接着把盆中的食材搅拌均匀。
这个工序就是调味，少量白酒是必须放的，剩下的调味料您可以自己选择，但切记一点，不要弄得太咸了，其实您可以尝一尝，然后在决定放不放食用盐等，随即继续搅拌均匀。
接下来找一个透明玻璃瓶子，把拌好的食材装进瓶子中，我用的这个瓶子是专用腌制咸菜的，大家也可以随便找一个，只要盖子能够封严就OK，灌装的时候不要装得太满了。
装完盖上盖子只有，拿起来使劲摇晃一分钟就OK了，大概腌制三天就可以吃了，以上就是我家必备的开胃小菜的全部做法，大家学会了吗？
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