㈠ 在家想要做出餐厅味道的疙瘩汤，都该掌握哪些技巧
疙瘩汤是北方人常吃的一种家常饭，有的地方也叫拌汤，西红柿鸡蛋疙瘩汤配菜简单，制作方便，小时候妈妈常做，现在每次做都会想起妈妈的味道。西红柿鸡蛋疙瘩汤是一种食物，原料有西红柿、鸡蛋等，以大葱、香菜等为调料。该道菜通过将炖煮烹饪制作而成；是在所有果蔬中名列前茅的,此种维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分,参与机体氧化还原过程,有促进消化、维护皮肤和神经健康的重要作用。这道面疙瘩汤，本身就是属于较家常的菜肴。在家就可以轻松做出来！外面现在也有专门做面疙瘩的饭馆儿，生意还不错，个人是非常喜欢面疙瘩汤的，不论是西红柿鸡蛋还是青菜肉丝什么的。
在等待水开过程中，准备面疙瘩。将面粉放入碗中，加少许凉水，用筷子搅拌，让面粉结成小面疙瘩，这很重要，疙瘩要小，比较好入味，可以将比较大的面疙瘩撕成小块。做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。慢慢搅拌，放入适量盐、鸡精调味，因为疙瘩很细，开锅基本就熟了。开锅以后转着圈倒入打散的鸡蛋液，再煮个一分半钟就可以关火了。
㈡ 做蛋卷生意。调糊总是出现无数个面疙瘩。请教大家如何避免出现面疙瘩
我觉的是可以先倒水，然后在快速搅拌水时均匀慢慢洒入面，可以用细筛子更好，
这样应该不会有疙瘩了，
㈢ 在学校旁边开一家疙瘩汤店如何
学校周围开小吃店要留意不能离学校太近，五十米左右，也不能太远，尤其不能跨过岔路口。在学校周围开小吃店卫生是第一位的你的东西能够不好吃，但一定要看着让人放心，好好地在卫生上下点功夫，决不吃亏。
㈣ 保定最好吃的
1、驴肉火烧：
保定的驴肉火烧算是四海驰名的了。北京也有很多家，但基本上都不正宗。
（在北京我唯一喜欢的一家驴肉火烧还是河间的，不一样。）
保定的做法，花式和讲究非常多。
比如说火烧的做法就有非常多种，其中烤的，面料分发面的和死面的。加的油、五香粉、麻酱等等不一。
还有一种叫做金饼的，火烧是用油炸的，金色焦黄。不好在于没法带，塑料袋一捂就没法吃了。
驴肉是煮熟了，放在锅里。正宗的做法是要剁碎了，并且用手揉碎以入味，浇上肉汁，夹在火烧里面。
（另外一个比较出名的河间驴肉，下回沧州篇里介绍。）
市内比较好的是袁家驴肉火烧，在新北街上，搬过一回家，现在门脸小了很多。
据说都是徐水人，老字号了。不过的确很好吃。
有外带的驴肉，真空包装，另外粥是免费的。
永茂驴肉：兴华路和永华南大街的路口，店面很小，关门很早，一般下午四五点钟卖完了就关门，很有范儿。
一般驴肉和驴油剁碎了拌在一起，非常非常香。
再比如南河沿的那家，现在变成露天的了，比较喜欢吃加上驴筋儿的，其它的一般。
好滋味是很有名的专营驴肉的连锁店，保定的店还凑合，尤其是板肠肋板的卷大饼不错，24小时店，管饱。
其它在北京、石家庄、衡水等地开的就不好了，不地道。
老驴头也是连锁，但不好吃。
徐水县漕河镇的驴肉火烧，或者徐水县中心广场边上有一家，也都做得不错。
ps：北方和南方、尤其是四川菜不同，没有那么多的味道，什么酸甜苦辣咸麻等等，最好的驴肉火烧没什么味道，甚至都不咸，但在嘴里嚼，只有一种纯纯粹粹的香。
因此吃驴肉火烧最好不加香菜和辣椒，这两样都太抢味了。
2、炒饼、焖饼：
饼在保定的做法很讲究，有炒饼、焖饼、烩饼、罩饼等很多种。
比如说同样是油炒的，炒饼和焖饼就有区别：用油量的不同。炒饼用油多，炒出来的饼丝焦脆可口。
焖饼放油少，因为要焖上一会儿而得名。
吃的时候，最好是拌上炸辣椒或者豆豉。
最喜欢吃的是清苑县高速路口的一家小店，不过注意绝对不要甘蓝菜或者豆芽的，配料一定要蒜薹鸡蛋的，最香。
3、酱肉火烧：
所谓酱肉火烧，就是煮的肘子肉，剁碎了，夹在火烧里，因其味道是酱香的而得名。
具体位置在莲池南大街和三丰路的交叉口西南角。
店面不大，脏旧的很。
但一进门总是有俩热气腾腾肘子让人流涎不止，我总是想直接来一个肘子啃得，但总是人少，不能尽兴。
火烧应该是加了麻酱的，不酥脆，但挺香的。俩火烧，一碗粥，拼一份凉菜，就是很美味的简单午餐。
晚上关门很早，一般是七八点吧。
4、回民街的东青小吃
长城南大街中间有一段，就是裕华路和天威路之间，是一条回民街，最北面路西有一家东青小吃的，味道非常不错。
（其实有两家，紧挨着南面也有一家，但是味道差点。
这就是回民的好处，基本上没有侵权这一说。
比如说满大街的马家卤煮鸡、刘氏三兄弟卤煮鸡，沧州也是好几家张家羊骨头，都是紧挨着做生意，却都相安无事。）
经常夏天的晚上和朋友在那里吃饭喝啤酒。
牛肉丸子很香，用料很实在。
牛肉罩饼、牛肉饺子也不错。
烤羊肉筋很香。（保定的肉筋和北京不同。在北京，一般是很难分辨肉串和肉筋的分别的；但在保定，肉筋的块儿很小，用的是铁丝串，非常有嚼头。）
5、杨村的驴肉宴
保定北面郊区的一个村庄里，很出名，店里挂着不少名人到访的留影。
墙上挂着的驴身上能吃的部位，大概有十八九种吧，做的不错，火烧也很地道。
6、商场街杂碎馆三分店
长城南大街，裕华路往北。
我喝过的最好的羊汤（后面会介绍张家口、石家庄、衡水、沧州等很多地方的羊汤，但这一家是最好的），做法和其它地方的也不同。汤特别特别的浓和鲜亮，尤其是，汤是不可以续的，害的我每次都得喝两碗。
7、白家牛肉罩饼：
南河沿的那家是总店，最正宗的牛肉罩饼。
罩饼是保定的特产，一般人会和烩饼混淆。
罩饼的特殊在于它把饼切碎了以后放在一个笊篱上，用牛肉汤浇热了，加上牛肉、葱丝。
好处是饼不会炖烂，很劲道。
点的时候讲究“几两罩几两”，前面的几两是牛肉，后面的是饼。
铲罩，意思是不加牛肉只有饼。
另外可以单罩一盘葱，就是不放肉、不放饼，这是作为下酒菜的，其实也挺好吃的。
这家馆子的其它菜做的也不错。
比如麻仁鸡蛋，这是一道保定菜，就是拔丝鸡蛋的做法。 另外回民做的鱼香肉丝，虽然不像正宗的川菜一样用笋丝，但是胡萝卜等切得非常细，勾芡的牛肉丝也滑嫩可口。
8、北唐小吃
老馆子，在北唐胡同里面，都是些老保定的菜。价格便宜。
第一次吃水蝎子（即蜻蜓的幼虫）就是在这里。
ps：北唐胡同往里面走，有一家东北菜馆做的酸菜白肉十分好吃。
9、回民街的馅饼：
位于回民街的中部。门口有一个大煎锅。
牛羊肉加大葱馅儿的，用油（或者煎的）炸成。
形状为圆形，小而且厚，有点像北京的门钉肉饼，非常香。
我一般去了都是牛羊肉的各来四个。
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_47122b7b0100gmhu.html) - 河北省小吃小全——保定篇_JOEY_新浪博客
10、刘氏三兄弟卤煮鸡、酱牛肉
我在上面说了，很多家。
但只有一家是真的，就是回民街靠近裕华路的马路东侧的一个沿街的门脸，路边的小车卖的都是假的。
门口永远人很多，但永远是在五点左右就没有了。
盐水卤煮鸡，用的是小仔鸡。
另外酱牛肉很进味，牛肉也炖的很好，不塞牙。
卤煮鸡是河北省回民的传统名菜，保定的莲池边上，老马家卤煮鸡应该是注册了的老字号，可以外带。
11、湖南熏肉馆：
力高豪园的两期之间马路北。
虽然老板很不地道，经常在我们酒酣之际上来一道菜，自称新作让我们品尝，最后却总算在帐里。
但熏肉确实做得不错。尤其是熏排骨，特别特别的香。
值得一提的是门口有一小摊位卖五香饼，外形像大了三两倍的牛舌饼，是用棉花籽油做的，金黄色的，面里搀着五香粉，非常香。
喝完酒总是买两个，切开了加上熏肉，最好的主食。
12、砂锅居
裕华路上育德会馆里面，应该是北京砂锅居的分号。
装修的比较气派，也不便宜。
砂锅白肉，九转大肠，肉末烧饼……总觉得比北京的老号做的干净，量大，味道更好。
13、白肉火烧
原先在南河沿极其破旧的门脸，却非常火爆。从春天开始顾客就能够忍受护城河的脏臭把桌子摆到河边。
现在在莲池南大街又开了一家分店。
先说白肉火烧，分两种，一种是白肉夹火烧，烤鸭的吃法，煮好的五花肉（白的居多）片片和葱白蘸上酱夹到火烧里。
另一种是白肉罩火烧，这是牛肉罩饼的做法，吃起来一般，但汤非常鲜美。
其它的菜做的很特别。
小鱼肉皮：白洋淀的小杂鱼和肉皮在一起炖。很香，可以要半份。
炖猪脑，没什么味道，就吃一个鲜。
辣炒丝瓜，我喜欢的为数不多的纯素菜。勾芡的特别好。
溜肥肠，很腻，但是很好吃。
ps：保定还有一个火烧叫“腰子火烧”，就是烤腰子夹在火烧里，没什么特别的。
14、狗肉火锅
湖北的馆子，在七一西路上，搬过一回家，后来去的时候装修的蛮像样了。
大铜锅的狗肉，虽然是湖北人开的，却是北方的炖法，一定要带皮的，喷香上火。
一两个人的话只能吃锅仔，因为一锅太多了。
ps：检验狗肉真伪的办法是要一小碟生花椒，狗肉和花椒同吃的时候，嘴里不麻。
中午或者提前预定的话，可以吃到特色的大油条，直径十公分，长度40厘米以上，却是难得的外焦内嫩。
15、同乐馆
老保定有名的做砂锅的地方。
其它砂锅不提，单有一道最经典的红烧肉。
应该事先做好了，用小坛子装，用纸封号。
吃的时候用牙签划开，肥而不腻，端的是入口即化。
另外就是菜单上有专门的素菜，其中有一个炸蘑菇做的非常可口，很有味道。
16、燕南饭店 保定往清苑走的路边，餐厅挺大的，农家院的风格，非常火爆。
菜品在农家菜和正常饭店之间，很有风格。
比如白菜是挂在土墙上阴干的，就是绝对不见太阳，味道特别。
但每次去的时候都是喝酒，所以，大部分菜都记不得了。
最喜欢的是一道家常豆腐，但卤水点的特别的香，第一次去吃的时候点了两盘。
但主食里面有一道大饼卷煎咸肉，特别喜欢。
这倒是保定很普通的做法，把咸肉（肥肉居多）用油煎，卷在大饼里吃。
但这一家做的味道比较不同。
17、玉兰会馆
玉兰会馆是保定比较高档的餐厅，包括石家庄的保定会馆，也都是一个公司，菜也差不多。
本来是不该介绍这种大餐厅的。
但就写点其中两道吧：
李鸿章烩菜：烩菜是很普遍的河北做法。
不过这道菜却是精选了海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等，配以白菜、豆腐、粉条等，加入保定槐茂酱菜烩制而成。
据说是李鸿章的厨子研制的，味道嘛，其实和普通烩菜差不多。
花椒油凉面：一般的花椒油凉面是拌面，这里的却是汤面。
非常好吃，有一次我一个朋友自己吃了一古子（古子是保定人的叫法，即一盆的意思），把服务员看傻了。
18、奇芳阁
保定特点浓郁的连锁餐厅，相当于北京的郭林，但装修很有风味，菜品很有风味，价格还便宜。
大餐厅不多说，就说几样喜欢的菜品。
腊八蒜烧驴肉，驴肉烧的不柴不腻。
有一道豆腐，自己店里磨得，非常香，有蘸料，但我都是直接吃的。
李家三蒸里的香肠芋头甜丝丝的，口味不错。
最特色的是疙瘩汤，保定最好的疙瘩汤，十来种口味。
19、白运章包子
老字号，非常有名，回族的包子，皮很薄。肉汁鲜美。
一般吃完以后，蘸的醋碟里会凝成厚厚的一层油皮。
拆迁以后，搬到了钟楼商厦后面。
不难找，不过晚上关门很早，还是老国营的做派。
20、迎宾小区门口的饺子馆
一进保定，七一路上的迎宾小区边上一个小门脸。
饺子有一种白瓜馅儿的，很特别的淡淡的清香，一点也不腻。
最赞的是一种小熏鱼。白洋淀的小鱼，熏得那个香啊，就是这个让我爱上这个城市。
㈤ 现在学什么餐饮比较好
低。
有天赋的可以学学雕刻，或者糖艺。现在大型餐饮这类人群很稀缺，工资相对高。
西餐，这个不用说了，环境好，工资高，不过三线城市工作机会少点。奔哥是中餐厨师，不过真心觉得学西餐不错。
高级面点，这个的市场稀缺性更高，随便一个包包子，做疙瘩汤的面点，工资也在四千左右。更别说高级面点了。
如果你觉得自己够靓，身材也可以，奔哥建议铁板烧之类的堂食也行，是和顾客面对面的。
烤鸭也不错，好多餐饮，烤鸭对外承包，比工资要高多了，但你要学会与高层处理好关系。
由于民族情节，强烈不希望你去学日本料理！！！！！！！！！
无论你选择哪种职业，持之以恒是最主要的，行行出状元嘛。
最后有个忠告，一定要记住，技校不太推荐，尽量去
㈥ 做煲汤生意收益如何
也不是很好做！现在目前市场各行各业都基本处于饱和状态，如果你是做特色煲，前期让利的形式博利多拉动客源增加人气，人脉等对你今后生意会取到可持续性的发展，希望对你有所帮助
㈦ 炒疙瘩的做法大全
炒疙瘩
原料：面粉、牛奶、冰镇水、黄瓜萝卜丁、葱花、蚝油、蒜末
做法：
1. 和面之前要放一点盐，加入适量冰镇水、牛奶，揉成面团（揉得越硬越好）。
2. 把面团切成疙瘩。
3. 用水煮至九成熟，再用凉水过一下。
4. 锅上火入油，入葱花煸香，然后入丁、疙瘩、蚝油、酱油、蒜末出香味即可。
老北京炒疙瘩
原料：面疙瘩500克、肉馅200克青豆、100克胡萝卜、100克土豆、100克黄瓜、100克葱姜、料酒、酱油、糖、盐
做法：
1. 胡萝卜、土豆、黄瓜切成丁；面疙瘩和青豆一起煮熟备用。
2. 锅中注入油，下入土豆丁煎炸，炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。
3. 锅中留底油，下入肉馅煸炒，炒至肉馅变色后加入葱姜炒香，烹入料酒，加入酱油、糖、盐翻炒均匀。
4. 加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀，下入煮熟的面疙瘩和青豆， 快速翻炒均匀，以免粘锅，最后下入黄瓜丁，加入鸡精调味即可。
时蔬炒疙瘩
原料：面粉、红薯粉、南瓜、猪肉、黑木耳、洋葱、胡萝卜
做法：
1. 面粉跟红薯粉以5：1的比例，加冷水揉成偏硬点的面团，盖上湿布醒20分钟。
2. 将醒好的面团，使劲揉个10分钟，将揉好的面团揉圆按扁，擀成约1厘米厚的面块，将面块直切再横切，切成小丁。
3. 放深盘子里，撒些干面粉，均匀摇一下；锅中煮开水，下入疙瘩，煮一会，捞出过冷水。
4. 将所需配料切成小丁，肉事先用淀粉跟蚝油腌制15分钟。
5. 炒锅放适量油，倒入肉丁，炒至发白色，倒入洋葱、黑木耳翻炒，再倒入胡萝卜、南瓜翻炒，加适量水盖上盖子煮。
6. 等锅中的配料9成熟时，下入煮熟的疙瘩翻炒，放入适量生抽、糖、盐翻炒均匀，撒点鸡精跟葱花进去，关火拌均匀即可。
孜然炒疙瘩
原料：面粉、黄瓜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、葱、盐、酱油、香油、 孜然
做法：
1. 面粉和水和成稍硬的面团，饧发半小时，再次揉匀，擀成厚约一厘米左右的面饼，切长条后，切丁状。
2. 锅内烧水，下入小面疙瘩，至九成熟盛出；蔬菜切成和面疙瘩差不多大小的丁。
3. 热锅放油，加葱花炝锅，分次序倒入，胡萝卜，黄瓜，洋葱翻炒，倒入疙瘩，加盐调味，加酱油上色。
4. 临出锅，放入孜然，倒入炒好的鸡蛋，拌均匀，装盘即可。
炒玉米面疙瘩
原料：香芹、小麦粉、玉米面、肉末、料酒、盐、生抽
做法：
1. 香芹去根洗净，用剪刀剪碎；将玉米面倒入大碗中，合入一些面粉，逐步加水和成玉米面团。
2. 将玉米面面团放在案板上压扁一下，切成小块，下入沸水中煮熟捞起，用清水过凉，待用。
3. 烧锅倒油烧热，下入肉末，加点料酒、生抽翻炒，下入玉米面疙瘩翻炒，下入香芹翻炒，加盐调味炒匀，即可。
鸡丁炒疙瘩
原料：面粉、鸡胸脯肉、蒜薹、胡萝卜、豌豆、油、盐、蒜、辣椒酱
做法：
1. 面粉里加点盐，分次加水，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次。
2. 鸡胸肉切丁；蒜薹掐头去尾，洗净切丁；胡萝卜洗净切丁；青豆洗净。
3. 把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片，切成半公分宽的长条，再把每根长条搓成园条，揪成小疙瘩。
4. 锅置火上，烧开水，疙瘩放入锅中，煮至8成熟，捞出，过凉水。
5. 炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出。
6. 留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒，加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒，放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀即可。
什锦炒疙瘩
原料：面粉300克、猪里脊肉200克、酱油1大勺、玉米粒100克、胡萝卜1根、洋葱1个、黄瓜1根、青豆100克、鸡蛋1个、香葱2根、盐、鸡精、白糖
做法：
1. 300克面粉加180克水拌匀揉成光滑的面团，用湿布盖上放置20分钟。
2. 将胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁、玉米粒、青豆放沸水锅烫熟。
3. 将面团切开搓成细条，揪成小疙瘩，放入沸水锅，用漏勺轻轻推几下，防止粘连，盖上锅盖煮到面疙瘩漂浮水面，捞出沥干水。
4. 炒锅点火入油，将蔬菜丁放入锅中煸炒取出，再放入葱花、猪肉炒熟，与蔬菜丁放在一起。
5. 锅底留油，放入葱花，酱油，将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味出锅。
6. 将煮面疙瘩的汤倒入锅中，开锅后将鸡蛋打散倒入锅中，放入少许盐和鸡精，关火，浇入面疙瘩碗中即可。
肉末炒疙瘩
原料：面粉500克、猪肉100克、水芹菜20克、黄豆10克、胡萝卜半根、油、食盐2克、酱油1汤匙、葱5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半汤匙、生抽半汤匙、香油1汤匙、白糖1克
做法：
1. 面粉加水和成硬面团稍饧；胡萝卜洗净切丁；黄豆、芹菜焯水；蒜切碎。
2. 面团擀开，擀成1厘米厚的面，切成小丁；水烧开下疙瘩，快速搅拌散开。
3. 炒锅放油，下肉丁翻炒，下葱、姜炝、再下菜丁、疙瘩炒熟，加调料入味，出锅前放蒜末，淋香油即可。