❶ 怎样炒面没有圪塔儿
我们炒面的时候可能都会遇到一个问题，为什么我自己炒的面黏糊糊的，要么是粘锅要么是没味道，要么就是口感超级不好，其实炒面也是需要技巧的，爱米给大家总结了8个技巧，大家一定要掌握哦，这样炒出来的面才是美味而且不粘锅！
1. 锅的种类选择
可能大家在炒面的时候，毕竟在家里，大部分直接就是去炒菜锅里直接炒，其实最好大家可以用一些不粘锅来炒面，这种锅不仅好清洗而且也可以让面更好地受热，所以锅方面我们推荐使用不粘锅。
2. 锅必须要干净！
这里我们要注意炒面的时候我们的锅必须得特别干净才行，因为如果有一点杂质都会影响炒面的味道和外观，而且可能还会让你的炒面粘锅！
3. 多油
想要炒面炒的好，那就多放油，炒面可和我们平时的炒饭不一样了，我们必须放很多油才能达到不粘锅的效果，但是炒饭就不一样了，炒饭油多了会很油腻。
4.热了锅放冷油再往里放面条
为什么要这么操作呢？我想大家大部分人都是热了油锅然后再下面开始炒，其实这会让面因为突然温度变高而和锅粘到一起，而且这种还可能让面炒糊。
4. 先放菜再放面
我们炒面炒的不仅仅是面，当然还有菜作为陪伴，在炒面的时候我们一定要注意先放菜再放面，因为不仅菜可以吸收调料的味道，面也可以充分吸收到我们这些菜的味道，这样做才是最正确的。
6开大火
炒面我们要注意火候一定要用大火！大火炒的面才是最棒的，口感也是最棒的，而且我们不用担心面会糊，一定要翻炒起来。
7. 加蚝油
这个是爱米的经验所得了，爱米发现炒面的时候加上一些耗油真的是很美味，大家可以试一试，味道是一绝。
8. 颜色丰富
我们炒面的时候不能只单调地选取一两种菜，我们可以加上一些鸡蛋，或者是一些肉包括一些胡萝卜和豆芽之类的蔬菜，这样才能色香味都具备，看着都有食欲呢！
❷ 面糊的做法
1、面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。在水尚是凉水的时候，边用手抓着面粉，慢慢倒入凉水锅里，同时用筷子顺着一个方向慢慢搅动水，让面粉充分溶解在凉水里
、开小火，随着水温逐渐上升，水里的面粉全部溶解到水里。此时水的颜色是白色的，就跟家里做饭，做疙瘩汤时候的那种水的颜色类似。但是千万不能做出疙瘩汤的疙瘩，那就糟糕了
3、手上的筷子一直顺着固定的方向搅动面粉，不能停止，搅拌速度要均匀。就跟大厨做饭时候的收汁儿是一个意思。溶解的面粉随着水分蒸发，能看到面粉的浓度越来越浓
4、水分大约吸收一小半的时候，肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出来，咕嘟咕嘟的样子，从现在开始，就是面粉向浆糊转变的过程了。用筷子挑起来，能看到拉起的丝儿。
5、最后面糊都粘稠到一起了，自己能感觉到，即使顺着同一个方向搅动，都开始费力气了搅拌能粘筷子就可以用了。可适当调整，效果一般是如白粥状。若是用来炸肉类的，面糊要稠些，容易沾上。
❸ 怎么做面疙瘩
1:疙瘩汤的用料很简单：面粉、葱、蒜、蕃茄、鸡蛋
用料处理：
面粉做成面疙瘩，这一步很重要哦！做成疙瘩，可不是面块块呀。
小鱼的做法就是把面粉放进一个小碗里，拿一双筷子，水龙头开开，但要很小.水。一滴一滴地滴到碗里，这时就要用筷子不停地搅动。如果水太多就先关了水龙头快速搅拌。
蕃茄切成小块，自己觉得合适就行。大蒜和葱都切成丁。
蛋要打散。
做法：
烧开油，放入葱花，炒出香味就放刚才切好的蕃茄。翻炒一下。再入入蒜丁炒。接着放入老抽（老抽多少关系到成品的颜色深浅）盐、放入适量的水。大火煮开后转小火，放入蛋花。用筷子向同一方向搅拌，最后放入搅好的面疙瘩，再煮一下加入味精就行了。注意放进面疙瘩以后也要搅拌一下以妨粘锅哦 2:三鲜滴：。面粉1杯
。西红柿1个
。鸡蛋1只
。葱1根
。盐
。糖
。白胡椒粉
。香油
。鸡汤3杯
。水7汤匙
准备工作：
1。西红柿切小块。
2。鸡蛋打散，加少量盐。
3。葱切蓉。
做面疙瘩：
1。面粉和半茶匙盐放入容器。
2。把7汤匙水一勺勺撒入容器，边撒边慢慢搅匀。 要搅到没有干粉，最好粉团同样大小。
放汤：
1。烧开3杯鸡汤。
2。放入...
3：我做的是西红柿疙瘩汤 因为我爸 爱吃酸口的
准备一个西红柿 少许香菜 少许葱花
烧开水的同时 准备面疙瘩 打面疙瘩一直不是我的长项 第一次用手打疙瘩 结果弄得手上沾满了面糊 第二次用筷子打疙瘩 结果筷子上沾满了面糊 但不管怎么说自己想办法揪出面疙瘩就行了 有一点注意：面疙瘩不要太小 太小没嚼头 但也不能太大 太大不容易熟 栗子大小的疙瘩最好啦
水开了先下西红柿 然后下面疙瘩 我爸喜欢清汤 所以我一般不会把盆里的面粉到进去 大火 加盐 也就是2分钟左右 疙瘩就熟了 尝尝汤口咸淡 少加一点醋 一定要少 因为有西红柿 汤已经有点酸味了 自己调整吧 如果酸咸合适就可以了 加葱花和味素提鲜
大海碗盛出 洒一点点香菜 加一滴香油 呵呵~~~~喷喷香 吃吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 3；原料：面粉、鸡肉、青椒、红椒调料：盐、葱段、姜片、干辣椒、蒜瓣，酱油、花椒、草果、桂丁、植物油制作步骤：1、和面。两碗面粉加入小半勺盐，按同一个方向，用筷子一边搅拌一边加水和面，和好面后，盖上盖醒15分钟。2、氽鸡肉。鸡肉剁成块。锅置火上，加入清水，放入鸡肉块，大火烧开，放入两个葱段和两片姜，撇掉血水和杂质氽至鸡肉变色后，关水取出。3、拨面疙瘩。锅置火上，入水烧开，用筷子蘸一蘸水，将面拨成小疙瘩状入锅中，搅拌一下捞出，过一过凉水，控干水分。4、鸡肉炒面疙瘩。锅置火上，入油烧热，放入姜和干辣椒煸炒出味，放入鸡肉、蒜，烹酱油，再放入用花椒、草果、桂丁做成的调料包，继续煸炒入味，加水，小火焖20分钟，加盐，取出调料包，放入干辣椒、青红椒炒软后，下面疙瘩，拌匀即可。 还有很多很多啦 。。。。祝你吃好哟。。。
❹ 疙瘩汤糊了还能吃吗
疙瘩汤糊了还能吃吗，这个口味已经不好了，建议你倒掉，重新再煮。
❺ 我炒的油茶面为什么有生面疙瘩呢
看到这个题目，就想起了那快要被遗忘和消失的美食“油茶面”，也就想起了记忆中的美好味道，尤其是老妈炒的油茶面，拿滚烫的热水一冲一搅，香味扑鼻而来，喝起来，细腻，柔软，醇厚，能够瞬间温暖了人心，存在记忆里的美好感觉总也丢不掉，所以很高兴分享这道美食“油茶面”。
❻ 怎么做炒面不是炒面条哦，据说这个对胃病有好处
面粉先在锅里蒸一下，晾凉，用平底锅，放一点点油，（也可以不放油）之后直接把面粉到进去翻炒，火要小火，面粉变成微微的黄色，有香香的味道就可以了。别吃太多，容易上火。
❼ 面糊涂怎么做好吃
面糊涂，或者就叫糊涂，我觉得其实它应该算作粥汤类的。反正是各种蔬菜和面条一起煮了，还要放馓子碎、香菜、豆腐皮丝等，类似于玉米面糊糊做的河北的“和子饭”。说到这儿，您糊涂了没有?在河南，不管叫不叫糊涂，很多稀的小吃都是糊里糊涂的。比如胡辣汤，糊里糊涂；比如豆沫，糊里糊涂；再比如，就是这个辣椒面糊涂了。
辣椒面糊涂正规的叫法是“老面馒头蘸糊涂”,我是在濮阳贵合园吃的。做法也不算复杂，锅上火入底油，放入葱花和干辣椒炸至微糊并出香，加入五花肉粒煸香，添少许高汤，下入白菜丝和泡好的圆粉条，加上盐、味精、鸡粉、老抽、蚝油、十三香、油辣椒圈等调料烧开。另将炒面加水搅成糊，倒入锅中勾浓稠芡，盛入碗中，面糊涂就做好了。上桌给客人吃的时候，再配上质感实在的老面馒头即可。
这道小吃，乡土气息浓厚，老面馒头喷香，蘸上面糊涂或者把馒头掰成小块泡进糊涂里，味道咸香浓郁，微辣爽口，十分下饭。
其实在中国，“糊涂”在很多时候是很有深意的一个词。老百姓的话就叫“揣着明白装糊涂”,这关键看你什么时候装。季羡林大师的解释就更上一层楼了。据说有次重要人物去看望他，说他写的文章很好，说的都是真话。季老说：“要说真话，不讲假话。假话全不讲，真话不全讲，”并且还加了一句：“就是不一定要把所有的话都说出来，但说出来的一定是真话。”你看，大师就是大师，看事情看得非常明白。
说到这种“糊涂文化”,亘古至今有一绝的应该是郑板桥的“难得糊涂”。老先生说：“聪明难，糊涂难，由聪明而转入糊涂更难。退一步放一着，当下心安。非图后来福报也。”这是一种修行了，境界更高。
老先生的糊涂也有境界很高但平民百姓够得着的。袁枚《随园食单》里有一道“鸭糊涂”,据说和郑板桥有很大的关系。这鸭糊涂怎么做?袁枚说得很清楚：“鸭糊涂用肥鸭，白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三钱、酒半斤，捶碎山药，同下锅作纤临煨烂时，再加姜末、香章、葱花。如要浓汤，加放粉纤。以芋代山药亦妙。”“粉纤”就是粉芡，勾芡是也。今天在南京等地还能吃到鸭糊涂这道菜，做法与袁枚的描写类似。
鸭糊涂的玄妙，在于主料不方不圆，味道不浓不淡，形态似羹非羹，似汤非汤，加上山药经切碎煨煮，也呈糊状，看起来真的是一片糊涂，可是又不是真的糊涂，在多料混合之中，达到浓淡均衡之质，尝出五味调和之妙，是真的“难得糊涂”啊！
❽ 怎样在家做白面粉炒面
前提是准备好基本的炒面工具。俗话说“巧妇难为无米之炊”，要想做炒面，必须使用大铁锅，还得用小火慢熬，木棍不能填在锅里，一燃起来，火势不能控制，但脱粒的玉米棒和豆穰儿都行。
还要选择平底铲子，平铲子能方便快速的翻炒面粉，还能一铲到底，直触锅底，以防面粉炒熰粘锅，最关键的作用是还能在翻面的过程中压碎粉疙瘩，使疙瘩重新以面粉的形式入炒，还能防止面粉变熰。
用面的时候也有量的讲究，锅是挺大的，但是不能像熬红薯米汤一样多加米和红薯，材料越多，熬出来的粥好喝。在炒面时，一次最好用一瓢半的面下锅，这样的量能保证每粒面粉都能得到最好的翻炒，都能和热锅面有直接的接触，使得入锅的面粉能获得均等的机会，完成自己蜕变，实现自己的价值，让喝到的人感到暖暖的幸福。
面粉入锅以后，要格外的小心，这是炒面成功的重要环节。要用平底铲子不停地翻炒，因为面粉最怕炒熰，一个不小心，锅底熰了，整锅的炒面也就毁了。此时还需烧火工的配合，要使火苗一直以慢火延续的燃下去，直到炒面出锅。
这个过程是漫长的，也是考验人耐心和烧火技巧的时候，大家都以为烧火很简单，只要一直填柴火就行，其实不然，需要技巧和感觉。需要一个人和锅里的饭建立某种微妙的联系，想象着自己就是锅里食物的，不用计算时间，也不用借助其他工具，塞柴火的手停了，食物也烧到了最合适的温度，也是自己想吃的味道。这道工序完成，炒面也就完成80%。
判断炒面炒好的标准就是看炒面的颜色。当面粉由白色变成棕色再到暗红色，俗称胶泥色的时候，炒面就可以出锅了。把炒面盛出大铁锅的时候也要小心，速度一定要快。不然，颜色就要变了，还有可能糊掉。农家厨房最常用的也是最适合晾晒食物的用高粱莛纳的锅拍就登场了，可以把刚出锅的炒面均摊在锅拍上。
炒面出锅以后还不算完，这只是完成了整个过程的90%。还有一个容易遗漏的过程，就是掸面。再小心，也会有因水汽而凝结的炒面疙瘩。细簺锣是掸面的御用厨具，最后掸出来的疙瘩可以用擀面杖给碾碎，还可以服用，至此，炒面的制作过程也结束了。
等炒面的温度冷却下来，就可以烫炒面糊涂了。烫炒面也有技巧，需要先放炒面后放水，还要求边倒水边用筷子搅拌，这样炒面的香气就能溢出来了，这样烫出来的炒面才是一碗真正的炒面，更能勾起你的食欲
❾ 我炒的油茶面为什么有生面疙瘩
“油茶面”里没有茶却被叫做茶，没有喝过的朋友，一定觉得很奇怪，油茶面有的地方叫“油炒面”，有的地方叫“茶汤面”，而我们这儿把它叫做“炒面”，看到“炒面”是不是就明白了，顾名思义，这个过程就是用油把面粉炒熟的过程，然后加上喜欢吃的配料，例如花生，芝麻，核桃仁等坚果仁，也可以加入些葡萄干等的干果，加糖调味，用热水冲开，调成浓稠细腻，香味醇厚的面糊糊，入口滑滑的，香香的，甜甜的，越喝越想喝。“油茶面”可甜可咸，当然也可以加盐做成咸口的。
【温馨提示】
(1)炒面粉时，花生油的用量我只是推荐量，大家可根据自己喜好来增减。
(2)油茶面里搭配的配料，例如坚果类或者果干类，大家可以自行搭配，放入自己喜欢的食材即可。
(3)糖的用量也可按自己的情况自行增减，可以不用提前拌在炒好的面粉里，最后用热水把油茶面冲好拌好时，喝时再放上适量的白糖拌匀就可以了。
(4)“油茶面”可以做成咸口的，加上坚果，把糖换成盐即可。
(5)做好的“油茶面”放凉后盛入保鲜盒中密封保存，随喝随取，非常方便，特别是早上，舀上两勺用热水一冲，再配上一根油条或麻花，就是一份美味营养的早餐。
❿ 那种超市里卖的，冲着喝的炒面怎么做的
把面粉放到锅里用小火不停翻炒，炒至金黄色，出香味就可以了。再加入适量的熟芝麻，熟的花生碎，核桃碎味道更好