㈠ 煎面疙瘩怎么做
见面歌单非常简单，直接把面和好，锅里面放入热油，把面疙瘩放进去慢慢煎。
㈡ 炸糖糕的面烫的硬了怎么办
糖糕是很多人都喜欢的一种食物，尤其是在过年的时候很多地方的习俗都会炸制一些东西，糖糕就是其中的一种，其实糖糕的制作方法，说简单也挺简单的，说难对于新手来说有一定的难度，不过我们掌握了正确的方法，就能做出外酥里嫩，香甜的糖糕。
炸糖糕的面烫得硬了怎么办？
大家都知道炸糖糕的面是烫的，把水煮开倒进面，形成一个比较粘稠的面团，或者是直接把煮开的水倒进面里面，但是在制作的时候，比如一些新手，刚开始做炸糖糕的时候，把炸糖糕的面烫的特别硬了，那么有什么补救的办法吗？其实出现这个情况也是比较常见的，这个方法很容易解决，就比如我们，炸糖糕的面，放入的面粉比较多，面烫的特别硬，这个时候，我们先把硬的面团拿出来，接着再去烫一些特别软的面团，两个面团掺合在一起，一中和，再揉成一个不软不硬的面团，这样再进行接下来的步骤，就可以了。
结语。
如果很多朋友担心在炸糖糕的时候面烫硬了，就不妨用一个小秤来称量食材，这样就避免了一些问题，万一真的是在炸糖糕的时候，面烫硬了，就可以烫一个超级软的面，两种面合在一起，也是可以制作出来糖糕的。
㈢ 甜面团可以用油炸吗
甜面团可以用油炸，做法如下：
甜甜圈（油炸版）的做法
用料：
高筋面粉 280克、白糖 40克、鸡蛋 1个、黄油 20克、牛奶 110g、酵母 4克、糖粉 少许
步骤：
8、撒上糖粉。胖嘟嘟的甜甜圈就做好啦！
㈣ 炸糖糕面里有干面铬哒怎么办
糕面里面有小疙瘩是和面的时候没有活均匀。反复揉搓一下，或者先放置几分钟，等面柔和再揉搓一下。如果还有就擀开面，把小疙瘩选出来碾碎。
㈤ 油炸糕怎么炸得鼓鼓的
油糕怎么做，炸出来是圆球形的？
很高兴回答这个问题，油炸糕是一种传统的经典小吃，我们这儿的油炸糕是用面粉做的，特别是老一辈的人很多都会做，逢年过节，油炸食品肯定是少不了的，特别是外皮酥脆，内里软糯香甜的油炸糕更是受家人的喜欢。要想油炸糕炸出来个个空心，外酥里软，起泡，不开裂，鼓鼓的象圆球状，我觉得有以下几点要注意。
（1）面粉要用开水烫，而且要烫透烫匀，这样，可减少面粉的筋性，使其炸出来更酥脆。（2）烫好的面粉里加油，如果加猪油，效果会更好，我一般在烫好的面粉里加入提前做好的油酥，再揉匀饧发20分钟，这样也是为了炸出的油糕更酥脆，而且能够起泡，空心，口感更好。（3）糖馅里加入核桃仁，芝麻，花生碎，一是为了增加香味和营养，同时也是为了后期炸糖糕时，化开的糖液不容易流出；糖馅里加入糖一半量的面粉，也是为了使糖液浓稠不容易流出。（4）加好糖馅的油糕，在手里要把它团好，不要有开缝，以免炸出来的油糕淌馅，不鼓皮，不空心，从而也形不成圆球状。
（5）炸油糕的油温不宜过高，上色很快，要小心慢炸，面粉选用低筋面粉或者普通面粉，不要用高筋粉，以免炸爆。以下就是油炸糕的具体操作步骤【食材】面粉340克（烫面需300克，油酥里需用20克，糖馅里需要20克），糖50克（面粉里先加10克，糖馅需要40克）。
【具体的流程】（1）先准备油酥：20克面粉里冲入烧热的热油20克，然后拌均匀。准备糖馅：碗里放入40克糖，放入20克面粉拌匀。（2）盆里放入300克面粉，10克糖拌匀，锅里烧开的水，分多次倒入面粉中，边倒边搅，直到把面粉烫均匀，变黄无干粉状态，稍凉放入少许油，揉一下，然后弄出放到案板上，案板和手上要提前抹油，因为你会发现烫好的面团很粘手不好弄。把油酥分几次放入面团中，然后把面团揉匀饧发20分钟。
（3）把饧好的面团搓成长条，然后分成40克左右的剂子，用手把它按扁，中间稍微厚，四周薄，把糖馅填入，采用包包子的手法包好馅，一定收好口，然后用手团一下，在案板上小心按成饼状。也可以用双手把它慢慢转着团好收好口，然后按成圆饼状。（4）锅里烧宽油，油温四成热，用筷子试，有小泡冒起，把糖糕沿锅边一个个下入，晃动锅底以免粘锅，稍一定型，然后用勺子推动，使其受热均匀，把它慢慢炸至全部浮起，两面金黄酥脆捞出即可。以上就是我对“油糕怎么做，炸出来是圆球形的”这个问题的回答，希望大家能够喜欢。为生活添色彩，给家庭增乐趣
㈥ 油炸疙瘩麻糖怎么做
小麻糖是一种美味可口的汉族名点，属于冀菜系。
小麻糖的制作方法：
1.发面，找些酵子回（老面）答，把酵子与白面用温水和在一起，然后盖好盖儿，放在温暖的地方进行发酵，时间约一个晚上。
2.第二天，再向发面里放入白面、柿子或白糖，少许碱面，再打入几个鸡蛋，继续和面。
3.把和好的面放一边醒醒。醒好后把面团擀成一个大长条，擀时放油，然后拿刀把大长条剁成宽约3厘米，长约5厘米的好多小长条儿，同时还要在每个小长条的中间来一刀，剁出一个小长孔。
4.把两个带孔的小长条儿叠合在一起，捏住一头，从中间的小长孔里掏过来，稍微一抻，就编织成一麻花状的小麻糖了。
5.炸时要用大火，要掌握好时间，以防炸糊了，炸好后用笊篱捞出。
小麻糖的特点是香、脆、酥、甜。以前炸很多，能吃到二月二，现在好象炸不了那么多了。因为小麻糖时间长了会发皮，吃时或泡或烤或馏均可。
㈦ 油炸糕怎么炸能又酥又脆呢
北方媳妇学做南方油炸糕，开裂掉渣，不鼓泡，全遇到，老公笑喷了
昨天小宁试做了最近爆火的油炸糕，说是油炸糕。其实在我们河北山西一带，包括北京天津，吃的都是黄米面做的炸糕，这种面粉炸糕，还真是从网上才看到的，也不太清楚到底是哪里的特色美食。看大家做得那么好，我也跃跃欲试。
比较了很多，找了一个自认为靠谱的方子，趁着家里还有点面粉，继续霍霍。
第二个是DIY了一下，正好之前有一些做汤圆剩下的奶黄馅，就自作主张用了。结果因为馅料温度低，又无法按扁，而且这种馅料不像糖馅，会受热变稀以后跟着面团一起长大，所以导致炸出来是小小的，吃起来好可以，有点像麻团。
第三个是提前包好了好几个，自然风干了一点，导致在炸的时候碎成了一小块一小块的，根本就不会膨胀。
所以说失败乃成功之母，学了做了，自然也就会了。
小宁碎碎念
下面总结几个炸糖糕的要点
1，一定要包一个下一个，避免风干，中小火慢慢炸，炸的时候要让它在锅中滚动。
2，面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂。
3，糊化的面糊一定要彻底放凉，这样再加少量干面粉才会起到酥脆的作用，不然加了面粉也无义，反而会破坏糊化好的组织。
4，糖馅不要轻易换成其他馅料，包的时候量要适当大一点。
5，小饼的直径基本就是你球体的直径，所以尽可能地把饼按薄，这样才能炸出又大又空心的油炸糕。
6，没有厨房秤的，可参考比例，一碗面粉，一碗半水。
㈧ 每次炸的糖糕都不够酥软，炸糖糕前应该加什么能够有起酥的效果
关火倒入面粉，不断搅拌至细腻面团，这里要注意，往锅内倒面粉的时候，看你烫面的软硬？软了加干面粉，硬了加水面粉。都要加点老酵面，发脆发虚看起来更大一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌，这样可以把面粉充分搅拌开，不易产生面疙瘩。
想要糖糕起酥，其实也很简单，小时候看我妈妈做糖糕的时候搅拌面的时候会加点油在里面，把烫好的面撒上干面粉开始揉合 ，一边揉一边加干面粉 ，炸出来的糖糕才外面起脆皮 ，把揉好的面粉 静置一个小时 左右;也可以加入一点糯米面在里面，包糖糕馅料就是白糖加点生面粉搅拌均匀。
㈨ 晋城疙瘩麻糖的做法
主料
红糖120g 花生碎180g
黑芝麻70g 白醋1小勺
麻糖的做法步骤
1. 花生炒熟去皮，晾凉后处理成花生碎。版不权用太碎，每粒压成三四片就可以。
2. 黑芝麻，小火炒熟，大概两三分钟就可以，熟的时候芝麻会在锅里跳舞。盛出晾凉备用。
3. 熬糖：我用的是老妈给寄的义乌红糖，绿色无添加，其实白糖、冰糖都可以。锅里倒入凉水半碗，大概100ml，再把120克的红糖放进去，开小火慢慢熬，不停的搅拌，直到糖成为深棕色，无气泡后加入1小勺白醋；
4. 用筷子沾点糖，放凉水里取出后能拉出细丝，说明糖就熬好了。熬糖需要耐心些，火候不够粘性不大，容易散；火候过了老了味道发苦，凝结太快不容易拌匀。
5. 继续小火，加入准备好的芝麻和花生碎搅拌均匀，动作要快点哦，就因为这个都没顾上拍照。搅拌均匀后盛出来放入准备好的容器中按压平，尽量压紧。定型后放在案板上趁热切开，干透了切爱碎。
6. 切成小块晾凉，尝一块满嘴留香，绝对是小时候的味道。
㈩ 点解油炸糖环会起疙瘩
油温过高,导致糖环在油里的部分受热不均匀,所以容易起泡,你注意控制下油温看看。
1. 面粉过筛回，拌答入砂糖。
2. 鸡蛋打散，拌入1中。
3. 加入清水，搅至没有粉粒的面糊备用。
4. 生油加热后，把铁模浸入油中加热，然后将铁模上面糊。注意面糊不应完全盖过铁模，否则糖环无法脱出。
5. 将已沾上面糊的铁模放回热油中，面糊经油炸后会自动离模，然后炸至金黄。
6. 糖环炸成金黄色后，可用隔油勺子捞起，放碟待凉。
7. 重复4-6至所有面糊用完。