❶ 豆沙春卷的做法
主料 饺子皮若干 豆沙馅一小碗 辅料 花生油半碗
1.豆沙春卷的做法大全
就把红豆煮烂，捞出用勺子怼碎，拌上白糖，放凉了就可以，多做点剩了直接吃也很好吃。
2.可以用饺子皮。没有饺子皮可以和面，和面用三分之二的温水，三分之一的油，面稍微软一些，放油这样炸出来的春卷皮会更酥脆。
3.取一个擀薄的面皮，放上豆沙馅，稍微往下一点，长条状。
4.一边卷起盖住豆沙馅。
5.然后两侧卷起盖过来。
6.在收口的地方刷一点点水，可以粘合的更好，防止炸的过程中散掉。
7.然后包成长方形。
9.平底锅里放半碗的油，烧到三成热，半煎半炸用油少，也可以多放油直接炸，看个人爱好。炸时候一定要小火，火大了鼓包，豆沙馅容易漏出来。小心烫到手。
10.勤翻面，外皮炸到金黄色就可以出锅了。毕竟里面豆沙馅都是熟的。成品图，外皮酥脆，内馅软糯香甜。
烹饪技巧
面皮薄一些，包一层就好，皮太大包好多层不好吃。炸好了稍微凉一下再吃，里面的馅会很烫。外皮用烙的薄煎饼口感会更好。
❷ 心形卷心菜与圆形卷心菜，有哪些区别呢
包菜，又名卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，是一种常见蔬菜。约90%的成分为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通称包菜，北京地区称疙瘩白。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜，疙瘩白吃起来有一点辣，绿甘蓝长得像疙瘩白，但是吃起来不辣，圆白菜从侧面看要比另外两种要扁，而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。
卷心菜学名结球甘蓝、圆白菜、洋白菜等，是生活中常见的一种蔬菜，和包菜外形很像，所以很多人以为是同一种，那卷心菜和包菜的区别是什么？
卷心菜因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药，卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜重量通常从0.9～3千克不等，直径在10~20厘米不等。
❸ 芥菜疙瘩干怎么做好吃
(1)将大芥菜心洗净来去除厚皮后，用削自皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3∼0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2∼3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。
❹ 芥疙瘩丝怎样炒好吃
芥菜不仅上面的青色部分可以食用，甚至长在土里的白色根茎部位也是可以食用的。而芥菜白色根茎部位也被人们叫做芥菜疙瘩，由于芥菜疙瘩是一种非常不容易炒熟的食物，所以不少人在面对芥菜疙瘩的时候都会一头雾水，不知道应该如何制作。以下就为大家准备了芥菜疙瘩的相关炒制方法。
准备材料：
芥菜疙瘩、瘦猪肉、酱油、白糖、鸡精、花椒粉
做法：
1、将芥菜疙瘩切成丝，放在清水中泡一泡，这样可以去掉过重的咸味;
2、将瘦猪肉切成丝，准备好姜丝和葱花;
3、在锅中烧油，放入姜丝爆香，加入切好的肉丝翻炒;
4、加入葱花、白糖和适量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩丝，加入酱油一起翻炒;
6、最后加入鸡精调味即可。
咸菜疙瘩辣炒火腿丝
材料咸菜疙瘩半个，火腿干，红辣椒3个，葱白一段，香菜一棵，调料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精做法1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝，在清水中反复搓洗，直至水清捞出备用;
2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用;
3、起油锅，油热后，下入葱白小火煸出香味;
4、下入火腿丝大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩丝大火翻炒;
6、炒至疙瘩丝变软，锅内出清油;
7、调入味精，出锅撒上香菜碎即可。
大芥菜泡菜
材料
大芥菜心3条，1.盐1又1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡酱油1/2大匙
做法
(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3∼0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2∼3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。
❺ 懒人疙瘩汤怎么做小粒
懒人疙瘩汤怎么做小粒？我的回答是水龙头拧到细流，用筷子快速搅拌。掌握好这两点面疙瘩又小又均匀。
疙瘩汤是很多北方人的最爱，很多人去餐厅吃饭都要点上一碗疙瘩汤。饭店中疙瘩汤颗粒小汤浓稠非常好喝。疙瘩汤以其百变的做法，面疙瘩柔软汤味鲜美，易消化等特点非常适合老人食用。疙瘩汤为什么说百变的做法呢？因为疙瘩汤可荤可素，不但可以加肉类，海鲜，等做成荤食。还可以加入西红柿，蔬菜等做成素食。这也是有很多人喜欢疙瘩汤的原因。
❻ 菜心的病虫害及防治
病毒病又叫孤丁病、抽疯病。可危害萝卜、大白菜、白菜、甘蓝等多种十字花科作物。国内各地普遍发生，危害严重。
（1）病状： 各生育期均可发病。发病初，心叶出现叶脉色淡而呈半透明的明脉状，随即沿叶脉褪绿，成为淡绿与浓绿相间的花叶。叶片皱缩不平，有时叶脉上产生褐色的斑点或条斑。后期叶片变硬而脆，渐变黄。严重时，病株矮化，停止生长。根系不发达，切面呈黄褐色。种株发病，花梗畸形、花叶、种荚瘦小，结籽少。
（2）发病条件： 该病为病毒病害，由多种病毒侵染引起。病毒有多种越冬方式。有的在种子、田间多年生杂草、病株残体上越冬；有的在种株上越冬；有的在保护地内越冬。翌年通过蚜虫、接触等传播。高温、干旱有利于蚜虫的发生，也有利于病毒病的发生流行。在重茬、邻作有发病作物、肥料不足。生长不育等情况下发病严重。在菜心6～7叶以前的幼苗期易染病，莲座期以后感病减少。不同的品种抗病性亦有显著差异。
（3）防治方法：
①抗病品种：国内各育种单位培育出的杂交种多数较抗病。
②选留无病种株：秋冬收获时，严格挑选无病种株。这样可减少翌年的病毒源，并减少种子带毒。
③合理安排茬口：十字花科蔬菜应避免连作或邻作，减少传毒源。
④秋播：适时晚播秋冬栽培应适时晚播。使苗期躲避高温、干旱的季节，待不宜发病的冷凉季节播种，可减轻病害的发生。
⑤苗期避蚜：苗期是病毒病易感病时期，应及时喷药防治，避免蚜虫传播。
⑥田间管理：深耕细作，消灭杂草，减少传染源。增施有机肥，配合磷、钾肥，促进植株健壮生长，提高抗病力。加强水分管理，避免干旱现象。及时拔除弱苗、病苗。
⑦及时防治蚜虫：洋见虫害部分。
⑧药剂防治：发病前可用下列药剂：高脂膜的200～500倍液；83增抗剂原液的10倍液；病毒宁500倍液；20%病毒净400～600倍液；抗毒剂1号300～400倍液，上述药之一，在苗期每7～10天一次，连喷3～4次。 霜霉病欲称“烘病”、“跑马干”等。主要危害大白菜、白菜、甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜。国内各地普遍发生，危害十分严重。
（1）症状： 主要危害叶片，其次是茎、花梗、种荚。发病先从外叶开始，叶正面出现淡绿色至淡黄色的小斑点，扩大后呈黄褐色，由于受叶脉限制而成多角形斑。潮湿时，病斑背面产生白霉。严重时，外叶大量枯死。种株发病，茎、花梗、花器、种荚上都长出白霉、畸形。种荚淡黄色，出现黑褐色长圆条斑，细小弯曲，结实少。
（2）发病条件： 该病是真菌病害。病菌随病株残体在土壤中越冬，也可在母株上越冬。翌年借风、雨传播侵染。在16～20℃时发病迅速，多雨、多露、日照不足时流行严重。此外，连作、重茬、低洼地、通风不良、密度过大、营养不良、生长衰弱时，发病严重。田间病毒病发生严重时，霜霉病发生也严重。不同的品种间抗病性也有差异。
（3）防治方法：
①品种：选用抗病的品种。多数杂交一代均有一定抗病性。
②种子消毒：播种前，用种子重量的0．3%的50%福美双；或25%瑞毒霉；或75%百菌清拌种，消灭种子表面的病菌。
③合理轮作，适期播种：与十字花科作物隔年轮作，邻作也忌十字花科作物，减少传染源。秋冬栽培的播种期适当推迟，避开高温、多雨季节。
④田间管理：苗期及时除去病苗和弱苗；收获后及时清洁田园，深翻土壤，减少病源。施足有机肥，增施磷、钾肥；生长期及时浇水，施足追肥，保证植株健壮生长，增强抗病力。 软腐病又叫烂葫芦、烂疙瘩、水烂等。主要危害大白菜、白菜、甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜。国内各地都有发生，危害十分严重。
（1）症状： 多在生长后期开始发病。发病初，植株外叶萎蔫，早晚还可恢复。严重时，叶萎蔫不能恢复，外叶平贴地上，叶柄基部及根茎髓部完全腐烂，呈黄褐色劲稠物，发出臭气。
（2）发病条件： 该病为细菌性病害，由细菌侵染致病。病菌在病株残体，堆肥中越冬，翌年通过雨水、灌溉水、肥料传播。病菌主要通过机械伤口、昆虫咬伤等侵入。在植株其他病害严重，生长衰弱，愈合能力弱时发生严重。在15～20℃的低温，多雨、高温、光照不良等气候因素下，病害易流行。比如，连作、平畦栽培、管理粗放、伤口多时发生严重。
（3）防治方法：
①品种： 凡抗霜霉病、病毒病的品种，均抗软腐病。
②轮作： 可与禾本科作物、豆类作物等不易感病的作物轮作，忌与十字花科、茄科、瓜类作物连作。
③整地、施肥：选用高燥地块，忌低洼、潮湿、黏重地。应用高垄、高畦栽培，忌平畦。增施腐熟的有机肥，防止肥料带菌。
④田间管理： 适当晚播，避开高温多雨易发病季节。雨季及时排水、防涝，降低田间温度。发现病株，及时清除，携出田外，深埋或烧毁。病穴应撒石灰粉消毒。田间管理应尽量减少机械损伤。
⑤及时防治病虫害：及时防治地下害虫及其他食叶害虫，减少伤口。及时防治病毒病、霜霉病，也可减轻软腐病的发生。
⑥药剂防治： 发病严重地，在根周围撒石灰粉，每公顷900千克，可防止病害流行。播种前，用菜丰宁B1拌种，每公顷用量1500克，或用种子重量的1．5%的中生菌素；或用增产菌50毫升拌种，可消灭种子及苗周围土壤中的病菌。发病初可用：农抗120的150倍液；农用链霉素100毫克/升液；新植霉素200毫克/升；70%敌克松500～1000倍液；菜丰宁B1的80倍液，上述药之一，喷雾或灌根，每株250毫升。 该病主要危害大白菜、白菜、甘蓝、萝卜等十宇花科蔬菜。国内发生普遍，华北、东北地区发生严重。
（1）症状： 主要危害叶片。发病初，叶面上散生灰褐色微小的圆形斑点，后渐扩大成为圆形、不正圆形或圆形病斑，中央变成灰白色，有1～2道不明显的轮纹，周缘有苍白色或淡黄绿色的晕圈，直径约6～18毫米。后期病斑互相合并，形成不规则的大病斑。潮湿时，病斑背面产生淡灰色霉状物。后期病斑变白色半透明，并破裂穿孔。一般外层叶先发生，向上蔓延。
（2）发病条件： 该病为真菌病害。病菌随病株残体在土表越冬，也可在种子或种株上越冬。翌春随风、雨传播。白斑病发生的温度范围为5～28℃，适温为11～23℃。适于发病的空气相对湿度为60%以上。在温度偏低、昼夜温差大、田间结露多、多雾、多雨的天气易发病。此外，连作、地势低洼、浇水过多、播种过早等因素也会造成病害流行。不同的品种抗病性亦有一定差异。
（3）防治方法：
①品种一般杂交种较抗病。
②轮作实行与非十字花科作物2～3年的轮作。
③种子处理选用无病种株，防止种子带菌。带菌种子可用50℃温汤浸种；或把种子放在70℃的温度下处理2～3天，以消灭种子上的病菌。
④田间管理适期晚播，避开发病环境条件；增施有机肥，配合磷、钾肥料，补充微量元素肥料；及时清除田间病株，减少病源。
⑤药剂防治发病初可用：15%嗪胺灵300倍液；50%霉锈净500倍液；40%多硫600倍液；40%混杀硫600倍液；50%多菌灵800倍液，每15天一次，连喷2～3次。 该病主要危害大白菜、白菜、萝卜、甘蓝等蔬菜。国内发生普遍，长江流域发生严重，华北、东北亦有危害。
（1）症状： 主要危害叶片、叶柄、叶脉，有时也侵害花梗和种荚。叶片上病斑细小、圆形，直径约1～2毫米，初为苍白色水浸状小点，后扩大呈灰褐色，稍凹陷，周围有褐色边缘，微隆起。后期病斑中央部褪成灰白至白色，极薄，半透明，易穿孔。在叶脉、叶柄和茎上的病斑，多为长椭圆形或纺锤形，淡褐色至灰褐色，凹陷较深。严重时，病斑连合，叶片枯黄。潮湿时，病斑上产生淡红色黏质物。
（2）发病条件： 该病为真菌病害。病菌随病株残体在土壤里越冬，或在种子上越冬。翌年通过雨水溅落在植株上侵染。发病适温为26～30℃，在高温、高湿条件下发生严重。此外，播种过早、雨量过多、低洼地、种植过密、田间积水等情况下易发病。
（3）防治方法：
①整地： 选用地势高燥、易灌能排的地块，忌低洼地、积水地。整地应精细，尽量采用高畦栽培，雨季及时排水。
②轮作：
③品种： 选用抗病的品种。
④种子处理： 在无病区、无病株上留种，防止种子带菌。带菌种子可用温汤浸种法消毒；或用种子重量0．3%的50%的多菌灵或福美双拌种。
⑤田间管理： 适期晚播，避开发病季节。及时清除田间杂株，减少病源。
⑥药剂防治： 发病初期可用：50%多菌灵600倍液；80%炭疽福美500倍液；农抗120的100单位液；50%托布津500倍液：抗菌剂401800～1000倍液：上述药之一，或交替应用，每5～7天一次，连喷3～4次。 黑腐病主要危害白菜、甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜。国内分布普遍，已成为主要病害之一。
（1）症状： 幼苗受害，子叶、心叶萎蔫干枯死亡。成株发病，病斑多从叶缘向内发展，形成V字形黄褐色枯斑，病斑周围淡黄色。病斑在叶中间时，呈不正形淡黄褐色斑，有时沿叶脉向下发展成网状黄脉，叶中肋呈淡褐色，被害部干腐，叶片歪扭，部分发黄。湿度大时，病部产生黄褐色菌浓或油浸状湿腐。
（2）发生条件： 该病为细菌性病害，由细菌侵染致病。病菌随种子、种株、病株残体在土壤中越冬。翌年通过病苗、肥料、风雨、农具进行传播。发病适温为25～30℃。高温、高湿有利干发病。在连作、早播、低洼地块、管理粗放、虫害严重、机械伤口多等条件下发病严重。品种间抗病性也有差异。
（3）防治方法：
①种子：在无病区或无病种株上留种，防止种子带菌。播种前应进行种子处理，可用温汤浸种或药剂处理，方法同霜霉病。
②轮作：与非十字花科作物实行1～2年的轮作。
③土壤处理：每用50%福美双1．25千克；或用65%代森锌0．5～0．75千克，加细土10～12千克，沟施或穴施入播种行内，可消灭土中的病菌。
④田间管理：适期播种，高垄直播；施足腐熟的有机肥；合理密植；拔除病苗；适当浇水；减少机械伤口等，均可减轻病害的发生。
⑤药剂防治：发病初可用：65%代森锌500倍液；农用链霉素或新植霉素200毫克/升；氯霉素2000～3000倍液；50%福美双500倍液；上述药之一，或交替应用，每7～10天一次，连喷2～3次。 又叫黑霉病。主要危害白菜、大白菜、甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜。国内普遍发生，危害有上升趋势。
（1）症状： 幼苗和成株均可受害。受害子叶可产生近圆形褪绿斑点，扩大后稍凹陷，潮湿时表面长有黑霉。成株可危害叶片、叶柄、花梗和种荚等部位。叶多从外叶开始发病，病斑近圆形，直径2～6毫米，初呈近圆形褪绿斑，扩大后呈灰白色至灰褐色，病斑上有明显的轮纹，周围有黄色晕圈。湿度大时，病斑上有黑色霉状物。叶柄上病斑梭形，暗褐色，稍凹陷，种株上症状同上。
（2）发病条件： 该病为真菌性病害。病菌以菌丝体和分生孢子在病株残体及种子上越冬。翌年借风雨传播。发病适温为13～15℃，在低温、高湿的条件下有利于病害的发生。此外，早播、多雨、管理粗放也有利于病害的流行。不同品种间抗性也有差异。
（3）防治方法：
①品种： 因地制宜选用抗病品种。
②种子处理： 在无病区和无病植株上采种。播种前应行种子消毒，方法同霜霉病。
③轮作：与非十字花科作物实行2年以上的轮作。
④田间管理： 及时排水防涝；利用高垄、高畦栽培；施足有机肥，增施磷、钾肥；施用微量元素肥料；适当晚播；及时清理田间病株，深埋或烧毁，减少田间病源。
⑤药剂防治： 发病初期可用：70%代森锰锌500倍液；40%灭菌丹400倍液；农抗120的100单位；多抗霉素50单位；50%扑海因100倍液；60%杀毒矾500倍液；大生M－45的400～600倍液，上药之一，或交替应用，每7～10天一次，连喷3～4次。 （1）黄曲跳甲 幼虫生活于土壤中，为害根系，成虫为害茎叶。菜心早期被害，对幼苗危害较大。防治方法：清洁田园，除去前作老叶枯茎，翻耕整畦时撒生石灰灭幼虫。药剂可用辟杀1000—2000倍液、鱼藤氰800—1500倍液，早晨或傍晚喷药，同时要全面喷药。
（2）蚜虫、灰飞虱 干旱时为害严重，为害菜薹和花，还可传染病毒病。可用10%吡虫啉2000倍或高效大功臣1000倍液喷杀。
（3）菜青虫、小菜峨、斜纹夜峨、甘蓝夜蛾：用菜宝1000—1500倍液、BT、高效氯氰菊酯1500倍液、灭扫利2000—3000倍液防治。使用药剂防治外，在种植地安排上，必须与椰菜等十字花科作物种植地分开，各种药剂注意安全间隔期，同时，在采收前15天，停止用药。
❼ 面疙瘩和面的时候需要注意什么
面疙瘩和面的时候要注意什么？我的回答是：面疙瘩主要是用来制作疙瘩汤，疙瘩汤需要面疙瘩大小均匀，制作时需要搅拌速度足够快。面盆也要不停的晃动，让干面粉能够更均匀的和水结合。
疙瘩汤是我国北方的家常汤品，其实说疙瘩汤是一个汤也不完全准确，它即可以当做汤也可以当做粥或者主食。尤其是冬天晚上喝一顿疙瘩汤非常暖和又不至于吃撑了。制作疙瘩汤也需要放西红柿和油菜之类的绿叶菜，这样制作出来的疙瘩汤颜色搭配很美观。疙瘩汤以咸鲜味为主，加入西红柿后会略带点酸味。制作疙瘩汤面粉选择没有什么要求，高中低筋面粉都可以制作。如果面疙瘩制作的稍微大点会在口感上稍有差别，高筋粉最有嚼劲，低筋粉嚼劲最小，富强粉处在中间。制作疙瘩汤也可以适当的加些肉丝或者虾仁之类的食材。
❽ 包菜心和油菜心有什么不一样
包菜也叫做卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。
油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科，白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青
梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。质地脆
嫩，略有苦味。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高。