1. 怎么淹白菜泡菜怎么做酱菜
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。
它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。
材料：
白菜5棵(15Kg)，粗盐1。5Kg，水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个，栗子10个，石
耳5个，大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱 �0.5捆(400g)，蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖 2大勺。
* 泡菜汤：水4L，盐2/3杯
做法：
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。
(4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、
芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。
酱菜
原料: 原 料：
主料：黄瓜150克，水萝卜100克，生菜100克，葱50克。辅料：黄酱20克，白糖10克，香油10克，味精1克。
制法: （1）将生菜洗净，放入盘中；黄瓜、水萝卜洗净，切成粗条；葱洗净，切称厘米长的段。
（2）再把黄瓜、水萝卜、葱段放到生菜上。
（3）将黄酱、白糖、味精同放碗中，上锅蒸7分钟后，取出，加入香油，调匀。
（4）将主料与酱一起上桌蘸食即可。
特点: 入口清脆，酱香浓郁。
2. 满缸的馒头,满缸的腌白菜,满缸的咸疙瘩选自《 》谁写的
满缸的馒头,满缸的腌白菜,满缸的咸疙瘩选自《过年》【梁实秋】写的
3. 么样做腌菜
想自己动手腌制咸菜时用的上。
黄瓜咸菜
食材准备：黄瓜1000克、生抽200克、新鲜姜50克、蒜50克、尖椒50克、白酒20克、植物油20克、盐60克（杀黄瓜出水用）、白糖50克；味精8克；香醋100克（可不放）；花椒粒适量；干辣椒适量
做法步骤：
1、把黄瓜洗净，用厨房纸擦干表面水份，切成小段，一小段切成4条，尖椒洗净，也切成小块！
2、用盐把切好的黄瓜条和尖椒腌上，杀出水分，需要腌制几个小时！
3、这是用盐腌好的黄瓜条和尖椒，倒出盐水，黄瓜备用！盐水扔掉！我喜欢吃脆的，倒出盐水直接腌，如果喜欢吃艮啾啾的，可以把黄瓜用重物压上，这样能挤出更多水份。
4、生抽内放糖熬开，晾凉备用！
5、植物油加热放入花椒炒香，花椒油倒入有红辣椒碗里，热油一浇辣椒的香气就出来了！晾凉备用！
6、蒜和姜切片，香醋、白酒、味精、晾凉的生抽、晾凉的花椒辣椒油一起放在黄瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。
7、爽口下饭的开胃小菜就做好了！
青萝卜干咸菜
食材准备：青萝卜干500克、植物油适量、盐10克、辣椒粉1汤匙、十三香1茶匙、花椒1/2汤匙、酱油3汤匙、白糖1汤匙、芝麻1汤匙
做法步骤：
1、秋天青萝卜大量上市的季节，把萝卜洗净切成条，晾干
2、将萝卜干放在清水中投洗几遍，洗去灰尘
3、用手将萝卜的水分攥净，放在盆内待用
4、将辣椒粉和十三香放在碗内，加1汤匙熟油，搅拌均匀
5、锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
6、将热油分次浇在辣椒粉内，用小勺不停地搅拌，防止炸糊
7、将炸好的辣椒油淋在萝卜里，在加入盐，酱油，白糖、芝麻翻拌均匀，腌制一晚入味，第二天就可以吃了，然后保存到冰箱冷藏室内，每天吃多少取多少就可以了
酱八宝菜
食材准备：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
做法步骤：
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
腌韩式辣白菜
食材准备：白菜1棵（3斤）腌辣白菜调料1袋（150克）苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙、
做法步骤：
1、将白菜掰去老梆不用，洗净，沥净水，腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖，买的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜
2、将白菜片成片，或者切成块，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制时间也短，把白菜里撒入盐，戴上一次性手套，抓匀，腌制一夜
3、到时间后，把白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用
4、将苹果切成末，将腌辣白菜的调料放入碗内，加入苹果末，白糖，拌匀
5、将拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓匀，尝下咸淡，如果淡，再加点盐拌匀，放置3-4个小时就可以吃了，放一两天，味道更好，做好后放冰箱冷藏保存，如果太热，辣白菜容易变酸
炒咸菜
食材准备：芥菜疙瘩1个、小米辣若干（可多可少）、鸡精、酱油、醋、植物油
做法步骤：
1、先将来芥菜疙瘩用清水洗净，然后先切簿片，再切成细丝，因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。
2、把泡过水的盐菜挤干水份。
3、小米辣切圈备用。
4、锅置火上，倒入适量植物油烧热，下小米辣煸炒，再倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色，再加一勺香醋，鸡精调味，翻炒均匀，关火出锅！
萝卜干小咸菜
食材准备：萝卜干50克、姜5片、蒜5瓣、豆豉、酱油、油、白糖1/4勺、香辣酱2勺、辣椒粉
做法步骤：
1、萝卜干提前泡软后，将姜蒜切末，豆豉切碎。
2、起锅热油将姜蒜末、豆豉爆香。
3、将萝卜干倒入锅内翻炒片刻。
4、倒入适量酱油翻炒均匀。
5、倒入香辣酱和适量辣椒粉翻炒均匀。
6、炒至干香即可起锅。
7、美味香喷喷的下饭小咸菜。
4. 怎样腌白菜疙瘩
腌咸菜疙瘩：
准备用料：芥菜：10斤、盐：500克、酒：适量。
1、第一步：洗芥末。
5. 白菜帮怎么腌小咸菜
想学腌制咸菜，教你8道美味小咸菜的做法，收藏好备用！
随着天气逐渐转凉，进入秋季，是很多蔬菜大量上市的季节，也是一个适合腌制咸菜的季节，在以前物质匮乏的年代，为了保存吃不完的青菜，人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜，想让蔬菜更长久的储存，最简单的方式自然就是将这些食材腌制了，经过时间的秘藏，新鲜的蔬菜融进美味的料汁，变得酸爽可口，味道独特，是很好的下饭佐粥小菜。分享8道美味小咸菜的做法，爱吃咸菜的朋友不妨自己亲自动手来腌制，自己制作的干净放心，下面一起去看看，有没有你喜欢吃的，收藏好备用，想自己动手腌制咸菜时用的上。
【腌花萝卜咸菜】
原材料：包心菜1棵、葱1把、红萝卜1根、青椒10个、香莱1把、花生仁250克、盐100克、
作法：
1.准备好所需食物，提早将花生仁放到冷水中浸泡1小时，将蔬菜水果掐掉黄叶，清洗，放到砧板上晾晒水份
2.将香莱切割成段，红萝卜削皮，切割成丝
3.将葱斜刀割成段儿，斜刀切葱，更非常容易进味
4.将青椒去蒂，切割成丝
5.将包心菜切割成丝，放到盆中，添加青椒丝，香莱段，胡萝卜丝，葱段，添加盐，搅拌匀称，腌渍1-2钟头，将蔬菜水果腌渍变松
6.期内，锅放水，放入花生仁煮制三十分钟，到时间后，将花生仁捞起来放凉
7.将放凉的花生仁放到盆中，搅拌匀称，将萝卜咸菜放到陶罐内夯实，放到电冰箱内冷冻，二十四小时后就可以吃完，剩余的还再次放冷藏室储存，随吃随用，腌好后，还可以夹起一些，再加芝麻油，油辣子再拌和一下，味儿更香
【腌韩式辣白菜】
原材料：大白菜1棵（3斤）腌辣白菜调味品1袋（150克）苹果2个、盐2汤勺、白砂糖2汤勺、
将大白菜掰去老梆无需，清洗，沥净化水，腌辣白菜的调味品是商场买的，在网上也是有卖，买的一小包的，能够 腌渍2-3斤的大白菜
将大白菜片一片，或是切割成块，切割成瓣还可以，片一片更非常容易进味，腌渍时间也短，把大白菜里撒进盐，戴上一次性手套，抓匀，腌渍一夜
到时间后，把大白菜攥一下，将腌渍出的水攥出，备用
将iPhone切割成末，将腌辣白菜的调味品放进碗内，添加iPhone末，白砂糖，翻拌
将拌好的腌肉料放进大白菜中，戴上一次性手套，抓匀，尝下咸度，假如淡，再天赋加点盐翻拌，置放3-4个钟头就可以吃完，放一两天，味儿更强，搞好后放冷藏室储存，假如太热了，韩国泡菜非常容易氧化
【焖芥菜疙瘩丝】
原材料：介菜、盐、麻椒、
作法:
1.先挑新鲜无虫的芥菜头，除掉根、须及茎蒂，将介菜有坑，脏的位置用刀切一下，清洗，随后，用钢丝刷将介菜表层洗净，再清理一遍，擦拭表层的水份
2.将介菜先切一片，再切割成丝，大小匀称些就可以
3.锅给油烧开，放入麻椒文火炸制，将麻椒炸至微焦，将麻椒捞起来无需
4.放入芥菜丝火灾煸炒，添加盐，将芥菜丝炒热，炒至5分钟熟就可以了，熄火
5.趁着热将芥菜丝放到陶罐里，夯实，盖上陶罐的盖，罐里的温度渐渐地降下去，放电冰箱内冷冻2-三天，打开表盖后能嗅到呛鼻子的甜味就可以了，
6.一道原生态的介菜萝卜咸菜就搞好了，夹起一些就可以立即吃完，剩余的还是放到电冰箱里冷冻储存，还能够再加上一些芝麻油，油辣子、生抽、白醋、白砂糖等调味品一起拌和调料，味儿更强
【蒜茄子】
所需原材料：四季豆3斤、香莱2两、蒜头一斤、盐1.5汤勺、鸡精适量、
作法流程：
1.准备好四季豆，四季豆要采用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的四季豆，并且表层光洁顺滑的四季豆，那样的四季豆腌完才美味，将四季豆去蒂，清洗
2.香莱择洗干净，沥净水份，蒜头剥掉表皮
3.香莱切割成末，将蒜头剁碎末，还可以把蒜头倒成蒜末
4.把蒜泥和香莱末放到海碗内，添加盐和鸡精，不喜欢吃鸡精的能够 无需放
5.把蒜泥和香莱末，盐，鸡精一起搅拌匀称
6.炒锅加水烧开，把四季豆放到炒锅内，将四季豆煮熟，要是蒸软、煮熟就可以了，不必蒸的时间过长，将四季豆放到砧板上，将正中间割开，首尾不必割开，将拌好的蒜泥填在割开的四季豆内，不必过满，和四季豆齐平就可以了
7.将经过酿制的四季豆摆放在器皿内，摆上一层四季豆，匀称的撒上一些盐，再摆上一层四季豆，再撒上一些盐，将四季豆都码在器皿内，上边盖上一层保鲜袋，放到电冰箱内冷冻，第二天就可以吃完，放到电冰箱内，随吃随用。
小提示：四季豆要采用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的四季豆，并且表层光洁顺滑的四季豆，那样的四季豆腌完才美味，将四季豆要是蒸软、煮熟就可以了，不必蒸的时间过长，腌的盐味要重一些，腌的淡了，非常容易霉变。
【家常腌黄瓜】
原材料：丝瓜2根、蒜头1头、小米椒五个、盐适量、生抽酱油5汤勺、白砂糖1/2汤勺
1.丝瓜清洗，把丝瓜表层的水洗净，把丝瓜顺长切割成4瓣，把黄内瓤用刀头去无需
2.将黄瓜条切割成寸段
3.将黄瓜条放到海碗内，添加盐，翻拌，腌渍三十分钟
4.将蒜头切成片，小米椒切割成小段
5.到时间后，将丝瓜腌渍出的水倒入不必，添加大蒜、小米椒、白砂糖、生抽酱油，用筷子搅拌匀称
6.放到密封罐内，放电冰箱内冷冻一晚，（期内左右滚动一两次，让丝瓜匀称的触碰到料汁）就可以服用了，腌好后冰箱冷藏室储存，随吃随用、
【青萝卜干咸菜】
原材料：箩卜干1斤、食用油适量、盐10克、辣椒面1汤勺、十三香1汤匙、麻椒1/2汤勺、生抽3汤勺、白砂糖1汤勺、白芝麻1汤勺
1.秋季箩卜很多发售的时节，把箩卜清洗切割成条，晾晒
2.将萝卜条放到冷水找洗几次，洗去尘土
3.用力将箩卜的水份攥净，放到盆中备用
4.将辣椒面和十三香放到碗内，加1汤勺热锅冷油，搅拌均匀
5.锅给油烧开，放入麻椒，文火将麻椒炸至微焦，将麻椒捞起来无需
6.将滚油分批浇在辣椒面内，用勺子不断地拌和，避免炸焦
7.将炸好的油辣子淋在箩卜里，在添加盐，生抽，白砂糖、白芝麻搅拌匀称，腌渍一晚进味，第二天就可以吃完，随后储存到冰箱冷藏室内，每日吃是多少取是多少就可以了
【酱黄瓜条】
原材料：丝瓜3斤、小米辣10个、油一两、盐1汤勺、姜50克、蒜头2头、生抽1.5袋、白砂糖2汤勺、纯粮酒一两
1.将丝瓜清洗，擦拭丝瓜表层水份，或是放到阴凉处晾晒丝瓜表层水份
2.将丝瓜用尖刀顺长划为4瓣，再切割成寸段，其他所有依样搞好，丝瓜假如较为粗，还可以切割成6瓣或是8瓣
3.将切完的黄瓜条放到盆中，添加盐，搅拌匀称，腌渍1夜
4.到时间后，将丝瓜捞起来，把丝瓜中的水份腌出去之后除掉不必，用把手黄瓜条攥排水，备用
5.将蒜头切一片，生姜切成片，小米辣切割成辣椒圈
6.把生抽倒进锅内煮沸，熄火，放进白砂糖，搅拌均匀，将糖化开，将料汁放凉
7.锅给油烧开，放入麻椒文火炸制，将麻椒炸至微焦，熄火
8.将黄瓜条放到盆中，倒进放凉的料汁，再放进大蒜，生姜片，辣椒圈，淋入炸好的麻椒油和纯粮酒翻拌，腌渍1天，就可以吃完，黄瓜条吃了后，剩余的料汁，煮沸，放凉，下一次腌黄瓜还能够用
【生腌包菜】
原材料：油麦菜1颗、香莱1斤、红萝卜1根、盐3汤勺、芝麻油、油辣子、
1.人们先准备好食物，将香莱掐掉黄叶，清洗，沥净水份，红萝卜削皮清洗，将油麦菜清洗
2.将香莱切割成段，红萝卜切割成丝，油麦菜切割成丝
3.将油麦菜丝、胡萝卜丝、香莱段放到盆中，撒上盐翻拌，腌渍1-2钟头，将蔬菜水果腌渍出水量变松
4.放到陶罐里夯实，放进电冰箱内冷冻腌渍1-2天，到时间后立即就可以吃完，还可以夹起一些，加些油辣子和芝麻油，拌着吃味儿更强
小提示：这道小咸菜现吃现拌最好是，不适合就放，放到电冰箱内冷冻，天气热，非常容易氧化
6. 腌菜上面产生的一层白色漂浮物是什么怎么去除
腌菜上面抄产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。
白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。
腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：
1、如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；
2、把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；
3、将腌菜缸（坛）放在干燥通风处晾凉。
(6)腌白菜疙瘩扩展阅读
腌菜对健康的影响
大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。若长期食用，容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
7. 白菜疙瘩怎么淹
腌制小咸菜的做法很简单
1.先将家里吃白菜剩下的菜疙瘩，洗净，切成片，然后与辣椒、葱、姜、蒜等切成的片一起放入器皿中，再加上味极鲜和醋，酱油和醋的比例约为十比一，注意漫过所腌制的菜即可。
2.一到两天后，风味小咸菜就大功告成了。只要时常加入一点新的菜疙瘩，切片后翻入器皿底部，还可以随时吃到已经腌好的风味小咸菜。
8. 怎样做碱莱
近年来科学家发现，腌菜如果不注意方法，很容易使菜中产生有毒物质，甚至致癌物质。为了保证腌菜的卫生，必须做到以下几点：
1)．要选择新鲜的蔬菜，去掉烂叶、黄叶，洗净晾干后再腌。
2)．食盐要放足，每100斤菜(萝卜、雪里蕻等)加盐10—12斤，盐量不足起不到防腐作用。
3)．腌菜时间一般为20天左右，并要加盖密封，如果有腐烂，千万不要食用。
4)．腌菜时加点醋，既可以调味，又能杀菌，还可以降低亚硝酸盐的含量。
5)．腌雪里蕻每100斤可以放0.3斤花椒。
几种酸菜腌制法:
1)．腌白菜：把大白菜洗净(整棵的或切成两半都可以)，放在开水锅内烫卜4分钟。捞出，放凉，然后分层装在容器内，压实。再加5—10％的食盐水(水要浸没白菜)，封上盖，放在8—10℃的温度下，10—15天就可以吃了。
2)．酸辣萝卜条：把萝卜洗净切成条，和辣椒一起放在坛子里，加入5—10%的食盐水，再放些花椒，放置在温暖处，半月左右就可以吃了。
3)．酸辣疙瘩：把芥菜疙瘩洗净削成梭形小块，煮熟(根据自己爱好煮烂些或脆些)。趁刚煮出来的热劲儿，连汤和芥菜疙瘩倒在坛里。再加点食盐和花椒做调料。然后封好坛口，放在温暖处，10天左右就可以吃了。
怎样使菜腌得脆嫩?
在腌菜时，只要按照菜的重量加入0.1%左右的碱，就可以使腌出来的咸菜颜色鲜绿。如果在腌菜时加入0.5%的石灰，这样就可以使腌出来的菜又脆又嫩。但有一点请注意，放石灰时不能过量，否则吃起来会坚韧不脆。
9. 满缸的馒头,满缸的腌白菜,满缸的咸疙瘩,不知道什么时候才见底 修辞
排比句吧……