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腌大疙瘩咸菜

发布时间: 2022-01-23 21:22:18

Ⅰ 咸菜疙瘩怎么腌制

腌咸菜疙瘩:

准备用料:芥菜:10斤、盐:500克、酒:适量。

步骤一:芥菜冼净。版

Ⅱ 东北腌咸菜疙瘩的做法大全集

芥菜疙瘩超简单的腌制方法,两天就能吃,香辣入味,开胃下饭

10月,又到了腌菜的季节,秋季很多蔬菜都大量上市,北方很多人家,都会腌制一些咸菜,到了冬季吃。腌菜里,腌芥菜疙瘩是必不可少的,芥菜疙瘩是一种根用芥菜,表皮通常为翠绿色,其形状为圆球,底下长了一个长须根,似青萝卜,样子像个疙瘩,而且吃起来有一股辣味。

芥菜疙瘩的腌制方法很多,可以整个腌制,还也可以切丝,焖芥菜丝,芥辣味浓,今天分享芥菜疙瘩超简单的腌制方法,两天就能吃,拌出的芥菜丝,香辣入味,吃着清脆,配面条,粥,米饭都不错,开胃下饭,下面分享下做法:

【香辣芥菜丝】所需材料:芥菜疙瘩、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、米醋、

做法步骤:

把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位用刀削一下,然后洗净,再用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水分。

芥菜疙瘩比较硬,刀工不好的很难切,用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝,就简单多了,把芥菜丝撒上盐,翻拌均匀,腌制一晚上,把芥菜丝腌出水,这样能去除芥菜疙瘩的苦味。

把腌制好的芥菜丝,用手攥去水分,放在盆内,再尝下咸淡,再加一些盐,味道稍咸一些,淡了容易发粘变质,翻拌均匀。

把芥菜丝装在保鲜盒内,或者带盖的瓶子里,把芥菜丝装进容器后压实。放冰箱冷藏保存,随吃随取。

第二天就可以吃了,夹出一些,放到容器内,加入辣椒油、香油、白糖、米醋、酱油。喜欢吃蒜的,也可以加一些蒜末,或者香菜末。

用筷子翻拌均匀,就可以吃了,这个小咸菜,最好现吃现拌,吃的时候,夹出一些,加调料拌一下,味道好。

Ⅲ 怎样腌疙瘩咸菜好吃

腌芥菜疙瘩的做法:
备用食材:芥菜疙瘩10斤,粗粒盐1袋,花椒适量,水适量;

制作过程:第一步,芥菜疙瘩准备出适量,将其事先处理干净,并且将比较老的部分削去,洗净后,放入阳台上晾干表面的水分,保证无生水;

第二步,准备出专门做腌菜的粗粒盐,一整袋盐全部放入在锅中,加上一把花椒粒,同时加上适量的清水,开始煮,直到将其煮开,看到盐完全融化在锅中后便可关火;

第三步,晾至完全冷却,准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器,将其事先杀毒处理好,并且保证无水无油,将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中;

第四步,同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入,用量要没过芥菜疙瘩为准,待将其全部放好后,加上盖子,放在阴凉干燥的地方;

第五步,差不多腌制一个月的时间,芥菜疙瘩就可以吃了,取的时候记得要用无水无油的筷子夹取,剩余的继续密封保存,随取随吃。

烹饪小技巧:
1、芥菜疙瘩洗净后一定保证表面无生水,并且制作的全部过程不接触油,这样的芥菜疙瘩存放时间才会更加长,另外盛放芥菜疙瘩的容器也记得要无水无油处理好,防止变质发霉;

2、用腌制咸菜专用的盐效果比较好,这个量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗盐,差不多是1000克,水的量需要根据实际的情况来定,可以没过芥菜疙瘩就可以了,灵活操作便可;

3、煮好的盐水一定要完全冷却好才可,不能用热的,否则芥菜疙瘩容易变质,这个方法腌制芥菜疙瘩所需时间比较长,差不多一个月的时间就可以吃了,取的时候记得用干净的工具,也是为了方便保存。

Ⅳ 腌咸菜疙瘩的做法大全

1、把芥菜心洗净,一斤菜大约用20克盐腌制10分钟,接着用手把菜搓软,这一步能菜身更为爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟,氽水时间不超过一分钟。3、把菜捞起放入容器内。
4、氽过菜的水不要倒掉,水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内,水必须没过菜顶。
5、加醋腌制的,24小时后可以食用。不加醋腌制的,需要浸泡半个月后方可食用。[1]

Ⅳ 怎样腌制芥菜疙瘩咸菜

对于喜欢吃各种咸菜的朋友来说,相信家中也时常会出现芥菜疙瘩咸菜,脆爽入味且香辣的咸菜,不管是早餐佐粥,亦或是当作下饭菜都是不错的选择,芥菜疙瘩咸菜的做法非常简单,自己在家完全可以搞定,大家记得别只会放盐,掌握好其中的正确方法,腌制的芥菜咸菜更加爽脆入味,而且存放久也不会坏,我一次性要做5斤,够家人吃一阵子了,下面我便会将腌芥菜疙瘩咸菜的做法详细分享给大家,喜欢吃的便可亲手在家做,比外面买的好吃更卫生。

腌芥菜丝的做法:
备用食材:

芥菜疙瘩5斤,食盐半斤,醋250毫升,酱油100毫升,白糖50克,生姜、大蒜各50克,芝麻少许,花生仁少许,香葱50克;

制作过程:

第一步,芥菜疙瘩准备出适量,将其处理干净后,削去皮,将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝,加上食盐,用筷子搅拌均匀,腌制一天一夜;

第二步,将芥菜丝中腌渍出的水分挤干,大蒜和生姜分别准备出适量,将其切成细细的蓉,同时将花生碎和芝麻也准备到位,事先用烤箱将其烤熟;

第三步,炒锅置于火上烧热后,加上食用油,同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉,小火炒出香味后,放入食盐、酱油、醋、白糖,小火熬煮开后;

第四步,关火,将做好的酱汁充分冷却好,这个过程中准备一个要腌制的容器,事先处理好,保证无水无油,将芥菜丝放入在其中;

第五步,加上花生碎、芝麻,同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中,混合搅拌均匀后,将容器封好盖子,腌制3天时间就可以吃了。

小编总结:芥菜疙瘩一般我会用来做成咸菜,不管整块直接腌,亦或是切成丝腌制都是不错的选择,大家也完全可以根据个人的喜好来选择不同的做法,在腌制芥菜的时候,大家将其中的方法和技巧掌握到位了,做好的咸菜便会爽脆入味,口感特别好,而且还能存放很长的时间,腌制芥菜我一次要做5斤,不管怎么吃都好吃,对于喜欢吃咸菜的朋友来说,非常建议可以学习这个做法,以后想吃便可随手做了。

烹饪小技巧:
芥菜切丝后,记得要加上食盐腌制24小时,让其中的多余的水分杀出,这样的芥菜丝才会更加爽脆好吃,可以切得稍微细一点,口感更佳;
熬煮酱汁的时候,记得先凉油放入辣椒粉炒香,否则很容易炒糊,辣椒粉的量可以根据个人喜欢的辣度来定,没有过多的约束,熬煮酱汁的过程中小火,并且不停搅拌,避免粘锅了,而且记得一定要充分晾凉后才可腌制芥菜,否则保存时间不会长;
想要腌咸菜能更好保存,洗干净的芥菜疙瘩一定要充分控干水,保证表面无生水,并且盛放芥菜的容器也需要事先杀毒处理好,并且保证无水无油,这样的咸菜存放久也不会坏。

Ⅵ 咸菜疙瘩怎么腌制好吃

食材
芥菜疙瘩,食盐,八角,香叶,桂皮,花椒,
腌制方法
选用新鲜的采摘回来的芥菜疙瘩,切去叶子然后再切去根须部,用清水清洗两遍,冲洗干净控水
再找一个大坛子或者大瓮大缸,也是一样的清洗干净,放在通风处,风干水分
再找一块比腌制芥菜的坛子口或者瓮口小一些的厚青石,用清水冲洗干净,直立起来控干水分
然后将控干水分的芥菜疙瘩,摆放上一层至腌制的坛子里
在撒上两把食盐,用手抓起来均匀的撒在芥菜疙瘩上即可,然后再放上一层芥菜疙瘩,再撒盐;再放芥菜疙瘩,再撒盐。以此类推将所有的芥菜疙瘩全部摆放进腌制的坛子里或者瓮里
起锅烧水,水开后将八角桂皮香叶花椒放入锅中进行熬制,熬制30分钟左右,八角桂皮香叶用原始的形状即可不需要过分的干预,捏碎或者掰断
30分钟后,将熬制成型的佐料汤水盛出放凉,等到完全冷却至常温时,即可整盆倒入腌制芥菜疙瘩的坛子里,调料汤水一定要没过芥菜疙瘩
然后再取出已经控干水分的厚青石,紧紧的压在坛子的顶部,一定要将坛子压实,青石完全浸泡入佐料汤水中
然后再给腌制芥菜疙瘩的坛子盖上盖子或者给瓮盖上青石板
如此腌制半个月即可尝试是否已经腌透是否能够食用,一般常温腌制15天基本上芥菜疙瘩就能够完全淹透入味就能够取出食用了
这是渭北高原上农村里,最普遍的腌制芥菜疙瘩的做法,芥菜疙瘩一起腌制的还有白萝卜,红萝卜,苤蓝,芹菜,包心菜,白菜,一起腌制出来后,切成丝拿热油一泼搅拌均匀后即可食用,不管是夹馍吃还是拌面吃都是非常的爽口

Ⅶ 咸菜疙瘩的腌制方法大全

咸菜疙瘩的腌制方法各式各样,下面简单地介绍两种咸菜疙瘩的腌制方法。第一种腌制方法是有苦味的腌制方法,第二种腌制方法是没有苦味的腌制方法。

第一种腌制方法。
1、准备好需要的材料。适量的芥菜、盐、红辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、将疙瘩削去老皮洗净,切成两半或三。
3、放入盆中用凉水浸泡一到两天,中间换一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝,粗一点最好,当然用手切成丝也可。
5、植物油放锅中烧开放凉,避免有生油味。
6、将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可。一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了。
芥菜的本味,略带些特有的苦味,吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下,味道更好
第二种腌制方法
1、准备好需要的材料。适量的芥菜、盐、细辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣。
3、芥菜用擦丝器擦成丝,粗一点最好,当然用手切成丝也可。
4、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出。
5、放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉。
6、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
7、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉
8、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖,没有了苦味,但是多了油泼辣子的浓香味。

Ⅷ 怎样腌疙瘩咸菜

疙瘩咸菜的腌渍方式都没有大伙儿想像中的那麼繁杂,但是许多 大家都不怎么会去制做,原因便是在做的情况下没有配搭好占比,并且酱汁都没有调配好,实际上在做以前就应当要先配搭好酱汁,选用一些适当朝天椒和米酒来开展调配,促使酱汁味儿才会越来越更为非常好,腌渍出去的疙瘩咸菜也会更为美味。



辣疙瘩是一种蔬菜水果,也别名介菜,像箩卜一样是长在地底的。其样子为球体下边长了一个长根须,模样像个肉疙瘩,吃起来有一股甜味,故称之辣疙瘩。

辣疙瘩直接生吃比不上箩卜那么甜脆,炒了也比不上箩卜香,但辣疙瘩腌的萝卜咸菜确是箩卜所不可以比的,辣萝卜咸菜是山东省的大家萝卜咸菜。



辣疙瘩同箩卜一样是在秋季完善,直径有10到20好多个厘米尺寸。其叶片也能食,像雪里红。叶片从辣疙瘩上割下来就可以像雪里红那般腌成萝卜咸菜,还可以将其晾干了留在冬季当干菜吃。腌出的萝卜咸菜虽没有雪里红独有的香气,但却比雪里红口感好,吃上来太脆。干菜能够放进豆汁里边,或是放进水中泡了同白肉一起炒了吃,味儿都很香。



辣疙瘩来到叶片之后,将下边的根须除掉清洗,随后放进缸里去腌就可以了。辣疙瘩要腌一两年才慢慢地由乳白色变深棕色,甜味也会消退而变香。在山东省基本上各家都是有一个大萝卜咸菜缸用于腌咸菜。腌一次,可以吃两年。用的盐无需太注重,但最好莱州湾的海面发布的福清,极大地颗粒物,里边也有碘等所必不可少的原素。萝卜咸菜里最好是放些麻椒(或麻椒叶片),姜片和蒜等调料,待萝卜咸菜腌成了会非常的香。

疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多,皮很厚比不上肉脆,但皮上的化学纤维已变松,不论是口味还是味儿全是最好是的。辣疙瘩咸菜能够立即切割成炸薯条一样的长纸条吃,还可以切一片的撒上辣椒面吃。精美一点的能够切割成丝,再再加小磨香油拌凉菜了吃,全是极为清新的菜,你不愿意直接生吃,要炒了吃也行,其最佳搭配是加上莴笋丝和稍稍丝袜高跟鞋炒个半生不熟,萝卜咸菜的香气加上莴笋独有的芬芳,吃上来又脆又香又爽

Ⅸ 怎么腌芥菜疙瘩咸菜又脆又好吃

食材

  • 芥菜 10斤

  • 盐 750克

  • 清水 适量

  • 芥菜缨子 4斤

  • 方法/步骤

  • 1.芥菜疙瘩10斤。

  • 8

    8.晾凉以后将芥菜叶子码入上面用石头压好,齐活,等着吃了!