❶ 炒疙瘩应该怎么做
炒疙瘩应该怎么做
食材
面 300克
胡萝卜 1根
玉米 20克
黄瓜 1根
酱油 30毫升
白砂糖 8克
胡椒 5克
食用盐 5克
水 适量
油 适量
方法/步骤
首先，要把准备好的面拿出来，加水，和成面团，可以适当的加点盐。
注意事项
食材要洗干净。
辅料可以根据个人口味加。
补充，
另外一种做法，
材料：干面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡萝卜，五花肉，油，葱花，姜末，酱油，蒜片，盐
制作过程：
1.把面和得稍微硬一点，揉好放一边饧着。2.把菠菜、胡萝卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分别将蔬菜过一遍油。
3.把面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀将面皮等距切成条，撒上干面粉，使面条不相互粘连。
4.把条状的面条切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圆形的了，且不相互粘连。
5.把面丁放在屉笼上摇一摇，干面粉就漏下去了。然后把面丁放进沸水里煮，开锅后点一次水，水开后把面丁捞出来过凉水，免得相互粘连。之后控水备用。
6.油热了，放入用淀粉抓过的肉丁，肉丁变色后放葱、姜，出香味后放酱油，翻炒均匀后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。
7.继续翻炒，起锅前加盐和蒜。
出锅前放点青蒜段，跟面疙瘩一样大小。但为了防止串味，还是放入大蒜片。
菜和面的比例一般是2∶3。
❷ 怎么做炒疙瘩
炒疙瘩是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。
民国初年，母女俩开了个饭铺，取名“广福馆。”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。
第二天，由于“炒疙瘩”味道香鲜，价格便宜，新老主顾都来争相品尝。五、六斤面疙瘩，只一会儿功夫就卖光了。
炒疙瘩问世以后，最初来吃的大多是劳动人民。后来由于越做越好，越卖越有名，许多社会名流也慕名而来，一尝为快。从此，别开生面的炒疙瘩，以它独特的风格为中国面食增添了新的花样，一直受到人民的欢迎。
材料：
干面粉
菠菜
豌豆或青豆
胡萝卜
五花肉
油
葱花
姜末
酱油
蒜片
盐
做法：
1.把面和得稍微硬一点，揉好放一边醒着。
2.把菠菜、胡萝卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分别将蔬菜过一遍油。
3.把面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀将面皮等距切成条，撒上干面粉，使面条不致相互粘连。
4.把条状的面条切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圆形的了，且不相互粘连。
5.把面丁放在屉笼上摇一摇，干面粉就漏下去了。然后把面丁放进沸水里煮，开锅后点一次水，水开后把面丁捞出来过凉水，免得相互粘连。之后控水备用。
6.油热了，放入用淀粉抓过的肉丁，肉丁变色后放葱、姜，出香味后放酱油，翻炒均匀后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。
7.继续翻炒，起锅前加盐和蒜。
● 出锅前放点青蒜段，跟面疙瘩一样大小。但为了防止串味，还是放入大蒜片。
● 菜和面的比例一般是2∶3。
❸ 北京有哪些好玩的特产小吃
玩的有: 北京金山岭长城 北京路千年古道遗址 北京濒危动物中心 北京辽金城垣博物馆 北京世界公园 天安门 科技博物馆 军事博物馆 北京著名景点：八达岭长城、天安门广场、颐和园、故宫、北京海洋馆、香山公园、京东大溶洞、北海公园、天坛、雍和宫、国子监、古观象台、十渡、白龙潭风景区、龙庆峡、慕田峪长城、卢沟桥、十三陵、北京动物园 、北京白云观、圆明园、康西草原、北京世界公园等。 参考资料-全游网北京旅游景点图文介绍： http://www.3608.com/city/c_sight_1.html 吃的有: 艾窝窝 八宝莲子粥 扒糕 白蜂糕 白薯铃 白汤杂碎 白羊头肉 百果蛋糕 北京八宝菜 北京八宝饭 北京的鱼菜 北京豆豉 北京风味小吃之水晶门钉 北京复顺斋酱牛肉 北京和成楼酱猪头肉 北京恒瑞老号酱牛肉 北京酱黄瓜 北京酱桃仁 北京酱羊肉 北京辣白菜 北京烙饼 北京萝卜干 北京米花糖 北京皮蛋 北京浦五房酱肉 北京浦五房酱猪头肉 北京扦瓜皮 北京清酱肉 北京人的早点煎饼豆腐脑 北京松花蛋拌豆腐 北京糖辣萝卜 北京特产之"六必居"酱菜 北京特产之北京烤鸭 北京特产之北京酥糖 北京特产之茯苓饼 北京特产之王致和臭豆腐 北京特色小吃：北京酱黄瓜 北京天德居烤鸡 北京天德居熏鸡 北京天桥的小吃 北京天桥的小吃2 北京香肠 北京小吃 北京月盛斋烧羊肉 北京粽子 冰花球 冰花酥 冰糖葫芦 冰碗、炸年糕坨 薄脆 茶汤 炒肝 炒肝儿 炒疙瘩 炒麻豆腐 澄沙烧饼 臭豆腐卷煎饼 创意玉兔饺 葱爆鸡丁 脆麻花 褡裢火烧 大磨盘柿 都一处烧卖（北京风味） 豆豆昔糕 豆腐脑 豆渣儿糕 墩饽饽 炖吊子 翡翠豆腐 风味小吃 芙蓉糕 福云酱猪头肉 干蹦 杠头 宫廷烤乳猪 宫廷御膳"老唐烤鸡" 灌肠 灌肠与熏鱼儿 光头 桂花棋子（京式） 桂花糖熟芥 桂花糖蒜 锅贴 果子干儿 海红鱼唇 核桃酪 核桃酥（京式） 盒糕 盒皮大奶卷 红白蜂糕、碗蜂糕、米面蜂糕 猴拉稀 蝴蝶卷 蝴蝶酥 花糕 花卷 花素蒸饺 黄糕 黄锅盔 黄焖鱼翅 黄米面炸糕 烩乌鱼蛋 荤饼饺、素饺和汤饺 馄饨 火纸筒 夹糖糕干 煎灌肠 江豆干 江米藕 姜葱海参 姜丝排叉 浆酥饼（京式） 酱菜 焦圈 焦圈、半焦果子 芥菜头辣菜 芥末墩儿 芥茉墩 金钱麻花 金丝麻花 金针鸡丝 京东肉饼 京都藤萝方脯 京式酥皮八件 京味葱油黄瓜 京味腐竹拌黄瓜 京味海米拌黄瓜 京味核桃酥泥 京味红油黄瓜 京味水饺 京味香辣萝卜丝 京味芝麻酱拌腰片 酒皮八件（京式） 卷果 烤羊肉 扣饼 喇嘛糕 老北京小吃：碗糕 老豆腐 栗子糕 栗子凉糕 栗子面窝头 莲子糕 凉粉 凉粉儿 梁实秋豆汁儿 卤煮小肠 绿豆糕 螺蛳转 麻花 麻酱烧饼 麻茸包 麻油鸡和加陷鸭 马蹄烧饼 玫瑰饼 玫瑰枣儿 门钉馅饼 蜜箅子 蜜供 蜜饯海棠 蜜麻花 蜜三刀 蜜银耳 面包酥 木樨肉 奶饽饽 奶酪 奶棋子 奶油炸糕 年糕 牛筋窝窝 牛肉麻饼 牛肉馅饼 牛舌饼 糯米面凉糕 盆儿糕 片丝火烧 其林酥 棋饼 旗人本命食--酸豆汁 麒麟酥（北京名点） 千层糕 切边缸炉 切糕 清代宫廷小吃传说 清汤丸子 秋梨膏 肉丁馒头 肉火烧 肉末烧饼 软糖枣 软炸里脊 软炸虾 软炸鱼 萨其马 三鲜烧麦 三鲜烧卖 馓子麻花 沙锅对虾 沙锅栗子鸡 沙糖条 山药饼 烧饼夹猪肉 烧饼油条 烧麦 涮火锅 双麻 水晶糕 水晶门丁 水乌他 苏造肉 酥合子 酥盒子 酥烧饼 素卷圈 酸梅汤与糖葫芦 酸枣面儿 糖饼 糖茶菜 糖鼓盖 糖火烧 糖泡 烫面饺（北京） 烫面炸糕 桃脯 桃仁酥 套环 藤萝饼 甜酱黑菜 甜酱姜芽 团圆饼 豌豆黄 豌豆粥 窝头 五连烧饼 五香野兔（北京浦五房） 五香鱼 咸甜酥烧饼、豆馅烧饼 香椿鱼儿 小豆冻糕 小窝头 小枣粽子 杏仁茶 杏仁豆腐 杏仁干粮（京式） 杏仁酥 旋粉 雪花落 盐水烧饼（北京清华斋） 燕京酱萝卜 羊肉馅饼（北京） 羊肉杂面 羊双肠 羊霜肠 羊眼包子 腰子饼 一品烧饼 银丝卷 硬面饽饽 油茶 油渣儿 莜面搓鱼子 榆钱糕 元宵 圆边缸炉 芸豆饼儿 芸豆卷 杂面（杂豆面） 枣泥包 枣泥方（京式） 枣泥酥 炸大排岔 炸格渣盒 炸荷包 炸荷包蛋 炸回头 炸酱面 炸饹馇盒儿 炸年糕坨 炸三角 炸响铃 蒸食炸 整米切糕 芝麻鸡 芝麻卷糕 芝麻凉糕、凉糕 芝麻肉片 煮炸豆腐 状元饼（京式） 牛街 簋街 王府井小吃街是比较有特色地方
❹ 醋溜粉疙瘩白菜怎么做
炒疙瘩做法：
－原料：图中基本已经都包括了, 没在图中出现的材料有实用油生抽老抽糖花椒大蒜葱姜和干辣椒．
－做法: 图中已说明疙瘩的做法．我就稍微叙述一下炒的过程: 先炒牛肉馅炒完出锅备用．然后炒胡萝卜也是炒完出锅备用．另起锅入油大火炸花椒等炸出花椒油后把花椒捞出扔掉．这时继续把花椒油烧热, 然后放胡萝卜毛豆仁儿黄瓜爆炒炒一会儿后放入肉馅再稍微炒一会儿后放入沥干水的疙瘩, 继续大火翻炒1分钟后放入大蒜干辣椒和酱油, 接着翻炒这时可以尝尝够不够味道, 如果缺欠点儿什么就加点儿什么. 如果觉得味道合适就可以关火出锅了
醋熘白菜
材料
大白菜500克，胡萝卜50克。调料油2大匙，镇江陈醋1大匙，白糖1／2大匙，精盐1／3小勺，味精1／4小勺，姜丝少许，淀粉适量。
做法
1、大白菜洗净去叶，抹刀切成薄片，下入沸水加焯烫透，捞出投凉，沥净水分；胡萝卜洗净，切成“象眼片”焯水，捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用姜丝炝锅，放入白菜片，胡萝卜片煸炒，烹醋，加白糖、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用豆腐条替换白菜，称醋熘豆腐。
口味变化
调味料中加入红油、麻油、去掉陈醋，称熘麻辣白菜。
❺ 撇了疙瘩的咸菜做法
主料芥菜疙瘩40千克
方法/步骤
将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，回洗干净。
将洗好的芥菜装答进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。
用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。
在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。
END
注意事项
放置咸菜缸的地方温度不宜太高
❻ 炒疙瘩的做法大全
炒疙瘩
原料：面粉、牛奶、冰镇水、黄瓜萝卜丁、葱花、蚝油、蒜末
做法：
1. 和面之前要放一点盐，加入适量冰镇水、牛奶，揉成面团（揉得越硬越好）。
2. 把面团切成疙瘩。
3. 用水煮至九成熟，再用凉水过一下。
4. 锅上火入油，入葱花煸香，然后入丁、疙瘩、蚝油、酱油、蒜末出香味即可。
老北京炒疙瘩
原料：面疙瘩500克、肉馅200克青豆、100克胡萝卜、100克土豆、100克黄瓜、100克葱姜、料酒、酱油、糖、盐
做法：
1. 胡萝卜、土豆、黄瓜切成丁；面疙瘩和青豆一起煮熟备用。
2. 锅中注入油，下入土豆丁煎炸，炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。
3. 锅中留底油，下入肉馅煸炒，炒至肉馅变色后加入葱姜炒香，烹入料酒，加入酱油、糖、盐翻炒均匀。
4. 加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀，下入煮熟的面疙瘩和青豆， 快速翻炒均匀，以免粘锅，最后下入黄瓜丁，加入鸡精调味即可。
时蔬炒疙瘩
原料：面粉、红薯粉、南瓜、猪肉、黑木耳、洋葱、胡萝卜
做法：
1. 面粉跟红薯粉以5：1的比例，加冷水揉成偏硬点的面团，盖上湿布醒20分钟。
2. 将醒好的面团，使劲揉个10分钟，将揉好的面团揉圆按扁，擀成约1厘米厚的面块，将面块直切再横切，切成小丁。
3. 放深盘子里，撒些干面粉，均匀摇一下；锅中煮开水，下入疙瘩，煮一会，捞出过冷水。
4. 将所需配料切成小丁，肉事先用淀粉跟蚝油腌制15分钟。
5. 炒锅放适量油，倒入肉丁，炒至发白色，倒入洋葱、黑木耳翻炒，再倒入胡萝卜、南瓜翻炒，加适量水盖上盖子煮。
6. 等锅中的配料9成熟时，下入煮熟的疙瘩翻炒，放入适量生抽、糖、盐翻炒均匀，撒点鸡精跟葱花进去，关火拌均匀即可。
孜然炒疙瘩
原料：面粉、黄瓜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、葱、盐、酱油、香油、 孜然
做法：
1. 面粉和水和成稍硬的面团，饧发半小时，再次揉匀，擀成厚约一厘米左右的面饼，切长条后，切丁状。
2. 锅内烧水，下入小面疙瘩，至九成熟盛出；蔬菜切成和面疙瘩差不多大小的丁。
3. 热锅放油，加葱花炝锅，分次序倒入，胡萝卜，黄瓜，洋葱翻炒，倒入疙瘩，加盐调味，加酱油上色。
4. 临出锅，放入孜然，倒入炒好的鸡蛋，拌均匀，装盘即可。
炒玉米面疙瘩
原料：香芹、小麦粉、玉米面、肉末、料酒、盐、生抽
做法：
1. 香芹去根洗净，用剪刀剪碎；将玉米面倒入大碗中，合入一些面粉，逐步加水和成玉米面团。
2. 将玉米面面团放在案板上压扁一下，切成小块，下入沸水中煮熟捞起，用清水过凉，待用。
3. 烧锅倒油烧热，下入肉末，加点料酒、生抽翻炒，下入玉米面疙瘩翻炒，下入香芹翻炒，加盐调味炒匀，即可。
鸡丁炒疙瘩
原料：面粉、鸡胸脯肉、蒜薹、胡萝卜、豌豆、油、盐、蒜、辣椒酱
做法：
1. 面粉里加点盐，分次加水，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次。
2. 鸡胸肉切丁；蒜薹掐头去尾，洗净切丁；胡萝卜洗净切丁；青豆洗净。
3. 把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片，切成半公分宽的长条，再把每根长条搓成园条，揪成小疙瘩。
4. 锅置火上，烧开水，疙瘩放入锅中，煮至8成熟，捞出，过凉水。
5. 炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出。
6. 留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒，加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒，放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀即可。
什锦炒疙瘩
原料：面粉300克、猪里脊肉200克、酱油1大勺、玉米粒100克、胡萝卜1根、洋葱1个、黄瓜1根、青豆100克、鸡蛋1个、香葱2根、盐、鸡精、白糖
做法：
1. 300克面粉加180克水拌匀揉成光滑的面团，用湿布盖上放置20分钟。
2. 将胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁、玉米粒、青豆放沸水锅烫熟。
3. 将面团切开搓成细条，揪成小疙瘩，放入沸水锅，用漏勺轻轻推几下，防止粘连，盖上锅盖煮到面疙瘩漂浮水面，捞出沥干水。
4. 炒锅点火入油，将蔬菜丁放入锅中煸炒取出，再放入葱花、猪肉炒熟，与蔬菜丁放在一起。
5. 锅底留油，放入葱花，酱油，将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味出锅。
6. 将煮面疙瘩的汤倒入锅中，开锅后将鸡蛋打散倒入锅中，放入少许盐和鸡精，关火，浇入面疙瘩碗中即可。
肉末炒疙瘩
原料：面粉500克、猪肉100克、水芹菜20克、黄豆10克、胡萝卜半根、油、食盐2克、酱油1汤匙、葱5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半汤匙、生抽半汤匙、香油1汤匙、白糖1克
做法：
1. 面粉加水和成硬面团稍饧；胡萝卜洗净切丁；黄豆、芹菜焯水；蒜切碎。
2. 面团擀开，擀成1厘米厚的面，切成小丁；水烧开下疙瘩，快速搅拌散开。
3. 炒锅放油，下肉丁翻炒，下葱、姜炝、再下菜丁、疙瘩炒熟，加调料入味，出锅前放蒜末，淋香油即可。
❼ 北瓜疙瘩汤的做法步骤图，北瓜疙瘩汤怎么做
北瓜疙瘩汤的做法步骤
北瓜疙瘩汤的做法
1. 锅中放油和花椒大料，
2,然后放入北瓜版炒3分钟，
3,放入酱油一勺权，盐半勺，加水，
4,等水开后，放入提前弄好的小疙瘩，
5,等1分钟，打散一个鸡蛋放入锅中，出锅之前放入葱花，少许鸡精。美味的疙瘩汤就做好了。
❽ 谁吃过炒疙瘩
我吃过。
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。