Ⅰ 只有蛋黄糊可以做什么
蛋黄米粉糊、蛋黄青菜糊、蛋黄豆腐糊、蛋黄红枣糊、蛋黄虾糊等等。
蛋黄里面的矿物质和维生素含量也是特别高。蛋黄里面还含有人体所必需的铁，一些缺铁性贫血的患者可以平时在日常生活中多吃一点儿蛋黄。有一些婴儿经常会吃蛋黄泥，这样的辅食来弥补母乳中铁含量的不足。铁对婴儿大脑的生长发育也是起着重要作用的，所以，婴儿必须多吃蛋黄。
蛋黄豆腐
1、将内酯豆腐切小块，放入淡盐水中浸泡5分钟。
2、香葱、姜、彩椒洗净切成末，咸鸭蛋黄切成小丁。
3、锅中火上少许油烧热，下入葱姜末煸香。
4、倒入咸蛋黄，略炒一下。
5、随即倒入高汤，烧开。倒入豆腐块、调少许盐，改至中小火烧至入味。
6、调少许白胡椒粉提味。
7、撒彩椒碎丁、香葱碎、淋少许香油即可入盘上桌。
Ⅱ 戚风蛋糕中蛋黄糊黄糊中水多了有什么影响
水多了的话做出来的蛋糕可能会塌，失败的
Ⅲ 为什么蛋白霜与蛋黄糊翻拌不均匀总会有几块蛋白霜没有均匀。以前挺好的
你可以把蛋白霜分成三份，分别和蛋黄搅拌，主要是盆底棱角的地方，一定要翻上来，问题都不大。
Ⅳ 制作戚风蛋糕中，蛋黄糊和蛋白膏混合后总会有一些蛋白疙瘩，能不能弄破会不会消泡
蛋黄糊和打好的蛋白需要充分混合，切拌均匀，不能有疙瘩，然后立即放入烤箱烤，防止消泡。
Ⅳ 戚风蛋糕 蛋白与蛋黄糊搅拌的时候 蛋白有点一块快的 这是正常的吗 最后还是会可以搅拌均匀的
本来达到蛋白定性发泡就是硬度很大的。你把蛋白挖进蛋黄糊，蛋黄糊是膏状，就会产生一块一块的。你要觉得不太均匀就继续切拌吧··没均匀纯粹心理问题。（不过千万不要消泡了··）
Ⅵ 戚风蛋糕蛋黄糊里筛入面筋很稠，有颗粒，配方都是没问题的
你说的是什么颗粒？是面疙瘩吗？原因1是面粉没搅开形成面疙瘩，下入面粉慢速搅均在快速打至看不见面疙瘩，在加入蛋糕油。原因2鸡蛋是懂的，等鸡蛋融化在做，，，希望可以帮到您
Ⅶ 为什么我在做提拉米苏的时候，蛋黄糊和奶油芝士混合后会有结块
那是奶油芝士没化开！
Ⅷ 戚风蛋糕蛋黄糊的几种做法
后加蛋黄法
方法：水、油混合，手动搅拌器打至半透明、表面看不到油腥、像稀面糊的乳化状，筛入粉类轻搅（不能过度，看不到干粉即可），加入蛋黄，搅匀，至面糊表面光滑有光泽。
优点：蛋黄糊搅拌均匀，不易出现粉疙瘩。成品均匀细腻、口感湿润，外观漂亮。
适用对象：喜欢口感湿润的朋友。
缺点：筛入粉类时若搅拌过度，会使面粉出筋。
日式法
方法：（蛋白打发后）水/牛奶、油、糖、蛋黄混合，电动打蛋器低速打至乳化，筛入粉类，低速搅拌至无干粉，中速搅拌几圈，至蛋黄糊粘稠，引出面粉麸质。
优点：耗时少，成功率高。成品柔软、蓬松、有弹力（搅拌蛋黄糊时引出面粉麸质，麸质和油混合后形成均匀的网状结构）。
适用对象：喜欢蓬松、柔软、组织有点Q的朋友。
缺点：口感略粗糙。
蛋糖油奶乳化法
方法：取总糖量的1/3加入蛋黄搅拌，至蛋黄体积变大颜色浅色后加入油搅拌均匀，一次性加入水/牛奶搅拌到乳化状态，最后筛入粉类搅拌，至蛋黄糊表面光滑有光泽。
优点：蛋糕组织绵密，支撑力高。
适用对象：有一定操作经验，不喜欢很蓬松/很湿润的朋友。
缺点：若操作不熟练，会产生面粉拌不匀、油裹糖等问题。（应对：分次加糖加油。）
Ⅸ 戚风蛋糕蛋黄糊有颗粒有影响吗
口感会有影响，没有那么细腻，可能是因为你的蛋黄糊加面粉的时候没有弄好。
1、面粉加入蛋黄的前要过筛
2,然后分次加入蛋黄中…
3、假如蛋黄糊还是有面粉粒，可以将蛋黄糊过筛，保证会细腻无颗粒
希望对你有帮助！