1. 谁能告诉我什么是水疙瘩
芥菜的地上部分叫雪里蕻,地下部分的根叫大头菜,把这根用盐水腌了,就是水疙瘩内。之所以叫水容疙瘩，估计是相对于酱疙瘩的叫法。
水疙瘩很便宜，但是却是制作价格比较贵的酱疙瘩的基础，没有水疙瘩，
是不可能有好吃的酱疙瘩的。不但如此，水疙瘩即便没有人关注，自己也可以
独当一面，是老北京人最基础的 咸菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙
瘩煮了做成口感软软的熟疙瘩。
2. 怎样淹介菜丝好吃
.盐8俩 2.醋8俩 3.酱油5俩 4.白糖4俩 5.
酒
3俩 6.熟花生2俩 7.芝麻1俩 8.十三香1俩 9.味精1俩 10.姜丝4俩 11.辣椒粉1俩 12.杏仁2俩 13.芥菜丝10斤
腌制方法：
芥菜切丝晾干(晾一天即可)。将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，拌上调料，腌7天(每天翻一下)即可食用。
腌菜秘方：仲府芥菜丝
主料：芥菜5000克
辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。
制作方法：把芥菜洗干净，去皮，切丝，风干水分，能卷曲为标准;把调料调匀，下入风干后的芥菜丝拌匀，装坛腌制即可;腌制72小时后即可食用。可根据个人口味加入花椒粒或花生米(最好是生的)
3. 丝咸菜怎么做好吃，萝卜丝咸菜的家常做法
主料
萝卜
750g
辅料
盐
3茶匙
五香粉
3茶匙
剁椒
5茶匙
味极鲜酱油
5茶匙
酱油
2茶匙
熟芝麻
适量
步骤
1.青皮萝卜洗净后擦成粗丝。
7.撒上熟芝麻，拌匀后盛到密封的容器里，腌渍数小时。
小贴士
1、萝卜丝晾至表面稍微干燥，没有水份。
2、腌萝卜咸菜放入五香粉，可抵消萝卜的青涩味。
3、放入酱油可增加盐度，味极鲜酱油可提升鲜度。
4. 家常水疙瘩的做法
水疙瘩
中文名
水疙瘩
主要原料
精粉
是否含防腐剂
否
适宜人群
所有
副作用
无
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水泡
湿疹
咸菜疙瘩
水痘
基本内容
一种面食：水疙瘩（水揪片）是山西南部的一种面食，历史悠久，其做法为：
精粉500克，食油50克，胡萝卜50克，白菜叶100克，葱花、姜末、蒜片、味精、花椒、酱油、精盐各少许，水250克左右。
1．将面放入盆内，加250克凉水和成面团，再用手蘸少许水把面团逐渐扎软扎光，盖湿净布饧20分钟。
2．将 粉条煮泡至软，胡萝卜洗净切成菱形小片，白菜叶切成小块备用。
3.锅上火加食油、花椒，油热后放入葱、姜、蒜炝锅，再放入胡萝卜片、白菜块、 粉条丝略煸炒，再加入精盐、酱油、味精略炒，倒入足够的清水烧开。
4.面饧好后，盆内注入凉水，淹没面团，双手在水中将面团逐块掐揪成铜钱大的小薄片，逐片投入开水锅中(水不离面，面不离手)，面团揪完后煮熟时将剩余的面糊也一并倒入锅中，大火烧开，略烧片刻即成。连汤带面同食。
此面为炝锅汤面，味道鲜香，且因面团在水中已略洗带有洗 面筋之技，部分淀粉也带出，所以面片吃着软绵而有筋。
一种咸菜： 芥菜的地上部分叫雪里蕻，地下部分的根叫大头菜，把这根用盐水腌了，就是水疙瘩。之所以叫水疙瘩，估计是相对于酱疙瘩的叫法。
水疙瘩很便宜，但是却是制作价格比较贵的 酱疙瘩的基础，没有水疙瘩，是不可能有好吃的酱疙瘩的。不但如此，水疙瘩即便没有人关注，自己也可以独当一面，是老北京人最基础的咸菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙瘩煮了做成口感软软的熟疙瘩。
5. 芥疙瘩丝怎样炒好吃
芥菜不仅上面的青色部分可以食用，甚至长在土里的白色根茎部位也是可以食用的。而芥菜白色根茎部位也被人们叫做芥菜疙瘩，由于芥菜疙瘩是一种非常不容易炒熟的食物，所以不少人在面对芥菜疙瘩的时候都会一头雾水，不知道应该如何制作。以下就为大家准备了芥菜疙瘩的相关炒制方法。
准备材料：
芥菜疙瘩、瘦猪肉、酱油、白糖、鸡精、花椒粉
做法：
1、将芥菜疙瘩切成丝，放在清水中泡一泡，这样可以去掉过重的咸味;
2、将瘦猪肉切成丝，准备好姜丝和葱花;
3、在锅中烧油，放入姜丝爆香，加入切好的肉丝翻炒;
4、加入葱花、白糖和适量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩丝，加入酱油一起翻炒;
6、最后加入鸡精调味即可。
咸菜疙瘩辣炒火腿丝
材料咸菜疙瘩半个，火腿干，红辣椒3个，葱白一段，香菜一棵，调料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精做法1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝，在清水中反复搓洗，直至水清捞出备用;
2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用;
3、起油锅，油热后，下入葱白小火煸出香味;
4、下入火腿丝大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩丝大火翻炒;
6、炒至疙瘩丝变软，锅内出清油;
7、调入味精，出锅撒上香菜碎即可。
大芥菜泡菜
材料
大芥菜心3条，1.盐1又1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡酱油1/2大匙
做法
(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3∼0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2∼3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。
6. 六必居熟疙瘩的做法
六必居熟疙瘩的做法，你可以微信我告诉你
7. 怎样好生淹制----芥菜疙瘩和芥菜丝、苤蓝丝
真的很好吃，这一般小菜，可以正餐，可以下酒，开车不能喝酒回的话，还能代酒!保答你吃得痛快!
做法：
时间：深秋，芥菜疙瘩上市。也就一周到十天左右的时间有。
( 芥菜的咸菜一般人都吃过的。酱疙瘩是典型的咸菜，有生疙瘩和熟疙瘩之分。就是用这种没淹制过原材料)
原料：芥菜疙瘩四个
原料加工：加工成细丝。切或擦都成。最好是擦，更快更好。
附料：食醋250克(一袋)、花椒一小把(约200粒)、盐10克(一小勺)。
容器要求：可以密封。
加工制作很容易：
把擦好的芥菜丝，用食醋、花椒、盐放到一起，充分搅拌。(注意：搅拌盛放用的容器不要有油)
搅拌好后放到容器内密封，可以用泡菜坛子等。
密封的时间是三天到七天。三天后，就可以食用了。
味道是非常特别的那种。试试吧，很好吃的。
8. 怎样腌制芥菜丝
腌制芥菜丝，首先准备材料：
芥菜：适量、红辣椒：适量、精盐：适量、白醋：适量、八角：几颗、花椒粒：适量。
1、洗净的芥菜，切丝。
9. 疙瘩汤用热水还是凉水煮
用热水煮。具体做法如下：
主料：小白菜100g、鸡蛋1个
辅料：葱1根、油适量、内盐适量、面粉100g
1、小白菜洗干净放容锅里淖一下，准备好葱、鸡蛋。