① 油焖疙瘩丝的做法大全
最普通的一道炒芥菜丝，经过24小时左右的焖制，一道原汁原味的芥末菜菜出版炉，那辛香的芥末味直权冲鼻翼，任何芥末膏或芥末粉或芥末油都是无法比拟的纯香。一次可...
食材
主料
芥菜头
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.新鲜的芥菜头洗净
2.切细丝
3.撒上盐腌制30分钟至1小时
4.攥出水分
5.攥出来的汤汁留着备用
6.炒锅加入适量的油
7.爆香葱姜和五香粉
8.加入芥菜丝翻炒
9.炒熟后关小火
10.立即装瓶，塞满压实
11.乘热将芥菜汤倒入瓶中
12.迅速密封，阴凉处晾凉
13.放入冰箱冷藏24小时后即可吃了。
小贴士
1、芥菜头的质量很重要，有的品种不纯，可能焖不出芥末的味道，要买纯正的芥菜头。
2、攥出来的汤汁一定要乘热浇在炒熟的芥菜丝上。
② 这种pvc疙瘩料。求制作流程，听说要用炉子烧，都是现在塑料不好做，但是我想做，就是不懂，请大师指点
一，要用热熔器。就像面条机一样。二，水池子，少的话，弄个水缸也行。
③ 自制手工面疙瘩怎么做好吃
主料
面粉
200g
盐水
50g
辅料
高汤
200ml
自制手工面疙瘩的做法步骤
1.准备面粉，盐，水。
2.加入适量盐水拌匀，回反复揉成答面团。
3.盖上湿布醒15分钟左右。
4.高汤煮开放入面疙瘩煮熟。
5.捞出加入适量香醋，酱油调味。
小贴士
面粉加入适量盐水调匀，反复揉成面团。盖上湿布醒15分钟。
④ 冬腌菜的制作
好像全国各地都有制作腌制食品的方法，只是各地腌制的东西不大一样。据我所知，四川喜欢腌四川泡菜，东北人喜欢腌酸菜，要是朝鲜族或者说是延边那边的人呢就喜欢腌辣白菜，陕西人腌浆水菜。至于北京，比较常见的是腌雪里蕻，也有渍酸菜的，也有腌水疙瘩的。雪里蕻就是“雪菜肉丝面”里的那个雪菜，渍酸菜中的这个“渍”要念成“积”的音，水疙瘩就是芥菜头。不过，除了酸菜以外，那两种都算是咸菜了，大概是过去冬天吃不到蔬菜才这样做的吧。现在腌菜的人不多啦，何况腌制过程也挺费劲的，又没什么好吃头。也就是一些老人还有那样的习惯而已。
比如他的奶奶，原来每年都要腌制一些雪里蕻和水疙瘩，主要是当咸菜喝粥用的。雪里蕻炒黄豆，水疙瘩切丝用花椒油一炒。哎，反正我们都不爱吃这种东西。他还有一个亲戚家的老太太，每年都渍一些酸菜，也会送给他们家。那个还不错。把酸菜切丝，配上半红半白的猪肉，比较肥一点的，再加上粉条，一定要粉条不要用粉丝，这就是所谓的“酸菜猪肉炖粉条了”，也就是那个“翠花上酸菜”。酸菜的口味比较独特，可以澈一澈猪肉的腻，而且不放肥肉还不行，因为会比较柴。当然，酸菜里也有亚硝酸盐的，最好还是少吃，一年吃个一两顿还没问题。说起渍酸菜有个挺有趣的事：他的妈妈每年看到人家做就说自己也要做，可是每年也就是一说，从没真的做过。其实你想啊，就算是一个酸菜坛子，也得单买，何况还得有个地方放。他把这事儿当成了一个笑谈，我听到了就产生了兴趣，我说，要不我买一个缸我渍一些酸菜吧！他赶紧拦住我说，算了吧！好家伙，还得倒缸什么的，我太了解你了，你一弄上兴趣，还不得弄一大缸啊！其实咱们也不是多么爱吃，就算想吃，临时买超市的就行啦，多省事。于是我才作罢。
他的妈妈还总提到陕西的浆水菜，据说也是酸味儿的，好像是把米汤倒进缸里发酵？也是腌一些蔬菜。因为当初他的妈妈在陕西下乡插队，所以有个见闻。她还说，当初她的一个同事也是北京人，那个同事的孩子也是一个男孩儿，最爱吃邻居家的浆水菜。那东西要是下几根面条就叫浆水面，那孩子也爱吃。这些外地知青们是吃不惯的，说那味道闻起来都很别扭。说到这个时候，他妈妈总会感慨一下，因为那个爱吃浆水面的男孩前几年出车祸去世了……浆水菜我没什么兴趣，因为我也没吃过。不过我挺喜欢朝鲜辣白菜的，曾经自己做过一点，可是总觉得不够专业不够正宗，吃起来味道不地道。也不知道诀窍究竟是什么。后来有一次，我在超市买了一些辣白菜，异想天开的让售货员多给我一点汤。然后我回家就用那汤腌了一些白萝卜条和白菜，嘿，味道很好，只是腌一次味道就淡了，不能长久。
腌制食品当然不止是腌菜啦！咸蛋也是腌制的。这个比较简单，而且时间短，又没有亚硝酸盐的问题。我有一个不错的方法大家可以尝试一下。最重要的东西是白酒！而且要高度的，比如我用的是北京的二锅头，五十六度那种。剩下的就是需要盐和鸡蛋了。具体操作方法是，把酒倒进一个盆里，然后把要腌的鸡蛋放进去泡一会儿，半小时足够。然后把盐倒进一个碗里。把鸡蛋捞出来在盐里打滚，让蛋身上沾满了盐。好了，最后一步就是把所有沾好盐的鸡蛋放进一个塑料袋里密封保存。这样做好后，等一个礼拜就可以吃啦！速度快吧？这样腌好的鸡蛋，保证个个都有油！
你觉得七天速度快吗？还有更快的呢！只需要两天，就能腌出咸蛋黄来！要知道，咸蛋最好吃的地方就是咸蛋黄啦！咸蛋黄还可以做点心做菜，用处挺多。那么怎么做咸蛋黄呢？做好了咸蛋再剥皮去清？不用。有一个简单的方法：拿一个碗，里面倒上一碗盐。在盐中间挖一个坑，把鸡蛋黄弄来——把鸡蛋磕开成两半，左右手一倒腾就出来了——把蛋黄放进盐坑中。然后往蛋黄上撒一层盐埋好，最后在上面稍微撒一点水，让盐湿润即可。这就大功告成了！只需要放在阴凉地方两天就好。两天后，蛋黄就成了咸蛋黄，而且晶莹剔透很漂亮！上面的盐一洗就掉啦！这种做法一点也不浪费，盐水倒进锅里一熬就变回盐了。做好的蛋黄上锅一蒸就好，直接吃做菜都行。
有兴趣的朋友试试吧！
⑤ 生拌芥菜疙瘩丝的做法窍门
生拌芥菜疙瘩丝的做法很简单，可以把已经腌咸的芥菜疙瘩切细丝，取适量酱油，香油，辣椒，蒜末，白糖，味精调好直接和芥菜疙瘩丝搅拌均匀即可。
⑥ 酱疙瘩的制作方法
酱疙瘩的做法
菜系及功效：卤酱菜 工艺：腌
酱疙瘩的制作材料：内
主料：芥菜头5000克容
调料：盐1000克,酱油1000克,花椒50克
酱疙瘩的特色：
咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。
酱疙瘩的做法：
1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。
2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。
⑦ 辣疙瘩怎么制作
沂蒙山区有个风俗，每年的清明前后家家要烀咸菜，满村飘香的记忆似乎还能忆起，嫩绿的菜梗经过半年的腌制和一天的熬制变得黑乎乎，这毫不起眼的东西却有肉一般的香味，这也是老百姓一年的菜肴。煎饼卷咸菜是沂蒙人曾经日子的最真实写照。
在整个沂蒙山区，勤劳朴实的沂蒙人所称的老咸菜，又叫黑咸菜、熟咸菜，是山区民间传统的家常菜。老咸菜是用传统的铁地锅、木柴火烀或者煮制出来的，这种制作工艺谓之“烀咸菜”，相传有上千年的历史。
据沂蒙史志资料等文献记载，“大头菜”(也叫辣疙瘩)、勺头菜用盐浸泡加火煮成黑咸菜，可常年食用。勤劳的百姓们每年总要用地锅烀上一锅，捞至缸中封存供一家人一年食用，每每出门的人总要在缸里捞上几块沉香的咸菜带上。
“山东煎饼卷大葱，夹块咸菜在其中”，“桃花开，杏花败，栗子花开榨咸菜”，腌制老咸菜的蔬菜品种很多，以辣疙瘩菜最好，胡萝卜、勺头菜等次之。要选择无病虫害的蔬菜，去其梗叶、根须，洗净晾干备用。时间一般秋后蔬菜收获后就可以准备腌制，从立冬到大雪装缸最好，可一直腌到第2年的清明节。
只是后来，日子好了，烀咸菜的越来越少，因为人们已经不用顿顿吃咸菜，更重要的是这样的老咸菜做法过程很是漫长，这样的等待在物质极其丰富的时代已让人没耐心等待了。
倒是如今成了特产，一些厂子开始生产，但是买的的终究不是自己做的，你觉得它很是陌生，已经没了小时候那种小火慢烀出来的香味。还有我们已经不能接受那超过时代的黑颜色和重重的咸味了，所以与时俱进的老咸菜的仿版来了，制作简单，调料丰富。
--------------沂蒙老咸菜-----------------
原料：疙瘩缨子5斤
原料可以是很多的菜叶子，萝卜的，花菜的，莴苣的等待，都基本是下脚料。也可以是萝卜，芥菜。
配料：花生米100克 姜100克 大茴10多粒 花椒1勺 红辣椒若干（据自己喜好加量）香叶适量
盐50克 生抽100克 老抽30克 花生油2大勺
做法：
1.买来的疙瘩缨子洗净，就是叶子，1元7斤。
2.挂起来晾晒2-3天至半干。
3.花生米泡4小时以上。
4.姜洗净切大片，辣椒、香叶、大茴和花椒洗净晾干。
5.锅烧热，放两大勺油小火加热。
6.放入除辣椒以外的调料爆香。
7.放辣椒。
8.放晒半干的缨子翻炒，因为缨子很多，可把油和调料也分次炒。
9.砂锅放足量水，放入锅内炒好的所有料。
10.放花生米。
11.倒入老抽和生抽。
12.加盐。
13.大火烧开后，翻拌一下转小火3-4小时。
14.汤汁收至还剩一小部分，停火放2天后食用味道更佳。
看完后是不是有想做的冲动！今晚回家就动手做一个沂蒙老咸菜吧！
⑧ 新鲜的辣疙瘩怎么做好吃
辣疙瘩丝的制作方法是比较多，有凉拌辣疙瘩丝、疙瘩丝炒肉片等，大家可以根据自己的口味去选择辣疙瘩丝的做法，而且要注意辣疙瘩丝必须要炒熟才能食用。辣疙瘩丝常见的做法是将芥菜疙瘩洗净后切成丝，然后在用清水浸泡几遍之后，加入白糖、生抽、橄榄油以及红油等调料搅拌均匀就可以食用了。
做法一：
原料：芥菜疙瘩、大蒜、小葱、橄榄油、生抽、红椒、白糖、黑芝麻。
制作步骤：
1、将芥菜疙瘩洗净后切成细丝。
2、用清水把切好的疙瘩丝洗几遍，然后用清水浸泡，中间要换几次水。
3、往浸泡好的疙瘩丝中加入适量的白糖、生抽、橄榄油、红油，最后加入适量的蒜末、葱末和黑芝麻拌匀即可。
做法二：
原料：芥菜疙瘩、食盐、酱油、醋、鸡精、生抽、剁椒。
制作步骤：
1、将新鲜的芥菜疙瘩去皮备用。
2、将芥菜疙瘩切成丝后放入盘中。
3、芥菜疙瘩丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒，拌匀即可食用，但腌制一天后味道更好。
做法三：
原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、盐、白糖、米醋。
制作步骤：
1、芥菜疙瘩洗净后切成疙瘩丝。
2、炒锅放油烧热后下入花椒炸糊并捞出。
3、下入芥菜丝，迅速翻炒均匀后立即关火。
4、将芥菜丝放入一个密闭的容器中，焖着放置10小时左右，让其味道充分释放出来。
5、将木耳泡发后切丝。
6、焖制后的芥菜丝同木耳加盐、少许白糖、米醋拌均匀后即可食用。
芥菜疙瘩丝的营养价值
在日常生活中，拌芥菜疙瘩丝是人们餐桌上的常客。但很多人对于芥菜疙瘩的营养价值却并不是很了解。下面小编就给大家讲一讲芥菜疙瘩丝的营养价值。
芥菜疙瘩的营养价值很高。据统计，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，维生素55毫克。自古以来，我国就有“菜重姜芥”的说法，在遭遇风寒时，吃些芥菜这样的辛温蔬菜可以祛风散寒，让劳动人民免于发生时令疾病。
1、提神醒脑
芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D物质，有助于人体吸收铁质，使细胞获得滋养，使人有效缓解疲劳。芥菜中大量的抗坏血酸，则是活性很强的还原物质，可在氧化还原过程中激发大脑对氧的利用，从而增加大脑中氧含量，起到提神醒脑，解除疲劳的作用。
2、开胃消食
由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纤维素，可促进结肠蠕动，增强胃肠消化功能，有宽肠通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。同时，腌制后的芥
⑨ 疙瘩汤作为北方美食之一，疙瘩制作时水和面粉的比例应该如何控制
疙瘩汤是一道非常受欢迎的北方美食，疙瘩汤是由面粉，鸡蛋，西红柿，青菜等多种食材制作而成的特别的主食汤，营养丰富，口感香滑，容易吸收，老少皆宜，既可以做汤，锅烧开后，放入搅好的面疙瘩，快速搅开，防止面疙瘩粘到一起成大疙瘩，就不好吃了。碗内打入两个鸡蛋搅散，均匀淋入疙瘩汤中，再次烧开后放入香菜段，就可以出锅了。
软糯的面疙瘩在汤底的陪衬下白净可口，夏天炎热没什么食欲的时候，做一万疙瘩汤，不仅美味还易消化，尤其适合小孩子，消化不良的人和老年人。那么如此美味可口的疙瘩汤应该怎么样做呢很高兴能在这里跟大家分享美食。山东人爱吃面食，面疙瘩汤也是我们经常做的一款美食。可以根据自己的喜好决定面疙瘩的大小，小一点的疙瘩爽滑，大一点的疙瘩有嚼劲。