Ⅰ 炒疙瘩的做法大全
炒疙瘩
原料：面粉、牛奶、冰镇水、黄瓜萝卜丁、葱花、蚝油、蒜末
做法：
1. 和面之前要放一点盐，加入适量冰镇水、牛奶，揉成面团（揉得越硬越好）。
2. 把面团切成疙瘩。
3. 用水煮至九成熟，再用凉水过一下。
4. 锅上火入油，入葱花煸香，然后入丁、疙瘩、蚝油、酱油、蒜末出香味即可。
老北京炒疙瘩
原料：面疙瘩500克、肉馅200克青豆、100克胡萝卜、100克土豆、100克黄瓜、100克葱姜、料酒、酱油、糖、盐
做法：
1. 胡萝卜、土豆、黄瓜切成丁；面疙瘩和青豆一起煮熟备用。
2. 锅中注入油，下入土豆丁煎炸，炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。
3. 锅中留底油，下入肉馅煸炒，炒至肉馅变色后加入葱姜炒香，烹入料酒，加入酱油、糖、盐翻炒均匀。
4. 加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀，下入煮熟的面疙瘩和青豆， 快速翻炒均匀，以免粘锅，最后下入黄瓜丁，加入鸡精调味即可。
时蔬炒疙瘩
原料：面粉、红薯粉、南瓜、猪肉、黑木耳、洋葱、胡萝卜
做法：
1. 面粉跟红薯粉以5：1的比例，加冷水揉成偏硬点的面团，盖上湿布醒20分钟。
2. 将醒好的面团，使劲揉个10分钟，将揉好的面团揉圆按扁，擀成约1厘米厚的面块，将面块直切再横切，切成小丁。
3. 放深盘子里，撒些干面粉，均匀摇一下；锅中煮开水，下入疙瘩，煮一会，捞出过冷水。
4. 将所需配料切成小丁，肉事先用淀粉跟蚝油腌制15分钟。
5. 炒锅放适量油，倒入肉丁，炒至发白色，倒入洋葱、黑木耳翻炒，再倒入胡萝卜、南瓜翻炒，加适量水盖上盖子煮。
6. 等锅中的配料9成熟时，下入煮熟的疙瘩翻炒，放入适量生抽、糖、盐翻炒均匀，撒点鸡精跟葱花进去，关火拌均匀即可。
孜然炒疙瘩
原料：面粉、黄瓜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、葱、盐、酱油、香油、 孜然
做法：
1. 面粉和水和成稍硬的面团，饧发半小时，再次揉匀，擀成厚约一厘米左右的面饼，切长条后，切丁状。
2. 锅内烧水，下入小面疙瘩，至九成熟盛出；蔬菜切成和面疙瘩差不多大小的丁。
3. 热锅放油，加葱花炝锅，分次序倒入，胡萝卜，黄瓜，洋葱翻炒，倒入疙瘩，加盐调味，加酱油上色。
4. 临出锅，放入孜然，倒入炒好的鸡蛋，拌均匀，装盘即可。
炒玉米面疙瘩
原料：香芹、小麦粉、玉米面、肉末、料酒、盐、生抽
做法：
1. 香芹去根洗净，用剪刀剪碎；将玉米面倒入大碗中，合入一些面粉，逐步加水和成玉米面团。
2. 将玉米面面团放在案板上压扁一下，切成小块，下入沸水中煮熟捞起，用清水过凉，待用。
3. 烧锅倒油烧热，下入肉末，加点料酒、生抽翻炒，下入玉米面疙瘩翻炒，下入香芹翻炒，加盐调味炒匀，即可。
鸡丁炒疙瘩
原料：面粉、鸡胸脯肉、蒜薹、胡萝卜、豌豆、油、盐、蒜、辣椒酱
做法：
1. 面粉里加点盐，分次加水，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次。
2. 鸡胸肉切丁；蒜薹掐头去尾，洗净切丁；胡萝卜洗净切丁；青豆洗净。
3. 把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片，切成半公分宽的长条，再把每根长条搓成园条，揪成小疙瘩。
4. 锅置火上，烧开水，疙瘩放入锅中，煮至8成熟，捞出，过凉水。
5. 炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出。
6. 留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒，加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒，放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀即可。
什锦炒疙瘩
原料：面粉300克、猪里脊肉200克、酱油1大勺、玉米粒100克、胡萝卜1根、洋葱1个、黄瓜1根、青豆100克、鸡蛋1个、香葱2根、盐、鸡精、白糖
做法：
1. 300克面粉加180克水拌匀揉成光滑的面团，用湿布盖上放置20分钟。
2. 将胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁、玉米粒、青豆放沸水锅烫熟。
3. 将面团切开搓成细条，揪成小疙瘩，放入沸水锅，用漏勺轻轻推几下，防止粘连，盖上锅盖煮到面疙瘩漂浮水面，捞出沥干水。
4. 炒锅点火入油，将蔬菜丁放入锅中煸炒取出，再放入葱花、猪肉炒熟，与蔬菜丁放在一起。
5. 锅底留油，放入葱花，酱油，将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味出锅。
6. 将煮面疙瘩的汤倒入锅中，开锅后将鸡蛋打散倒入锅中，放入少许盐和鸡精，关火，浇入面疙瘩碗中即可。
肉末炒疙瘩
原料：面粉500克、猪肉100克、水芹菜20克、黄豆10克、胡萝卜半根、油、食盐2克、酱油1汤匙、葱5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半汤匙、生抽半汤匙、香油1汤匙、白糖1克
做法：
1. 面粉加水和成硬面团稍饧；胡萝卜洗净切丁；黄豆、芹菜焯水；蒜切碎。
2. 面团擀开，擀成1厘米厚的面，切成小丁；水烧开下疙瘩，快速搅拌散开。
3. 炒锅放油，下肉丁翻炒，下葱、姜炝、再下菜丁、疙瘩炒熟，加调料入味，出锅前放蒜末，淋香油即可。
Ⅱ 芥菜疙瘩怎么炒好吃又简单
不知道有没有没人不知道芥菜疙瘩的？很多小伙伴应该都没见过吧，芥菜疙瘩也叫辣菜疙瘩，长得像萝卜一样，形状为圆球长了一个长须根，样子象个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩，也有人叫他大头菜。
芥菜疙瘩最常吃的方法是腌制或者爆炒，它和青萝卜一样，都带有轻微的辣度，把它切成丝再拌入各种调味料，腌制后当做为辣菜来食用，当做早餐咸菜，口感清脆爽口，超级解油腻。早市上的芥菜头很便宜，看见一些阿姨在挑选。忍不住去问了问，8毛钱就买了一个。
芥菜头不用选太大的，只要完整、光洁就好。买回来后，稍微加工一下，芥菜切丝一定要得用锋利的刀否则很难切的，早餐就着粥吃正合适。今天教你在家直接炒芥菜丝，清爽脆嫩，一道貌不惊人却味道十足的小菜。暖暖的喝碗粥配上它真的是一种温暖的小幸福。
食材
芥菜1个、蒜末5克、油10克、干辣椒4克
做法
1.芥菜疙瘩去皮擦子擦成细丝
2.锅里放油，把辣椒、蒜末炸出香味
3.把芥菜丝放进锅内快速翻炒
4.加入1勺蚝油、1勺糖、1勺老抽、1勺鸡精调味
5.炒至几乎没有多余水分，即可出锅装盘
芥菜是北方秋季常见的家常菜，做上一小盘香辣芥菜丝，作为冬天餐桌上的一道美味小菜是极好的
早上拿出这个小菜，搭配馒头粥，非常好吃
夹馒头，配粥，面条，都超好！我吃就加点香油就ok！
小贴士
1.这道菜多放点油，炒出来的菜才香，才好吃。
2.芥菜丝一定要切成细丝，这样口感不错。
3.醋依据个人口味可以不放或者多放
4.如果喜欢吃辣还可以加入油泼辣子
Ⅲ 芥菜疙瘩怎样做好吃
芥菜疙瘩我觉得去凉拌挺好吃的，很下饭，而且美味可口。
Ⅳ 炒咯吱盒家常做法大全
原料：绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根，土豆1个，肉馅1-2两，鸡蛋一个，白菜根一个（抹油用），温水，盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，料酒，芝麻油。
制作：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。）
1.绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。
2.打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。
3.用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。
4.胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅、加入盐、生抽、白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。
5.取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。
6.倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。
7.摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。
8.然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。
9.炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。
ps:
1.馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。
2.炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。
3.建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。
不带馅（普通咯吱盒）
1.首先在绿豆面中加入白面，花椒粉，盐，鸡蛋，水，调成稀面糊
2.然后用白面加水，调成白面糊备用
3.平底锅抹油，把咯吱糊摊在锅里，摊好后铺在案板上，卷成卷，把调好的面糊抹在封口处，封口后，在外侧涂上面糊，蘸上芝麻备用
4.锅中倒油，把煎饼卷切成段下锅，炸至松脆即可捞出，这道菜就做好了。
原料：绿豆面嘎吱（即绿豆面薄煎饼，武清腊月有成品售卖，亦可自制）、芫荽（香菜）、胡萝卜、生姜、大葱、猪肉馅、淀粉、食盐、食用油
制作方法：
1. 将芫荽、胡萝卜、大葱适量，切碎，生姜适量切成末状，切好后与猪肉馅、淀粉、食盐混合搅拌均匀备用，各种原料量大小根据个人口味调整；
2. 将绿豆面嘎吱平铺在案板上，把搅拌好的混合馅用勺放到嘎吱上，抹平，馅层厚度大约一厘米。
3. 将另一张嘎吱覆盖到抹平的馅上，用手请按第二张嘎吱，使之与馅粘合到一起。
4. 将和好的嘎吱用刀切成边长为4厘米左右的菱形块备用，这就是生的嘎吱合了。
5. 将食用油放进铁锅内加热沸腾。
6. 将生咯吱合放进沸油中炸成金黄色，捞出。
食用方法：
炸好的咯吱合稍凉一会即可食用，可作为佐餐，也可作为主食。每次可多做些，剩下放冰箱里，再吃时用饼铛或锅稍加热，使之变焦脆即可再次食用，与新炸出的味道一样。
Ⅳ 炒咸菜疙瘩丝的做法
用料
主料；头菜根200克辣椒2个食用油15克蚝油10克。
辅料；葱花适量香醋适量。
1、买到的头菜是用盐搓焉再吹干的，比较干爽，看起来也很舒服。