❶ 黑凉粉成坨去了怎么补救
继续加水搅拌，把那些坨坨用小铲子敲开，再熬一会应该就化开了！
❷ 为什么自己做的凉粉会结块
自己做凉粉，来有3点要做好，下锅加自热前要和均匀；下锅受热时间要掌握好长短；下锅后需要一定的翻动，但是不能翻动太过，不然都会产生某一块比较厚实；——需要实验才能出得来均匀透亮的凉粉；
注意：刚开始做的时候，火候要小，这样你有足够的时间来进行应变；
❸ 我做的凉粉为什么很起小泡呢
凉粉是夏天不可缺少的一道凉拌菜，自制爽滑的凉粉和麻辣鲜香的佐料拌在一起，越吃越过瘾。相信很多朋友夏天都不爱吃饭了，小编也是这样，每天晚饭都不想吃，都是去下面小店打包一份凉粉回家当晚饭。
很多朋友也在家自制凉粉，这样我们自己在家就能做，不用出去买。而且自己做的要比外面买要划算很多，好吃又卫生。但是却发现自己制作的凉粉老是结块，做的就是比不上外面买的。小编也自己制作过，经过了大厨的传授，小编做出来的凉粉就不结块，小编今天就分享一个自制凉粉的做法。
自制凉粉的家庭做法
做凉粉用到的就是豌豆淀粉，这个淀粉超市有卖。首先准备100g豌豆淀粉倒入一个碗里，再用100g的冷水稀释开，比例就是1：1，用筷子搅拌均匀，稀释开后里面加入一勺盐，搅拌均匀。
锅里面倒入5碗清水，整体的比例是1：6，开火烧水看到锅底冒小泡慢慢倒入稀释好的豌豆淀粉水，一边倒一边搅拌。有很多人搅拌出来的容易结块，第一是水温过高，不要等水开后再倒入淀粉水，第二就是我们需要一边倒一边搅拌，避免结块。这个过程需要不停的搅拌，表面糊底结块，最后呈透明、挂勺状态即可。再倒入玻璃碗中，自然冷却2-3小时，这个过程不要放冰箱，避免影响口感。
冷却凉粉时，我们准备调汁，在小碗里放入蒜泥、盐、清水或者大料水做成蒜水，冷却好的凉粉非常Q弹，把它掰开都出来，再准备一个凉粉刮，一般买淀粉的时候会送，从凉粉边缘刮开就可以。把刮好的凉粉放进一个小碗，倒入蒜水、麻酱、生抽、香醋、盐、香菜、花生碎、酸萝卜、辣椒红油搅拌均匀就可以食用了。
以上就是自制凉粉的全部做法了，制作凉粉所用的淀粉是豌豆粉。不想凉粉结块的话，熬制的时候就要特别注意了，不要等水开了再放进去，等水底有气泡时就可以倒入了，还有整个熬制过程都要不停的搅拌。吃不完的凉粉要泡在水里，放在冰箱。防止表面干掉，影响口感。剩下的可以凉拌，也可以煎着吃。
❹ 自己和的凉粉有很多小疙瘩怎么回事
那是因为没有和好 导致里面有气泡
❺ 我做的凉粉为什么都是小疙瘩呢
凉粉要用凉水弄成糊状，你是不是用热水？？又或者没有按同意方向搅拌呢
❻ 为什么煮凉粉时会起块
可能是你调制的神庙太稠了，然后下锅以后你不搅动。产生的零块儿凉粉儿做的时候一定下锅的时候，火不要太大，搅动不要太厉害，这样搅动时，一定要均匀的搅动，做出来的凉粉就比较好。
❼ 凉粉怎样搅拌不起砣
原料：淀粉、凉水和食用矾。淀粉和水的比例始终是1：5。
凉粉制作作法：首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。 接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。
在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5。淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。
然后把他们倒入准备好的容器中冷却，冷却后把凉粉切成小块，拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料，尝一尝你会发现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样的。
❽ 豌豆粉做凉粉煮成块状怎么办
你好，豌豆粉做凉粉主要原料是明矾
1.
首先要把水烧开翻滚；
2.
把明矾放一点放入开水里；
3.
再用一个盆把豌豆粉放进去，再加点水搅匀（根据量去定）；
4.
把搅匀的豌豆粉慢慢倒入开水中，倒入的过程要一个棍棒不停搅拌，直到豌豆粉倒完再搅拌一会就行了，冷凉就成凉粉了。
（注：如果以上条件都满足的话，出现块状是因为搅拌的力度不够）
❾ 自己做的凉粉为什么发硬
凉粉凉粉主要就是用土豆、红薯、豌豆等淀粉做成的，再浇上料汁，清凉爽滑，柔软筋道，特别是夏天来上一碗，冰凉爽口，凉粉发硬一般都是淀粉没选对，淀粉、水的比例不对、淀粉糊煮的太老了等等。
5、准备一个盛凉粉的磨具，抹上一点油，为了好脱模，把凉粉倒里面，静置放凉，这样凉粉就好了，吃的时候用料汁拌一下就可以了。
总结：通过以上分析，我们知道了凉粉为什么会发硬，淀粉没选好，淀粉、水的比例不对，水放少了，还有就是淀粉糊煮老了，最好是用红薯淀粉和豌豆淀粉做凉粉，做出来的凉粉软硬适中，筋道爽口。
❿ 凉粉里面有块怎么办
凉粉有块，说明煮的时候没有充分搅动，受热不均，有些熟了，有些没熟，没熟就是块状了。另外有写过期变质的，也容易有块。