㈠ 对一碗苏州的苏式面来说，汤，浇头和面哪个更重要
苏州是东部饮食文化中心，是三大饮食文化之一（京式、苏式、广式）－－苏式饮食文化的发扬地。
著名的苏式招牌菜有：松鼠桂鱼、响油鳝糊、蟹粉蹄筋、清溜虾仁、汆糟、母油整鸡、太湖莼菜汤、雪花蟹斗、樱桃肉、酱汁肉、薰鱼、（鱼巴）肺汤、三件子、密汁火方、暖锅、枣泥拉糕等。
苏州小吃亦闻名天下，津津豆腐干、松子糖，玫酱粽子糖、西瓜子，虾籽鲞鱼，枣泥麻饼，方糕、定胜糕、海棠糕、梅花糕、猪油年糕等，都是脍炙人口的美食，不可不尝。遍布苏州的面店，表明浇头品种很多、讲究汤水的苏式面条是广受欢迎的小吃。苏州小吃是中国四大小吃之一（南京夫子庙秦淮小吃、上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃）。
“得月楼”和“松鹤楼”是老字号的苏式餐馆；“老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而闻名；“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉，比较适合大众消费。
苏州的主要美食街有太监弄、十全街、学士街、李公堤、凤凰街等。碧凤坊、李公堤为中国餐饮文化名街。
苏式小吃
油氽紧酵，半紧酵小笼，半紧酵蟹粉小笼，小笼馒头，绉纱汤包，蟹粉汤包，香菇青菜素包，鲜肉大包，鲜肉中包，豆沙馒头，开花馒头，荷花馒头，寿桃包，秋叶包，素菜烧卖，凤尾烧卖，蟹粉烧卖，虾仁烧卖，金鱼烧卖，鲜肉蒸饺，四喜蒸饺，青菜饺，蝴蝶饺，孔雀饺，鸡冠三角饺，知了饺，沈永兴馒头，桂花糖油山芋，桂花糖芋艿，焐酥豆糖粥，桂花鸡头肉，八宝鸡头肉，桂花焐熟藕，鲜肉棕，灰汤棕，白沙棕，绿豆棕，猪油夹沙棕，三角棕，小脚棕，笔棕等。
㈡ 苏伯汤（速食汤）对身体有没有害处
没有
苏伯汤，苏伯本身是有soup的发音，在欧美、日本、东南亚等国倍受青睐的一款速食汤。苏伯汤的蔬菜原料全部来源于公司自属基地（出口商品检验检疫局备案），蔬菜种植按照日本农林水产省肯定列表标准对农药、化肥的使用进行严格控制，产品中的辅料全部来源于经过安全评估的供应商并对每批辅料进行索证，保证了食品源头的安全。产品中没有添加任何防腐剂和色素，是真正意义上的营养、安全、美味的速食汤。
㈢ 中国最最最好吃的汤有哪些呢
北京是一个集天下小吃于一身的美食之都，在北京你可以品尝到世界各地的风味小吃，即使你每天吃一样，连续两年也不见得会吃重样，所以，还是有侧重点的品尝一些吧！ 首先，老北京的风味小吃不能错过！ 这可是离开北京就再也吃不到的东西！ 炸灌肠等等！ 推荐地点：小肠陈 缺点：年轻人不见得吃的惯 其次，世界各地的美食！ 虽然各地的大城市也多多少少有西餐厅的存在，但不会象北京这样遍地开花 有侧重的选择几家西餐厅品尝一下西餐，无疑可以领略一番异域风情！ 推荐地点：法式西餐厅（法国与中国同为美食国度，法国菜在某种程度上确实可以与中餐一较高下） 缺点：价格偏贵，建议找个冤大头！：） 第三，各地小吃（川、鲁，淮，粤） 在北京，各地特色的饭店琳琅满目，有条件的话不妨尝试一下，不过不用多吃，因为为了适应北京人的口感与价格，各地小吃多少都改变了一些味道，比如四川的担担面，上海的灌汤包，武汉的臭豆腐，在北京你永远吃不到最地道的“原汁原味”！所以只要稍微尝试一下就好了！ 不过，粤菜中的卤肉饭，九头鹰的热干面，味道还是比较接近原产地的口味的，建议可以尝试一下！ 还有时间的话，不妨再来些甜品！哈根达斯，DQ冰淇淋都是不错的选择！ 至于全聚德的烤鸭，阳坊的涮肉，这些中外驰名的美食，还用我说吗？北京是一个集天下小吃于一身的美食之都，在北京你可以品尝到世界各地的风味小吃，即使你每天吃一样，连续两年也不见得会吃重样，所以，还是有侧重点的品尝一些吧！ 首先，老北京的风味小吃不能错过！ 这可是离开北京就再也吃不到的东西！ 炸灌肠等等！ 推荐地点：小肠陈 缺点：年轻人不见得吃的惯 其次，世界各地的美食！ 虽然各地的大城市也多多少少有西餐厅的存在，但不会象北京这样遍地开花 有侧重的选择几家西餐厅品尝一下西餐，无疑可以领略一番异域风情！ 推荐地点：法式西餐厅（法国与中国同为美食国度，法国菜在某种程度上确实可以与中餐一较高下） 缺点：价格偏贵，建议找个冤大头！：） 第三，各地小吃（川、鲁，淮，粤） 在北京，各地特色的饭店琳琅满目，有条件的话不妨尝试一下，不过不用多吃，因为为了适应北京人的口感与价格，各地小吃多少都改变了一些味道，比如四川的担担面，上海的灌汤包，武汉的臭豆腐，在北京你永远吃不到最地道的“原汁原味”！所以只要稍微尝试一下就好了！ 不过，粤菜中的卤肉饭，九头鹰的热干面，味道还是比较接近原产地的口味的，建议可以尝试一下！ 还有时间的话，不妨再来些甜品！哈根达斯，DQ冰淇淋都是不错的选择！ 至于全聚德的烤鸭，阳坊的涮肉，这些中外驰名的美食，还用我说吗？ 当然还有最重要的 京味儿小吃——灌肠、豆汁儿 京味儿小吃有百余种，由于种种原因，流传至今虽已剩寥寥，而被人称之为 “没啥营养”的炸灌肠以及味如“馊泔水”的豆汁儿却久盛而不衰，尤为老北京 人钟爱。为此我们走访了四家经营京味小吃、菜品的餐厅，对这两种京味儿小吃 的佼佼者进行了探查。 京华食苑 位置：龙潭路1号 特色：传统的京味儿小吃品种齐全，还包括江米梨等一些近乎失传的小吃品 种，店内常有正宗的鲁菜名厨在此献艺，不定期推出各式传统鲁菜。 四合院式的京华食苑背依秀美的龙潭湖。这里拥有世界上最大的铜壶、百年 的古树，环境十分优雅。店内经营各种京味儿小吃，其中灌肠是加过红曲水的， 色粉红，切成薄薄的小圆片儿，汤油煎制而成。入口焦、嚼劲足，蒜汁调和得粘 稠浓香。 食苑内的豆汁儿数得上第一，汁浓而稠，长时间放置无水浆分离。这里不仅 豆汁儿味道正宗，且配合喝豆汁儿的食品最齐全：焦圈、马蹄饼。咸菜香辣，佐 之豆汁儿，十分开胃。 建议：小餐厅内的餐桌太小，应改换大一些的，营业时间应再延长一些。 四合轩食街 位置：建国门外大街京伦饭店内四层 特色：不仅经营传统的京味儿小吃，还不定期地推出各地风味儿食品。就餐 环境优雅，极具民族特色。 能在四星级的饭店开设京味儿小吃街，四合轩是京城的独一家。食街内古朴、 别致的京式装修，让食客备感清新。这里的京味儿小吃品种虽不齐全，但也不算 少。只是没有豆汁儿，让人感到有些遗憾。如果说没吃过豆汁儿的人算不上真正 的北京人，那么京味儿小吃街没有豆汁儿似乎多多少少失去了些京味儿。好在这 里的食客大多数不会点上一碗怪味儿的豆汁儿。这里的灌肠，片儿切得极薄，上 桌时，蒜汁也入盘内，制作得精细，但总体的味道有些不够正宗。 小吃街内不仅经营正宗的京味儿小吃，也还不定期地推出各地风味儿食品， 如麻辣烫（川味儿）、拉面、灰豆（兰州风味儿）等。不论从环境，还是服务， 四合轩都是没的说。小吃的综合口味也很好，只是少了些如街头吃小吃般的正宗 味道。 建议：有些小吃做得过于精细，失去了本味儿，可以粗放一些，如这里的麻 辣烫就很地道。京味儿小吃的品种可以再增多一些。 大红灯笼涮锅村鼓楼分店 位置：鼓楼小吃街街南第一家店 特色：专营各式京味儿小吃，片儿汤、糊饼、疙瘩汤、萝卜皮、砂锅吊子等。 在这家小吃店吃过多次，很难与涮锅村相联系。来此吃饭的大多是老北京的 街巷人，专程来吃各式京味儿小吃的。虽然餐厅不大，但这里经营的如炸酱面、 疙瘩汤等京味儿食品味道却十分正宗。这里的爆肚很嫩，到这儿吃饭少不了点上 一大盘爆肚。而其灌肠制作得也极好，汤油煎制，两色焦香，内里嫩软。美中不 足的是蒜汁儿中的大蒜是切碎的，而非捣烂成泥，因此汁儿显得有些清淡，入味 不足。这里的豆汁儿极好，浓而稠，无分离状，入口酸，馊腐味儿在口中回味异 香，喝起来十分过瘾。 只是餐馆位于胡同内，爱喝啤酒的客人方便起来就困难些了。 建议：如今店内经营的多为人们常见的京味儿小吃，应再多开发一些新鲜的 小吃品种。有些京味儿小吃应制作得再精细一些，如疙瘩汤内的疙瘩少一些大的 面疙瘩。 坛根院食坊 位置：地坛东门外北侧 特色：传统的老北京式服务，餐厅门口有拉洋车的，就餐时间有精彩曲艺、 文艺、杂耍表演，主营传统的老北京家常菜。 真正京腔、京韵老北京味儿的旧式服务如今并不多见，而坛根院食坊便是其 中一家。这里门口迎宾、送客的六旬老大爷热情的服务让客人为之叹服。 食坊内经营的京菜大多属老北京的家常菜以及旧日京城街巷上常见的食品， 也有如鲍鱼、鱼翅等高档菜品。这里的京味儿小吃品种也不少，如香椿豆、枣窝 头、焖酥鱼、豆汁儿、焦圈等。新近推出的灌肠，色灰黑略发白，汤油炸制，两 面焦黄、脆香，内软可口。焖酥鱼酥烂咸香略带醋香，制作得十分讲究。豆汁儿 味正，佐食豆汁儿的咸菜口味最佳，只是豆汁儿加水略多，久放有分离状。羊油 炒的麻豆腐如奶般滑嫩细腻，佐之的辣椒油香辣开胃。 食坊内邀请了众多曲艺界名人，上演的节目令满堂喝彩，十分热闹。如果真 想体验一下老北京的古朴民情，坛根院应为主选之地。 建议：京菜味道大多浓厚、油腻，应多推出一些口味清淡的菜品。 老北京的爆肚儿[转帖] 所有北京小吃里头，最让人上瘾的当属爆肚儿和豆汁儿。 爆肚儿可是中国饮食中“食不厌精、脍不厌细”的代表，一个羊肚子可分为食信儿、肚板儿（又分阴阳面，去了皮称“板芯儿”）、肚领儿（又分为“大梁”和“银锭扣”，去了皮称“肚仁儿”）、葫芦、大草芽儿、散丹、蘑菇、蘑菇头儿等部位，区区数斤的一个肚子被分为十几个部位，分爆分食，算是天下独有了吧。 “入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽”，白酒是爆肚儿的好搭档，就着白酒，吃上盘脆嫩的散丹、蘑菇头儿或是牛羊肚仁儿，那是至高的享受，当然这几样也够价儿；手头不宽绰也没关系，羊肚板儿最便宜，当然也不太好嚼，只能“囫囵下咽果生吞”了。 早先，爆肚儿就是爆羊肚儿，没牛的，据爆肚王老爷子跟我讲，水爆牛百叶是从他父亲王福奎那儿开始兴的，而水爆牛肚仁儿是王金良受油爆肚仁儿启发，改油爆为水爆，遂流传开来。 爆肚儿的质量高低取决于选料、洗料、刀切、水爆、调作料等诸多方面。百叶是黑的，即可判断是糟牛的，肚子上的“草芽子”发黄，证明吃的是青草，食料不同肚子的品质也就不同。洗肚子既要快又要净，还得用凉水；部位不同，刀法亦不同；水爆时间精确至秒；调作料要精当，否则功亏一篑。 旧京是以爆羊肚为主，如今反了过来，以牛货居多，主要是羊肚子娇嫩，稍经存放及冷冻便不易保鲜，且各部位受火程度不同，较难把握，而牛百叶便于存放，对厨师的要求也不高，于是京城爆肚馆纷纷上马，真个是“萝卜快了不洗泥”，手艺高低暂且不表，更有甚者竟用熟肚丝下锅蒙骗顾客。下面介绍3家老字号，供您选择： 金生隆爆肚餐厅：北土城西路103号。 爆肚冯餐厅：前门外廊房二条39号。 东兴顺爆肚张：什刹海前海东沿17号。
㈣ 上海本帮面VS苏式汤面，哪一碗面才是江南面条的代表
对上海本帮面和苏式汤面爱不释口。虽然苏南上海地处祖国南方，但是这两地人民对面条的热爱却非常深入骨髓。今天就想带大家来一起看看，这两款江南面条的代表究竟有什么不一样的特点？
苏式汤面真的可以说完美契合了苏州这个城市的特点：婉约，清新，精致。
不说味道，刚端上卓呈现在吃客面前的景象，就特别漂亮。一碗汤面被三四个浇头环绕，如同众星捧月一般，让人赏心悦目。
苏州的面，不像北方面条一样侧重面条劲道和各种油泼臊子，也不像广东的竹升面要云吞和牛腩映衬着。苏面的精华，在于她的汤，通常有红汤和白汤两种。
苏式浇头还有一个最大的特色，那就是非常看重食材的时令，每个季节都有其特色的浇头，把苏州人爱吃会吃的特点发挥的淋漓尽致。
他们各自都有自己的特点，所以他们不能说谁更出色。
㈤ 苏式汤面汤头怎么熬制的
一苏式面分白汤和红汤面汤
二清汤分普通清汤和精制清汤做法
1 苏式面材料
主料:母鸡2000克肘子500克。
辅料:精盐7.5克料酒10克葱郁10克姜10克
2普通清汤:选老母鸡配部分瘦猪肉用滚水烫过放冷水旺火煮开去沫放入葱姜酒随后改小火保持汤面微开翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤火候过小则鲜香味不浓。
3精制清汤:取普通清汤用纱布过滤将鸡脯肉斩成肉茸放葱姜酒及清水浸泡片刻用纱布包好鸡肉茸放入清汤旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后取出鸡茸。这一精制过程叫吊汤精制过2次的清汤叫双吊汤。这样精制过的汤是汤中上品状若白水却清澈鲜香常用于高档菜肴的制作代表菜肴:开水白菜 清汤
主料:母鸡2000克肘子500克。
辅料:精盐7.5克料酒10克葱郁10克姜10克。
三苏式面制法步骤
1宰杀母鸡后去净毛及内脏洗净将鸡胸肉入鸡腿剔下与翅膀一同放入锅中加入清水待烧开后撇去血沫然后用小火煮4-5小时。
2将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸加入清水调稀放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
3将煮好的鸡汤滤净碎骨肉并撇去浮油烧开将调好的鸡茸倒入汤内搅匀待开后撇净油沫等到杂质即可成清汤。
四苏式面营养价值
内含蛋白质826.5克脂肪93克碳水化全物11克钙269.5克磷4615.5毫克铁16.5毫克维生素A600国际单位维生素B13.2毫克维生素B23.2毫克尼克酸楚100.2毫克能产热量4920千卡。 功能:养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁为产后月母补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富且营养较为均衡帮为产后常用月母食
五苏式面红汤做法
1材料：猪肉汤1500克牛油250克 豆瓣125克白糖30克 姜50克花椒10克 精盐15克黄酒50克
2苏州一碗面首先要有好汤苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招甚至是不传之秘。据一些老吃客说苏州一碗面的面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火熬制当然还要用特殊的中药材去腥添香。苏州一碗面的面汤要求鲜而醇厚肥而不腻口感隽永。据业内人士说苏州一碗面的成败全在面汤的好坏难怪各家要秘而不宣了。面汤还要与面浇头配合虾仁、焖肉用白汤鳝糊、爆鱼配红汤。
㈥ 曾经在饭店喝过一种汤，想知道里面的一种不知道是海鲜还是植物的东西叫什么！
哈哈。。。我可以很肯定的告诉你那叫竹荪。属于菌菇类的，很鲜美的东西哦，，买来的时候是干的，，在杂货店应该有的 《菜场？》回来剪好放水里泡开就可以用了
㈦ 紫苏汤的做法大全
今天的要做的这道食材，清淡不油腻的紫苏黄骨鱼汤，美味好喝很是鲜美哦。黄骨鱼虽然有些小贵，但是抵不住它味道好呢，吃着很是营养的。
紫苏中含有丰富的胡萝卜素和维生素群，以及大量的微量元素，这些物质能够增强孩子的抵抗力，起到抵御疾病的功效。黄骨鱼中富含DHA，对促进孩子的大脑发育有很好的效果。两个营养丰富的美食结合在一起，不仅能提高孩子的抵抗力，还有健脑的功效，孩子多喝益处多多。宝妈们要多熬给孩子喝哟。
需要准备的食材：黄骨鱼850克，紫苏100克。
需要准备的配料：香葱1根，大蒜20克，生姜15克，小米椒2个，胡椒粉2克，料酒20ML，精盐3克，玉米油20ML，猪油适量。
【开始制作】第一步、先将以上的食材和调料准备好，然后将新鲜的黄骨鱼宰杀处理一下，将其肚子里的内脏什么都取出不要了，该扔的扔了，留下可以吃的部分；
第二步、然后将黄骨鱼给清洗干净，沥干净血水，将鱼肉放入盆中。下面准备腌制，盆中加入料酒，生姜和胡椒粉，拌匀后腌20分钟。准备适量的紫苏，将其掐掉粗老的部分，然后清洗干净后给切成碎末，香葱摘洗干净切成段状，备用；
第三步、这里准备适量的配料，将大蒜去皮洗净拍破，把生姜洗净然后切片，小米椒洗净去蒂切成小段，备用。下面猪准备炒锅了；
第四步、将炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的玉米油和猪油（玉米油先下锅，然后放猪油，看见猪油融化了）接着焗下入姜，蒜，小米椒开始炝锅。然后跟着下入腌制好的的黄骨鱼；
第五步、这里开中小火，将鱼肉煎至两面微微的泛黄，再往锅中加入足量的热水。然后转大火烧开后，再转中小火，炖煮15分钟，直到汤水煮到奶白色的时候，加入适量的精盐调味；
第六步、最后锅中调上适量的胡椒粉，再加上紫苏和葱段，然后再煮约5分钟，关火即可出锅；
这样美味的黄骨鱼就出锅了，鱼肉软烂，汤汁泛白。非常的有味道，这样营养美味的紫苏黄骨鱼汤就完成啦，喜欢的小伙伴就赶紧试试吧。
想要鱼汤煮的好喝，必须加热水哦，鱼汤本身就很鲜美，不需要加入过多的调味料，一点盐和胡椒粉足矣。加入适量的猪油，这也是鱼汤好喝不腥的小窍门呢，当然也是汤汁奶白的小窍门呢。
㈧ 苏州 面汤的做法，，就像陆长兴一样，， 面汤很好喝~~
朱鸿兴、黄天源的苏州面汤也好吃，
简明做法：可以用黄鳝骨头，鸡骨头，鱼鳞片熬的汤，或者红汤是闷肉汤再加清汤，你当然就做不出那个味道了，你还要先烧闷肉
下面的文章对你有帮助哦
“老苏州”的汤面情结
常忆起小时候天不亮便跟着老人去巷子口的小面馆等开门吃“头汤面”并乐此不疲，用心虔诚，宛如教徒朝圣一般。其实这所谓“头汤面”无非是早晨用第一锅清水煮出的面条，没有碱味儿，吃口清淳而已。汤面，为什么能对苏州人有如此之在的吸引力呢？我想它已经成为“老苏州”们心目中抹不去的一段情结了。
苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。吃面成了每天不得不完成的任务，也是颇具乐趣的一件事。
早些年，一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语：“诶——来哉，三号台老面孔，三两蟮丝面，要龙须细面，清汤、重青、重浇过桥……”呵，足可见苏州人对面的要求之高，真可谓精细到了极点。也许你不明白，这些“术语”的含义，且听我慢慢解释：宽汤，指要汤多面少，紧汤则反之；重青，指多放蒜味，免青则免之；重面轻浇，要面多浇头少，重浇轻面则亦反之；过桥，大家就都晓得咯，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中，分开享用的意思。这些要求，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌，可以说是面面俱到，一丝不苟啊。
汤面，最重要的，自然是面条。细白的面条，整整齐齐地盛满一大碗，翡翠色的蒜叶或散落于面条上，或漂浮于汤水中，这一青一白的色泽，光看便会让人垂涎三尺。更别提“哧溜”一声吸入口中的软渭之感了！至于浇头的品种，也是十分丰富。焖肉、炒肉、排骨、虾仁、爆鳝、香茹炒素、辣酱素交，等等，等等，既可单点，也可双浇、三浇、任意自选。其中最重要的浇头，莫过于焖肉了。老吃客们都知道，一家面店的面怎么样，从制作一块小小的焖肉的工艺，便可看出个大概。因为焖肉是最主要的汤面配菜，多选用“三精三肥”的五花大肉，切成片状，由文火加老汤慢慢煨制，吃口肥而不腻。焖肉浸于面汤中，肥肉呈半透明状，似溶非溶，瘦肉细嫩，绝不塞牙。更重要的是，焖肉焖出来的肉汁，是面汤的一味非常重要的调料。
说到面汤，可又是大有文章。苏州人将苏式汤面的汤比作其灵魂，是大不为过的。各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传，可窥其一斑。据我亲自“侦窥”，也只能说个大概：面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样，是一点不能含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油，汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中，鲜美无比。
汤准备好了，接下来便是下面的功夫了。一般一碗面所需的面条，师傅一把便能抓准，投入大锅，涌一下，加冷水，再涌一下，用抓篱捞拨成形，朝空中掼两掼，将面卷紧，看这面，立即像用牛角木梳梳好一样的，整齐划一，团而不拧。师傅用抓篱把面在空中连掼两掼，是因为不洒脱落面水，面汤就走味，面条不团紧，汤水就会很快涨干，所有操作，全都为口感而考虑。此时面放入汤中，只见红油汤中——雪白的龙须面整齐摆放其中，中间耸起，视之如鲫鱼之背；撒上些葱花蒜叶，就是一碗即能吸收汤水，又有硬张吃口的“阳春面”。苏式汤面还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅中，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暧，还消毒卫生。因此，苏式汤面即便在数九寒冬，食之也能冒汗。
也许有人要惊叹，吃一碗面要这么挑剔啊！而“老苏州”们不仅乐此不彼，而且吃还有花头经呢，如何吃面，方法上也极有考究：一碗焖肉面上桌，先挑和面条，将冷肉压于面下，然后啜汤，吃面。因为龙须面吸汤，浇头与汤的味道便在其中了。而且“老苏州”们非得在三、五分钟内把面吃完为好，这样才是原汁原味。如果吃吃停停、拖长时间，碗中面条吸汤过多，便如浆糊一般，食之味同嚼蜡；汤中溶下面糊味，喝下也大跌胃口。
记得在高中时，苏州电视台评选出了“苏州十碗面”，可学校只有每周五的中午才不用上午自修，嗜面如命的我竟花了整整大半个学期的周五午休时间，才一家家地寻觅品尝完这十碗名面。而我们家隔壁的陈老伯，却几十年如一日，始终钟情于巷子口那门面一点也不起眼的小面店，这也许就是他的情结。在每个“老苏州”们的心中，肯定都有着自己不同的汤面情结……
http://www.douban.com/group/topic/1026469/
㈨ 苏式面汤的做法与配方，为什么我自己做的汤就是感觉有点怪呢
我是行动派和理论派结合的美食爱好者。。特来给楼主答疑解惑。其实无论是兰州拉面，江苏面，日本拉面还是中高端中国菜的调味都离不开吊汤的功夫。
吊汤技术是中餐的灵魂。
你的汤失败可能存在以下几个问题
1. 现在的鳝鱼都是药喂大的，是否影响鲜明，新鲜鳝鱼骨下锅前是否用油煎过？
2.猪腿骨熬制前是否用开水去掉血污？
3.蹄髈 同上
4.鱼鳞对汤浓稠起的作用不明显。相比之下蹄髈和筒骨所含胶原蛋白要高于鱼鳞。浓稠的关键所在就是胶原蛋白
5.饭店的汤都是大火烧开，微火慢炖。起码要8小时以上不知道楼主的汤多久
6.你的汤不好喝，除了腥之外是否嫌它寡淡？ 如果还有寡淡因素就是你的水太多了，汤料过少
7.祛除腥臭味的东西：姜片，江苏浙江人还会放葱结，米酒。
千万不要加什么中药香料。会影响汤的味道。
㈩ 一碗苏式汤面可以有多矫情这样的汤面你爱了吗
说起吃面条，苏州人不敢说天下第一，但起码有十足的底气自夸一句“江南之最”——规矩最多，门道也最多。
苏州人吃面的精神，说好听点叫讲究，说夸张点就叫矫情。所以今天我们就来看看，这碗苏式汤面到底可以有多“矫情”。
蟹黄面，这样的浇头实属豪气
现炒的浇头里有一种特别的鲜美只属于常熟。虞山蕈油面的名气不如奥灶面响，但却是当地人最爱的家乡味道。
虞山的野生食用菌中，以松树蕈最佳，被誉为“素中之王”，也是“蕈油面”的最佳食材。