Ⅰ 为何饭店煮的疙瘩汤那么好吃
疙瘩汤是北方常见的面食汤，有些地方称为拌汤，它的做法简单，营养非常丰富，这是因为疙瘩汤里面放了各种各样的食材，比如鸡蛋、西红柿等，底汤选择也多种多样，可以是清汤、鱼汤、骨头汤等，无论是早餐、中餐、晚餐，来一碗疙瘩汤简直不要太幸福，不知道你有没有发现，为什么饭店里的疙瘩汤那么好吃，这是因为疙瘩汤看起来简单，掌握技巧才是关键。
1. 制作面疙瘩时，要一边慢慢加水，一边用筷子搅拌才行，切记水不要倒太多与太少。
2. 鸡精可以不用加，它主要的作用是提味，有些朋友不喜欢吃鸡精。
3. 煮疙瘩汤时一定要一次性加入足够多的水，不能中途添水，煮出来的疙瘩汤味道没有那么浓郁。
Ⅱ 简单清汤面疙瘩的做法
原料
面粉大半碗、西红柿3个（中等大小）、白菜两片、虾皮1大匙，水5碗，葱花少许。
调味料
油2大匙、香油 1/2小匙、盐适量。
糯米面疙瘩汤
做法
1、将面粉盛在小盆里，水龙头的水调成一滴滴缓慢落下的速度，左手持小盆放在水龙头下，右手用筷子快速搅拌碗里的面粉，两手配合，尽可能将面搓成一粒粒比米粒略大的疙瘩；
2、西红柿洗干净掰成块，白菜切细丝，虾皮洗净沥干水；
3、锅中坐油，烧热后下入虾皮爆香，加入西红柿块翻炒至出水，加入白菜丝炒匀，倒入水烧开。下入搓好的面疙瘩，边倒入边搅拌汤汁，煮开后关中小火煮2分钟，放入葱花，香油和盐即可。
温馨提示
1、满天星似的面疙瘩有诀窍——是“搓”不是“拌”。首先需要大点的容器；其次，是“搓”的手法，即筷子有点斜度在面粉上运动，不需太用力，但绝对要有耐心；三，水流速度一定要缓，要细，是一滴滴缓慢落下的速度，绝不是一股脑儿加水进去，那样一准是浆糊。
2、下疙瘩的时候，要一点一点的下到滚热的汤里，左右手要配合好，左手边抖动盆子让疙瘩落下，右手迅速搅和汤里的疙瘩防止粘团。
3、疙瘩汤煮的时间不能太长，过长，没有了疙瘩口感，汤汁也成糊状，那就失败了。最好的疙瘩汤应该是每一口都是润滑的小疙瘩，就算喝到最后，疙瘩还是粒粒分明。
4、疙瘩汤搭配的辅料可以随自己喜好，西红柿、黄瓜、青菜、木耳、鸡蛋，都可以。甚至做成甜的，也很好吃。
5、疙瘩汤中有面有菜，养胃易消化，营养又全面，喝一口下去，暖和全身，加之简便易做，，是冬季早餐首选。
6、洒水是关键，一定要是水点洒下去，及时用筷子拌。
7、根据口味，可在面下好后放入鸡蛋等。就像面条里面放鸡蛋一样，还可以加入其它提鲜的材料。吃起来特别鲜美。
Ⅲ 清汤面疙瘩怎么做
面粉
凉白开
盐
香菜
椒盐
将约200G面粉置于容器中，加入适量的盐调味。香菜洗净后切末儿备用。
加入适量凉白开，搅拌均匀。面不能太干，也不能太湿，否则会粘在手上不易成型。
用手用力揉面，待面团有劲儿（筋）即可。
揉面的同时，可以打锅水烧开。面团揉好后，开始随手捏成同等大小适当的小疙瘩放入锅中，可一边捏一边放。
待面疙瘩煮熟（浮于水面后约5分钟），可在汤中加入适量的椒盐调味（不要太多，因为面疙瘩已有咸味）。
将面疙瘩带汤盛入碗中，并将香菜末儿散在汤里。
Ⅳ 怎样做疙瘩汤是清汤的
材料
鸡蛋，肉馅
做法
肉馅中的葱姜蒜及调料，我就不重复了，每个人自己有自己的配方。另外肉馅还能换成鱼馅，菜肉
馅儿。
鸡蛋打散，鸡蛋的个数取决于你想做多少，做多大。
1.开小火。在不粘平底锅中擦一层薄油。摊一层薄鸡蛋液。
2.不用等，在鸡蛋液半熟的时候放入肉馅儿，对折鸡蛋。
3.喜欢嫩一点的立即取出，喜欢鸡蛋老一点的，煎至两面金黄
4.可以单独红烧，也可以下在汤里。 吃不掉的冷冻起来。 下面的时候可以放2个，简单，营养。
Ⅳ 如何做出清汤面疙瘩汤来，不要做出的疙瘩汤是粘糊糊的！
关键是把疙瘩做匀，抄不要带着面粉下锅，就不会粘糊糊的。
把水龙头调到水流很小很小，，只要不是水滴就行，把面放在面盆里，在水流下不停的搅动，哪里面多，水流就流在哪里，疙瘩很多了，没剩多少面粉了，盆移到外面，继续搅动，把疙瘩下在做好的汤中，盆底剩下的面在用水搅动一下，下在锅中就好了。