1. 腊菜疙瘩焖菜的做法
主料复
疙瘩菜
1个
辅料制
油
适量
盐
适量
葱
适量
步骤
1.疙瘩切丝
2.葱切丝
3.坐锅，放油，爆香葱丝
4.倒入疙瘩丝，放盐，翻炒几下
5.倒入盆中，盖上保鲜膜
6.放凉后，就可以吃了
小贴士
炒疙瘩时，翻几下，使其受热均匀就马上倒出，不然炒不出呛味。
2. 求高手，详细介绍辣疙瘩闷菜怎么做
临沂，辣疙瘩焖菜可谓是一道地地道道的农家菜，它那极具芥末风回味的特色让你们回答味无穷。一进入冬季，好多人家都要做上一盆鲜美的辣疙瘩焖菜，特别是喝稀饭的时候就着辣疙瘩焖菜，那才真叫爽！到辣疙瘩收获的时候，喝着小酒吃着焖菜，再来上几碗大米稀饭--哈哈！美不胜收！
辣疙瘩闷菜的制作方法：
配料：辣疙瘩2000克 青萝卜1000克 生姜50克 食盐适量 熟芝麻30克 花生油50克
做法：1.将辣疙瘩洗净切成丝 ，青萝卜切成两半后用不锈钢小勺把中间的瓤刮碎，放在纱布里挤出萝卜汁 （待用），把青萝卜皮切成3厘米宽的长条。生姜切成细丝。
2. 炒锅内倒入花生油加温至7成热，姜丝下锅，然后倒入辣疙瘩丝进行大火翻炒，炒至四成熟出锅放入盆内。加入青萝卜汁，熟芝麻和食盐进行搅拌。
3.搅拌均匀后将青萝卜皮覆盖在上面，一定要盖严。焖置30分钟后即可食用。
提示：可以密封放在冰箱恒温室长期食用。
注意：千万不要加芥末油。因为闷菜的芥末味是辣疙瘩和青萝卜在一定温度下生成的，可不是加入的
（此文为转载）本人是北方人
3. 辣疙瘩焖菜的做法大全
原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根内、须及容茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
4. 辣疙瘩闷菜怎么做更呛
可以放上一些辣椒，或者说可以直接放上一些其他的芥末也是可以的，而且我觉得这样做出来可能会比较好吃一点。
5. 老式焖芥菜疙瘩的做法
原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。辣疙瘩是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。
6. 怎么用芥菜疙瘩焖呛鼻子
如果鼻子有问题的话，建议还是买生理盐水喷鼻，这样子也是比较有效果，而且比较安全可靠，用芥菜做，这种情况是有危险性的
7. 芥疙瘩做呛菜怎么做
农村大妈教你做芥菜疙瘩头，口感清脆，鲜辣爽口，
大家好，欢迎来到百家号美食小坊，我们今天要说的是：农村大妈教你做芥菜疙瘩头，口感清脆，鲜辣爽口，做一盆2天吃完
每年的秋冬季节，我们这边无论是菜市场上还是地摊上到处都是卖芥菜疙瘩的，在这个时候我每年总会买上一袋子，将它腌起来，口感非常的脆爽。芥菜疙瘩不但可以腌着吃还可以将它做成一种风味独特的酸辣菜，那就是我今天即将带给大家的做法，农村大妈教你做芥菜疙瘩头，口感清脆，鲜辣爽口，做一盆2天就吃完。
芥菜疙瘩丝
小时候小编是在农村长大的，那时候奶奶经常在院子里种芥菜，每年的春天种上，到秋冬季的时候就能吃上新鲜的芥菜。芥菜不但口感清脆，营养也是很丰富的，其中还有丰富的维生素，可以提神醒脑，含有的胡萝卜素有明目的作用，还可以增加身体的抵抗力，开胃消食，帮助消化，平时吃点芥菜对身体是非常好的。今天我家来教大家芥菜最简单的做法，秋天最该吃此菜，补充维生素又明目，简单一拌，清脆爽口又下饭，以下是详细的步骤。
芥菜疙瘩丝
【食材】：芥菜疙瘩头，胡萝卜，花椒，八角，白糖等
【做法】
第一步：准备几个芥菜疙瘩头清洗干净之后去掉头和尾，用刀先切成片再切成细丝放在盆中备用，准备一根胡萝卜将它清洗干净之后切成胡萝卜丝和芥菜放在一起备用。
芥菜疙瘩丝
第二步：锅中倒点胡麻油，油热以后加入一小把花椒粒，几个小米辣炒出香味之后关火，然后再把切好的胡萝卜丝和芥菜丝倒进去，根据个人口味加入适量的盐，翻拌均匀。
第三步：将翻拌均匀的芥菜胡萝卜放到一个盆中，放6个小时以上就可以吃了，吃的时候放点香醋或者白糖调拌一下都是很不错的。
芥菜疙瘩丝
【做芥菜疙瘩头小技巧】
1.如果嫌麻烦的朋友可以用擦板将它擦成细丝，这样操作起来会更加方便。
2.我这里切的是细丝，大家也可以将它切成片或者块状都是可以的，这里用的调料要根据个人口味来添加。
3.芥菜疙瘩头的味道很独特，辣味穿鼻，记住腌的时候千万不要盖盖子，盖盖子的话不但芥菜疙瘩的辣味全无，而且还会发苦。
4.如果大家在腌芥菜的时候，荠菜装入罐中的时候要趁热装入，立即封住口，这样可以使坛内的温度慢慢的降下来，如果开罐取芥菜的时候注意手一定要保持干净，不能沾有水或者油或者其它的杂物，防止芥菜变坏，开罐次数尽量不要太多，避免将辣味跑掉。
芥菜疙瘩丝
农村大妈教你做芥菜疙瘩头，口感清脆，鲜辣爽口，做一盆2天就吃完，用这种方法做出来的芥菜口感非常的清脆，酸辣又开胃，比腌萝卜还好吃，喜欢的朋友照着这个方法来做一下。用来配馒头配米饭是非常不错的，没食欲的时候来上一盘，立马让你胃口大开，非常的开胃。秋天最该吃此菜，补充维生素又明目，简单一拌，清脆爽口又下饭
8. 闷芥菜疙瘩辣菜的做法 瘩（芥菜丝）怎么做好吃
香辣芥菜疙瘩丝：
准备用料：咸菜1个、花椒适量、生专抽10ml、辣椒适量
1、准备疙瘩咸属菜一个，将表面洗干净。
