『壹』 炒山药疙瘩怎么做
炒山药
切山药的时候动作要快,迅速将已切好的山药放入冷水中,以防止山药在切的过程中被氧化,待山药都切好后迅速从冷水中捞出放入开水中焯一下,再放入冷水中淘洗一下沥干水分,然后放入调料,这样做出的山药就会脆爽不粘
要注意翻炒 比较粘容易粘过 要及时加水 喜欢吃脆点的就少炒 一会 不过时间太长就太软了不好吃了 煮稀饭的时候可以煮软好吃
清炒山药
做法：
1）山药去皮切菱形片，泡冷水，红椒半个也切菱形片备用．
2）山药入沸水焯一下，起油锅到入山药和红椒，加盐，味精，少许白糖翻炒，勾薄欠即可．
酸菜炒山药
〔材料〕
山药,胡萝卜,酸菜,鸡精，盐。
〔做法〕
●新鲜山药去皮，洗净，切片，在清水里泡泡。
●酸菜，尽量用茎的部分，切成薄片。胡萝卜切片。
●净锅热油。捞出山药片，将水分尽量沥干。放入热油中滑炒，同时放入酸菜和胡萝卜一起翻炒均匀至熟。放适量食盐和鸡精调味，即可起锅盛盘。
西红柿炒山药
材料：山药、西红柿、大葱、植物油、糖、盐、味精。
准备工作：将山药去皮洗净切片；西红柿切块。
做法：
1、锅内倒入适量植物油;
2、油烧开后放入葱花爆锅;
3、将切好的西红柿倒入锅内煸炒;
4、炒至西红柿成为浆状，加入切好的山药片煸炒几下，然后加入适量的水，盖上锅盖稍住片刻，开锅后放入盐，味精。根据个人口味适量添加糖。炒匀后即可出锅。
双味炒山药制作
主料：山药一根，腊肉、鸭脯各一小块。
配料：姜片、葱段、蒜瓣、油、盐各适量。
制作：先将腊肉、鸭脯入蒸笼中蒸熟，再切片；山药切片（山药去皮后遇空气很易变黑，可将切片山药在淡盐水或冰水浸泡一下），姜切片，蒜瓣拍碎，锅内油烧热，下入姜片、蒜茸煸炒出香味后，将山药捞出控干水分，入锅中翻炒片刻，待山药呈透明状时，加入蒸好的腊味略炒片刻，再添加盐调味，最后撒上点香葱段，再翻炒一下，即可盛盘。
素炒山药
【主 料】： 山药,青、红椒
【辅 料】；盐、鸡精、料酒、姜末
【制作方法
1、山药切片后在开水中烫半分钟左右捞起锅起过冷水。
2、放锅烧热油，下姜末爆香，下青、红椒，山药快速翻炒，加盐、鸡精、料酒拌起稍炒一会后起锅。
香酥山药
主 料】：山药^
【辅 料】：糖、醋、味精、湿豆粉
【制作方法】
1、将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成3厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁。
2、锅烧热后倒入菜油，待油烧至七成热时，投入山药，炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药，加入糖和两勺水，用炆火烧3－5分钟后即用旺火，加醋、味精，用湿豆粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。
皮蛋炒山药
[原料] 山药 150克 姜末、葱花 各5克 皮蛋 1个 味精 1克 食盐 适量 色拉油 25克
[制法]
1． 山药去皮、洗净，切成小丁，入锅蒸熟。皮蛋（即松花蛋）去壳，切成小丁，放盘中。
2． 炒锅上火，倒入色拉油烧热，用葱花、姜末炝锅，加入山药丁、皮蛋丁、食盐翻炒几下。将味精撒入锅内，炒匀即可盛入盘中。
清炒山药片
主料：鲜山药若干。辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。其做法与醋炒藕片样。
双椒木耳炒山药：
先炒山药和木耳，加适量高汤稍煮，最后加入彩椒，调好味出锅。
玉米笋炒山药
【材料】山药35克、胡萝卜25克、秋葵35克、玉米笋20克、红枣5克
【调料】味精5克
【制作】
1、 山药削皮，洗净，切片，秋葵、玉米笋洗净，斜切；胡萝卜削皮，切片；
2、 山药、胡萝卜、秋葵、玉米笋放入滚水煮熟，捞起备用；3、 起油锅，放入秋葵、玉米笋、胡萝卜拌炒，再加山药片及红枣拌匀即可；
山药煮豆腐
山药、胡萝卜各一条，分别削皮后洗净，切成块状。选一大块豆腐切成小方块。红枣去核拍裂。将金华火腿片、新鲜韭菜放入煮锅内，加3碗水煮至熟透，最后加盐、鸡精调味。
芝麻山药饼
山药洗净蒸熟，冷却去皮，捣成泥状，加面粉、盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀成面团，做成一只只金钱状小饼，两面撒上白芝麻，入油锅炸成金黄色即成。跟辣酱油上席蘸食。此饼外香脆里软嫩。
酸梅山药
将山药去皮切长段，用盐水浸泡一小时，用沸水焯水后洗净，用消毒后的纱布，分别将山药裹紧，上笼蒸熟，待冷后切片装盆。大红浙醋加糖后拌匀，浇在装好盆的山药上，即可食用。
山药炖乌鸡
山药切成板栗大小的块儿，乌鸡去毛和内脏，斩成块状。先将乌鸡放入砂锅中，放水适量，加枸杞和生姜炖煮至沸腾，再改用文火煮20分钟，然后放入山药，再以文火煮20分钟，调入料酒、盐、味精等作料即可。此菜具有补肝益肾、滋阴清热的食补功效。
滑炒山药
山药去皮，切成斜片。在湿淀粉中加入鸡蛋、盐、味精、料酒调匀，把山药片放入，使之沾匀。在锅中加入清水烧热，待水大量冒泡时，将调好的山药入锅内“滑”住外层，然后根据自己的爱好习惯清炒就成。这道菜具有调气养胃、补虚抗衰作用，脾胃虚寒、身虚体弱者可经常食用。
拔丝山药
将山药刮皮、洗净,切成滚刀块,下入六成热的油锅中炸至外脆里熟时,捞出沥油。锅内留少许油,下白糖加少许水熬至呈金黄色时,倒入炸好的山药,翻炒均匀,加入松仁、红绿丝,盛入抹有熟油的盘内即成。
红烧山药丸
将山药去皮蒸熟，用刀碾成泥状，加盐、味精拌匀，捏成直径约1.5厘米的丸子。锅置火上，入油烧至7成热，下山药丸炸至金黄色捞出。锅留底油，烧热后，放白糖制成糖色，再加入清汤、酱油、盐、味精、山药丸烧10分钟即成。
山药当归羊肉汤
锅中放10碗水，放入切块飞水的羊肉一斤，再加入当归片5至6片、一碗米酒、适量葱姜，以小火炖30分钟。最后15分钟放山药同煮，顺便将葱姜取出丢弃不用。起锅前酌加盐、胡椒粉调味即可。
糖炒山药
原料：山药、白糖、味精
制作：山药去皮，切菱形薄片。锅内放油适量，烧至快冒烟后，放入山药，炒一分钟左右放白糖适量，煸炒，勤翻锅，四五分钟左右放入味精适量，出锅。
特点：鲜中带甜，孩子很爱吃。山药有益气、健脾、强身等很多好处。
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『贰』 铁棍山药上的疙瘩真像鸡皮疙瘩
铁棍山药乃山药中的极品，河南省焦作市温县南临黄河，北依沁河，只有温县独特的地理位置和气候才能产出铁棍山药。铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻，药食兼用。
希望能够帮到您！
『叁』 削山药时皮肤过敏，奇痒无比，有什么妙招止痒
皮肤痒，应该只有两种原因，一就是你有皮肤问题，例如癣类，需要用药看医生回。二是肌答肤过于干燥引起的瘙痒，主要现象就是会有产生细小的干燥皮屑，抓挠后会有红色小点。
如果是后者的话，建议你在春秋冬的时候减少沐浴次数，一周1-2次即可，然后就是控制水温（不要超过40度）与人体相仿的温度比较好，减少去角质的次数。因为这三个季节本来就偏于干燥，洗澡会带走体内大量的水分，所以适当的减少沐浴次数会有一定的帮助。在选择日常洁面产品的时候一定不要用深层清洁的，会带走肌肤过多的油脂和水分，容易造成水油不平衡，就算是选用深层清洁产品也是一周用一次即可，不然反而会使肌肤变的糟糕。其次就是洁面和沐浴后及时的涂抹水和乳液，锁住肌肤的水分，在干燥的部位可以反复涂抹几回。可用门改善过敏的喻慜霜的 预防复发的，期间要多饮水，多吃新鲜水果蔬菜，不要吃辛辣刺激性的食物，祝你早日康复。
『肆』 山药去皮 长疙瘩
一般人处理山药的时候都有起疙瘩和干净痒的反应，不过没事很快好了。
『伍』 山药去皮小窍门
山药去皮不变黑小妙招：
1. 完全浸泡在兑有白醋的水中。
2. 完全泡在清水里，效果不如加白醋的。
3. 在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下。
4. 山药带皮放入蒸锅蒸一分钟，也可用微波炉叮一分钟。
5. 买老一些的山药，挑选不易被氧化的的山药品种。
『陆』 刮完山药。手痒。为什么挠了以后。手长小疙瘩
问题分析：
山药会引起皮肤过敏现象，挠了有时就会出现小疙瘩。
意见建议：
建议不要挠了，到医院开一些抗过敏的药物擦上不痒就好了。
『柒』 熟山药疙瘩做法大全集
材料
山药150克，银耳100克，莲子50克，冰糖50克，枸杞10克。
做法
1、山药洗净去皮版切丁，银耳泡发摘成权小朵，莲子泡软去掉莲心。
2、锅内加水1500克，放入山药丁、银耳、莲子、冰糖、枸杞开锅后慢火煮沸半小时即可。
小诀窍
这款山药羹在初秋天热时，做好放入冰箱冷藏，下班后端出喝上一杯凉凉爽爽，很是惬意。在深秋时节，热饮、做为早茶也是不错的选择。