① 怎样腌五香疙瘩咸菜
咸菜疙瘩怎么做好吃
东北地区有很多的咸菜，芥菜疙瘩便是其中之一，用盐来腌制后的疙瘩，可以长期保存，吃的时候很方面。下面我们来简单介绍一下咸菜疙瘩怎么做好吃吧。
1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、
鸡精放一容器里。
3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成细丝。
5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。
为了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下几点：
1、疙瘩即用芥菜头做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
2、疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下。
3、疙瘩丝切得越细越入味。
4、酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜，白糖一定要加、提鲜。
② 五香甜味儿芥菜疙瘩
五香芥菜疙瘩，具体解决方案如下：
整理干净，洗净，沥净水，用盐专腌，一层菜一层盐，过几属天要翻一下，把下面的倒到上面来，腌到芥菜出水发蔫以后，用大锅煮盐水，水中除加盐以外还加花椒，八角，你喜欢什么口味就加什么香料，煮开之后晾凉，把原来腌芥菜的水倒掉不用，加入新煮的五香盐水，水要没过芥菜，上面最好用竹子编好的竹帘压上，以防芥菜漂起来，竹帘上面再加几个干净的小石头，大约一个月之后就好了。也可以用煮开的五香酱油腌芥菜。酱油里可以加点糖。最好把酱油煮开晾凉。
③ 怎样腌制五香疙瘩咸菜
原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜版需权为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。
腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
④ 五香芥菜疙瘩腌制方法
原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。3nU京燕网-京津冀协同发展重点新闻网站
腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5―6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。3nU京燕网-京津冀协同发展重点新闻网站
加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。
⑤ 五香芥菜疙瘩做法
做法一:原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。
腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5―6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库
做法二:原料：芥菜（芥疙瘩，大头菜）10斤，盐1斤，酱油6两，白糖半斤，白酒4两，生姜4两，大蒜6两，味精2两，花生油2两，香油2两，熟花生米1斤半（去皮），熟芝麻一捧。辣椒面，花椒，八角适量。做法：1，芥菜切丝加盐腌一天，挤干水分后，晾到半干。2，酱油和白糖混合后稍加水，沸后晾温加味精。3，花生油加热，温热时加入辣椒面。4，将所有调料拌匀后，加入芥丝，姜丝，蒜丝拌匀，倒入香油。三天后即可食用。(开始时要经常翻动，不然颜色会不匀。）注意：1，盐和酱油一定要按比例放，其它调料可以视自己的习惯放。例如：蒜，爱吃放，不爱吃不放。辣椒爱吃多放，不爱吃不放。2，加水要视芥丝的干湿程度，将芥丝泡开后，没有水最好。3，喜欢重色用老抽，喜欢浅色用生抽
⑥ 五香酱芥菜疙瘩的做法
咸菜是我们饭桌上必不可少的下饭小菜，尤其是在北方经常都能看到各种腌制的小菜，好吃又版美味，而且还特别增权强食欲。但是咸菜的种类很多，不同的地方咸菜的做法也不一样，像酱芥菜疙瘩就是很受欢迎的一道小菜，而且营养成分还很丰富，那么酱芥菜疙瘩怎么做呢?
将芥菜疙瘩，洗干净，削头去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透气的帘子上晾晒。
一般晒上3~5天即可(晴天)，晒好后，用盆子收起来，用水冲洗干净，然后放漏水筐中，空水，让其自然晾干(1天)。
然后，选用带盖子的容器(罐头瓶、菜罐子等)，洗干净，将晾好的芥菜疙瘩装进去。(不要装太满，留有泡开膨胀的余地)
然后，将酱油倒在装芥菜疙瘩的容器中，直到酱油淹没过菜的位置。然后再放入花椒、八角。
盖上盖子，放置家中阴凉的地方，或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次腌的较多，可以考虑放在室外阴面)。
腌制5~7天后，即可取出食用。切丝凉拌或炒菜均可，咸香的味道可以伴你春夏秋冬。
⑦ 腌五香芥菜疙瘩的做法大全
步骤
1/6
将芥菜疙瘩，洗干净，削头去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透气的帘子上晾晒。
2/6
一般晒上3~5天即可（晴天），晒好后，用盆子收起来，用水冲洗干净，然后放漏水筐中，空水，让其自然晾干（1天）。
3/6
然后，选用带盖子的容器(罐头瓶、菜罐子等），洗干净，将晾好的芥菜疙瘩装进去。（不要装太满，留有泡开膨胀的余地）
4/6
然后，将酱油倒在装芥菜疙瘩的容器中，直到酱油淹没过菜的位置。然后再放入花椒、八角。
5/6
盖上盖子，放置家中阴凉的地方，或放入冰箱的冷藏室中。（如果一次腌的较多，可以考虑放在室外阴面）。
6/6
腌制5~7天后，即可取出食用。切丝凉拌或炒菜均可，咸香的味道可以伴你春夏秋冬。