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淹介疙瘩

发布时间: 2021-12-16 04:48:12

㈠ 介菜疙瘩怎么淹好吃

  1. 把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除,不过我看到市场上卖的都收拾内的挺干净容的,基本不用咱们自己收拾。

  2. 不要洗,虽然带着泥,要是实在觉得不干净,就用干的布擦一下,奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸,我家是放在缸里腌的,一层疙瘩,一层粗盐,码好就成,有的人喜欢熬一点花椒,八角,茴香等大料的汤浇进去,也可以,但是一定要煮开以后放凉再倒进去,不然,疙瘩就烫坏了。

  3. 过几天以后就要倒倒缸,就是把下面的疙瘩放在上面,上面的放在下面,防止腌的味道不均匀,最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩,不让露出来的会变质。

  4. 一般要倒缸好几次,腌很长时间才能吃,估计得2个月左右,千万记得倒缸。

  5. 这一条是听来的偏方,我们家没试过,但是别人有这么干的,就是去超市买那种很咸的虾酱,那种一罐一罐的,倒进去一些,据说腌出来的的咸菜很鲜美,你可以根据情况决定要不要试。

  6. 最后叮嘱一下,要是天热的时候不吃,千万不要搅动缸里面的咸菜,即使是倒缸也尽量轻搅动,不然咸菜都会臭掉,那就浪费了。

㈡ 怎样腌制介疙瘩好吃

原料

  • 芥菜疙瘩,花椒,大蒜,鲜姜,油,食盐
方法1选芥菜疙瘩要个大的,尽量形状好版表面光滑的权,切丝。2丝成了。一般3个芥菜疙瘩头就可以切一小盆呢,吃不了可以送人品尝哈。3放油适量,加入花椒炸出香味,再放姜丝蒜翻炒。不要时间久了,必须保持姜丝及蒜的鲜脆。4把切好的丝放如热锅翻2分钟,芥菜丝稍微变软关火。趁锅热继续翻吵,千万不要把疙瘩丝炒熟了!这时候会有少许芥末油挥发出来。最后根据自己口味加食盐(一定少放,这个不是做咸菜) 。5没有大的器物(陶罐或者搪瓷缸),可以把炒好的丝分装在保鲜盒里,常温下密闭放置3天就可以吃了(之前加点矿泉水,让菜丝保持湿润)。喜欢吃芥末的朋友一定会喜欢这个菜哦!

㈢ 介菜疙瘩怎么腌制

荠 菜疙瘩是一种常见的块茎类蔬菜,可以直接炒菜吃,但是更常见的是用来腌制咸菜,那么芥菜疙瘩的腌制方法有哪些呢
荠菜
1
芥菜疙瘩的腌制方法
腌制方法一
1、平时在家中腌制芥菜疙瘩,是应该在市场上购买新鲜的芥菜疙瘩,回家以后用清水把它洗净,然后用刀把它的外皮削掉,特别是那些凹凸不平,洗不干净的地方,一定要用刀把它消下去,然后再把芥菜疙瘩平均切成四块。
2、把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒,晒到八成干时再把它收起来,直接放入的腌菜的坛子,装着时,再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜,把它们洗干净以后控掉水分,放在腌菜坛子中,随后放入适量的白酒和食用盐,最后加入适量的凉白开,用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以。
腌制方法二
1、芥菜疙瘩还可以切成条状以后再腌制,在腌制时需要准备,新鲜芥菜疙瘩5000克,食用盐500克,大蒜150克,味精和辣椒粉以及陈醋,还有植物油和白糖,都要适当准备一些。
2、把准备好的芥菜疙瘩用刀清理一下,去掉须根和有伤的地方,再用清水把它洗净,去掉水分以后切成粗条。把切好的芥菜条放在盆中加入食用盐调匀以后腌制几小时,腌好以后把腌出的水分去掉,多余的盐也要洗掉。
3、等芥菜丝表面晾干以后再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜条中,随后放入准备好的其他调味料调匀以后腌制三到五天,这时自制的芥菜疙瘩咸菜也就腌好可以食用了。
2
芥菜疙瘩腌制多久可以吃
一般情况下是7-10天以后就可以吃的,最好是再多注意观察一段时间,等腌咸了以后再吃,这样是比较好的。但是这种食物不能经常吃。因为在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐容易引起癌。在平时生活中应该需要多吃些新鲜的蔬菜。这样就比较健康环保。
3
芥菜疙瘩的功效
预防便秘
芥菜疙瘩当中有着很丰富纤维素,很多人都不知纤维素是干什么的,其实如果说我们人体缺少纤维素的话,消化功能就会变差,排便出现困难等等的一些症状。而在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纤维,可以促进结肠的蠕动,减少宿便在结肠中的停留时间,防止便秘的发生。老人经常遇上便秘的困扰,吃芥菜疙瘩可以帮助缓解。
热解毒、抗菌消肿
在夏季的时候,因为天气比较热,所以很多人的身体都比较人容易中热毒,对于我们的身体有着很大的坏处。而这时芥菜疙瘩就显现出它的好处了。如果是在夏季,我们可以多吃些芥菜疙瘩,因为它有清热解毒的功效,同时能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,还可以促进伤口的愈合。
缓解疲劳、醒脑提神
芥菜疙瘩里边含有很多的维生素C,因为维生素C在很大程度上可以缓解我们身体上的疲劳,因此我们的上班族可以多吃一些芥菜疙瘩。另外因为劳动人民终日在露天中辛勤劳作,风吹雨淋难免要遭遇风寒,经常吃些姜芥等辛温蔬菜,能祛风散寒,以避免发生时令疾病。
4
芥菜疙瘩什么人不宜吃
芥菜疙瘩常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。如果是容易上火体质的人群最好不要吃比较好,比如说便秘,便血,痔疮等人群,还有眼睛疾病的人群都是需要禁忌的。

㈣ 淹芥菜疙瘩盐的比例是多少

材料比例:
6斤芥菜疙瘩
700毫升生抽
100毫升老抽
3厘米~5厘米长的桂皮
一平汤匙花椒大料。如果是整个大料,两个即可。
红色干尖椒7个~10个
几片干辣椒叶或者橄榄叶
整个芥菜疙瘩的腌制方法
1、把购买回来的整个芥菜疙瘩用清水洗净,然后用刀处理一下,最好把它的外皮削掉,如果不去皮也可把外表的一些细毛和突起削下去
2、把花椒大料放入锅中加入纯净水,直接加热烧开备用,这时记得不要用自来水,因为用自来水腌制的咸菜疙瘩特别容易腐烂。
3、把处理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡两到三天,而且每天要换水一次,泡好以后取出放入到腌咸菜的缸中,摆放一层芥菜疙瘩放一层,如此反复,最上面要撒一层盐,摆完以后把煮好的料水倒入到咸菜缸中。
4、取一个干净的重物压制在咸菜缸的上面,让芥菜疙瘩能充分与盐水接触,把缸放在阴凉的地方就不用管它了,过三个月左右的时间,整个的芥菜疙瘩就会入味,想吃时取一个出来切成细丝加入花椒油调匀就可以食用。

㈤ 如何腌制芥菜疙瘩

1. 先把新鲜的芥菜放到绳上晒干,然后那下次放到水里泡会,然后洗干净拿出来
2. 放到一边把水控干,然后切成小段放进盆里,洒上盐,用盖子盖上腌制一个星期左右即可使用。也可以根据自己的喜好放些辣椒,熟黄豆,花生都可以。
芥菜的本味,略带些特有的苦味,吃的时候可以放点酱油拌一下,味道更好)
主料:芥菜5斤
拌料: 盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两(大约3头)、 白米醋3两、
味精1两(不喜欢可以不放,我也没放)
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了)
方法二
没有了苦味,多了油泼辣子的浓香味
主料:芥菜5斤
拌料:盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、白米醋3两、大蒜末3两(大约3头)
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
将盐先拨一半,撒在菜内,以手揉至盐尽菜软,收入大桶内,上用大石压之。过三天,先将净脚盆安放平稳地方,盆上横以木板,用米篮架上,将菜捞入篮内,上面仍用大石压之。过三天,先将净脚盆安放平稳地方,盆上横以木板,用米篮架上,将菜捞入篮内,上面仍用大石压至汁出尽。一面将汁煮滚,候冷澄清;一面将菜缠作把子。将原留之盐,重重配装瓮内。上面用十字竹板结之,以结实为要,才将清汁灌下,以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的,不必太大。吃完一瓮,再开别瓮,久久不坏。
先把芥菜的坑洼的外皮削去,因为那些坑洼处都暗藏泥土,腌制的菜千万不能有泥土,所以得削去,芥菜本身的质地比较硬,要用钢丝球擦洗干净,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去叶,洗净晾干。
芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上,用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦,放室外我又担心弄脏。
第二步:10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例,这经验是腌菜多年的四姨告诉我的,以往我家的咸菜都是四姨给的,腌芥菜先不用加水,直接把芥菜放入腌菜缸内,一层芥菜,一层盐,盐不要直接都倒上,干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了,把剩下的盐加入,这样芥菜不会皱巴巴,小时候腌芥菜是不需要加其他调料的,也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉,让腌菜更好吃一些。
第三步:腌芥菜要放在室外通风的阴暗处,一个月翻动一次,冬天天气冷不翻动也没关系,夏天的话需要经常翻动,上图是腌制了一个月后的样子,这时候就可以吃了,我们一般都是秋冬腌制,春天再拿出来吃,切成丝加葱花,味极鲜,香油,凉拌一下,开胃下饭。腌制得比较多,会把芥菜切成丝或者薄片,趁夏天之前晾干收起,秋冬的时候就可以蒸着吃,或者炒肉丝都是非常香的。
腌芥菜,直接加盐腌就错了,如此做30天就能吃,鲜脆入味不发苦,重点:腌制芥菜主要得腌透,芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃,如果腌不透是很难吃的,盐不能一次倒入,要分次倒,盐的量也不能少,不能超,少了容易坏,超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。

㈥ 介菜疙瘩怎么腌

1 把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除,不过我看到市场上卖的都收拾回的挺干净的,基本不用答咱们自己收拾
2 不要洗,虽然带着泥,要是实在觉得不干净,就用干的布擦一下,奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸,我家是放在缸里腌的,一层疙瘩,一层粗盐,码好就成,有的人喜欢熬一点花椒,八角,茴香等大料的汤浇进去,也可以,但是一定要煮开以后放凉再倒进去,不然,疙瘩就烫坏了
3 过几天以后就要倒倒缸,就是把下面的疙瘩放在上面,上面的放在下面,防止腌的味道不均匀,最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩,不让露出来的会变质
4 一般要倒缸好几次,腌很长时间才能吃,估计得2个月左右,千万记得倒缸
5 这一条是听来的偏方,我们家没试过,但是别人有这么干的,就是去超市买那种很咸的虾酱,那种一罐一罐的,倒进去一些,据说腌出来的的咸菜很鲜美,你可以根据情况决定要不要试
6 最后叮嘱一下,要是天热的时候不吃,千万不要搅动缸里面的咸菜,即使是倒缸也尽量轻搅动,不然咸菜都会臭掉,那就浪费了。

㈦ 怎么样腌制芥菜疙瘩

这才是腌芥菜疙瘩正确做法,一次性做5斤,爽脆入味,存放得久
对于喜欢吃各种咸菜的朋友来说,相信家中也时常会出现芥菜疙瘩咸菜,脆爽入味且香辣的咸菜,不管是早餐佐粥,亦或是当作下饭菜都是不错的选择,芥菜疙瘩咸菜的做法非常简单,自己在家完全可以搞定,大家记得别只会放盐,掌握好其中的正确方法,腌制的芥菜咸菜更加爽脆入味,而且存放久也不会坏,我一次性要做5斤,够家人吃一阵子了,下面我便会将腌芥菜疙瘩咸菜的做法详细分享给大家,喜欢吃的便可亲手在家做,比外面买的好吃更卫生。

腌芥菜丝的做法:
备用食材:
芥菜疙瘩5斤,食盐半斤,醋250毫升,酱油100毫升,白糖50克,生姜、大蒜各50克,芝麻少许,花生仁少许,香葱50克;

制作过程:
第一步,芥菜疙瘩准备出适量,将其处理干净后,削去皮,将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝,加上食盐,用筷子搅拌均匀,腌制一天一夜;

第二步,将芥菜丝中腌渍出的水分挤干,大蒜和生姜分别准备出适量,将其切成细细的蓉,同时将花生碎和芝麻也准备到位,事先用烤箱将其烤熟;

第三步,炒锅置于火上烧热后,加上食用油,同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉,小火炒出香味后,放入食盐、酱油、醋、白糖,小火熬煮开后;

第四步,关火,将做好的酱汁充分冷却好,这个过程中准备一个要腌制的容器,事先处理好,保证无水无油,将芥菜丝放入在其中;

第五步,加上花生碎、芝麻,同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中,混合搅拌均匀后,将容器封好盖子,腌制3天时间就可以吃了。
小编总结:芥菜疙瘩一般我会用来做成咸菜,不管整块直接腌,亦或是切成丝腌制都是不错的选择,大家也完全可以根据个人的喜好来选择不同的做法,在腌制芥菜的时候,大家将其中的方法和技巧掌握到位了,做好的咸菜便会爽脆入味,口感特别好,而且还能存放很长的时间,腌制芥菜我一次要做5斤,不管怎么吃都好吃,对于喜欢吃咸菜的朋友来说,非常建议可以学习这个做法,以后想吃便可随手做了。
烹饪小技巧:
芥菜切丝后,记得要加上食盐腌制24小时,让其中的多余的水分杀出,这样的芥菜丝才会更加爽脆好吃,可以切得稍微细一点,口感更佳;
熬煮酱汁的时候,记得先凉油放入辣椒粉炒香,否则很容易炒糊,辣椒粉的量可以根据个人喜欢的辣度来定,没有过多的约束,熬煮酱汁的过程中小火,并且不停搅拌,避免粘锅了,而且记得一定要充分晾凉后才可腌制芥菜,否则保存时间不会长;
想要腌咸菜能更好保存,洗干净的芥菜疙瘩一定要充分控干水,保证表面无生水,并且盛放芥菜的容器也需要事先杀毒处理好,并且保证无水无油,这样的咸菜存放久也不会坏。
腌芥菜疙瘩,别只会放盐,掌握这3点,爽脆入味,还存放久,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学习,或者是将其分享给更多需要的人