Ⅰ 怎样做河南疙瘩汤最好吃
食材
食谱热量:1924(大卡)
主料
面粉一碗
西红柿2个
方法/步骤
疙瘩汤的做法很多,因人而异,可搭配不同的蔬菜。我个人比较喜欢的做法是葱姜蒜炝锅,西红柿翻炒,水开后打上疙瘩下锅,加入青菜即可。可根据个人喜好加入作料。
清洗蔬菜,葱姜蒜扒皮清洗,切好备用;(切成什么形状随意)。西红柿清洗切小块;青菜清洗后沥水,喜欢吃小片的可以把蔬菜切一下。
最重要的一步,就是拌疙瘩。找一个不太粘的器皿,加入半碗或者一碗面粉(根据就餐人数),把水龙头打开,流量小一点,最好是一滴一滴的。那一双筷子边加水边搅拌,出来的疙瘩小巧玲珑,大小均匀。
炝锅,加入食用油,油温一上来就可以加入葱姜蒜了,不要等油冒大烟,那样会溅油。翻炒之后放入西红柿,把西红柿炒的烂一点,这样汤会酸酸的,特别好喝,如果不喜酸的翻炒一下即可。加水。
水开之后,把拌好的疙瘩均匀的下入锅里。不要立即搅拌,要等疙瘩成型之后在动勺子。疙瘩快熟的时候可以打一个蛋花在里面。随后加入蔬菜。
上面的过程并未叙述加盐加作料这些过程,可根据个人喜好添加,原则上只加入食盐就可以食用,其他的作料可以有胡椒粉、辣椒等。出锅之后可以撒上香菜,滴点香油。一道美味就做好了。
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Ⅱ 河南春节炸年货的来历
以前人不富裕,喜欢但很少吃油炸食品,每到过节庆祝才吃一次,于是成了习俗。
忙年的事项里,炸年货不可或缺。劈材火地锅里热滚的油香味和锅里炸年货的滋滋的响声,让忙年的气氛更加热烈。
炸麻叶,炸江丝,炸丸子,炸藕夹,再炸几条裹着面糊的鲤鱼,几乎是炸年货的标配,每想起来那香酥脆嫩的味道恍若就在舌尖上。
炸的麻叶,不是植物的麻叶,是薄如叶子的面片表面撒了一层芝麻。面片中间竖着划一刀,捏起面皮一边翻进去再拉出来,叫翻花。油烧热面片下锅炸至颜色金黄,笊篱捞出控油,待稍凉了取一块放入口中一咬,酥酥脆脆,越嚼越香,皮薄的酥脆到一咬能掉下渣来。家里一般都做咸味的麻叶,和面团时加上鸡蛋,盐和黑芝麻。
搭配着炸的甜味的是江丝,可能跟江米条类似,只是老家只用加了糖做的细面丝炸,里面是实心的,吃起来甜甜的,又脆又硬,别有一番滋味。想让甜味更浓,另起锅小火熬些糖,待糖熬化了放进炸好的江丝一裹,更甜的江丝就出锅了。那江丝边上的未化开的糖炸的糖疙瘩,是我这爱吃甜食的最爱,等江丝快吃足的时候,就扒拉着专找粘糖多的吃。
怕放潮了,等炸出锅的麻叶江丝凉透了,就用大塑料袋装起来,这样能保持酥脆的口感,可以吃十几天。
零嘴炸好之后,能充饥做菜的炸萝卜丸子和藕夹就登场了。
炸好的萝卜丸子外酥里嫩,单独吃,做汤,回锅蒸着吃都是很好的。过完油一般就葱花爆锅,做个菠菜丸子咸汤,汤鲜味美,总也吃不厌。
炸完丸子,有时会炸些藕夹。炸藕夹放干了会很硬,炖菜的时候放几块,炖的有油面香又有藕的清香,也是一道难以割舍的美味。
大件的就数裹糊炸鲤鱼了,炸好放起来,等亲戚们来串门,做个炖炸鱼,好吃又省劲,可谓年年有余。
其实炸年货,有很多种,有炸鱼、炸麻叶、炸丸子、炸藕盒(莲夹取其“连财”的吉祥寓意)、炸酥肉等等,每一家炸的东西大致相同,但也有所不同,口味上也会略有不同,平时是很少炸这些的,过去的生活也不象现在这样,只有到过年的时候才会炸上很多,然后用大大小小的盆子装起来,在年里蒸或做汤来吃,但只有刚炸出来的现炸现吃是小孩子们最喜欢的,也是觉得这时是最好吃的,如果家中小孩子多的话,总是长辈们炸着有时还借不上小孩子们吃的,长辈位看着这些小辈位一会一跑来抓上一把或盛上一碗再跑开,总是笑嗔着:瞧这孩子,馋的哟……
Ⅲ 油炸疙瘩麻糖怎么做
小麻糖是一种美味可口的汉族名点,属于冀菜系。
小麻糖的制作方法:
1.发面,找些酵子回(老面)答,把酵子与白面用温水和在一起,然后盖好盖儿,放在温暖的地方进行发酵,时间约一个晚上。
2.第二天,再向发面里放入白面、柿子或白糖,少许碱面,再打入几个鸡蛋,继续和面。
3.把和好的面放一边醒醒。醒好后把面团擀成一个大长条,擀时放油,然后拿刀把大长条剁成宽约3厘米,长约5厘米的好多小长条儿,同时还要在每个小长条的中间来一刀,剁出一个小长孔。
4.把两个带孔的小长条儿叠合在一起,捏住一头,从中间的小长孔里掏过来,稍微一抻,就编织成一麻花状的小麻糖了。
5.炸时要用大火,要掌握好时间,以防炸糊了,炸好后用笊篱捞出。
小麻糖的特点是香、脆、酥、甜。以前炸很多,能吃到二月二,现在好象炸不了那么多了。因为小麻糖时间长了会发皮,吃时或泡或烤或馏均可。
Ⅳ 河南面疙瘩汤的做法
主料main
面粉80克鸡蛋2个
辅料others
水适量
鸡蛋面疙瘩汤的做法
步骤step
1
将2个鸡蛋打散,围着锅内侧转圈慢慢淋入蛋液
步骤step
11
煮开后即可关火
Ⅳ 晋城疙瘩麻糖的做法
主料
红糖120g 花生碎180g
黑芝麻70g 白醋1小勺
麻糖的做法步骤
1. 花生炒熟去皮,晾凉后处理成花生碎。版不权用太碎,每粒压成三四片就可以。
2. 黑芝麻,小火炒熟,大概两三分钟就可以,熟的时候芝麻会在锅里跳舞。盛出晾凉备用。
3. 熬糖:我用的是老妈给寄的义乌红糖,绿色无添加,其实白糖、冰糖都可以。锅里倒入凉水半碗,大概100ml,再把120克的红糖放进去,开小火慢慢熬,不停的搅拌,直到糖成为深棕色,无气泡后加入1小勺白醋;
4. 用筷子沾点糖,放凉水里取出后能拉出细丝,说明糖就熬好了。熬糖需要耐心些,火候不够粘性不大,容易散;火候过了老了味道发苦,凝结太快不容易拌匀。
5. 继续小火,加入准备好的芝麻和花生碎搅拌均匀,动作要快点哦,就因为这个都没顾上拍照。搅拌均匀后盛出来放入准备好的容器中按压平,尽量压紧。定型后放在案板上趁热切开,干透了切爱碎。
6. 切成小块晾凉,尝一块满嘴留香,绝对是小时候的味道。
Ⅵ 冬天怎么做河南面疙瘩
面疙瘩其实是全国各地都有的吃食,用面粉加水搅拌成面疙瘩下锅煮熟,一般还会放些青菜、西红柿等蔬菜同煮,出锅前还可以淋入蛋液,爽滑鲜香,非常接地气但是很好喝。面疙瘩汤做法简单快速,容易消化,有面有菜有汤,汤汤水水的喝一碗,胃里暖暖的特别舒服,所以非常适合做早餐。
冬天大概是最适合喝面疙瘩汤的季节。早上起来热乎乎的喝上一碗,身上暖和,胃里舒坦。多余的菜也不需要,冬天的大白菜最是清甜,简单地切上几片白菜叶子,关火前淋点蛋液,撒点胡椒粉,一锅香喷喷的面疙瘩汤就做好了。
热乎乎的面疙瘩汤就出锅了,根据个人喜好出锅前还可以撒一些胡椒粉,或者淋点香油。
面疙瘩的做法技巧总结:
做面疙瘩时要将水龙头水调到最小,水滴快速滴落或者刚刚能连成线的状态即可。左手拿着面盆在水流下面快速晃动,右手配合着总筷子快速搅拌,左手和右手都要快速晃动。用这个方法能快速地做出大小均匀的面疙瘩。
面疙瘩汤的注意事项总结:
1、面疙瘩搅拌好以后放时间长了会粘连,所以不要提前做。我们这个做法非常快速,锅里水快烧开的时候再去做面疙瘩正好。
2、面疙瘩经过水煮有一部分面粉会糊化,糖会变得比最初浓稠,所以倒面粉做面疙瘩时要注意量。面疙瘩刚下锅看着浓度比较稀煮出来才是正好的。
3、面疙瘩下锅的时候要边倒边搅拌,防止粘连。下锅后要勤搅动,防止粘锅底。
4、做面疙瘩汤配菜和调味根据自己喜好来调整即可。
Ⅶ 可以直接熬糖的菜疙瘩叫啥
可以直接熬成糖的菜疙瘩。叫甜菜。上边的叶子非常肥大。是绿色的。底下长的疙瘩。叫甜菜,可以直接用来熬糖。
Ⅷ 糖醋粉疙瘩的做法
糖醋粉疙瘩的做法
准备粉疙瘩500克,葱、姜、蒜、香菜各50克,水100ml,糖20克,醋30ml,酱油10ml,香油5ml,鸡精5克,盐10克。
锅中加100ml油烧热,放入500克粉疙瘩,炸至金黄,捞出沥油。锅中留底油,放入葱姜各10克爆香,加入30ml醋,10ml酱油烧开。
倒入100ml水,放入10克盐,20克糖,500克粉疙瘩翻炒均匀。加入10克蒜末,10克香菜段,5ml香油,翻炒均匀出锅即可。
Ⅸ 糖醋粉疙瘩家常做法
首先,烧一锅来水,待水开源时,放入准备好的粉条大火煮,大概半个小时。这期间把蒜、香菜、大葱切碎放在一起备用。然后把淀粉用水搅匀,备用。然后把芝麻放入平底锅炒熟,倒入容器中加入少许盐,捣碎成面状备用。
待粉条煮熟后,换上炒锅,倒入少许油,待油热后放入少许豆瓣酱翻炒30秒,然后倒入酱油,酱油可适当多放,翻炒2-3分钟,端下锅。
然后,把煮熟的粉条放入炒锅,搅拌均匀,然后再把淀粉、葱、蒜、香菜、芝麻面倒入粉条中拌匀。
最后把搅拌均匀的粉条分批装入塑料袋中压平,装若干袋,放在篦子上,大火蒸一个半小时,就完工了。美味的粉疙瘩可以用醋调着吃,也可以放入其他菜中作为配菜。