㈠ 去青岛旅游有什么必吃的小吃
特色小吃：凉粉，王姐鱿鱼，特色饭菜：沧口锅贴，辣炒嘎啦（蛤蜊），原汁嘎啦，虾仁水饺，鲅鱼水饺，比管炖豆腐，铁锅杂鱼不是东北的铁锅炖鱼也不是淄博的铁锅鱼，大虾炒白菜，大葱蘸虾酱，等等，望采纳
㈡ 花嘎的烹调方法
www.05928.cn.001孜然辣花蛤肉
原料：花蛤300克，芝麻25克，孜然2克，辣椒(红、尖、干)25克，盐4克，花椒3克，白砂糖5克，酱油10克，鸡精3克，沙茶酱16克，葱白20克，植物油80克，红糟15克
做法：1.花蛤取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；
2.锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；
3.锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。
www.05928.cn.002青菜花蛤汤
原料：花蛤300克，豌豆苗30克，姜5克，胡椒粉2克，盐3克，味精1克
做法：1.将花蛤放在清水中浸泡，使其吐出泥沙后洗净；
2.豌豆苗择净洗净待用；姜去皮洗净切丝；
3.锅内倒清水，将花蛤、姜丝、盐放入锅中一起烧开至水滚沸半分钟；
4.将豌豆苗放入锅中稍微煮一下，加味精调味盛出即可。
www.05928.cn.003香豆腐花蛤煲
原料：豆腐(北)500克，花蛤200克，姜30克，盐3克，味精2克，鸡油20克，大葱50克，泡椒50克，辣椒油50克
做法：1.将花蛤洗净，放入淡盐水中养2小时捞出，取其肉放入清水中漂洗净，捞起沥水；
2.嫩豆腐放入清水中漂洗干净；
3.将姜切末排放在煲的底部，取一半嫩豆腐，用刀切成薄片放入，豆腐上再铺放花蛤肉，加入盐、味精、姜末、葱花、泡椒末和鸡油，置小火上煲15分钟，淋入红油即成。
www.05928.cn.004香豆腐花蛤煲
原料：豆腐(南)500克，花蛤1000克，姜5克，盐3克，味精2克，鸡油20克，大葱5克，泡椒5克，辣椒油8克
做法：1.将花蛤洗净，放入淡盐水中养2小时左右，捞出逐一劈开壳盖，取其肉放入清水中漂洗干净，捞起沥水；
2.南豆腐放入清水中漂洗干净；
3.将姜片排放在煲的底部，取半嫩豆腐，用刀切成薄片放入；
4.豆腐上再铺放花蛤肉，然后再盖上豆腐片，排上余下的花蛤肉；
5.加入精盐、味精、姜末、葱花、泡椒末和鸡油，置小火上煲15分钟左右，淋入红辣油即成。
www.05928.cn.005炖花蛤肉粒
原料：花蛤1000克，猪肉(肥)250克，猪肉(瘦)350克，大葱20克，盐10克，白砂糖10克，味精10克，料酒5克，胡椒粉2克，植物油50克，淀粉(玉米)80克，姜10克，酱油10克
做法：1.将花蛤洗净泥沙，倒入沸水锅内烫一下，见其张开壳即捞出，摘下花蛤肉，去除黑色杂物并洗净；
2.挑拣大小一致的花蛤壳洗净，两片壳中间要连着，擦干水分，壳里撒上干淀粉备用；
3.分别将葱、姜切碎末备用；
4.将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁，用刀反复斩成细粒状，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和花蛤肉搅匀；
5.分别装在花蛤壳内，花蛤口上用湿淀粉抹平；
6.将装好的花蛤壳下入热油锅中稍炸一下捞出，顺序码在炖锅内，加入料酒、精盐和高汤(200克)，对好颜色，置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可。
www.05928.cn.006花蛤炖仔鸡
原料：花蛤300克，童子鸡500克，枸杞子20克，姜3克，盐5克，味精2克
做法：1.花蛤用淡盐水浸养2小时～3小时，使其吐尽泥沙，再用水洗净；
2.净仔鸡剁成块，然后用水冲洗干净；
3.枸杞子用水洗净；
4.锅内放水烧沸，花蛤、仔鸡块分别焯一下水；
5.焯好后的仔鸡块、花蛤及枸杞子和姜片放入炖盅内，倒入水烧沸后，撇去表面浮沫，加盖；
6.改用小火炖30分钟左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即可。
www.05928.cn.007香辣花蛤
原料：花蛤600克，姜5克，大蒜(白皮)5克，辣椒(红、尖、干)10克，植物油25克，辣椒油30克，酱油15克，料酒20克，番茄酱15克，香醋20克，盐5克，白砂糖5克
做法：1.姜、蒜洗净切末；
2.辣椒洗净切段；
3.炒锅加油烧热，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖；
4.把花蛤倒入焖拌炒均匀至花蛤全部张开口即可。
www.05928.cn.008花蛤豆腐汤
原料：花蛤250克，豆腐(北)200克，姜10克，盐3克，胡椒粉2克
做法：1.花蛤泡洗干净；
2.豆腐洗净，切厚片；
3.油菜心洗净；姜洗净切丝；
4.锅中放入适量清水烧开，放入豆腐、花蛤、姜丝煮开；
5.放入油菜心，用盐调味，关火；
6.撒入白胡椒粉调味即可。
www.05928.cn.009酸菜花蛤汤
原料：花蛤500克，酸白菜150克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐4克，味精2克，猪油(炼制)20克，胡椒粉4克，泡椒15克
做法：1.花蛤剖开洗净；
2.酸菜切块；
3.泡椒切末；
4.锅内放入猪油烧热，油温四成热时下泡椒、姜末、蒜末炒出香味，然后放入酸菜炒香，加入鲜汤、花蛤，调入盐、味精、胡椒粉烧熟入味，起锅装盘即可，不宜久煮。
www.05928.cn.010蛤肉木耳煮豆腐
原料：花蛤150克，豆腐(北)1000克，木耳(干)20克，韭菜100克，植物油30克，姜20克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，香油10克，盐30克
做法：1.将蛤肉用盐水洗净，沥干水；
2.木耳泡水后洗净；
3.姜切丝，葱切段，蒜切小薄片；
4.豆腐洗净，切成8块；
5.韭菜洗净，切段；
6.炒锅下植物油，烧热后下姜丝、葱段、蒜片，炒出香味后下蛤肉、木耳翻炒均匀，然后放入豆腐，添适量清水，再下韭菜、香油；
7.煮30分钟加盐调味即可。
www.05928.cn.011蛤肉豆腐木耳煲
原料：花蛤150克，豆腐(南)100克，韭菜100克，木耳(水发)20克，姜5克，香油5克，盐2克，味精1克
做法：1.蛤肉用盐水洗净，沥干水；
2.豆腐切成8块；
3.木耳泡发后洗净，去杂质；
4.韭菜洗净，切成3厘米长的段；
5.姜切丝；
6.起油锅，放入蛤肉、姜丝、木耳、精盐、味精翻炒片刻，继而放入豆腐和400克水煮2分钟；
7.再放入韭菜、麻油，然后放入沙锅中煲半小时即可。
三蔬花蛤汤
原料：花蛤500克，胡萝卜100克，土豆(黄皮)80克，洋葱(白皮)5克，川芎10克，盐3克
做法：1.将花蛤用清水浸发开，去杂质，洗净；
2.胡萝卜、土豆洗净去皮，均切成丁块；
3.洋葱洗净，对切两刀，分成四大瓣；
4.川芎切成薄片；
5.锅内注入适量清水烧开，放入川芎、胡萝卜、土豆、洋葱约煮30分钟；
6.待蔬菜均熟软后，加入花蛤煮至熟烂，下精盐调味即可。
茼蒿烧花蛤
原料：茼蒿1000克，花蛤500克，龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量
做法：1.将花蛤事先煮至五成熟，去壳；茼蒿切成丁状。
2.锅内留油少许，将蒜末煸至金黄，入花蛤肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。
3.加少许高汤，加入粉丝，文火烧2分钟，加盐、鸡精调味出锅即可。
蛤仁炒茼蒿
原料：花蛤500克，茼蒿300克，大葱10克，姜5克，植物油20克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克
做法：1.活花蛤放开水中烫开口，剥出蛤仁，用原汤洗净炒；
2.嫩茼蒿切0.5厘米长的丁，放沸油水中氽出；
3.滑锅内加植物油烧热，放入葱花一烹，即加入茼蒿煸炒；
4.随加盐、味精和蛤仁翻炒几下，撒鲜姜末淋香油即成。
蛤肉炒茼蒿
原料：花蛤500克，茼蒿250克，大葱8克，姜4克，植物油25克，盐4克，料酒3克
做法：1.先将葱切花，姜切末，然后再将活花蛤先吐泥沙，再洗净放入开水中烫开口，取出蛤肉，放入原汤中洗净。
2.嫩茼蒿去叶留茎洗净，切1厘米长小段放开水中氽一下捞出待用。
3.炒锅注油烧热，放入葱花爆锅，加入茼蒿煸炒，再加入蛤肉、盐、料酒翻炒几下，撒上姜末，淋上熟油出锅即成。
花蛤炖蛋
原料：花蛤、鸡蛋、葱花盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
做法：1.花蛤洗净，放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开，在煮花蛤的水中晃动漂去杂质，花蛤入另一碗中。煮花蛤的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮花蛤的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入)划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说，最上面的蛋液还没凝结)，这时将花蛤码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
花蛤蛋
原料：花蛤300克，鸡蛋200克，黄酒3克，色拉油15克，盐15克，大葱4克
做法：1.花蛤泡于盐水中，吐沙后洗净，置于盘中，覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出倒出花蛤汤汁备用。
2.鸡蛋打散，加入调料和花蛤汁搅拌均匀，取1滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟。
3.取出，花蛤排于深碗中，覆上微波薄膜，中火6分钟，撒上葱(切末)可。
花蛤蒸蛋
原料：花蛤300克，鸡蛋200克，大葱3克，盐10克，味精5克，黄酒5克，色拉油15克
做法：1.花蛤泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中；
2.覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出，倒出花蛤汤汁备用；
3.鸡蛋打散，加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和花蛤汤汁搅拌均匀后，取滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟；
4.取出，花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟；
5.取出，撒上葱花即可。
火烧花蛤
原料：活河虾，盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油
做法：1.将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
2.将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
3.上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
花蛤炖仔鸡
原料：花蛤300克，童子鸡500克，枸杞子20克，姜3克，盐5克，味精2克
做法：1.花蛤用淡盐水浸养2小时～3小时，使其吐尽泥沙，再用水洗净；
2.净仔鸡剁成块，然后用水冲洗干净；
3.枸杞子用水洗净；
4.锅内放水烧沸，花蛤、仔鸡块分别焯一下水；
5.焯好后的仔鸡块、花蛤及枸杞子和姜片放入炖盅内，倒入水烧沸后，撇去表面浮沫，加盖；
6.改用小火炖30分钟左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即可。
花蛤水饺
原料：小麦面粉500克，猪肉(肥瘦)200克，花蛤350克，莴笋500克，大葱150克，盐5克，味精2克，植物油20克
做法：1.花蛤肉切粒；葱洗净切成葱花。
2.莴苣去皮后切成细丝，加入适量的盐，用手仔细揉捏，再挤干水分。
3.把莴苣丝、葱花、花蛤肉和鲜肉馅混合在一起，搅拌均匀，做成馅料。
4.面皮中包入适量的馅料，捏成饺子，放入滚水中煮到浮起时捞出就可了。
酱花蛤
原料：花蛤300克，盐100克，辣椒粉25克，大蒜(白皮)5克，大葱15克，醋40克，芝麻15克
做法：1.在4月份时，选出花蛤，掏出花蛤肉放到盐水里洗净，控干水(水和盐的比例类似海水)。
2.把洗净的花蛤肉与适量的盐。搅拌均匀后装入坛子中，并将坛口紧紧地封死。将坛子放在阴凉处腌3-4周左右。
3.花蛤肉腌好后取出，放上醋，辣椒面，葱末，蒜末，芝麻粒拌匀后即可上桌。
妗子炒蛤蛋
原料：花蛤750克，豆腐(南)100克，茼蒿100克，韭菜50克，鸡蛋300克，盐3克，胡椒粉1克，姜5克，香油5克，花生油20克
做法：1.花蛤洗净放开水中一烫取出，原汤滗出备用；将蛤仁剥出，放原汤中浸泡备用。
2.韭菜、茼蒿洗净切末，豆腐切细丝。以上三料放入鸡蛋液中加少许精盐、胡椒粉和蛤汤75克打匀。
3.炒勺烧热加底油滑锅，倒出底油加姜末一烹，随好加入蛤汤50克，再倒入鸡蛋液，用慢火炒熟，加入蛤仁，撒韭菜末，淋香油出勺即成。
蛤仁菠菜炒鸡蛋
原料：花蛤500克，菠菜250克，鸡蛋300克，大葱10克，姜5克，植物油20克，盐4克，味精2克，胡椒粉52克，香油10克
做法：1.活花蛤用开水煮开口，剥出蛤仁用原汤洗去沙。
2.菠菜用热水稍烫取出，切1厘米长的段。
3.鸡蛋加葱花、蛤汤75克和盐、味精、胡椒粉调匀，放植物油中炒至八成熟，即加入菠菜炒匀，放入蛤仁稍煸，撒姜末，淋上香油出锅。
蛤仁煎蛋
原料：花蛤100克，鸡蛋200克，大葱50克，植物油40克，盐2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)10克
做法：1.将鸡蛋、蛤汤150克、蛤仁放盆中，加盐、胡椒粉、干淀粉搅匀。
2.滑勺内加植物油烧热，倒入蛋液，用慢火加盖煎至金黄色，大翻勺将鸡蛋饼翻过，煎熟即成。
大蒜菠菜拌蛤仁
原料：花蛤750克，菠菜250克，大蒜(白皮)50克，姜10克，盐5克，味精2克，醋10克，香油5克
做法：1.活花蛤洗净泥沙，沸水煮开口，剥出蛤仁，用原汤洗净；菠菜洗净，用开水烫熟，过凉切成2厘米的段；大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用；姜切末。
2.菠菜加盐、味精、醋、大蒜泥拌匀，置冷盘中央垫底，将蛤仁用味精、姜末、香油拌匀，置菠菜上即成。
奶汤鲫蛤
原料：鲫鱼350克，花蛤750克，醋5克，盐10克，大葱4克，香菜6克，味精3克，姜4克，猪油(炼制)25克，香油3克
做法：1.鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏，洗净，放案板上打上瓦垄刀；
2.花蛤放在加入少许精盐的清水中，令其慢慢吐净其腹内泥沙，然后反复几次用水洗净；
3.炒勺内加清水烧沸，将鲫鱼入锅内一汆，以除去其土腥味，捞出控净水分，原汤倒掉；
4.勺内另放入清水及花蛤加热，蛤刚开口即捞出，摘取肉，入汤内漂净；
5.蛤汤倒盆内澄清，滗去泥沙及杂质后方可使用；
6.炒勺内加熟猪油烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，放入蛤汤、鱼，用慢火炖熟；
7.然后加蛤肉及精盐、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。
花蛤鲫鱼汤
原料：鲫鱼500克，花蛤250克，冬笋25克，豌豆苗15克，盐10克，味精2克，小葱10克，姜5克，黄酒25克
做法：1.将活鲫鱼宰杀洗净，在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀；
2.花蛤洗干净肚里泥沙，用清水洗净待用；
3.将炒锅洗净，锅里放冷水750毫升，放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋片用旺火烧制；
4.待烧开后，撇去污沫后，即将锅端到文火上烧8分钟左右；
5.这时，将花蛤放入另一只开水锅里汆至两片壳涨开，即用漏勺捞出，放入鲫鱼锅里同煮；
6.再加入味精、食盐略烧，放入豆苗后立即出锅；
7.先将花蛤捞入碗里，再将鲫鱼放在花蛤上；
8.然后浇入汤汁，笋片放在鱼身上，豆苗放在两面，浇点猪油即成。
羊排花蛤炖鲫鱼
原料：鲫鱼450克，羊排250克，花蛤50克，盐3克，味精2克，料酒10克，胡椒粉2克，香菜15克，大葱5克
做法：1.将鲫鱼宰杀，去鳞，去内脏，洗净。
2.将鲫鱼身上剞上花刀。
3.羊排切成寸段，洗净。花蛤洗净泥沙。
4.锅内加少许油，加入鲫鱼煎一煎，然后依次加入高汤、排骨、花蛤，慢火炖20分钟，加入调料调味，出锅即成。
花蛤鱼
原料：青鱼300克，虾仁100克，肥膘肉50克，蛋清80克，白砂糖50克，酱油10克，醋15克，番茄酱25克，姜10克，大葱5克，香油10克，葱汁5克，姜汁5克，盐15克，味精1克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)15克，黄酒5克
做法：1.将鱼中段软边用刀剔去腹刺及划水，成为一边肉厚、一边薄的整鱼块。将鱼肉朝上，切成一刀断一刀不断的鱼片。将切好的鱼片用姜葱酒汁、精盐(1克)、味精浸渍入味待用。
2.将虾仁、肥膘肉分别斩茸，放入碗中，加绍酒，、姜葱汁、水淀粉10克(淀粉5克加水)、鸡蛋清(40克)、精盐，搅拌成虾馅待用。另1只鸡蛋清加水淀粉10克(淀粉5克加水)调拌成蛋糊待用
3.把浸渍好的鱼片，摊在盘中，鱼皮朝上抹上一层蛋清糊。将虾馅挤成虾圆放在鱼片中，合上鱼皮修成半圆形，放入用少许麻油涂抹的盘子中，成花蛤生坯待用。
4.炒锅上火，放入熟猪油(500克)，将花蛤鱼坯放入划油，养透，呈乳白色捞起沥油。炒锅复上火，放熟油(50克)，加姜(剁碎)米、葱(切碎)末炸香，放绍酒、酱油、糖、用水淀粉10(淀粉5克加水)勾芡，加番茄酱，倒入花蛤鱼，颠翻几下，加醋、麻油颠匀，起锅装盘即成。
花蛤黄鱼羹
原料：大黄鱼100克，花蛤200克，鸡蛋65克，火腿10克，小葱8克，料酒10克，盐2克，味精2克，淀粉(玉米)20克，花生油60克
做法：1.黄鱼肉整理干净，切成方丁；
2.花蛤放沸水锅中煮开壳，去壳取肉；
3.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用；
4.炒锅置旺火上，下花生油40克烧热，下葱末爆香，放入黄鱼丁炒一下；
5.加高汤300克、料酒、盐、味精烧沸；
6.待鱼肉熟后下湿淀粉推匀，再淋入鸡蛋液，边淋边用勺推动呈丝状；
7.加入剩余花生油略推，盛出装大汤盘内；
8.锅内留少许卤汁，放入花蛤肉，置火上略煮后搅开，盛出浇在鱼羹面上，撒上火腿(切末)即可。
油爆大蛤
原料：花蛤200克，玉兰片10克，淀粉(蚕豆)15克，油菜10克，猪油(炼制)50克，大蒜(白皮)5克，盐5克，小葱5克，黄酒3克，香油2克
做法：1.大花蛤去壳取肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略汆，捞出控净水分；
2.清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3.玉兰片、油菜分别切成片，备用；
4.炒锅内加入熟猪油500克，旺火烧至十成热时，将大蛤肉下锅一触，迅速捞出控净油；
5.锅内留熟猪油25克，用葱段、蒜片爆锅，加玉兰片、油菜略炒，用黄酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。
羊肉汤炖蛤仁
原料：羊肉(瘦)500克，花蛤500克，白萝卜100克，盐4克，味精3克，大葱5克，姜5克，八角3克
做法：1.羊肉洗净切小块，加入萝卜，葱，姜，大料焯水，以去膻味，捞出洗净。锅刷净加水1000克，放入羊肉，大火烧开，小火煨煮1小时左右，加调味料。
2.将花蛤烫熟，取出蛤仁，放入煨好的羊肉汤里稍煨片刻，装汤碗撒入葱花即可。
香菜拌毛蛤
原料：花蛤750克，香菜100克，大蒜(白皮)50克，盐5克，味精2克，醋5克，香油10克
做法：1.毛花蛤洗净，放开水中煮开口，剥出毛蛤仁，用原汤洗净浸泡；香菜用开水烫出(勿老)，过凉后切成2厘米长的段；大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。
2.毛蛤仁、香菜段加盐、味精、醋、大蒜泥、香油拌匀，盛盘即成。
香菜拌毛蛤
原料：花蛤500克，香菜200克，大蒜(白皮)5克，盐3克，醋5克，香油3克
做法：1.蒜捣碎成泥，毛蛤洗净，放开水锅中煮开口，取出毛蛤肉，用原汤洗净待用。
2.香采洗净切段，用开水氽一下，用清水过凉后捞出。
3.将毛蛤肉、香菜段放碗内，加盐、蒜泥、醋、香油拌匀，装盘即成。
烧花蛤
原料：花蛤300克，鸡蛋黄75克，淀粉(玉米)10克，小麦面粉15克，大葱5克，姜汁3克，盐5克，花生油50克，味精2克，香油4克
做法：1.用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊；
2.鲜花蛤500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克；
3.将花蛤净肉放原汤内涮一涮，滤净杂质，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀；
4.勺内放熟花生油750克烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可；
5.外带花椒盐上桌。
鸳鸯凤蛤
原料：花蛤500克，鸡胸脯肉75克，黄酒15克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精1克
做法：1.将花蛤先放在清水中养1-2小时，让其吐净泥沙，然后用清水洗净。
2.取12只花蛤，剥开壳盖，排放在盘中，再将12只花蛤用开水略烫，取出蛤肉另用，将鸡茸肉分别装入蛤壳内，然后将葱姜，绍酒，精盐，味精放在碗中调匀，用调匙分别舀入每只蛤壳内的蛤肉和鸡肉上。
3.将花蛤上笼用旺火蒸约10分钟左右，至蛤肉成熟取出即成，随香醋碟上桌供蘸食。
芫爆蛤仁
原料：香菜200克，花蛤1500克，大蒜(白皮)50克，盐3克，味精3克，淀粉(豌豆)5克，香油10克，花生油50克
做法：1.将花蛤烫熟，取出蛤仁；留汤25克加盐，味精调成汁。芫荽洗净切段。
2.油锅烧热下蒜片爆香，放进芫荽略煸，再放蛤仁爆炒几下。
3.加入花蛤汤汁，勾芡，淋入麻油即可。
花蛤疙瘩汤
原料：花蛤500克，小麦面粉250克，番茄200克，鸡蛋150克，香菜8克，木耳(干)5克，大葱5克，姜4克，盐3克，胡椒粉3克
做法：1.香菜切末，木耳水浸透，葱，姜均切末。活花蛤吐泥沙后洗净，放开水锅中煮开口，取出蛤肉，放入原汤洗沙，浸泡待用。
2.面粉放入碗内，淋上清水，搅成均匀的面疙瘩；西红柿洗净切丁，木耳切丝。
3.炒锅注油烧热，下葱姜末爆锅，先放入西红柿煸炒几下，添入适量鲜汤，花蛤原汤，再加入木耳烧开，撒入面疙瘩拨散，放入蛤肉，淋鸡蛋液，加入盐、胡椒粉，撒上香菜末即成。
金丝蛤肉
原料：土豆(黄皮)250克，花蛤100克，盐5克，味精5克，白砂糖10克，植物油50克，香油5克
做法：1.土豆去皮洗净，切细丝，用凉水泡去淀粉。干蛤肉用温水泡至变软。
2.锅内放油，烧至五成热时，投入土豆丝炸松，取出。泡蛤肉滚上脆炸粉入热油中炸酥，取出。
3.锅刷净，淋少许香油，加精盐、味精，倒入土豆丝和蛤肉炒匀即成。
金丝蛤肉的制作要诀：
此菜配料中植物油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备植物油300克。
蛤肉炒凉皮
原料：花蛤100克，粉皮150克，火腿20克，香菜10克，盐3克，味精2克，植物油15克，料酒5克，香油10克，芥末油5克，大葱10克，姜5克
做法：1.花蛤去壳取肉洗净，蒸熟。凉皮切条。葱姜洗净均切丝。火腿切丝。香菜择洗干净切段。
2.锅内加水烧开，将凉皮氽透，捞出。
3.锅内加油烧热，葱姜丝爆锅，加入凉皮条、蛤肉、香菜段、火腿丝、精盐、味精、料酒、芥末油，迅速颠炒均匀，淋入香油即成。
花蛤笋
原料：竹笋50克，猪肋条肉(五花肉)100克，鸡蛋75克，植物油50克，料酒25克，淀粉(豌豆)40克，酱油5克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精1克
做法：1.把蛋清、蛋黄分开，蛋清加干淀粉调成糊。
2.猪肉斩成泥，葱、姜切成细末，一起放入容器内加鸡蛋黄、精盐、酱油、淀粉搅拌起劲作肉馅。
3.竹笋煮熟，顺长一剖为二，将平面略修成圆形，横切成二连刀片(即一刀不断一刀断)成花蛤形，片中夹入肉馅，挂鸡蛋清淀粉糊。
4.炒锅上火烧热，下油120克烧至七成热，入花蛤笋生坯炸熟，倒入漏勺内，锅中加汤、酱油、料酒、盐，再放过油后的花蛤笋，中火焖15分钟，将笋取出摆入盘内，原汁加味精、用水淀粉勾成米汤芡，加上明油，出锅淋在花蛤笋上，用绿菜叶点缀。
㈢ 拨鱼面的做法
在锅里放少量的油，把土豆，胡萝卜，青椒，西红柿放进去翻炒，加点花椒粉，等西红柿变软，出汁后加水烧开。以下内容是小编为您精心整理的拨鱼面的做法大全，欢迎参考！
拨鱼面的做法
材料
主料：豆面、玉米面、面粉
辅料：五花肉丁、香菇、西红柿、油菜、青椒、鸡蛋、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、酱油
做法
1、将豆面、玉米面、白面以1：1：1的比例放入器皿中，用温水调成糊状，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加少许油醒10分钟左右备用；
2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香后加入五花肉丁煸炒，调入酱油、盐，冲适量清水烧开后放入西红柿、香菇，将醒好的面拨入锅中，加入青椒、油菜煮熟，调味精出锅即可。
拨鱼面的做法
把面粉放在一个大碗里，加水开始搅拌，面粉和水的比例大概是1：1，一直搅拌直到没有面疙瘩，像面糊一样，就像我那样就可以了！可以少加点盐，是面糊劲道。
准备好其他食材！
把各种食材洗干净，把土豆切粗丝，在切成1.5厘米左右的大丁，胡萝卜切丁，青椒切丝，西红柿切片。准备完成以后就可以拨面鱼拉！
因为是一个人，在拨面鱼的时候没法拍照。这个是成品的面鱼图拉！在锅里加水，等水开了开小火开始拨面鱼，在水里加少量的盐，防止粘锅。拿一根筷子，顺着碗的边缘，把面糊拨出一个长条，放水里就可以啦！我因为是第一次，有的都变疙瘩了，不过一样美味哦！等把面糊全部拨完后，在锅里加少量冷水开大火烧开就可以把面鱼捞出来了，把熟面鱼拿冷水过一下！
在锅里放少量的油，把土豆，胡萝卜，青椒，西红柿放进去翻炒，加点花椒粉，等西红柿变软，出汁后加水烧开
等水开以后，把过水的面鱼和洗好的小青菜一起放进去，等锅开了以后加盐，鸡粉调味，就可以出锅啦！
拨鱼面的做法大全
㈣ 请妈妈们推荐点简单的辅食制作，适合九个月宝宝的
婴儿到了9-10个月时，能用小手拿食物、玩具，多数婴儿长了1～2颗牙齿。在此期间，除坚持母乳或牛乳等代乳品喂养外，可给孩子吃些烂面条、杂粮煮的烂粥，也可吃些烤馒头片、饼干，以促进牙齿生长，锻炼咀嚼能力，同时还要注意补充富含铁的食物。 9-10个月婴儿日参考食物 奶类：母乳、奶粉500毫升~600毫升 谷类：饼干、馒头、米粥(大米或小米)、杂粮粥、烂面条,50克~60克 肉类：肉泥、肝泥、肉末、血豆腐,30 克~40克 鱼类：鱼泥、虾泥,15克~20克 豆类：豆浆、豆腐脑,30克~40克 蛋类：鸡蛋黄,50克蔬菜：菠菜、白菜、萝卜、胡萝卜、西红柿,50克 水果：苹果、香蕉、西瓜、桃汁(泥),55克 9-10月的婴儿应增加一些土豆、白薯等含糖较多的根茎类食物，增加一些粗纤维的食物如蔬菜，但要把粗的老的部分去掉。9个月的小儿已经长牙，有咀嚼能力了，可以让他啃硬一点的东西。 9-10个月孩子的一日食谱举例： 早上7点：奶220毫升 上午9点：蒸蛋一个小馒头片夹肉松一个 上午12点：米饭半碗、清蒸带鱼肉25克、菠菜豆腐汤小半碗 下午3点：奶一杯150毫升，饼干2块 下午6点：荠菜肉末面条一小碗(其中肉末约20克) 晚上8点：奶220毫升 9-10个月婴儿营养餐谱 （一） 时间6:009：3012：0015：3018：30睡前 星期一奶、馒头片菠菜、鸡蛋、碎肉粥、水果汁奶饼干鸡蛋面奶、温开水、面包片奶 星期二奶、鸡蛋、饼干二米粥、炖鱼、西红柿奶、馒头片菠菜、肉末面片粥奶、馒头片奶 星期三奶、面包鸡肉粥、青菜炒肝奶、饼干二米蛋花粥、胡萝卜炒肉末奶、点心奶 星期四奶、煮鸡蛋、枣糕绿豆粥、鸡肉炖香菇奶、饼干豆腐末、大米粥奶、饼干奶 星期五蛋奶、点心菜肉小馄饨、西瓜奶、小酥饼马铃薯牛肉粥奶、饼干奶 星期六奶、点心大米鸡蛋粥、豆腐肉末、橘子奶、面包鸡蛋羹奶、馒头片奶 星期日奶、点心、鸡蛋枣粥（小米）、青菜炒素鸡奶、绿豆糕虾肉青菜小馄饨奶、点心奶 9-10个月婴儿营养餐谱 （二） 时间 6:009：3012：0015：3018：30睡前 星期一奶、煮鸡蛋、饼干奶、苹果肉末、青菜粥奶、蛋糕胡萝卜鸡肉面条奶 星期二奶、面包、煎鸡蛋奶、梨菜肉小包子、玉米面粥奶、饼干红枣小米粥、黄瓜肉末奶 星期三奶、馒头片奶、橘子枣粥、鸡蛋炒豆腐、虾皮奶、点心二米粥、炖鱼奶 星期四奶、点心奶、梨红豆粥、青菜炒肝奶、饼干鸡蛋饼、黄瓜肉末鸡蛋汤奶 星期五奶、绿豆糕、鸡蛋羹奶、西瓜鸡肉末粥、素鸡炒洋葱奶、面包豆腐青菜肉末粥奶 星期六奶、饼干豆奶、苹果、点心虾肉炒青菜、枣小米鸡蛋粥奶、馒头片菠菜虾皮小馄饨奶 星期日牛奶、面包、鸡蛋羹奶、饼干、山楂二米稀粥、煮鸡肝、黄瓜炒鸡蛋奶、点心小米蛋花粥、肉炖豆角奶 以下是食谱，要是发现好的食谱我还会添加哟！ 疙瘩汤把1／4个鸡蛋和少量水放入 3大匙面粉之中，用筷子搅拌成小疙瘩，把切碎的葱头、胡萝卜、圆白菜各2小匙放肉汤内煮软后，再把面疙瘩一点一点放入肉汤中煮，煮熟之后放少许酱油。 蒸鱼饼把1／2条鱼去皮和骨、刺后，研碎，与豆腐泥混合均匀做成小饼，放蒸锅内蒸，把鱼汤煮开后加入少许豆酱汁，最后把蒸过的鱼饼放入鱼汤内煮熟。蒸鱼饼的特点是能够保持鱼肉中的营养成分不被破坏。 虾豆腐小虾2条，豆腐1／10块，嫩豌豆苗2～3根煮后切碎；放入锅内，加切碎的生香菇1／4，加海味汤煮，加白糖和酱油各：小的时薄薄地勾一点芡。 白玉金银汤 材料：清汤——70ml 香菇丝——1/3朵 豆腐——25g 小鸡丁块——15g 花椰菜——10g 蛋汁——1/4个 做法： 1、清汤煮开后，倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟。 2、豆腐切丁，倒入 （1）中，以少许的盐、酱油调味，勾芡煮成稠状。 3、花椰菜汤熟倒入 （2）内，淋上蛋汁，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。 绿豆粥 绿豆性凉味甘，有较强的药力，故本粥能清热凉血，利湿去毒 果水：将新鲜蔬菜或水果洗净切碎，以一碗菜与一碗水的比例，先将水煮开，再将切好的菜或水果放入锅内，加盖煮5分钟，稍冷后，将水滤出即可食用。 2．番茄汁：将番茄洗净，用开水烫后去皮，再用消毒纱布包住番茄，用消毒调羹挤压成汁。初食应加开水1倍。 橘子汁：将橘子外皮洗净，切成两半，每半只在消毒过的挤汁器上旋转数分钟，待果汁流入槽内，用消毒纱布过滤后，取出橘子汁。初食时应加开水1倍冲淡，月龄增大后可吃原汁。 3．蛋黄：将鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟(煮得老一些)，取出去壳，剥去蛋白，将蛋黄压成泥状，用开水调成液状喂食，也可拌入奶糕或粥中用匙喂食。 4．菜泥：将青菜或菠菜嫩叶洗净切碎，加盐少量，置于蒸锅内蒸熟，取出捣碎，去掉菜筋，用勺搅拌成菜泥。也可以将碎菜叶置于小锅内加水及少量盐，煮沸15分钟，取出放在消毒过的铜筛内，用勺来回压挤成菜泥，再加油炒之。胡萝卜泥制法与菜泥相同。 5．水果泥：将苹果或香蕉洗净，苹果切成两半，香蕉剥去一边皮，用勺刮成泥，随刮随喂。 6．烂粥：大米约30克，洗净后浸泡1小时，加水3～4碗，置锅内煮1至1个半小时，到烂如糊状即可食用 7．牛奶麦片：麦片1小杯，加3小杯水，置锅内煮沸，边煮边用勺搅拌，煮熟后再加牛奶、白糖煮片刻，搅拌均匀后取出，待晾到微温时喂食。 8．蒸蛋羹：将鸡蛋打至蛋黄和蛋清混合均匀，加水适量，加盐少量，置于蒸锅内蒸熟食用。 9．蛋奶糕：鸡蛋1个，打匀，加糖1羹匙，牛乳100毫升调和，倒入小碗中，置于蒸锅蒸熟后食用。 10．藕粉1羹匙，糖1羹匙，先用少许冷开水调匀，再用沸水冲开调拌成羹糊状。 11．杏仁羹：仁粉1羹匙，糖1羹匙，调法与藕粉同。 12．芝麻、花生或核桃粥：将芝麻、花生米或核桃仁炒熟，不要炒焦，用擀面棍前后滚压成碎粉，加入煮好的烂粥中，加少量盐或糖食用。 13．枣泥粥：将红枣洗净，煮熟，去皮去核，压成泥，加入烂粥中，加糖搅拌均匀备用。 14．肝泥粥：将生猪肝洗净，用刀刮成泥，放入油锅中，加少量料酒、葱、盐，用大火煸炒一下，立即放入煮好的烂粥中搅拌均匀即可。 15．肉沫面：
㈤ 麻城鱼面的做法
作为乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风，将其发展成了招待内外游客的风味食品。高梁面鱼鱼是普通高梁经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。
制作做法
在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。
制作流程：
“煮、泼、搓、蒸、调，这五个字即可概括整个面鱼鱼的制作流程。”
第一步：煮。磨面时先将高粱簸净、去杂，倒入开水中搅动，煮至半熟、颗粒膨胀为止，捞出后置于可渗水的容器中摊开晾两至三日，待不抱团时放入石磨里，磨好过箩，取第一箩面粉最佳。
第二步：泼。“搓鱼鱼”必须用沸水泼面。泼面的技术要领是一次性加水达到适中。能做到“一次性加水”的确是个经验。泼面后用搅面棒沿一个方向迅速搅面，然后用手揉成光洁的面团，盖上盖，以保温保湿。
第三步：搓。用两手掌分别按压搓动，那面鱼鱼由短变长，就像8条小鱼摇头摆尾来回游动，瞬间8条近1米长的 “鱼儿”摆在案上，放在一起，长短一致，粗细均匀。
第四步：蒸。把搓好的面鱼鱼均匀地摆放在笼屉里，尽量不要挤压，放在锅里猛火蒸15分钟左右。蒸出后稍晾，将粘连在一起的鱼鱼抖松散。
第五步：调。调的花样很多，凉热均可。忻州标志性的吃法有酸菜汤、清蒸羊肉汤、西红柿汤、猪肉蒜薹粉条烩菜等。即使是生活水准不断提高的今天，忻州人依然把高粱面鱼鱼当作待客的上品。
㈥ 鱼壳怎么炸旳香又,酥
炸小鱼时，直接炸或者裹面粉都不对！这才是正确方法，又香又酥
身边有很多美食，发现很多美食都在一些噪杂的街道上，看上去不起眼，但只要品尝过后大家都说好吃，就像我下班的路上，有一名大妈一年四季都在卖一些炸的食物，其中炸丸子和炸小鱼最抢手，炸小鱼算是小摊上最贵的食物了，就算现在已步入夏季，这位大妈的小摊生意依然很好，我是其中一名长期顾客，爱吃鱼，炸好的小鱼焦香酥脆，所以我经常买的吃，和大妈也熟络起来。
有时候我闲下来没事了，也想自己炸些小鱼吃，毕竟自己做的更实惠一些，可一开始做的时候，发现炸好的小鱼不酥脆，还能感受到一些腥味，真是有些浪费了，后来我去大妈那里买了两斤炸小鱼，顺便问了一下她是怎么做的，大妈也大方地给我讲了一下制作方法，真是一个热心大妈，大妈对我说：炸小鱼时，直接炸或者裹面粉都不对！这才是正确方法，做好后又香又酥很好吃！
下面我们一起按照正确方法做一次炸小鱼吧，感兴趣的朋友别错过！
准备食材：小鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、葱姜、干花椒、花椒粉、料酒、食盐、食用油。
先处理小鱼，大家想要吃到味道好的小鱼，一定别怕麻烦，要仔细地将小鱼肚子里的脏东西清除干净，鱼鳞也去掉，还有肚里的黑膜也去掉，冲洗干净，这样吃起来才不会有腥味。
再将干净的小鱼中撒一些食盐、葱姜末、干花椒末、胡椒粉、料酒，放好后，搅拌均匀，腌制半个小时，腌制时，要中途搅拌几次，这样入味均匀，夏天太热了，最好放冰箱里。
时间到后，将鸡蛋打进来，下手抓拌均匀，再撒入一勺面粉、一勺淀粉，面粉和淀粉的量一致，搅拌均匀，让小鱼表面都裹上一层面糊就可以了。
接着炸锅中加入足量食用油，烧热到五成热时，将小鱼下入锅中，先开大火让小鱼外部的面糊迅速定型，再调成小火慢慢炸，炸成微焦的时候捞出来。
最后炸锅的油再次烧热，油温升高之后，将小鱼再倒入油锅内复炸一下，炸成金黄酥脆后马上捞出。捞出控油后，放盆内，撒上一些孜然或者椒盐，就可以开吃了。
炸小鱼时，注意这些：
1、小鱼要处理干净，再用调味料腌制半个小时才能下锅炸，特别强调，小鱼肚内的黑膜要去掉，不然口感不好，还有腥味。
2、 炸小鱼时，不能直接下锅炸，也不能只裹面粉，要再裹上一些淀粉效果更好，小鱼吃起来才会焦香酥脆。
3、这小鱼时，火候的控制非常关键，首先要五成热时，倒入小鱼，再调成大火炸定型，接着调小火炸微焦捞出，最后再二次复炸，这样做出来的炸小鱼才口感好
㈦ 德末利鱼的做法
主料
鲤鱼
1条
大豆腐
100g
辅料
宽粉
适量
香菜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
盐
适量
酱油
适量
白菜
20g
步骤
1.材料：新鲜鲤鱼一条，白菜叶，宽粉，大豆腐，香菜，干辣椒。炖鱼馆里为了讲究原汁原味，很多材料都是从得莫利本地运来的，方球家小门小户的可讲究不起，咱就有啥用啥吧，哈哈。
2.将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味。
3.用热油锅把鱼两面煎黄取出。
4.锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟。
5.将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟。
6.再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。
小贴士
我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。
㈧ 辽南的辽南食俗
在婚姻和生育方面，辽南也有其独特的食俗。婚前，女方多要到男方家吃定亲饭。未婚夫妇及双方父母和陪客，围餐桌而坐，边饮酒边商议婚事具体事项。一般说来，此酒吃过，婚事即最后确定下来。结婚被褥，必须请夫妇双全的妇女来做。结婚前一天，女方向男方家送嫁妆。双方都提前杀猪、宰羊，或买鱼、买肉，准备待客。
婚宴，近年来多要摆若干桌面，并以丰盛酒菜待客。席间一般必有“四喜丸子”、“红烧鱼”之类菜肴，以取吉利。新娘、新郎要一遍又一遍地向各桌客人点烟、敬酒。新房内，由“全福人”铺被，有的要放红枣和栗子，有的要放大葱，意思是希望早生贵子，生下的孩子聪明漂亮，都是为了取个吉利。晚上，青年人多来闹洞房，逗新娘、新郎取乐。
婚后第三天回门，丈人与丈母娘以好菜好饭招待新姑爷。亲戚、朋友、邻居多来陪客。同饮同食，非常热闹。
当婴儿出世之后，要请孩子的外公、外婆来吃饭、喝酒。菜中海味要多。
孩子出生 100天称过“百岁”，再请外公、外婆来吃饭。席间要上“百岁面”，多是海鲜面条。外婆给孩子戴小锁、手镯、项链等，预祝孩子长命百岁。
随着经济的振兴，辽南人民的生活一天比一天富裕，饮食习俗也在不断地发展变化，食品种类也从单一到多样化，烹制方法也由简单到复杂，而一些古老的习俗也在慢慢淡化。 和全国各地一样，辽南人对春节也极为重视。在春节即将来临时，家家都早早地准备好丰富的年货。农村家家杀年猪，做豆腐，包豆包，蒸馒头，磕大面果（即把面团用模具磕成花、鸟、鱼、虫、人物及建筑模型，形态逼真，然后烤熟或烙熟）。在年三十那天，人们都起得很早，早饭比较简单，不少人家早饭仅炖些鱼吃。中午饭，菜看品种最多，款式要好，质量要高。
全家老少坐在一起吃，喝酒品菜，是过年的团圆饭，很是热闹。这顿饭必须有鱼，寓意年年有“余”。年三十的晚上包饺子，馅为肉、或海鲜、或素的。
午夜，点焰火，放鞭炮，接财神，吃饺子，除旧迎新。每家在祖宗牌位前要
摆供桌，放筷子，供馒头、饺子、水果、点心和炒菜，整鸡和煮方肉要摆在正中。请祖宗返回人间赴宴过节。旧时还要烧香、磕头。初一这天，见面互道“见面发财”等吉利话，小辈给长辈磕头。初一、初三吃饺子，初五吃的饺子，称为“破五”。
正月十五元宵节的晚上，家家户户将各式各样的灯笼（有纸糊的、萝卜雕的、面做的等）挂上，到处亮堂堂的。这天晚上，农家各户都要到祖坟上去送灯、点蜡、上香，返回家中吃元宵圆夜。
二月初二这天，叫“龙抬头”，这天清晨用凉水洗脸，谓“洗龙头”。
也有的将麦秸剪成一节一节地穿起来，麦节间夹上花布条，戴在孩子脖子上或扎在辫子上，叫“穿龙尾”。
清明节这天，也要扫墓祭祖，摆桌上供。祭品有鸡、鱼、肉，还有饺子、包子、馒头或面点之类。还要放上酒杯，斟上酒。祭毕，收供回家，全家食供品。
端午节家家户户吃粽子。也有的早起到野外采艾蒿和香蒲叶，悬在门上，还要用艾蒿煮水洗脸，谓可防病。小孩子多戴香草荷包。
腊月二十三过小年，主要是供灶，这天要吃灶糖。 辽南地区属海洋性气候，山多，平原少，风光秀丽，景色宜人。这里水产品丰富，鱼鳖虾蟹品种齐全；山地有大面积的果树，苹果、葡萄、桃子等品种繁多，质地上乘，而且产量也很高。苹果产量常居全国之首。辽南地区的汉族有很大一部分是山东移民，因此，这里的饮食风俗与山东半岛接近。
解放前，辽南人以玉米、高粱为主食。近年来，随着经济的发展，辽南地区和全国各地一样，主食多为细粮。但仍有许多传统食品深受当地群众的喜爱。
大连附近地区的居民喜欢将玉米磨成大渣子，加豆焖饭，做出的饭金黄松香。玉米面发酵后，蒸发糕、做窝头；或者采用半烫面和成团，在大锅里贴成一面焦脆的大饼子。沿海一带的居民，喜食贴饼子炖鱼，别具风味。也有的用绿海菜做馅，贴菜饼子，更是鲜香可口。大葱蘸虾酱、蘸大酱就饼子吃，也是当地人的一种嗜好。把晒干的萝卜丝儿用水泡开，挤去水分，拌上辣椒油和各种调料，是人们的家常小菜。还有一种菜肴，当地人称之为“晃汤”，也就是在汤里下青萝卜丝，放海蛎子和小蚬子，其味更是鲜美无比。
将小杂鱼去头和内脏，剁碎搅匀，放入调味品和韭菜末氽丸子，味道鲜美不说，质地还非常嫩。将鲆子鱼干泡开切块，挂面糊，入油炸黄，熟透。后捞出，叫做炸鱼丸子，极有嚼头，且越嚼越香；若上锅蒸制，再浇以芡汁，既好吃，又不腻。蒸海螨子盐酱是佐餐下酒菜，制法是将海蛎子、调味品、面粉放在一起，调匀蒸熟即可。
沿海居民还喜欢喝一种海菜疙瘩汤，此菜用绿海菜和面疙瘩煮成，清淡鲜美。通常人们将鱼腌一下，晒成鱼干，吃时再干蒸一下，吃起来柔韧鲜香。
鱼还可以烤食，即将鱼放在自制的铁丝网上烤熟，细细嚼来，干香味厚，回味无穷。而在春、夏、秋三季，将捞来的毛蚶，投入沸水锅中煮一下捞出，扒出肉来，蘸调味品食用，又鲜又嫩，是极好的下酒菜。不过，做此菜火候要掌握得恰到好处，若过火，蚶内似胶皮嚼不动，则大失风味。
辽南的北部地区，多产杂鱼、小虾，人们最喜欢吃盐卤皮皮虾。做法是将盐水熬化后晾凉，加葱、姜、花椒和酒腌虾。这是下酒佐饭的好菜。夏天主食多配咸绘鱼等。秋季喜吃盐卤蟹。冬季的菜肴，最常见的是虾酱炖豆腐，味鲜质嫩。
总的来看，在辽南地区，人们喜咸鲜辣味，多食生葱、生蒜和海产品。
㈨ 家常咸菜鱼的做法
准备材料：鲫鱼：两条、咸菜：一把、葱、姜、香菜、盐、味精、老抽、菜籽油、老干妈、糖：适量。
1、葱姜切末，香菜切碎，鲫鱼宰杀洗净。
㈩ 辣菜疙瘩炖鲫鱼
那鲫鱼还不炖烂了啊，可以把鱼用油先煎一下，炖的时候既不会碎掉，同时味道更好一些