⑴ 陕西干牛筋面怎样发泡，凉拌
岐山擀面皮，是饮食文化中的又一美食，早已香满省内外。
用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。
岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。
⑵ 菜团子的做法都有哪些哪些做法简单易学
学会包北方人爱吃的饺子。你不需要做面条。皮薄馅大。它脂肪含量低，营养健康。
第一次在网上看到北方人爱吃的蔬菜饺子。我以为它们就像普通的馒头一样，皮薄馅多！直到看到正确的路，我才意识到。这种粗粮熟饺子其实是用馅料卷面的，就像做元宵一样。关键是皮薄馅大的饺子比小笼包好吃。
9.把煮好的饺子放进锅里。我用的是饭煲X6，可以蒸不加糖的米饭，馒头，饺子，饺子等等。锅里的水开了，功能面板上会有倒计时，方便计算时间。
10.锅里的水煮沸后，开始倒数。一个营养蒸的功能是30分钟，我们蒸饺子只需要10分钟。
蒸饺可以直接吃，也可以蘸蒜蓉辣椒油吃，超级好吃。里面的馅料可以根据自己的喜好随意更换。不过外皮个人感觉玉米粉最好吃，有玉米的清香味，不过也可以试试全麦面和荞麦面。
[提示]
1.玉米面包的饺子不要搓，不然会散的。
2.蒸饺不要急着出锅，打开锅盖等两分钟，等表面没有水蒸气再拿出来。
⑶ 怎样制作凉皮和面筋
【凉皮和面筋的制作方法】
原料介绍：
水适量、普通面粉500克、盐3克。
工具介绍：
一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
制作步骤：
在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
将面团醒十五分钟。
放在大盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。面筋就制作完成了。
洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
留下没有杂质的面水。
准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟。
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
把做好的面皮放在一起。
凉皮到此制作完成。
⑷ 乌冬面能凉拌嘛
乌冬面能凉拌，做法如下：
凉拌乌冬面的做法
食材用料
乌冬面
黄瓜
西红柿
豆腐干
海苔
凉拌汁
步骤：
煮熟乌冬面，凉开水中浸一两分钟捞出，反复两三次至面变凉。
将豆腐干、西红柿、黄瓜切片待用
海苔切丝，准备适量凉拌汁（也可以根据口味自己用酱油醋盐鸡精辣椒香油等调制）
菜品绕碗边摆放，加入乌冬面，中间撒海苔点缀
淋入料汁，搅拌均匀即可食用。
凉拌乌冬面的做法
食材用料
普通面粉 150克
高筋粉 50克
玉米粉 50克
猪里脊肉， 120克
胡萝卜 少许
洋葱 少许
青红椒丝 各少许
盐 少许
料酒 少量
酱油 少量
蚝油 少量
步骤：
备普通面粉150克。
加玉米面50克。
再倒高筋粉50克。
开始和面，倒水，均匀滴倒入，不是倒一个地方，用筷子拌均匀，还有三分之一的干面停止倒水。
用筷子继续拌均匀，有小面疙瘩块，这时不用筷子，直接用手开始搓面，一手按盆一手搓面，有很多面疙瘩说明面湿加干面粉，继续搓面。
像图这样，搓成均匀的小面块，不沾手为止，说明面已经搓好。放一边醒一会。
开始用压面机压面。这是压面两边的样子，还要继续。
大约七，八遍面压好，压成面条，这就是传说中的乌冬面。自制乌冬面。做好以后撒上少许干面粉防止沾。
准备炒肉，里脊肉切丝，用蚝油，料酒腌制一会。
把胡萝卜，洋葱，青红椒都切丝备用。
备炒锅，倒油下腌制的肉丝，
料酒少量，酱油少量倒锅里翻炒。翻炒熟透。
下胡萝卜丝，洋葱丝，青红椒丝继续翻炒均匀。
下自制乌冬面一起继续翻炒。
翻炒均匀，撒上少许盐，蚝油少量，翻拌均匀关火。自制乌冬面出锅。
出锅盛盘。家常版乌冬面。
小贴士
和面是关键，和好面 面皮就好压。自制乌冬面，绝对健康。多压几遍面皮，这样面更筋道。
⑸ 面筋和面的做法。里面都放什么，
面筋是洗出来淀粉只剩蜂窝状的“筋”，加少许发酵粉发酵膨胀后蒸熟。晾凉切条（菱形块）搭配黄瓜丝（或绿豆芽）、油泼辣子、生抽、盐、香油、鸡精（味精）拌匀。
洗面筋以及洗出的麦淀粉的二次加工方法有网友已经叙述了我就不重复了。但洗出来的麦淀粉可以不用蒸的方法加工，我用敞口的大锅烧开水，在平底不锈钢盘子里抹上油倒进面糊用三爪夹子把盘子放入开水中烫一分钟即熟，用凉白开水镇一下就能取出来放到其他盘子里，把麦淀粉都做完了切丝或宽条跟面筋一起凉拌，这是一道很经典的西北特色美食。
⑹ 面皮做法指导
【洗面面团的和制方法】：
1.面粉300克（我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉，适用于做馒头、面条之类的面粉就可以）放和面盆
里，加入1/4茶匙食盐（加食盐的目的是为了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道）。
2.用筷子把食盐与面粉搅拌均匀，同时在面粉上戳一个小洞。
3.分次倒入适量的冷清水（一般面粉与清水的比例为：面粉：清水==2:1).
4.用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀，搅拌成雪花状的面絮。
5.用手将雪花状面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团（面团软硬适中就可以，宁软不要太硬，太硬了洗面
的时候很吃力）。
6.将揉好的面团装在保鲜袋里，扎紧口袋，放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时（放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋性，饧制时间越长，筋性越强）。
⑺ 凉拌韭菜面疙瘩怎么做
用料
韭菜 一小搓
面粉 150g
清水 适量
盐 适量
胡椒 少许
麻油 少许
辣油（或老干妈回） 少许
醋 少许
凉拌韭菜面答疙瘩的做法
面粉和水按约1.2比1的体积和面，略稀更好，中途慢慢加入切好的韭菜碎和盐
上锅煮水，待水沸，将面团揪成尽量小些的面疙瘩丢入
待疙瘩变色熟后捞出过冷水，装盘
淋上麻油、辣油、醋都可以，大功告成
小贴士
根据口味还可加蒜蓉、麻酱、腐乳汁等
⑻ 面疙瘩到底是什么做的为什么叫面疙瘩
食材准备
原料：西红柿、洋葱、土豆、面粉、鸡蛋、高汤
调料：内盐、胡椒粉、味精、鸡精容、香葱。
制作步骤
1、土豆连皮入微波炉高火8分钟左右至熟，去皮用勺子压成泥；
2、加入鸡蛋、盐混合拌匀，加面粉揉成不粘手的面团醒20分钟；
3、将面团搓成长条，揪成小段放入沸水煮至浮起捞出浸在清水中备用；
4、番茄入开水浸一下后马上捞起(利于去皮)，去皮切小丁，洋葱切末；
5、炒锅入油烧热后加洋葱末煸香，下番茄丁炒软，倒入适量高汤煮开；
6、加盐、胡椒粉、味精、鸡精、香葱调味，放入准备好的面疙瘩拌匀即可。
⑼ 淮南 凉皮的面筋怎么做好吃
1用温水和面，和成面团就行然后揉光华。
2面要和稍微硬点，醒15分钟用凉水用力揉搓洗面。
3用力揉搓洗面。洗完的面是面筋，水留着沉淀好了就是凉皮。
4最后洗成水没有颜色了，感觉面特别有筋道就洗好了。
5面筋大火蒸40分钟，一定要蒸透。
6蒸好的面筋。
7面浆最好沉淀12小时，这样凉皮才更有筋道。
8沉淀好的面浆。
9用平底盘放薄薄一层面汤，上锅蒸2分钟即可。
10蒸好的凉皮。
11面筋切成小块，凉皮切丝，黄瓜切丝待用，加入辅料拌匀，香菜切段，蒜切碎末，辅料依个人口味增减。
