① 山西炉面做法
炉面，是山西省长治市流行的一种面食。因其面丝为蒸熟，菜香入围，甚为爽口、好吃为长治人民所爱。笔者是山西长治人，自己从小吃炉面长大，到了外地工作后，开始学习做炉面，也参考了父母的意见，经过多次试验，掌握部分精髓。
工具/原料
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加工的细面丝 (1斤)
四季豆 (1斤)
西红柿 (1斤)
五花肉 (半斤)
小葱 2根
香菜 2根
蒜 2个
方法/步骤
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将四季豆去边丝，掰成2cm左右小段，淘洗待用。将西红柿切碎，待用。将肉切成细块待用。
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放1两菜油，7分热，放入肉，炒至半熟。将四季豆、西红柿放入，一起混炒。放少许盐、酱油、鸡精等，口味略咸，也取决于个人倾向。盖上锅盖，等2分钟。
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如果西红柿出水刚好将烩菜半淹，则不用加水，否则加到半淹。然后将面丝用手撕成7cm长度的面丝（四指的宽度），将面均匀撒在菜上面。然后盖锅盖，中小火慢蒸。注意：对火候的掌握非常关键，火大了，容易糊锅，蒸熟的面硬干；火小了，又浪费时间。
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在蒸面的过程中，要用筷子沿锅边翻看水分，如果没有水，就适当加入清水，保持整个过程中水分充足，面条才不至于过干。
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翻看中间的面，如果熟了，就关火。具体可以夹几根，咬一口，看断面是否有生。好了之后，用熟油半两左右，加入葱末、香菜末，酱油，看情况加盐，加入清水调成半碗料汤，将料汤均匀撒在面上，边用筷子翻，直至面丝上色均匀，没有面疙瘩为止，然后用铲子将面和底部的菜搅匀。一锅可口的炉面就出炉了！
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注意事项
整个蒸的过程中，火要适中，要不断加水，保持一定的水分。
炉面做好后，根据个人口味，用蒜泥加醋，浇在炉面上，更加可口。