1. 黑麦面粉怎么做
黑小麦面粉怎么吃
黑小麦粉属于比较优质的一种小麦粉，它的营养价值更高，尤其是含有丰富的硒元素，我们知道硒元素对人体的健康是比较重要的，尤其是对于中老年人来说，能够预防骨质疏松，在防癌抗癌方面也能发挥很好的效果，黑小麦粉的做法也是比较多的，和平时的面食做法比较相似，可以做面包，可以做馒头。
黑小麦面粉怎么吃
黑小麦属优质专用型小麦，籽粒硬质，长圆形，黑色或黑紫色。它特别是含有0.5X10-6的碘和丰富的硒，硒的含量高于普通小麦200%。钙是人体血浆和骨胳中不可缺少的，可解决人类补钙的世界性难题，特别是对防止妇女和老人的骨质疏松症非常重要，硒是营养性抗癌剂，对人类防癌起重大作用。黑小麦面吃法比较多，比较常见的是做成黑小麦面条，黑小麦面条营养比较普通的面条多很多，是一款不错的养生面条。
1、黑小麦乡村面包。
它的主要原料有黑小麦200克、富强粉300克、牛奶250克、无花果发酵水50克、盐4克、糖12克、橄榄油20克。具体做法是黑小麦原粒洗净炒干；打粉后的黑小麦；用面包机和成面筋出结实的大膜边缘光滑，28度发酵1.5小时成两倍；
用手按出大的气泡；折叠面团绷紧面团表面；发酵篮放好高粉，面团光滑的一面朝下放；加盖湿布室温发酵60分钟；倒扣用利刀割出十字纹路，烤箱上下火250度底层加一个烤盘中下层放烤网预热20分钟；加100毫升水放入面团再加100毫升水250度烤制15分钟，取出烤盘降至230度烤20分钟成熟出炉。
2、黑小麦馒头。
它的主要原料有黑小麦200g、中筋面粉300g、酵母6g、糖10g。黑小麦馒头的具体做法步骤是两种面粉和糖混合，酵母与30度温水混匀；酵母水倒入面粉中；揉至三光后温暖处发酵，体积变成两倍大后按压无回缩就可以了；排气后整形；冷水上锅15分钟。
2. 黑麦面粉的功效与作用
黑麦面粉的功效与作用：
经检测表明：黑麦面粉中的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高35．56％，
对人体有利的各种矿质元素含量也很高，如铁和钾比普通小麦分别高81．4％和72．4％，是提高婴幼儿智力、脑受损的治疗、维护神经和肌肉的兴奋。
调节酸碱平衡及碳水化合物代谢与合成所必需元素，钙比普通小麦高132．3％，且钙是人体血和骨骼中不可缺少的元素，对防止老年人骨质疏松症非常重要，磷比普通小麦高33．6％，是大脑及肝必需元素，是心血管的保护因子。
(2)黑麦粉疙瘩扩展阅读：
营养价值
现代科学研究表明，食品的颜色与它的营养功能有密切关系。通常食品的颜色越深，其营养成分越丰富，结构也越平衡。
黑小麦籽粒中含有丰富的天然黑色素，一般在8．5～12．8U／g（以提取液颜色最浅的绵阳26的0D值作为一个色素单位），紫粒小麦031－1的色素含量高达12．809U／g，而普通浅色小麦的色素含量一般在3．0U／g以下。
并且黑小麦中色素的耐温性、耐光性、耐盐（氯化钠）性和耐糖性较好，可作为酸性果汁、饮料、果脯等食用色素进行开发利用。有研究表明该色素属于花色苷类化合物，是一种天然黄酮类化合物，具有防治血管疾病，抗肿瘤、过敏及炎症，抑菌，解除平滑肌痉挛等功能。
3. 黑麦粉可以做什么吃的
黑麦粉可以做面包和馒头。
黑麦粉的功效与作用
一、蛋白质和矿物质
黑麦蛋白质含量约为17%左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑麦也被称为补钙麦、补血麦和富硒麦等。
二、膳食纤维
膳食纤维被誉为“第七大营养素”，对于人体健康十分有益。黑麦的膳食纤维具有两大特点，一方面，黑麦膳食纤维的含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右，而且也远超过人们常吃的食物中膳食纤维含量;另一方面，在健肠胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麦的膳食纤维也是高居所有谷物膳食纤维之首，同时远远超过水果和蔬菜膳食纤维。
三、木酚素
木酚素，又称木脂素，是组成纤维类复合物的一类多酚化合物，也是植物雌激素的一种。黑麦中木酚素含量较高，而且同时包含开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚两种成分，这是一个与普通小麦的重要区别点，因为普通小麦虽然也含有一定量木酚素，但其中成分仅为开环异落叶松树脂酚。大量研究证实，开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚在人体内可以转变成肠内酯和肠二醇，进而发挥非常良好的防癌抗癌作用，尤其是对于前列腺癌、大肠癌和乳腺癌的防抗效果非常好
4. 裸麦粉和黑麦粉的区别
褐麦也叫黑麦，
产于北纬48°左右，
生长期漫长，
故而产出的褐麦子实敦厚，
磨出的褐麦粉含有一定的麦麸，
适合三高和亚健康人群
5. 淘宝上卖的黑麦粉有两块多一斤的,有六七块钱一斤的,还有十几块钱一斤的,区别是什么
你要记住这一点不管什么东西不管是吃的还是穿的他都不可能会有一个价他可能都会有好几个价为什么呢我们就从吃的上面说吃的他肯定分细粮粗粮然后精良和那样子普通量所以他的面粉也是一样的所以价钱也不一样然后包括衣服也是这样子的他又贵的贵的便宜的跟质量是有关系的所以这个嗯黑麦粉呢应该也是这样子的他跟打出来的那个麦子肯定长得成熟动或者的士可能是不一样所以她嫁了就不一样
6. 黑麦粉是什么
是由黑麦磨制而成，黑麦栽培可能在西元前6500年源于西南亚原产地阿富汗、伊朗、土耳其一带有多年生野生种，向西经巴尔干半岛遍及欧洲。现广泛种植於欧洲、亚洲和北美。黑麦适应於其他谷类不适宜的气候和土壤条件，在高海拔地区生长良好。在所有小粒谷物中，其抗寒力最强，生长范围可至北极圈。黑麦碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素。主要用做面包，以及作为饲料和牧草。除小麦外，黑麦是唯一适合做面包的谷类，但缺乏弹性，常同小麦粉混合使用。因黑麦粉颜色发黑，全部用黑麦粉做的面包称黑面包。黑麦也用制酒精饮料。用饲牲畜时常与其他饲料合用。其坚韧的纤维质麦秆很少用作饲草，多用作垫草，以及作为屋顶、床垫、草帽和造纸原料。也栽培作为绿肥。俄罗斯和乌克兰约占世界产量的1/3,其他主产国是波兰、德国、阿根廷、土耳其和美国。我国的山东、江浙、两湖地区引种方面很成熟！
7. 全麦面包粉、黑麦面包粉等等有什么区别，用量用法有什么区别么
用量用法基本没什么区别，唯一的区别就是麦子的种类不同。普通麦子包含麸皮一起制作的面粉叫全麦面粉，黑麦用同样手法制作的面粉就是黑麦面粉。
搜索i烘焙订阅号，回复i烘焙，赠送海量烘焙电子书。
8. 黑麦粉怎么做好吃
黑麦粉这样做，再也不难吃了
黑麦粉富含蛋白质和多种氨基酸,是滋养人体的重要食品，靠近闻闻，麦香味特浓，现在的生活条件好了，大多数人都属于营养过剩，所以每天食用一些黑麦之类的粗粮对身体健康大有帮助。
这饼是经过发面制作而成的，我用的是电饼铛，基本上没用到多少油，只有炒蛋的时候用了一些，其实直接吃也很好吃，我喜欢里面夹一些榨菜什么的，吃起来感觉更有味，如你喜欢就收着，有时间也做个家人吃这样的健康美食。
详细做法请往下看；需要的食材黑麦粉400克 盐4克 （面粉里加2克 鸡蛋里加2克 ）葱花少许 发酵粉4克 油少许 牛奶250毫升 白芝麻少许 鸡蛋2个
备好牛奶，发酵粉，面粉里加入2克盐拌匀
发酵粉倒入牛奶里拌匀
揉成光滑的面团后包上保鲜膜发酵至2倍大（我用烤箱发的，37度1小时左右）
之后排气揉匀后分成每一个约45克的面坯，盖上保鲜膜静置15分钟
备好白芝麻和鸡蛋液
之后把面团擀成圆皮
再收口后两面刷上蛋液再粘上白芝麻至全部做好
电饼铛预热后刷上油，把饼加入
选择烙饼档，盖上时间到取出
用刀沿中间切开，不要切断
余下的蛋液里加入葱花和盐拌匀
加入油倒入蛋液炒香后出锅
9. 黑麦粉的品质如何判断
面包在我们的生活中已经屡见不鲜，好的面包需要好的面粉制作，那么什么样的面粉是适合做面包的面粉呢？
比较好的全麦面包配料表中应该是小麦粉（面粉）+高百分比的全麦粉（30%以上），如果是全麦土司，因为要拉丝要松软，全麦粉比例可以再次降低；如果你看到配料表中是全麦预拌粉，并非真正意义上的全麦面包；更有甚者没加全麦粉，只是加了麸皮，这种就是真正的假全麦！
真正的全麦面粉是以整粒小麦研磨一般面粉指小麦去除麸皮与胚芽后，以胚乳研磨而成，也被称作小麦粉，并非真正是全麦面粉。全麦面粉包含麸皮、胚芽及胚乳，营养价值也比面粉来的丰富及完整，整体营养素可说高出白面粉3倍以上。
虽然全麦面粉十分营养，但全麦面包大部份无法从外表直接辨别，通常我们认为全麦面包看起来就该是褐色的，但“诱人”的褐色其实可能是白面粉里加入糖浆、焦糖，再利用烘焙高温的焦糖化作用制造出来，而许多烘焙制品外观虽然看得到麦麸，但其很可能使用了“麸皮面粉”，也就是白面粉+麦麸制作而成。
总结来讲：高含量全麦面包从表面上看就非常粗糙，口感可以品尝到细碎的颗粒感，由于全麦的含量高，难以起筋，但随着面粉含量的增多，起筋就变得容易起来，如果是想食用高含量全麦，不要怀疑，口感就是如此粗糙，但饱腹感强、GI高、蛋白质含量也高，但由于不是主流口感，一般不被面包店所推崇，几乎没有在面包店吃到过高含量的全麦。