⑴ 辣疙瘩菜的腌制方法
1、土法腌制辣菜疙瘩有一种很简单的方法，在腌制以前要准备好新鲜的辣菜疙瘩，把它专的根须和叶子属全部去掉，并用清水清洗干净，然后放在阳光下晾晒一到两天，准备适量的粗盐，然后用沸水把粗盐冲泡化开，支撑盐水，把晾晒好的腊菜疙瘩直接放在缸中，倒入盐水，放在阴凉的环境中腌制，两三个月以后，拉菜疙瘩就能入味。
2、辣菜疙瘩还可以切成细丝以后再腌制，腌制的时候要把辣菜疙瘩清洗干净，然后切成细丝状，再把适量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩丝中调匀，然后加入酱油香醋和白糖调匀以后腌制24小时，取出食用时加入适量辣椒油调味就可以
原料：疙瘩10斤、盐8两、酱油10斤、花椒、大料
做法：
1、疙瘩洗净去掉伤疤根须。
2、将盐放入钢中水中，搅拌均匀，放入处理好的疙瘩。浸泡腌制半个月。
3、半个月之后，疙瘩里面的辣气就出来了，捞出来，盐水倒掉,晾晒到表面干爽。
4、将酱油，花椒、大料和适量清水煮开晾凉，再把疙瘩浸泡进去。
5、放置阴凉的地方，腌制半个月随吃随取就可以
⑵ 疙瘩菜怎么腌
找一个小坛子，把疙瘩菜洗净 ，坛子里放上买的现成的腐酱，放上盐，完工。
⑶ 整个芥菜疙瘩的腌制方法
准备材料：芥菜疙瘩3000g、腌制盐1100克
制作步骤：
1、准备芥菜疙瘩，放入盆中，备用。版
⑷ 怎样腌制辣菜疙瘩
辣菜嘎达就是北来方的咸菜。自
腌制辣菜嘎达的方法：
1、将生辣菜疙瘩洗干净，然后找一个小坛，把洗好的生辣菜疙瘩放进去。
2、把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右。
3、然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西盖住，免得落灰，基本上两三个月后就可以吃了，而且是时间越长味道越好。
首先将生辣菜疙瘩洗干净，然后找一个小坛（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放进去
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把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右
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然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且他是时间越长味道越好
⑸ 芥菜疙瘩酸菜的腌制方法
腌芥菜疙瘩的用料
芥菜嘎达
腌芥菜疙瘩的做法
步骤12
拌入酱油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、经烤制过的香料粉、辣椒面...
步骤13
放入冰箱随吃随取
⑹ 啦疙瘩怎么腌制方法
冬季是个适合腌制各种咸菜的季节，一定不要错过哦！我们家里吃饭的时候可以没有鱼内可以没有肉容，但一定要有下饭小咸菜，要是买一个腌制好的辣疙瘩得花五六块钱呢！但自己腌的话一个辣疙瘩才一毛钱，所以每年都会买点，自己腌制，干净卫生又实惠，冬天的时候腌上一缸，可以吃上一年呢！
今年花了20块钱买了100斤辣疙瘩，每次买辣疙瘩都上大集上买，那里聚集着很多老人都是卖自己家种的菜
，不是菜贩子，所以菜卖的都很便宜，本来是两毛五一斤，但要多得话就两毛一斤，接下来我们就来腌制辣疙瘩。
首先把买来的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然后撒上盐放上莫过辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在盐水里浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然后再来处理，将它的边边角角的都切掉，用刷子刷洗干净控干水份。
提前把缸刷好凉干，把辣疙瘩放上，铺上一层辣疙瘩，放一层盐，十斤辣疙瘩一斤盐，（也可以多放一些盐，吃的时候浸泡一下也可以）这样腌制两天，就会出一些水，然后我们再添上莫过辣疙瘩的水（我用的是桶装的矿泉水）倒上点高度白酒，上面压上重物，头一个星期每天都用一个清洗干净的木棍搅拌一下，从底向上翻拌就可以了，一个月后就可以吃了
⑺ 芥菜疙瘩的腌制方法配料
导语：这才是腌芥菜疙瘩正确做法，一次性做5斤，爽脆入味，存放得久
对于喜欢吃各种咸菜的朋友来说，相信家中也时常会出现芥菜疙瘩咸菜，脆爽入味且香辣的咸菜，不管是早餐佐粥，亦或是当作下饭菜都是不错的选择，芥菜疙瘩咸菜的做法非常简单，自己在家完全可以搞定，大家记得别只会放盐，掌握好其中的正确方法，腌制的芥菜咸菜更加爽脆入味，而且存放久也不会坏，我一次性要做5斤，够家人吃一阵子了，下面我便会将腌芥菜疙瘩咸菜的做法详细分享给大家，喜欢吃的便可亲手在家做，比外面买的好吃更卫生。
腌芥菜丝的做法：
备用食材：
芥菜疙瘩5斤，食盐半斤，醋250毫升，酱油100毫升，白糖50克，生姜、大蒜各50克，芝麻少许，花生仁少许，香葱50克；
制作过程：
第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其处理干净后，削去皮，将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝，加上食盐，用筷子搅拌均匀，腌制一天一夜；
第二步，将芥菜丝中腌渍出的水分挤干，大蒜和生姜分别准备出适量，将其切成细细的蓉，同时将花生碎和芝麻也准备到位，事先用烤箱将其烤熟；
第三步，炒锅置于火上烧热后，加上食用油，同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉，小火炒出香味后，放入食盐、酱油、醋、白糖，小火熬煮开后；
第四步，关火，将做好的酱汁充分冷却好，这个过程中准备一个要腌制的容器，事先处理好，保证无水无油，将芥菜丝放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中，混合搅拌均匀后，将容器封好盖子，腌制3天时间就可以吃了。
小编总结：芥菜疙瘩一般我会用来做成咸菜，不管整块直接腌，亦或是切成丝腌制都是不错的选择，大家也完全可以根据个人的喜好来选择不同的做法，在腌制芥菜的时候，大家将其中的方法和技巧掌握到位了，做好的咸菜便会爽脆入味，口感特别好，而且还能存放很长的时间，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎么吃都好吃，对于喜欢吃咸菜的朋友来说，非常建议可以学习这个做法，以后想吃便可随手做了。
烹饪小技巧：
芥菜切丝后，记得要加上食盐腌制24小时，让其中的多余的水分杀出，这样的芥菜丝才会更加爽脆好吃，可以切得稍微细一点，口感更佳；
熬煮酱汁的时候，记得先凉油放入辣椒粉炒香，否则很容易炒糊，辣椒粉的量可以根据个人喜欢的辣度来定，没有过多的约束，熬煮酱汁的过程中小火，并且不停搅拌，避免粘锅了，而且记得一定要充分晾凉后才可腌制芥菜，否则保存时间不会长；
想要腌咸菜能更好保存，洗干净的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保证表面无生水，并且盛放芥菜的容器也需要事先杀毒处理好，并且保证无水无油，这样的咸菜存放久也不会坏
⑻ 芥菜疙瘩酸菜怎么腌制制作方法
好吃的芥菜疙瘩咸菜的用料
芥菜 10斤盐 500克蒜 150克味精 适量辣椒粉 150克陈醋 250克植物油 150克糖 适量
好吃的芥菜疙瘩咸菜的做法步骤
步骤 1
芥菜洗净 有很多朋友问我什么是芥菜，今年又开始做芥菜了，所以上个图，每个地方的叫法不一样 我们老家都叫它疙瘩头，也有叫芥菜疙瘩的
步骤 2
切成条，是的粗条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐） 有人说喜欢切细丝，但我觉得还是粗条吃起来很有意思，更有嚼劲。 原方说腌制两天后就可以吃了，但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的，所以我建议腌制好二十天后再食用 （我也是忍着）为什么不能做好就吃呢？下面小贴士里会写到
步骤 3
拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀 至于蒜吗，有人喜欢碎一点，有人喜欢粗一点，自己切吧。这个都没关系的，我是趁孩子睡觉时做的，为了不影响孩子睡觉，最主要也是我比较懒，蒜就粗略的切了切
步骤 4
腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！～挤掉水分！～挤掉水分！～不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！ 我的刀工不好，切的粗细都有，别笑话我，十斤芥菜已经把我的手都切疼了 。因为喜欢粗一点的条，就不能用工具只能自己一点点的手切
步骤 5
调料加入拌匀
步骤 6
拌好的咸菜头两天可以吃两天后就先不要吃了，为了健康忍吧😜到二十天后就可以吃了！我每次都是拌好就开吃。 &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜！&& 放冰箱冷藏吧，一周后你就感觉到芥末味道越来越重，非常好吃！
步骤 7
这是十斤芥菜的成品，七瓶再加一小碗，一会晚饭消灭掉
⑼ 腌疙瘩菜的做法
首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。
倒入容器回中，容器最好选择专用的腌制食品答的。将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。
选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：
一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；
二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；
有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。
因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。