❶ 我做的面疙瘩吃起来比较硬是怎么回事，我觉得面的和的还好的，怎么还是硬，问题出在在哪了
第一要面粉好、第二合面的时候要不软也不硬，第三，蕃茄不要炒的太老，第四鸡蛋炒的要嫩，第五，煮的时候水不要太多也不要太少，恰到好处。
去年十月份上北京，儿子为了尽心的照顾我，带我吃了许多北京的特产，其中就有面疙瘩汤，吃了以后感到那口味抵不上妈咪手艺的一半！更加让我留恋吃妈咪煮的面疙瘩汤的那些日子！
现在为大家介绍一下面疙瘩汤的具体操作法：
原料：鸡蛋两只、精白面粉、蕃茄两个、葱、盐、味精（以上原料根据人的多少来决定）。
第一步：把蕃茄用开水烫一下，撕皮切片待用。
第二步：鸡蛋里放味精、盐少许，调匀待用。
第三步；面粉用冷开水调制成大小不一的疙瘩状（我的调法，面粉放在盆里后，把自来水放的最细程度，开始调制），调的不要太干，也不要太稀，适度即可。
第四步：葱洗净后切碎待用。
第五步：锅里放油，七层热时把调好的鸡蛋入锅翻炒，很快起锅待用，程度要嫩。
第六步：鸡蛋取出后炒蕃茄，稍许炒一炒起锅待用。
第七步：此时锅里放水，水开后入面疙瘩，这此要注意，面疙瘩在调的时候大小不一，在下锅时可视它们的大小，手里再调和一下，大的把它撕小，当面疙瘩煮开后，让它再煮会即可放进先前炒好的鸡蛋和蕃茄了，鸡蛋、蕃茄因为是先前加工过了，所以入锅后不用宜多煮，防止煮的过老影响口味。
第八步：起锅前，放盐、放葱、放鸡精，关火。
❷ 面疙瘩是用什么水和面
面疙瘩是用纯净来水和面。自
用料：面粉适量；鸡蛋1个；纯净水适量
面疙瘩的做法
1、拿出面粉倒入准备好的盘子里面，
❸ 面疙瘩的做法
一招定乾坤，方法很简单，用高压锅，面粉打成糊状（比糊要稠很多，会流就行），最好也放点盐，水开之后，用小汤勺舀面糊，让面糊挂在汤勺上流到水里，这样面疙瘩比较薄，入味也比较好点，全部面糊搞完，煮到面疙瘩浮起来，如果是放大高压锅里煮的，浮上来之后就直接盖盖子压，上汽了就可以关火了，冷却捞出，马上冷却捞出的...话口感好点。嚼劲十足，楼主可以用我的方法试试。如果用面团烧的话，在高压锅里压，出来的就比较硬，面糊好点，口感好，有嚼劲又爽滑
❹ 面疙瘩用什么面粉做
做面来疙瘩用富强粉最好自，做法如下：
1.
将土豆和胡萝卜刨皮洗净切片，准备模具
2.
将胡萝卜片切花，剩下的边角料准备榨汁
3.
胡萝卜榨汁，我榨了30克，再加上50毫升水，2克盐和面粉混合
4.
揉成团，醒发20分钟，我是用面包机帮助和面
5.
将土豆片切花，准备豌豆粒和玉米粒
6.
煮一锅水，煮沸后倒入蔬菜材料淖熟捞出，沥干备用，鸡胸肉切丁加黄酒、盐、少量淀粉拌匀腌制
7.
将醒发好的面团擀成8毫米左右的面片，用模具刻成形状，刻过的边角料重复操作，做好所有的小面疙瘩
8.
煮一锅开水，放入煮好的小面疙瘩，小面疙瘩浮起来之后加一次冷水，再浮起来再加一次冷水
9.
将煮好的面疙瘩捞出过凉水沥干
10.
起油锅，放入少量油，加入两小勺海天香辣香菇酱，适当煸炒后，下鸡丁翻炒
11.
鸡肉变色后下蔬菜翻炒均匀
12.
倒入面疙瘩翻炒，加入海天蚝油和海天生抽，放糖，加入一小勺高汤或清水盖盖焖煮1分钟
13.
出锅前撒上少许葱花装饰
❺ 面疙瘩怎么做才不会硬
面疙瘩是北方比较普及的一种传统面食，可以搭配多种材料一起煮制，面疙瘩爽滑筋道，而面疙瘩汤香浓美味。面疙瘩汤食材多样，有菜有主食，而且营养丰富，可以称得上是一种懒人美食。
2、锅中烧水，水开倒入剩饭煮制几分钟，煮好的稀饭尽量的稀一些。
3、煮稀饭的同时，将调好的面糊用筷子往一个方向搅拌。稀饭煮好后，将火调小，锅中保持微开状态，然后用筷子夹起一小块面糊放入锅中，直到把面糊全部夹完。
4、待锅中的面块定型后，用勺背轻轻的推动，然后将火调大一些，直到将面块煮至熟透即可出锅。
这样做出的面疙瘩细腻柔和而且有筋道，吃起来一点都不硬。之所以做出的面疙瘩不硬，是因为在和面过程中有以下几点技巧：
- 1、面粉中加入了盐和鸡蛋。盐的用量只需一点点，它能使做出的面疙瘩有筋道；鸡蛋的用量我一般是一个人食用的量加入一个鸡蛋，加入鸡蛋后做出的面疙瘩，口感会更加细腻绵软。
- 2、和面时用温水。用温水和面，和出的面不软不硬，煮出的面疙瘩绵软不硬，并且带着一定的筋道，这样在煮制时就不会散开。
- 3、面和好后先放置片刻，在下锅前再顺着一个方向充分搅拌，这样操作调出的面糊，会更加细腻柔和，做出的面疙瘩当然就不会很硬了。
- 4、调好的面糊不能太稀也不能太干，太稀不易操作，做出的面疙瘩没形，太干做出的面疙瘩就会口感偏硬不柔和。
只要在和面时掌握了上面几个技巧，就能做出不硬的面疙瘩。当然在煮面疙瘩时也要注意，下锅时火不能太大、面疙瘩没煮定型时不能翻动，否则面疙瘩就成面糊了。
❻ 怎么做面疙瘩
1:疙瘩汤的用料很简单：面粉、葱、蒜、蕃茄、鸡蛋
用料处理：
面粉做成面疙瘩，这一步很重要哦！做成疙瘩，可不是面块块呀。
小鱼的做法就是把面粉放进一个小碗里，拿一双筷子，水龙头开开，但要很小.水。一滴一滴地滴到碗里，这时就要用筷子不停地搅动。如果水太多就先关了水龙头快速搅拌。
蕃茄切成小块，自己觉得合适就行。大蒜和葱都切成丁。
蛋要打散。
做法：
烧开油，放入葱花，炒出香味就放刚才切好的蕃茄。翻炒一下。再入入蒜丁炒。接着放入老抽（老抽多少关系到成品的颜色深浅）盐、放入适量的水。大火煮开后转小火，放入蛋花。用筷子向同一方向搅拌，最后放入搅好的面疙瘩，再煮一下加入味精就行了。注意放进面疙瘩以后也要搅拌一下以妨粘锅哦 2:三鲜滴：。面粉1杯
。西红柿1个
。鸡蛋1只
。葱1根
。盐
。糖
。白胡椒粉
。香油
。鸡汤3杯
。水7汤匙
准备工作：
1。西红柿切小块。
2。鸡蛋打散，加少量盐。
3。葱切蓉。
做面疙瘩：
1。面粉和半茶匙盐放入容器。
2。把7汤匙水一勺勺撒入容器，边撒边慢慢搅匀。 要搅到没有干粉，最好粉团同样大小。
放汤：
1。烧开3杯鸡汤。
2。放入...
3：我做的是西红柿疙瘩汤 因为我爸 爱吃酸口的
准备一个西红柿 少许香菜 少许葱花
烧开水的同时 准备面疙瘩 打面疙瘩一直不是我的长项 第一次用手打疙瘩 结果弄得手上沾满了面糊 第二次用筷子打疙瘩 结果筷子上沾满了面糊 但不管怎么说自己想办法揪出面疙瘩就行了 有一点注意：面疙瘩不要太小 太小没嚼头 但也不能太大 太大不容易熟 栗子大小的疙瘩最好啦
水开了先下西红柿 然后下面疙瘩 我爸喜欢清汤 所以我一般不会把盆里的面粉到进去 大火 加盐 也就是2分钟左右 疙瘩就熟了 尝尝汤口咸淡 少加一点醋 一定要少 因为有西红柿 汤已经有点酸味了 自己调整吧 如果酸咸合适就可以了 加葱花和味素提鲜
大海碗盛出 洒一点点香菜 加一滴香油 呵呵~~~~喷喷香 吃吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 3；原料：面粉、鸡肉、青椒、红椒调料：盐、葱段、姜片、干辣椒、蒜瓣，酱油、花椒、草果、桂丁、植物油制作步骤：1、和面。两碗面粉加入小半勺盐，按同一个方向，用筷子一边搅拌一边加水和面，和好面后，盖上盖醒15分钟。2、氽鸡肉。鸡肉剁成块。锅置火上，加入清水，放入鸡肉块，大火烧开，放入两个葱段和两片姜，撇掉血水和杂质氽至鸡肉变色后，关水取出。3、拨面疙瘩。锅置火上，入水烧开，用筷子蘸一蘸水，将面拨成小疙瘩状入锅中，搅拌一下捞出，过一过凉水，控干水分。4、鸡肉炒面疙瘩。锅置火上，入油烧热，放入姜和干辣椒煸炒出味，放入鸡肉、蒜，烹酱油，再放入用花椒、草果、桂丁做成的调料包，继续煸炒入味，加水，小火焖20分钟，加盐，取出调料包，放入干辣椒、青红椒炒软后，下面疙瘩，拌匀即可。 还有很多很多啦 。。。。祝你吃好哟。。。
❼ 炸面疙瘩的做法面搅的浠一些好还是稠一些
主料抄
面粉
150g
鸡蛋
3个
盐
2g
清水袭
85g
辅料
青菜
100g
蕃茄
1个
肉片
50g
海带结
50g
步骤
1.加入鸡蛋、盐混合拌匀，加到面粉中揉成不粘手的面团醒20分钟；
2.青菜，海带结洗净备用；
3.小锅里准备好清水，将水烧开后，转慢火，拿起面团一小块一小块地放入沸水中煮；
4.准备另一个锅，锅里放进水，倒一点油，水烧开后，将肉片青菜，蕃茄，海带结都放进，煮至熟，放点调味料调味；
5.面疙瘩煮至浮起捞出浸在清水中备用；再放进配料里煮片刻，装碗就可以吃啦。
6.一碗营养丰富的面疙瘩就可以开动咯。
❽ 面疙瘩是用冷水还是热水和面
用冷水复和面。
做面疙瘩的方法制步骤如下：
所需原材料：
1、主料：西红柿1个、面粉180克、鸡蛋2个。
2、辅料：盐、葱花、胡萝卜半根、鸡精1勺、芝麻油。
第一步：面粉加入适量的水和少许的食盐和成面糊。