1. 安徽小麦面鱼怎么煮
面鱼汤是地道的皖北家常菜，营养丰富且做法简单易行，既有主食也有汤和菜。下面详细解说皖北面鱼汤的制作方法和技巧，让你了解皖北面鱼汤怎样做才好吃。
一、和面糊
做面鱼汤的第一步就是先和好面糊，视人数多少取适量的小麦面粉，放在碗里，加适量盐入底味，再打入1到2只鸡蛋。打鸡蛋一方面可以增加面鱼的营养，另一方面是能让面鱼的口感更加软滑。
皖北面鱼汤的做法详解，怎样做皖北面鱼汤
先用筷子把面粉、盐和鸡蛋搅拌均匀，然后分多次加入清水搅成浓稠的面糊。面糊的浓稠度是非常关键的，太稀的面糊入锅后不能成型，太稠的面糊就成面疙瘩，最后做出来的汤只能是疙瘩汤，而不是面鱼汤。
皖北面鱼汤的做法详解，怎样做皖北面鱼汤
那么，如何判断面糊的浓稠度是不是刚刚好呢？你可以用勺子挑起一些面糊，如果面糊能顺股流下，就太稀了，如果面糊只是缓慢地往下掉，就刚刚好。这样说起来似乎感觉非常地难理解，但其实你多做几次就心中有数了。
把搅好的面糊放在一边静置备用，接下来就可以准备做汤了。之所以要把面糊提前和好，主要是给面粉留下充分糊化的时间，让面糊更加均匀细腻，防止面糊里留有成团的干面粉。
二、做汤
面鱼汤的这个汤可以多种多样，可以是紫菜汤、虾皮汤、番茄汤、鸡汤、牛肉汤或骨头汤等等。总之，只要是你喜欢的汤都可以用。按你平常的方法把汤做好以后，就可以开始往锅里拨面鱼了。
三、拨面鱼
继续大火保持锅里的汤呈沸腾状态，左手拿住盛面糊的碗放在锅上，右手拿一根筷子，先把筷子在汤里沾湿，然后将盛面糊的碗稍微倾斜一些，让边缘的面糊呈似流非流的状态，用筷子沿着碗边轻轻一划，一条面鱼就顺着筷子下入汤里了。
皖北面鱼汤的做法详解，怎样做皖北面鱼汤
就这样把所有的面糊都拨成面鱼，如果感觉面鱼会粘在筷子上，就再把筷子放在汤里沾湿。
四、下配菜和调味
面鱼全部入锅后，继续煮至面鱼浮起就说明熟了。此时可以下入你喜欢的配菜，比如小青菜或紫菜等等，也可以打个鸡蛋花。配菜也煮熟后就可以关火了，放盐和调味料调好味道即可出锅，出锅前滴少许芝麻油更是绝妙。
皖北面鱼汤的做法详解，怎样做皖北面鱼汤
补充说明：
面鱼汤好吃的关键有两个，一是汤本身的味道，二是面糊的质量。汤的味道取决你做汤的水平，而面糊的质量取决于面粉本身的质量，以及面糊的浓稠度。
面粉尽量选用优质的高筋面粉就可以了，而面糊的浓稠度会直接影响到面鱼的口感，如何掌握好浓稠度就需要你多尝试几次了。
2. 安徽韭菜面疙瘩的做法
材料
韭菜
面粉
开水
荆芥
西红柿
十三香
鸡蛋
味精
红辣椒
做法
1.
韭菜切碎，跟面粉、调味回料一起拌匀，再掺水搅拌。答搁冰箱醒着
2.
吃时一疙瘩一疙瘩揪下来丢开水里煮。煮好放点荆芥、西红柿啥的就好了
3.
至于调味料，盐要放，其余随口味。我还放了十三香、鸡蛋、味精、一点切碎的新鲜红辣椒
3. 蝈蝈在安徽用方言叫什么
1：缺精（有什么了不起的） 2：搞什的 搞幌子（搞什么东西（炉桥方向）） 3：七屁博磨（骗人） 4：捻狗狗（一点点） 5：基都不基（一声不响） 6：鳖户子（蝙蝠） 7：喝雀雀（黑乎乎）
8：鞋色子（拖鞋） 9：吵（第四声）话，吵空（讲大话） 10：骚狗子（夏天灯光下的飞虫）
11：歪歪子（河蚌） 12：靠你嘎的（骗你干吗呢）
13：意歪人不拉的（恶心人） 14：恶厌人 脏人（恶心人） 15：悟掉了（疯了 不得了了）
16：日冈冈跑掉了（快速跑步） 17：一奔子跑过来（一口气跑过来） 18：杭杭叫（声势不小）
19：好盏子（什么时候） 20：岗家 克家（回家）
21：勺道、勺道经（这不用解释了） 22：粑粑、死面粑粑、死面疙瘩（面食） 23：麻个、麻后个（明天） 24：易歪（恶心） 25：一雄、一雄二十三（算了） 26：十三点（神经病） 27：郭蓝蛋（多管闲事） 28：蝈蝈（聊天） 29：锅锅（哥哥）
30：紫紫 大紫 二紫...（姐姐） 31：结实呆乖、活弄头、呆儿不乖（孬子） 32：上该（上街）
33：该手（解手） 34：矛缸（厕所）
35：大票车（大客车） 36：毛敌卡（摩托车 或一种衣服布料） 37：自杠居（自行车）
38：各对（口头语 是的吧） 39：就菜（吃菜）
40：搭搭（叔叔） 41.打浪一下:打扫一下
42.往后疼(四声)（后退） 43：麻叉（×）
44：得味（有意思） 45：瞌睡的引心（瞌睡的很）
46：死面巴巴（面饼） 47：臊裆（快一点）
48：日八（说谎） 49：毛五子(神经病)
50：我的光当（我的天阿） 51：把水当当 凉了喝
52：匹匹流流（满满的 ） 53：带药（吃药）
54：不管（不行 ）55：肉（慢） 56：老巴，决儿巴（脚丫子 ） 57：煽精（精神病） 58：外外（外公 ） 59：洒罗，勺道（爱出风头 ）
60：随（三声）劲：使劲 61：操四（找茬）
62：嘎嘎（嘎肉） 63：甩熊（笨蛋） 64：耳把的（挖耳勺） 65：啊咋人 糟匹人（丑化人） 66：小得得冒、小得得秋（臭小子） 67：脏形样的（不顺眼） 68：掏麻雀 哈你（咯吱人） 69：屁精秧的（精力过剩） 70：豁你（讨好你） 71：骚颜犟（脾气犟） 72：作掏（想挨打） 73：砍头鬼（要死阿你） 74：霸霸的 霸意的（故意的） 75：巴曾{第三声}（ 贪心. ） 76：情死（找死 自杀）
77：噶<第三声>的（怎么搞的） 78： 日败（作弄 ） 79：把灯背掉（把灯关了） 80：板掉（扔掉） 81：搅屎棍子（捣蛋鬼） 82：热厌人（讨厌人）
83： 高头（上面） 84：低瞎（下面） 85：左榜的，右榜的（左边 右边） 86： 拐的、墙拐的（角落） 87：桑<第四声>（厉害） 89：你败高兴（你不要高兴） 90：你是乃个（你是哪个） 91：你家在哪怀（你家在哪里） 92：锅仅（厨房）
93：渣be头（砖头） 94：擦个（昨天） 95：大擦个（前天） 96：麻个（明天） 97：站的（现在）
98：这名个（等以后） 99：巴着、巴望（希望的意思） 100：郭白、日不拉刮（聊天） 101： 咱（漂亮 好） 102：磕七头、磕老头（膝盖） 103：上人（长辈） 104：条把、条走（扫帚） 105：搓拨（簸箕） 106：挑子、挑挑（调羹）
107：鼻子拉呼,批题拉忽地（非常脏,小孩常年流鼻涕的样子）
4. 中国都有哪些名小吃
全国各地的特色小吃：柳州螺蛳粉、成都冒菜、广州虾饺、云南鲜花饼、浙江梅干菜酥饼
1、柳州螺蛳粉。螺蛳粉跟臭豆腐一样，吃的人觉得十分香。这个比较受争议的螺蛳粉里面可是大有文章，最具特色的就是里面的酸笋，也是让人觉得臭的关键，酸笋需要熬制好久，还有里面的汤底。其他就是粉丝，干腐竹，花生，特制的一些酱料。
2、成都冒菜。火锅比较适合一群人吃，热闹。冒这个字可是动词，冒菜也可以像火锅一样，荤素各种冒，牛肉丸肥牛，土豆金针菇都可以添加。让一个人可以体会吃火锅的乐趣。
3、广州虾饺。广州有叉烧包、云吞面、沙河粉、荷香糯米鸡等。但让人最惊艳的美食一定是虾饺。薄薄的饺子皮里一整块大虾，超级香诱人。所以在广州大部分茶餐厅酒楼里都有虾饺，味道没多大区别，去广州一定去尝尝广州特色虾饺。
4、云南鲜花饼。去过云南的人必买产品，那肯定是鲜花饼，去过昆明的一定会看到大街上都是卖各种馅的鲜花饼，但最具特色和受别人喜爱的还是那个经典的玫瑰花饼。毕竟是用鲜玫瑰花做的，咬起来那满足感，满嘴玫瑰花香。带回家也不用担心，放微波炉加热一小会，也好吃的。
5、浙江梅干菜酥饼。酥脆的外皮，咬一口嘎吱嘎吱的掉皮，酥到掉渣，里面梅干菜也别好吃。去那边买热的时候，刚出锅拿一个咬下去幸福感爆棚。除了梅干菜还有别的味，每款都是经典，都是金华的特色。
5. 安徽腌芥菜丝的做法
芥菜丝怎么腌制
说到腌芥菜，相信大家都不陌生。可以说，芥菜丝腌制后的口味主要在于其腌制过程中所加的调料配方。由于芥菜疙瘩分布广泛，根据不同地区的习俗与饮食习惯，其口味也有很多变化。不同的人对佐料也有自己不同的喜好。下面来看看一些常见的腌制配方。
1、芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米，其中醋的用量较多。腌制过程中不能有一点油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道较为浓烈。
2、芥菜丝洗净切丝去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并搅拌均匀，比例为1：3。但这种做法一般为工厂包装做法，不太适合家庭制作。
3、油烧热稍凉后加入芝麻、辣椒粉，与盐、糖、蒜片、醋和味精进行搅拌后，再与切丝去水后的芥菜丝进行搅拌，这种做法口味香辣，适合爱吃辣的人。
4、将酱油加入少许水，烧开后凉着。凉透后和芥菜丝、干辣椒丝和糖混合均匀即可。这种制作方式口味以咸甜为主，很是开胃。
需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要进行一些去除苦味的步骤。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。这些方式都是比较有效的。
芥菜丝的腌制方法大全
腌芥菜丝口感鲜香、营养丰富，是家庭餐桌上的常客，深受人们的喜爱。生活中，人们经常会选择自己在家腌制芥菜丝。下面就让我们来看看几种简单常见的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好来进行制作。
方法一：
原料：芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。
制作步骤：
1、将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可。将干辣椒切开。
2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。
3、加盖密封，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。
方法二：
原料：芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两。
制作步骤：
1、芥菜洗净切丝晾干。
1、将油烧开，稍凉后放入芝麻、辣椒粉。
2、将所有调料与芥菜丝拌匀。
3、装入玻璃瓶压实，放在凉爽通风处或冰箱内冷藏。
方法三：
原料：芥菜10斤、盐400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陈醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
制作步骤：
1、芥菜洗净去皮后切丝。
2、将切好的芥菜丝用清水泡一下。
3、将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐，放置一天。
腌制芥菜丝的注意事项
芥菜是一种分布广泛的食材，且营养丰富、口感爽口。而腌制过程也并不困难，常见的佐料就能有较好的腌制味道。因而腌制芥菜丝也是不少家庭都会自己在家制作的一道菜。但是，腌制和食用芥菜丝的过程中也有很多需要注意的问题，如果处理不当，轻则影响腌制口感，重则会影响身体健康。接下来就让我们来看看腌制芥菜丝的注意事项。
1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。
2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。
3、在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其充分入味。一般来说，稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味，吃起来具有更好的口感。如果刀工不好，擦丝器也是一个不错的选择，相信可以省去你不少的烦恼。
4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着，腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。
6. 安徽安庆人吃什么主食，是大米还是馒头
吃面食，早上下点水饺混沌面疙瘩，中午主食面条（米面挂面刀切面）放点小青菜，偶尔开开荤放点肉丝，来人了看的顺眼面，看不顺眼还是面！你要是不相信的话我也没办法，我自己也不信
7. 安徽小吃面疙瘩的做法
面疙瘩的做法
材料
面粉
波菜
做法
1.波菜洗净，面粉加稍许水调匀
2.锅加少许油烧热，入波菜，翻炒，后加水，烧开.
3.用调羹把调匀的面，一勺勺加入锅内.
4.边烧边用铲轻微搅动，至面团熟透即可.