1. 闷芥菜疙瘩辣菜的做法 瘩(芥菜丝)怎么做好吃
香辣芥菜疙瘩丝:
准备用料:咸菜1个、花椒适量、生专抽10ml、辣椒适量
1、准备疙瘩咸属菜一个,将表面洗干净。
2. 请教芥菜疙瘩怎么做辣丝
主料:芥菜疙瘩抄5000克
调料:盐袭120克、五香粉25克
做法步骤:
1、为了区别野生的,我特意去菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩,表面都是比较光滑的
2、芥菜疙瘩洗净控水去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细,否则晒干就过细了。太粗则口感不够好
3、太阳晒到半干。注意是半干哦,不要晒干,否则盐不宜吃进去,也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。
4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部,铺一层撒上一层盐和五香粉
5、就这样均匀的一层层的铺好,盖上盖子腌制2天
6、然后每天翻动揉搓一遍,让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了,就盖盖子米饭腌制,15天左右就可以吃了
7、吃的时候取一点,用开水浸泡大约半小时到一小时,让芥菜丝吸饱水分,以恢复爽脆的口感把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水,所以不必担心盐多了会咸,此时盐分大多被泡掉了
8、加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋,有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可
9、喜欢辣的可以再加点辣椒油,拌均匀就可以吃啦
3. 焖辣疙瘩丝的做法大全
辣疙瘩丝直接下锅炒就错了,用正确炒法超级香!给肉都不换,不懂吃真可惜
这种芥菜大头疙瘩大家认识吗?不知道大家那儿把它叫什么名字?不过这种菜在我们苏北用土话又叫“大头疙子”,也有叫“辣疙瘩”。
大头疙瘩一般多用来腌制咸菜,腌好的咸菜切成辣疙丝后配点葱花、辣椒炒一炒,那可真是太下饭了!不管是吃面条还是喝粥,有它分分秒秒都能让人多吃饭,比大鱼大肉还要香!不过咸大头疙瘩一般都很咸,所以若是直接将它下锅炒,那你可就真的大错特错了,会咸的让人无法下咽,那可就不太好吃了。那怎样炒才能不咸,让它咸度适中、味道更香呢?其实方法很简单,只要多一步就行,让我们一起来看看今天这道菜谱里是如何处理这个问题的。
炒香辣大头疙瘩丝
食材准备:咸大头疙瘩1个或半个、辣椒3个、香葱2棵、酱油1小勺、辣椒面1小勺
烹饪方法:
1、先将买回来的咸大头疙瘩头部和尾巴地方,长须的切去,因为这些地方有可能在腌制的时候会没有处理干净就腌制了,如果不削掉,吃起来会碜牙。
2、然后再将大头疙瘩切成丝,可以细也可以切稍微粗一点儿,自己想怎么切就怎么切吧!
3、接下来这一步非常重要,切好的大头疙瘩丝,一定要放入水中泡上半天,途中记得换一次水继续泡。用水泡的好处可以让咸大头疙瘩不会那么咸,泡到咸度适中即可捞出来控水准备炒制了。
4、将辣椒和香葱都一一切好备用,辣椒放多少根据自家人能不能吃辣而定,不过我觉得放点辣椒会更下饭。
5、热锅热油,烧至6成热后,倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大头疙瘩丝翻炒均匀,大约翻炒一分钟左右。然后放入酱油和辣椒面炒匀。放不放酱油自己决定,我觉得加了酱油后,颜色更加好看有食欲。
4. 如何腌制辣疙瘩丝
辣菜疙瘩丝最简单的做法,第二天就能吃,辣到眼泪直流,比吃芥末辣根还要美
辣菜长得非常有特点,形状为圆球状,底部有长长的须根,看似萝卜,但是比萝卜外表粗糙,一点也不光滑,不能像萝卜一样直接生吃,直接生吃口感不好,所以很多朋友对它都不感冒,每天到了冬天,菜市场卖辣菜疙瘩的会特别多,而且价格不高,好多大娘都是一买一小车,回家做成山东人传统的腌辣菜,还有一个名称叫辣菜疙瘩丝。
今天教大家辣菜的做法,可比辣根过瘾多了,呛辣扑鼻,嚼在嘴里有韧劲,呛辣清爽,花生米吃起来满眼流泪,顿时神清气爽,痛快淋漓,别有一番风味。
准备食材:
辣菜疙瘩 2个、 醋 400克、熟花生米 100克、 食盐 20克、 味精 5克、 绿萝卜 1个。
第一步:首先把辣菜清洗干净,辣菜由于外表粗糙,不是很好清洗,可以先泡一会再洗。
第二步:第一遍清洗干净后,用刀修一下,清洗第二遍。
第三步:尽量切的细一点,这样吃起来口感会更好,这就要看大家的刀功了。
第四步:锅里倒入醋,大火烧开。
第五步:放入少许的盐,少许的味精,翻拌均匀。
第六步:上述步骤翻匀即可,接着把花生米放入,关火翻匀。
第七步:趁热装入一个事先准备好的坛子里。
第八步:最上面放几片萝卜片。
第九步:保鲜袋密封坛口,放48小时即可食用。
在坛子里密封了48小时之后,就可以食用了。
像芥末一样钻鼻子的味道,一股浓烈的芥末味扑面而来。
禁不住夹起筷子先尝一口,清爽穿鼻,辣味儿十足,有嚼劲,拱到鼻子里去的那味道,那叫一个美,这才是辣菜。
小贴士:
1、辣菜放入锅中六成熟就要出锅了,不能炒熟再出锅,那样就没有呛鼻的辣菜味了。
2、如果您不喜欢放醋,也可以用少许油炒制,同样要六成熟。
3、装入坛子里密封要趁着热装入坛子里,装好表面放几片萝卜片,然后用保鲜膜封口,这样焖出来的味道才会刺鼻,才会辣。
小伙伴们,你们家乡都是怎么做辣菜呢?跟我们这里做法有什么不一样的呢,赶快分享给我吧。
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5. 辣菜疙瘩丝做法
疙瘩汤,应该算是一种比较好吃的面食,既可以当主食来吃,又能当汤来喝。是像我这样好吃的懒人偷懒时很喜欢的美食之一。做法简单,味道还好。既有汤汤水水,还非常耐饿哟!偶尔大鱼大肉吃够的时候,来上一碗热腾腾的疙瘩汤,哎呀!简直是太幸福啦!!我做的疙瘩汤里加了西红柿和鸡蛋。味道很鲜美哟!!
材料:
西红柿,油,开水,面疙瘩,盐,鸡精,鸡蛋,白胡椒粉一些
做法:
1.西红柿切丁,锅里加油,先炒一下西红柿,加入开水。
2.在等待水开过程中,准备面疙瘩。将面粉放入碗中,加少许凉水,用筷子搅拌,让面粉结成小面疙瘩,这很重要,疙瘩要小,比较好入味,可以将比较大的面疙瘩撕成小块。
3.水开了,将面疙瘩加入锅内,用勺子搅拌疙瘩汤,防止糊底。
4.快起锅时,加入盐、鸡精和打好的鸡蛋,搅拌一会儿即可。也可以加一些白胡椒粉提提味。
收藏疙瘩汤
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6. 山东的辣疙瘩咸菜怎么做啊
主料:芥菜疙瘩5000克
调料:盐120克、五香粉25克
做法步骤:
1、准备适量芥菜回疙瘩
7. 辣疙瘩丝的做法大全窍门
他的做法来说的话,他的辣椒的歌单就是做法,就是把它疙瘩以后放在汤里面去这里。
8. 辣疙瘩怎么炒好吃
这种芥菜大头疙瘩大家认识吗?不知道大家那儿把它叫什么名字?不过这种菜在我们苏北用土话又叫“大头疙子”,也有叫“辣疙瘩”。
大头疙瘩一般多用来腌制咸菜,腌好的咸菜切成辣疙丝后配点葱花、辣椒炒一炒,那可真是太下饭了!不管是吃面条还是喝粥,有它分分秒秒都能让人多吃饭,比大鱼大肉还要香!不过咸大头疙瘩一般都很咸,所以若是直接将它下锅炒,那你可就真的大错特错了,会咸的让人无法下咽,那可就不太好吃了。那怎样炒才能不咸,让它咸度适中、味道更香呢?其实方法很简单,只要多一步就行,让我们一起来看看今天这道菜谱里是如何处理这个问题的。
炒香辣大头疙瘩丝
食材准备:咸大头疙瘩1个或半个、辣椒3个、香葱2棵、酱油1小勺、辣椒面1小勺
烹饪方法:
1、先将买回来的咸大头疙瘩头部和尾巴地方,长须的切去,因为这些地方有可能在腌制的时候会没有处理干净就腌制了,如果不削掉,吃起来会碜牙。
2、然后再将大头疙瘩切成丝,可以细也可以切稍微粗一点儿,自己想怎么切就怎么切吧!
3、接下来这一步非常重要,切好的大头疙瘩丝,一定要放入水中泡上半天,途中记得换一次水继续泡。用水泡的好处可以让咸大头疙瘩不会那么咸,泡到咸度适中即可捞出来控水准备炒制了。
4、将辣椒和香葱都一一切好备用,辣椒放多少根据自家人能不能吃辣而定,不过我觉得放点辣椒会更下饭。
5、热锅热油,烧至6成热后,倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大头疙瘩丝翻炒均匀,大约翻炒一分钟左右。然后放入酱油和辣椒面炒匀。放不放酱油自己决定,我觉得加了酱油后,颜色更加好看有食欲。
7、大约3分钟时间,炒至大头疙瘩丝上色均匀后,再撒入葱花,喜欢的话还可以撒点熟白芝麻。
小贴士:炒咸大头疙瘩菜想不咸,切丝后一定要用水泡上半天再炒。另外咸大头疙瘩放酱油别太多,因为酱油也很咸的。
好了!这道超下饭的小咸菜就做出来了,做法也特别简单,有这么好吃的下饭菜,给肉都不换。
你喜欢这样的菜吗?这菜还特别便宜,买一个才花1块钱,欢迎大家试一试这菜!
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9. 辣疙丝怎样炒好吃
辣疙瘩我们这边也叫苤蓝疙瘩,因为有冲鼻的类似芥末的味道而得名。每年秋天家家户户都会腌上一些,所以炒辣疙瘩丝也是我们这里的一道常见家常菜!辣疙瘩丝咸香下饭,尤其是吃不下饭的时候,来上一盘。可以去腻开胃,绝对的下粥利器。辣疙瘩丝炒肉丝
小贴士:第一,疙瘩丝的咸度不一样,可以提前品尝一下。焯水是为了节省时间,如果提前浸泡多次换水,可以不用焯烫。(浸泡疙瘩丝的水变得清澈为好)第二,疙瘩丝比较喜油,肉丝可以选用五花肉,如果是精瘦肉的话,炒制时可以多下一点底油。第三,炒疙瘩丝时要让酱油把疙瘩丝炒上色,这时候添加少许白糖,可以使疙瘩丝吃起来有淡淡的回甜,滋味更加丰富。第四,不喜欢香菜和香油也可以不放,盐可酌量添加。如果疙瘩丝本身够咸,可以不放。第五,炒疙瘩丝时可以添加一些十三香或五香粉,或者撒上一些熟芝麻,这样滋味更丰富。总之,炒疙瘩丝是百姓餐桌上常见菜,每家都有自己不同的做法。适合自家口味的,就是最好的。
10. 香辣芥菜疙丝怎么腌
芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜,用食盐等调味料腌渍后的芥菜,叫做疙瘩咸菜,有较强的咸味,可长期保存,可以生食、炒菜。这道炒疙瘩丝,已经将大部分腌制的盐味去除,用花椒和辣椒丝炒制,鲜香可口,略带花椒的麻味和辣椒的微辣,还可祛除湿气,是炎热夏天下饭的必备小菜。
小贴士
一定要把大部分的咸味去除,避免后面加了生抽会过咸,花椒和辣椒丝的量可以根据自己的口味酌情添加,很简单。