A. 生拌芥菜疙瘩丝的做法窍门
生拌芥菜疙瘩丝的做法很简单,可以把已经腌咸的芥菜疙瘩切细丝,取适量酱油,香油,辣椒,蒜末,白糖,味精调好直接和芥菜疙瘩丝搅拌均匀即可。
B. 芥菜疙瘩丝的腌制方法
芥菜疙瘩是一种腌制食品,我们腌制芥菜疙瘩,首先要挑选新鲜的芥菜,然后在将芥菜清洗干净切丝,在将芥菜放在阴凉处晾晒一天,晒干的芥菜丝放进调料里面腌制一个月以上的时间就可以食用了。腌制芥菜疙瘩关键在于调料的搭配上,需要用到的调料有花椒、八角以及陈皮花生米等,大家可以尝试一下。
芥菜疙瘩怎么腌制好
1、首先我们将芥菜疙瘩用清水浸泡一会儿,因为泥土太多了,再将它仔细清洗,随后将它切丝,沥干,还要将它放入阴凉处进行晾晒,需要等待一天。
2、再将生花生洗净,将它放入锅中进行炒熟,等炒熟之后冷却一会儿,将它的外衣去除掉。
3、荠菜疙瘩的酱料是非常重要的,这时就可以进行调制了,将锅中倒入适量的陈醋,将荠菜放入进行不断的搅拌。随后再放入适量的花椒、八角,用大火将之煮开,再将它盛出进行冷却。
4、这时再将适量的食盐撒在芥菜丝上,需要戴着手套,因为会伤及到手的皮肤,需要不断的搅拌。
5、最后将调制好的酱汁与花生米、荠菜融合在一起,搅拌均匀放入罐子里进行密封。
6、需要用手不断的挤压罐子,尽量的将它们压紧实了,放在阴凉处搁置几天就可以吃了。
腌芥菜疙瘩放多少盐
很多人再腌制荠菜疙瘩的时候,都会疑问,到底该放多少食盐才比较好呢?其实食盐的量与腌制的荠菜疙瘩是有关联的。若是腌制十斤的荠菜疙瘩,那么就放五斤的食盐。以此类推,大家在腌制的时候,就不必担心了。
在这里需要提醒的时候,在挑选荠菜疙瘩的时候,选择比较小的,比较好腌制,容易入味。若是个头比较大的,那么在腌制的时候,就需要将它切开,更好的就是将它切丝,会更好的入味。
芥菜疙瘩是什么
芥菜疙瘩的别名是大头菜,它其实是普通芥菜变异而来的,是生长在土中的,形状比较圆,和萝卜似的。
芥菜疙瘩的密度比较小,所以它所含的水分也是较少的,其中的纤维素非常丰富,可以促进肠胃的消化,所以可以提高我们的食欲感。但是它本身是有点苦涩的,所以比较适合用来腌制,口感比较清脆。
在腌制的时候,我们会放入食盐,而食盐中含有亚硝酸盐对身体健康有一定的好处,所以在刚开始腌制的时候,我们大家一定不要食用,需要等待一个月后才能食用。那个时候,所以的亚硝酸盐就会流失了。而且在吃之前,我们可以将它用热水进行清洗,那么就会洗去荠菜疙瘩所残留的亚硝酸盐。
荠菜疙瘩备受大家的欢迎,因为它的口感比较清脆,在吃清淡的白粥的时候,它是最好的搭档,可以提高我们的食欲。
C. 芥菜丝怎么拌好吃
主料未知
腌大头菜5000克
辅料
盐120克
五香粉25克
步骤1五香芥菜丝的做法大全
为了区别野生的,我特意去菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩,表面都是比较光滑的
步骤2五香芥菜丝的做法图解
山里带来的野生的,表面凹凸不平的。芥菜疙瘩洗净控水
步骤3五香芥菜丝的家常做法
去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细,否则晒干就过细了。太粗则口感不够好
步骤4五香芥菜丝的简单做法
太阳晒到半干。注意是半干哦,不要晒干,否则盐不宜吃进去,也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。
步骤5五香芥菜丝怎么吃
把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部,铺一层撒上一层盐和五香粉
步骤6五香芥菜丝怎么做
就这样均匀的一层层的铺好,盖上盖子腌制2天
步骤7五香芥菜丝怎么炒
然后每天翻动揉搓一遍,让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了,就盖盖子米饭腌制,15天左右就可以吃了,因为有很多盐放置一年也不会坏的
步骤8五香芥菜丝怎么煮
吃的时候取一点,用开水浸泡大约半小时到一小时,让芥菜丝吸饱水分,以恢复爽脆的口感
步骤9五香芥菜丝怎么炖
把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水,所以不必担心盐多了会咸,此时盐分大多被泡掉了
步骤10五香芥菜丝怎么煸
加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋,有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可
步骤11五香芥菜丝怎样煸
喜欢辣的可以再加点辣椒油,拌均匀就可以吃啦
成品图
烹饪技巧
因去皮的多少没有标准,所以我给出一个晒好的芥菜丝的量850克,按这个量配盐120克,五香粉25克,这样比较准确
D. 芥菜疙瘩丝怎样做好吃
食材明细
咸疙瘩两个
大蒜适量
红椒2个
小葱适量版
白糖适量
生抽适量
红油适量
橄榄油适量
黑芝麻适权量
【夏日小凉菜】拌芥菜疙瘩丝的做法步骤
1做这道菜的材料。
2把咸疙瘩切成细丝。
3用清水把疙瘩丝洗几遍,然后用清水浸泡、中间要换几次水。
4浸泡好的疙瘩丝加入适量的白糖。
5加入适量的生抽。
6再加入适量的橄榄油。
7加入适量的红油。
8最后加入适量的蒜末、葱末和很芝麻拌匀即可。
E. 拌芥菜疙瘩丝加花生米怎末做
芥菜疙瘩切丝,花生米油炸熟,然后把花生米放入芥菜疙瘩丝里,放入芝麻、香油、米醋、辣椒油、调匀即可,调料根据个人口味酌情添加即可。
F. 怎样腌制芥菜疙瘩丝
腌芥菜疙瘩时,别只会放盐,牢记这3点,芥菜丝更脆爽,放得久
这才是腌芥菜疙瘩正确做法,一次性做5斤,爽脆入味,存放得久
对于喜欢吃各种咸菜的朋友来说,相信家中也时常会出现芥菜疙瘩咸菜,脆爽入味且香辣的咸菜,不管是早餐佐粥,亦或是当作下饭菜都是不错的选择,芥菜疙瘩咸菜的做法非常简单,自己在家完全可以搞定,大家记得别只会放盐,掌握好其中的正确方法,腌制的芥菜咸菜更加爽脆入味,而且存放久也不会坏,我一次性要做5斤,够家人吃一阵子了,下面我便会将腌芥菜疙瘩咸菜的做法详细分享给大家,喜欢吃的便可亲手在家做,比外面买的好吃更卫生。
腌芥菜丝的做法:
备用食材:
芥菜疙瘩5斤,食盐半斤,醋250毫升,酱油100毫升,白糖50克,生姜、大蒜各50克,芝麻少许,花生仁少许,香葱50克;
制作过程:
第一步,芥菜疙瘩准备出适量,将其处理干净后,削去皮,将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝,加上食盐,用筷子搅拌均匀,腌制一天一夜;
第二步,将芥菜丝中腌渍出的水分挤干,大蒜和生姜分别准备出适量,将其切成细细的蓉,同时将花生碎和芝麻也准备到位,事先用烤箱将其烤熟;
第三步,炒锅置于火上烧热后,加上食用油,同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉,小火炒出香味后,放入食盐、酱油、醋、白糖,小火熬煮开后;
第四步,关火,将做好的酱汁充分冷却好,这个过程中准备一个要腌制的容器,事先处理好,保证无水无油,将芥菜丝放入在其中;
第五步,加上花生碎、芝麻,同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中,混合搅拌均匀后,将容器封好盖子,腌制3天时间就可以吃了。
小编总结:芥菜疙瘩一般我会用来做成咸菜,不管整块直接腌,亦或是切成丝腌制都是不错的选择,大家也完全可以根据个人的喜好来选择不同的做法,在腌制芥菜的时候,大家将其中的方法和技巧掌握到位了,做好的咸菜便会爽脆入味,口感特别好,而且还能存放很长的时间,腌制芥菜我一次要做5斤,不管怎么吃都好吃,对于喜欢吃咸菜的朋友来说,非常建议可以学习这个做法,以后想吃便可随手做了。
烹饪小技巧:
芥菜切丝后,记得要加上食盐腌制24小时,让其中的多余的水分杀出,这样的芥菜丝才会更加爽脆好吃,可以切得稍微细一点,口感更佳;
熬煮酱汁的时候,记得先凉油放入辣椒粉炒香,否则很容易炒糊,辣椒粉的量可以根据个人喜欢的辣度来定,没有过多的约束,熬煮酱汁的过程中小火,并且不停搅拌,避免粘锅了,而且记得一定要充分晾凉后才可腌制芥菜,否则保存时间不会长;
想要腌咸菜能更好保存,洗干净的芥菜疙瘩一定要充分控干水,保证表面无生水,并且盛放芥菜的容器也需要事先杀毒处理好,并且保证无水无油,这样的咸菜存放久也不会坏。
腌芥菜疙瘩,别只会放盐,掌握这3点,爽脆入味,还存放久,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学习,或者是将其分享给更多需要的人
G. 怎样拌芥菜疙瘩丝
首先把芥菜疙瘩切成丝放在水中泡几个小时,核桃仁你有么?用热油将核桃仁炒熟,来拌芥菜疙瘩,将油和核桃仁一起放进去,这样拌出来的芥菜疙瘩会有一种核桃的香味,苦可能是没有泡一会吧,还有放一点蒜,也能去苦味,放点酱油,放点醋,辣椒油,味精,喜欢的话可以少放一点糖,试一下吧,我妈妈经常这么给我做,很好吃的。
H. 拌芥菜疙瘩丝怎么做好吃
一、凉来拌
1、疙瘩洗净,切丝,粗细源可以根据个人喜好,但要尽量均匀,这样看着舒服。
2、将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入,搅拌均匀,30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。
可以卷上东北的干豆腐,或薄饼吃,也可以做下饭的小咸菜,味道那就绝了。麻、辣、脆、咸、香,还不来尝尝?
二炒肉丝
1、牛肉切丝,疙瘩切丝,二丝要切得细一些,这样容易入味。
2、葱花爆油锅,下肉丝煸炒,放入姜粉、花椒粉,小火炖3分,放入疙瘩丝继续炒,直到疙瘩丝变色,发软放入味精,起锅。一盆味美价廉的小菜上桌了。