⑴ 凉拌辣疙瘩丝的做法大全
辣菜长得非常有特点，形状为圆球状，底部有长长的须根，看似萝卜，但是比萝卜外表粗糙，一点也不光滑，不能像萝卜一样直接生吃，直接生吃口感不好，所以很多朋友对它都不感冒，每天到了冬天，菜市场卖辣菜疙瘩的会特别多，而且价格不高，好多大娘都是一买一小车，回家做成山东人传统的腌辣菜，还有一个名称叫辣菜疙瘩丝。
今天教大家辣菜的做法，可比辣根过瘾多了，呛辣扑鼻，嚼在嘴里有韧劲，呛辣清爽，花生米吃起来满眼流泪，顿时神清气爽，痛快淋漓，别有一番风味。
准备食材：
辣菜疙瘩 2个、 醋 400克、熟花生米 100克、 食盐 20克、 味精 5克、 绿萝卜 1个。
第一步：首先把辣菜清洗干净，辣菜由于外表粗糙，不是很好清洗，可以先泡一会再洗。
第二步：第一遍清洗干净后，用刀修一下，清洗第二遍。
第三步：尽量切的细一点，这样吃起来口感会更好，这就要看大家的刀功了。
第四步：锅里倒入醋，大火烧开。
第五步：放入少许的盐，少许的味精，翻拌均匀。
第六步：上述步骤翻匀即可，接着把花生米放入，关火翻匀。
第七步：趁热装入一个事先准备好的坛子里。
第八步：最上面放几片萝卜片。
第九步：保鲜袋密封坛口，放48小时即可食用。
在坛子里密封了48小时之后，就可以食用了。
像芥末一样钻鼻子的味道，一股浓烈的芥末味扑面而来。
禁不住夹起筷子先尝一口，清爽穿鼻，辣味儿十足，有嚼劲，拱到鼻子里去的那味道，那叫一个美，这才是辣菜。
小贴士：
1、辣菜放入锅中六成熟就要出锅了，不能炒熟再出锅，那样就没有呛鼻的辣菜味了。
2、如果您不喜欢放醋，也可以用少许油炒制，同样要六成熟。
3、装入坛子里密封要趁着热装入坛子里，装好表面放几片萝卜片，然后用保鲜膜封口，这样焖出来的味道才会刺鼻，才会辣。
⑵ 炝炒芥菜丝的做法
介菜是常见的蔬菜，芥菜的做法是许多的，介菜较为普遍的作法是制成炒芥菜丝服用，炒芥菜丝的作法也非常简单，炒芥菜丝在制做的情况下所需要的食物在平常也较为普遍，非常容易提前准备的，在制做炒芥菜丝的情况下能够 和许多的食物配搭起来炒，能够 依据自身的口感及其爱好来炒。
炒芥菜丝的作法
作法一
原材料：芥菜丝、春笋、食用盐、红辣椒、姜、白砂糖
流程：
1、将芥菜疙瘩切条，春笋切条、红辣椒剁碎、姜切条。
2、起油锅，把红辣椒和姜片先放入锅中煸炒，再把芥菜丝倒入，添加少量白砂糖炒匀。
3、把笋片放入锅中炒，炒软后添加一点食用盐，炒匀出锅就可以。
作法二：
原材料：芥菜丝、葱段、蒜、干麻椒、生抽酱油、醋、白砂糖、味精
流程：
1、将芥菜丝洗干净后，用热小水泡一会，备用。
2、将葱切割成葱段，蒜敲碎，干麻椒也剁碎。
3、起油锅，把葱、蒜和麻椒放入锅中进行爆香，再把芥菜丝倒进锅中煸炒，类似熟透以后，放入生抽酱油、醋、白砂糖、味精，再充足炒匀以后，起锅就可以。
芥菜丝的营养成分
芥菜丝是补充维他命的好来源于，它里边带有维生素D、B族维生素、维他命C和维他命D，在其中维他命C是特异性较强的复原物质，在机体的氧化还原反应全过程中充分发挥积极主动功效，提升人的大脑中的氧气含量，能够 醒神提示，清除身体的疲惫。
芥菜丝中带有独特的香气，能够 推动身体的胃肠消化吸收，降低肠油在肠胃的等待时间，提高胃口。如果是小朋友厌食的情况下，能够 试一下给他们吃来提升食欲。
芥菜丝有祛毒消肿的作用，可抗感染和预防传染病的产生，抑止病菌内毒素的毒副作用，推动伤口修复。它的功效与作用也遭受大家的高度重视，被用于辅助医治感染病症。
⑶ 炝拌芥菜丝的做法大全窍门窍门
做为北方人现在正是一年一度存储秋菜的时候，芥菜疙瘩因为特有的风味，几乎家家都会买上一些腌制。
一般家里都会在整个腌制的同时，用大罐头瓶子在制作点呛鼻子的芥菜丝，这个因为口味独特，加上清爽开胃，也特别受大家的欢迎。要是偶尔有个鼻塞不舒服，吃上几口呛鼻子的芥菜丝，别说有多舒服了!
呛鼻子芥菜丝的做法
一般我家里会制作两种呛鼻子的芥菜丝:
酸甜口味的芥菜丝
酸甜口味的芥菜丝，比较清爽而且吃起来感觉特别的开胃。尤其是油腻的食物吃多了的时候，来上一碟别说有多舒服了!
新买来的芥菜疙瘩清洗干净以后，用刀或擦子擦成丝，然后一斤疙瘩丝大约加一两到二两的盐腌制。
疙瘩丝腌制到水分出来以后（大约二三个小时即可），用手使劲攥干疙瘩丝的水分。
找一个干净无油的带密封盖的瓶子，把疙瘩丝一层白糖，一层疙瘩丝装进去。装满以后倒入没过疙瘩丝一半的白醋，拧紧瓶盖。入阴凉通风处或冰箱冷藏，基本两天左右时间开盖食用，风味是最佳的。
这种酸甜口味呛鼻子的芥菜丝，一般糖醋的比例按照自己的喜好来，但是总体感觉，糖和醋与芥菜丝的比例保持在0.5:0.5:10最好。这是我喜欢的味道，大家按自己喜欢的味道来。
2.咸辣口味的
这种口味的芥菜丝，一般大家普遍做的比较多。一般都是芥菜疙瘩切丝以后，腌出水分，用手攥干。
锅中爆香干辣椒和花椒粒，把芥菜丝放入即可关火，用锅中的余温拌一下疙瘩丝。然后添加自己喜欢的调料，然后趁着疙瘩丝还有一点温度，迅速装瓶拧紧盖子。第二天就可以食用了!一样的咸辣呛鼻爽口。
【呛鼻子芥菜丝小贴士】:
一般芥菜丝腌制二天以内即可食用，超过两天建议不要食用。因为据专家说:“腌制的咸菜在2天——20天的时候，是亚硝酸盐最多的时候，所以不建议这段时间食用腌菜”。不过过了二十天以后，大家可以享用这美味。不过要记得开盖以后吃多少拿多少，拿完要拧紧瓶盖。否则就没有了呛鼻子的感觉。
我一般腌制芥菜的时候，都是洗净以后在阴凉通风的地方，把芥菜抽一抽水分。用我们这里的话说叫“困一困”，因为新鲜的芥菜发哏，而且水分太足，直接腌没有放上几天的芥菜疙瘩再腌口感好。
腌制芥菜疙瘩包括所有咸菜，千万不能使用塑料容器。这样因为盐会腐蚀塑料，把塑料中的有害物质分解到腌菜中去，食用这样的腌菜对人体有害，并且口味也不对。
⑷ 炝芥菜疙瘩丝的做法大窍门
芥菜疙瘩具有丰富的维生素、胡萝卜素及纤维素等营养物质，具有很高的营养价值，有解毒消肿、开胃消食、明目利膈、宽肠通便等作用。炝芥菜丝是一道常见的家常菜，它的口感鲜香爽口、制作方法简单且用时短，一直深受人们的喜爱。下面就让我们来了解炝芥菜丝的做法。
目录
1.炝芥菜丝怎么做好吃
2.炝芥菜丝的做法
3.芥菜的认识与选购技巧
4.芥菜的营养价值
5.孕妇能吃芥菜头吗
1炝芥菜丝怎么做好吃
1、芥菜会有些特有的苦味，因此如果处理不当，最后做出的菜品也会发苦，影响口感。所以在制作前应进行适当的去味步骤，以消除芥菜疙瘩的这种苦味。可以芥菜洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水，这样可以去除一下苦味。也可将芥菜直接切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。在调味上不要用过多的盐，这样可能会加重苦味。
2、在切丝上，切成稍细的丝可使芥菜丝更加入味，吃起来具有更好的口感。如果刀工不好，擦丝器也是一个不错的选择，相信可以省去你不少的烦恼。丝切得较粗没有关系，但要保证均匀，这样才可以使其受热均匀。
需要注意的是，放置时间较长的炝芥菜丝可能因入味充分而有较好的口感，但其中有大量亚硝酸盐，食用不利于人体健康甚至可能会中毒，所以不宜食用。
2炝芥菜丝的做法
做法一：
原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、盐、白糖、米醋。
制作步骤：
1、芥菜疙瘩洗净后切成疙瘩丝。
2、炒锅放油烧热后下入花椒炸糊并捞出。
3、下入芥菜丝，迅速翻炒均匀后立即关火。
4、将芥菜丝放入一个密闭的容器中，焖着放置10小时左右，让其味道充分释放出来。
5、将木耳泡发后切丝。
6、焖制后的芥菜丝同木耳加盐、少许白糖、米醋拌均匀后即可食用。
做法二：
原料：芥菜200克、油、葱、酱油。
制作步骤：
1、将新鲜的芥菜洗净后切成细丝。
2、在锅里倒少许油，放葱花爆锅。
3、将芥菜丝倒入锅中，炒制稍有温度即可。
4、放在容器内密封稍加腌制。
5、食用时倒出加酱油搅拌即可。
⑸ 呛疙瘩丝里面放的花生米是生的还是熟的
熟的吧，口感会更好些
⑹ 呛疙瘩丝的做法大全窍门
今天教大家辣菜的做法，呛辣扑鼻，嚼在嘴里有韧劲，呛辣清爽，花生米吃起来满眼流泪，顿时神清气爽，痛快淋漓，别有一番风味。
准备食材：
辣菜疙瘩 2个、 醋 400克、熟花生米 100克、 食盐 20克、 味精 5克、 绿萝卜 1个。
第一步：首先把辣菜清洗干净，辣菜由于外表粗糙，不是很好清洗，可以先泡一会再洗。
第二步：第一遍清洗干净后，用刀修一下，清洗第二遍。
第三步：尽量切的细一点，这样吃起来口感会更好，这就要看大家的刀功了。
第四步：锅里倒入醋，大火烧开。
第五步：放入少许的盐，少许的味精，翻拌均匀。
第六步：上述步骤翻匀即可，接着把花生米放入，关火翻匀。
第七步：趁热装入一个事先准备好的坛子里。
第八步：最上面放几片萝卜片。
第九步：保鲜袋密封坛口，放48小时即可食用。
在坛子里密封了48小时之后，就可以食用了。
像芥末一样钻鼻子的味道，一股浓烈的芥末味扑面而来。
禁不住夹起筷子先尝一口，清爽穿鼻，辣味儿十足，有嚼劲，拱到鼻子里去的那味道，那叫一个美，这才是辣菜。
小贴士：
1、辣菜放入锅中六成熟就要出锅了，不能炒熟再出锅，那样就没有呛鼻的辣菜味了。
2、如果您不喜欢放醋，也可以用少许油炒制，同样要六成熟。
3、装入坛子里密封要趁着热装入坛子里，装好表面放几片萝卜片，然后用保鲜膜封口，这样焖出来的味道才会刺鼻，才会辣。
⑺ 呛鼻芥菜丝的做法
呛鼻芥菜丝的做法步骤：
【焖芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步骤：
1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。
3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。
4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。
6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。
小贴士：炒芥菜疙瘩丝时，不用放盐，拌制时，再加盐或者酱油，把芥菜疙瘩炒热就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
炒好后，要趁热装进罐子里，马上盖上盖子，凉后，装进冰箱冷藏保存，吃时现吃现取，加调料拌制。
⑻ 呛鼻子芥菜丝做法是什么
芥菜疙瘩因为特有的风味，几乎家家都会买上一些腌制。
【呛鼻子芥菜丝小贴士】:
一般芥菜丝腌制二天以内即可食用，超过两天建议不要食用。因为据专家说：“腌制的咸菜在2天——20天的时候，是亚硝酸盐最多的时候，所以不建议这段时间食用腌菜”。不过过了二十天以后，大家可以享用这美味。不过要记得开盖以后吃多少拿多少，拿完要拧紧瓶盖。否则就没有了呛鼻子的感觉。
我一般腌制芥菜的时候，都是洗净以后在阴凉通风的地方，把芥菜抽一抽水分。用我们这里的话说叫“困一困”，因为新鲜的芥菜发哏，而且水分太足，直接腌没有放上几天的芥菜疙瘩再腌口感好。
腌制芥菜疙瘩包括所有咸菜，千万不能使用塑料容器。这样因为盐会腐蚀塑料，把塑料中的有害物质分解到腌菜中去，食用这样的腌菜对人体有害，并且口味也不对。