⑴ 怎么腌辣菜疙瘩才会脆
要使腌制的辣菜疙瘩更脆，可以釆用以下几个步骤操作:1、把买的芥菜疙瘩内有根或者不太容好的地方用菜刀切除。2、不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得腌臢不洁，就用净布擦一下，放在缸里腌，一层芥菜疙瘩，一层食用精制盐，叠好就成，最好是加浇一点煮熬后的花椒、八角、茴香凉混合汤进去。3、过几天后再将缸内的腌制芥菜疙瘩上下调翻(注:上变下，下变上)，盐熬汤一定要超过芥菜疙瘩表面，否则芥菜疙瘩会变质。4、一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸。5、还可以去超市购买一些很咸的虾酱，倒进芥菜疙瘩腌缸里，其味道将是别具一格，更加鲜美可口。6、最后特别告诫一下，天热要是不吃，千万不要搅动腌缸内的芥菜疙瘩，即使倒缸也只能轻搅动，不然腌芥菜疙瘩就会质变，不能再吃，浪费了。
⑵ 怎样腌制芥菜疙瘩
芥菜疙瘩，也叫做芥菜、玉根（辽宁），是十字花科，芸薹属下的一种。版块根盐腌或酱权渍供食用；和萝卜同切成细丝作辣菜食用
二、芥菜疙瘩腌制方法
（一）原料
主料：芥菜疙瘩40千克
辅料：盐0.5千克
（二）方法和步骤
1、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
2、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
3、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。
4、用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
5、经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。
6、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
（三）注意事项
放置咸菜缸的地方温度不宜太高
⑶ 在家腌制芥菜疙瘩，应该怎么腌制
腌制芥菜疙瘩，挑选芥菜也很重要，要挑选新鲜的芥菜，腌制出来才会更好吃，在买芥菜的时候挑选表面光滑，拿起来有分量，表面没有被虫咬过的，像我们都是自己家种的，直接挑那种芥菜疙瘩、食用盐、熟水。芥菜疙瘩和食用盐以10：1为准。芥菜疙瘩洗净去皮，比较大的可以适量切块。清水烧开，放凉，是为熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡两三天，去掉生味。
⑷ 芥菜疙瘩怎么腌制更脆
网络配图，腌芥菜疙瘩
小技巧1、芥菜疙瘩一定多处理干净，放在清水中多清洗几遍，或者是将头和尾都用刀切掉，清洗好之后一定要晾干表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一点生水或者杂质。
2、腌芥菜疙瘩用的容器一定要保证是干净的，否则会在腌制过过程中变坏变味。
3、调料汁时调料的用量要根据芥菜疙瘩的量来添加，这个不是固定的。
4、腌芥菜疙瘩的时候在上面压一个石头或者别的重物，可以使加快腌制速度，还可以使芥菜疙瘩腌的更均匀。
5、腌芥菜疙瘩的时候建议大家用粗盐，因为粗盐腌出来的口感和味道会更好。
6、不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸里只加盐进行腌制都是可以的。
⑸ 如何腌芥菜疙瘩
准备材料：自芥菜疙瘩3斤、大蒜60、盐150克、鸡精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、花椒油70克、辣椒粉少许。
1、芥菜疙瘩清洗干净，然后去头去尾备用。
⑹ 芥菜疙瘩怎么腌制
又到了一年当中秋菜的购销旺季，身边的人开始陆陆续续采购秋菜，准备存储过冬了!芥菜做为一款开胃下饭的小菜，每年家里都会腌上一些。腌好的芥菜疙瘩，切成细丝，加上自己喜欢的佐料一拌。可以做为冬天早餐桌上的佐粥小菜，也可以用它来炒肉丝，特别的咸香下饭。今天去早市买了几斤芥菜疙瘩，一块钱一斤的价格，在秋菜里也算是小贵了!准备在家腌制一些，留着冬天慢慢享用。
——腌芥菜疙瘩需要注意的事项——腌制芥菜疙瘩一定不能选用塑料容器，这样容易把塑料中的有害物质，分解进芥菜疙瘩中。导致芥菜疙瘩的味道怪怪的。芥菜疙瘩腌丝的话，刚腌的头两天可以食用。两天以后至二十天最好不要食用，因为据专家说:“这个时候是咸菜，亚硝酸盐最多的时候，食用对人体有害”！关于芥菜疙瘩怎么腌制，就和大家分享到这里。大家有哪些腌法，欢迎留言、评论。
⑺ 整个芥菜疙瘩怎么腌制
芥菜疙瘩最常见的吃法就是将它腌制成泡菜来食用，有两种腌制法，一种就是芥菜丝，一种就是芥菜疙瘩整个腌制。
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
⑻ 怎么样腌制芥菜疙瘩
这才是腌芥菜疙瘩正确做法，一次性做5斤，爽脆入味，存放得久
对于喜欢吃各种咸菜的朋友来说，相信家中也时常会出现芥菜疙瘩咸菜，脆爽入味且香辣的咸菜，不管是早餐佐粥，亦或是当作下饭菜都是不错的选择，芥菜疙瘩咸菜的做法非常简单，自己在家完全可以搞定，大家记得别只会放盐，掌握好其中的正确方法，腌制的芥菜咸菜更加爽脆入味，而且存放久也不会坏，我一次性要做5斤，够家人吃一阵子了，下面我便会将腌芥菜疙瘩咸菜的做法详细分享给大家，喜欢吃的便可亲手在家做，比外面买的好吃更卫生。
腌芥菜丝的做法：
备用食材：
芥菜疙瘩5斤，食盐半斤，醋250毫升，酱油100毫升，白糖50克，生姜、大蒜各50克，芝麻少许，花生仁少许，香葱50克；
制作过程：
第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其处理干净后，削去皮，将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝，加上食盐，用筷子搅拌均匀，腌制一天一夜；
第二步，将芥菜丝中腌渍出的水分挤干，大蒜和生姜分别准备出适量，将其切成细细的蓉，同时将花生碎和芝麻也准备到位，事先用烤箱将其烤熟；
第三步，炒锅置于火上烧热后，加上食用油，同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉，小火炒出香味后，放入食盐、酱油、醋、白糖，小火熬煮开后；
第四步，关火，将做好的酱汁充分冷却好，这个过程中准备一个要腌制的容器，事先处理好，保证无水无油，将芥菜丝放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中，混合搅拌均匀后，将容器封好盖子，腌制3天时间就可以吃了。
小编总结：芥菜疙瘩一般我会用来做成咸菜，不管整块直接腌，亦或是切成丝腌制都是不错的选择，大家也完全可以根据个人的喜好来选择不同的做法，在腌制芥菜的时候，大家将其中的方法和技巧掌握到位了，做好的咸菜便会爽脆入味，口感特别好，而且还能存放很长的时间，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎么吃都好吃，对于喜欢吃咸菜的朋友来说，非常建议可以学习这个做法，以后想吃便可随手做了。
烹饪小技巧：
芥菜切丝后，记得要加上食盐腌制24小时，让其中的多余的水分杀出，这样的芥菜丝才会更加爽脆好吃，可以切得稍微细一点，口感更佳；
熬煮酱汁的时候，记得先凉油放入辣椒粉炒香，否则很容易炒糊，辣椒粉的量可以根据个人喜欢的辣度来定，没有过多的约束，熬煮酱汁的过程中小火，并且不停搅拌，避免粘锅了，而且记得一定要充分晾凉后才可腌制芥菜，否则保存时间不会长；
想要腌咸菜能更好保存，洗干净的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保证表面无生水，并且盛放芥菜的容器也需要事先杀毒处理好，并且保证无水无油，这样的咸菜存放久也不会坏。
腌芥菜疙瘩，别只会放盐，掌握这3点，爽脆入味，还存放久，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人
⑼ 怎样腌芥菜疙瘩
用盐。
芥菜（学名：Brassica juncea(L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米内，幼茎及容叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。
欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。