㈠ 书画装裱浆糊,为何买的浆糊不行呢我试了试挺好呀!
制作浆糊是装裱书画的准备工作之一，也是整个装裱工艺的组成部分，装裱书画所用的浆糊，
要求质量好，粘合力强。一般采用食用的精粉或标准粉加工而成。其他粘合剂，如合成浆糊、纤
维素、胶水等，一般不可采用。
对于如何制作浆糊，古人留下了一些经验，如唐代张彦远在《历代名画记》“论装背褾轴”一章
中提出：“凡煮糊必去筋，稀缓得所，搅之不停，自然调熟。余往往入少细研熏陆香末，出自拙
意，永去蠹而牢固，古人未之思也。”
制作浆糊的第一步就是洗粉。所谓洗粉，就是将面粉中的面筋提取出来，使面粉变为淀粉的
一个过程。．张彦远在《历代名画记》一书中已经提出：“凡煮糊必去筋。”由此看来，早在我
国唐代，用于装裱书画的浆糊就有“去筋”的惯例，而这种惯例一直被延用到今天。为什么必须
将面粉中的面筋提取出来呢?因为直接用面粉制作的浆糊有以下几个弊端：一是胶性太强，凝固
力太大，使用不便；二是由于面筋成分的凝固力作用，致使浆糊的质量不实，使用时缺乏粘合力
；三是面粉浆糊较淀粉浆糊更易发酵，影响使用；四是采用面粉浆糊的裱件，由于面筋成分的作
用更易导致“瓦患”和出现霉点。所以，要保证浆糊的质量，必须先提取面筋。
洗粉的方法：先准备好洗粉用的清水和盛淀粉水用的水缸及过滤淀粉水用的细罗。将2500克
左右的面粉盛在脸盆中，加清水和成不软不硬的面团(比包水饺所用的面团稍软一点儿为宜)，并
反复多揉几遍。和出的面团要求软硬适度，太软太硬都不甚好洗。如果面团和得较硬，容易使洗
出的面筋里含有没洗开的面疙瘩；如果面团和得过软，则容易洗成稀糊糊，而难以提出面筋，或
使洗出的淀粉水中含有面筋的细渣。但和面团的软硬程度，也要因面的品种而异。粗粉要和得稍
软一点儿比较好洗，标准粉则应和得稍硬一点儿比较好洗。面团和好后，宜盖上湿毛巾稍等片刻
再洗，称之为“省面”，这样可使面筋成分有个凝结的过程，洗起来比较顺利。
将省好的面团放人脸盆中，倒人清水，用手慢慢抓洗。注意不要将面团抓得太碎，要边抓边捏
和，使面团基本上保持一个整体。如果一开始就将面团抓碎，则容易洗成糊涂，不好收拾，特别
是用标准粉洗粉时，更应注意这个问题。面团在水中抓洗，淀粉便溶于水中。把细罗用两根棍担
在水缸口上，将洗出的淀粉水倒入细罗中，并用手在细罗底部旋划几遍，使淀粉水过滤到水缸里。
回头再将清水倒人盆内，继续抓洗，再将洗出的淀粉水倒人细罗里……直到洗尽淀粉，剩下面筋
为止。
洗粉时，不论用精粉还是用标准粉，都要经过细罗过滤。目的是将面粉中的麸子过滤出来和防
止面筋渣混入淀粉水内。洗粉每次可洗10到15千克面粉，也可多洗，根据具体情况而定。在洗出
的淀粉水里加适量明矾，稍加搅和，待两天后，淀粉便沉淀结为块状，舀去上面澄清了的浮水，
即可将淀粉取出冲制浆糊。如果在气温较高的季节里，缸内的淀粉要隔些日子换一次清水，防止
淀粉发酵变质。也可将淀粉取出晾干，存放备用。
㈡ 疙瘩汤怎么做好吃
疙瘩汤，可以说是北京的美食之一，我是从小在北京长大的，一碗疙瘩汤能回忆一下小时候的味道，小时候疙瘩汤除了西红柿，鸡蛋，面粉外，放一些白菜叶，只是用清水做，没有高汤；现在去外面吃饭，很多北京的餐馆也有疙瘩汤，有的还真没有咱自家做的好吃，怎么做好吃的一碗疙瘩汤，口感筋斗有咬劲，疙瘩小，加入鸡汤调制味道更赞了，下面分享一下具体做法吧。
疙瘩汤的做法
6、一道美味的疙瘩汤做好了，很满足的口感，鲜香微酸，疙瘩劲道，冬天喝上一碗真不错。
提示，如果想吃软疙瘩，可以不用鸡蛋调，直接用清水，鸡蛋最后打散淋入锅内即可。
小贴士：
1. 面粉中的水不要一次全部加入，一边搅拌一边加入。水量可以根据个人的口感要求来调整。想要吃软乎点儿的可以多加水，挑起来浓稠状能滴落就成；想吃硬点的疙瘩就少加点水，面糊挑起来不滴落，呈面坨坨状；
2. 西红柿还可以用应季的蔬菜来代替，青菜、虾仁都可以做成疙瘩汤；
3. 煮疙瘩汤的水也随个人口感来调整，或多或少，或稠或稀均可。
㈢ 最正宗三鲜面疙瘩的做法，怎么做三鲜面疙瘩好吃
材料
主料来：面粉250克；
辅料：鸡腿肉源4只、香菇6朵、番茄2个
美味三鲜面疙瘩
1
将准备好的食材放入油锅中炒好，盛起待用。
2
锅中加入适量水，待水煮开，加入面疙瘩，记住面疙瘩捏成指甲盖大小，容易煮熟。
3
待面疙瘩煮的差不多，加入事先烧好的三鲜菜，加入盐，生抽，蒜苗等作料。
小贴士
面要求提早揉好*^o^*，不能太硬，也不能太软。番茄用刀划十字，开水烫过，把皮剥掉！
㈣ 烙饼中间总有一点生的面疙瘩怎么解决呢
要想自己烙出美味的馅饼，要注意做好以下几个环节：
一、和面：
首先要用温水和面
水和面的比例0.6:1
和面不能太软也不能硬，力度刚刚好
和好面后，放在温暖的地方醒面15分钟
二、调馅：
肉馅加点花椒水调馅料
素馅要把菜汁挤掉
调料要一个人口味添加，不可太咸太淡
包馅饼的时候多放馅
三、烙饼：
一定要用热锅凉油
火候不要太大，以免煎糊
先煎一面，煎至金黄色刚刚好，在反过来煎另一面
一定要煎透、煎熟，不要有夹生的感觉
热着吃外皮酥酥的，里面馅料香香的(╯▽╰)
馅饼
【材料】
（1）中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙
（2）肉馅400克、葱3根（切碎）、姜末1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、湿淀粉1大匙、麻油1茶匙
【作法】
1.将材料（1）揉成面团，盖上湿布饧发20分钟。
2.将材料（2）拌匀成馅料。
3.饧好的面团分成8等份小块，每粒擀成圆片，包入馅料少许，捏拢再按扁成饼状。
4.平底锅内放2大匙油，再放入馅饼，盖上锅盖，小火煎10分钟，中途翻面一次，待上色并熟透即盛出。
【小技巧】
1.除了牛肉馅，也可以用猪肉馅作为馅饼料，但肉馅不要太瘦，以免发柴。
2.也可以在馅饼放入之后，淋1杯水，再加盖焖，这样馅料熟得较快，煎制时间可缩短，但最后要掀盖并煎至水分消失，两面酥黄才可以盛出。
㈤ 花样面疙瘩怎么做好吃
前言
为什么叫花样面疙瘩，现在小孩吃饭大人想尽一切办法让TA吃饭，宝贝们就是不吃。和面的时候最好用各种蔬菜汁，比如胡萝卜汁，菠菜汁，紫薯汁，各种各样的颜色可以让孩子们看了比较喜欢。
材料
主料：普通面粉200；
辅料：各种蔬菜少许、贝壳海鲜或虾少许、蛋每人一个
花样面疙瘩
1
1.普通面粉
2
2.和成面团
3
3.剪刀均匀的剪成小疙瘩。
4
4.待水开，下面疙瘩，等浮起，倒出锅，凉开水冲凉，待用。
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5.可以选择吵着吃，汤着吃，方法和煮面，炒面一样！
小贴士
和面时候不要太软，太软要粘剪刀，这样不好剪。
㈥ 疙瘩汤打疙瘩有何技巧
介绍个老家潍坊的疙瘩汤吧。备料:油，盐，葱花，生花生米，青萝卜，面，鸡蛋。用鸡蛋液回调好疙答瘩（水平高的也可以用水调），花生米切碎，萝卜打丝备用。锅里下油烧至六成热，下花生碎，烹至变色，加水烧开(有条件的可以用高汤)，下疙瘩煮片刻，酌情是否加鸡蛋花，然后加葱花，萝卜丝，少许盐出锅。说来平淡无奇，吃起来包你满意。调疙瘩，可以用鸡蛋，也可以用水。我这个用的鸡蛋，做得失败了些。其实我更倾向于用水，鸡蛋调的疙瘩总有一个硬芯。
㈦ 和面软了 剩了怎么办
1.舍弃
2.和一点生面留着再用以作“媒”