① 腌疙瘩菜的做法
首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。
倒入容器回中，容器最好选择专用的腌制食品答的。将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。
选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：
一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；
二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；
有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。
因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
② 用芥菜疙瘩做辣菜的方法
荠菜做辣菜的话，也要先把芥菜洗干净，然后过一下开水把它捞起来。切碎加入盐和辣椒一起腌制，放几天？也会变成美味的辣菜了。
③ 疙瘩菜怎么做好吃
工艺：烧
口味：家常味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.菠菜洗干净，切成小碎版渣
2.小碗中倒入一点食用碱（权少许），倒多了碱做出来会发苦，碗中加入凉水，搅匀，碗中碱水一遍慢慢倒入菠菜中，一遍用手揉搓菠菜，揉搓出水
3.加面粉，接着用手揉搓均匀，尽量稀一点，不能太干，若面粉放太多，可用温水进行稀释，用手揉搓至较稀为止
4.在蒸笼中放上笼布，在笼布中倒入全部的菠菜，左右摇晃至表面平整均匀
5.放入锅中，蒸20-25分钟左右，蒸好了，放凉
6.切成小块，装盘，准备料汁，小碗中放入盐，醋，酱油，蒜末，小葱，辣椒面，锅中加一点食用油，加入干辣椒，烧热后，倒入小碗调料中，拌匀
7.香喷喷的菜疙瘩出锅啦……
烹饪小贴士：
碱水中碱要少量，若碱放入过多会发苦
④ 荠疙瘩焖啦啦菜的做法
主料
荠菜
100g
面粉
150g
辅料
大蒜
10g
盐
4g
姜
10g
剁椒
20g
土豆
100g
生抽
20ml
香葱
20g
步骤
1.荠菜去老叶摘净洗好焯水后过凉水，挤干水份备用
2.面粉中加入适量的清水调匀，调至面粉粘筷不掉的程度
3.热油爆香姜蒜末和剁椒
4.加入土豆块炒香
5.淋入生抽
6.加入适量的清水煮开
7.用筷子挑上一团面团放入锅中
8.将所有的面团放完后大火煮开转中火煮五分钟至面团熟透
9.加入盐，起锅前放入荠菜和香葱段即可
⑤ 芥菜疙瘩辣菜怎么做
碰上蔬菜丰收的季节，我们可以买回一些时蔬腌制成咸菜，存放起来，想什么时候吃专就什么时候吃，非属常方便。自己腌制的咸菜制作成本低，相比起市面上买的也卫生健康些。下面与大家分享的是香辣芥菜疙瘩的腌制方法。
1、将芥菜疙瘩去皮，洗干净，用刨丝工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩本身带有特殊的辣味，不要让辣味呛到鼻子。
2、起油锅，放进花椒、干辣椒到锅里爆香，然后倒入芥菜丝，翻炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口感不好。
3、把炒好的芥菜丝倒进罐子里，撒上食盐，盖上盖子密封好，放到阴凉处存放一个月。
这样做出的芥菜丝菜，香辣味十足，单单是闻着味道极流着口水了。值得注意的一个问题是存放的过程中要把罐子密封好，味道才能更好的保存下来。
⑥ 疙瘩芥菜怎么做好吃
芥菜疙瘩大家都吃过吗？记得第一次吃芥菜疙瘩的时候是在我6岁那年，妈妈给我在咸菜缸里捞出一个刚腌好的芥菜疙瘩，我一只手拿着馒头，一只手拿着芥菜疙瘩，咬一口嘎嘣脆，吃的那叫一个津津有味。所以这菜我家每年都会种，就会腌上一大缸，脆爽又下饭，特香。
我们这边的人们，每家每户都会腌一缸它，比腌萝卜好吃，比腌辣椒下饭。当然腌制的方法是不同的，因为它是有很多腌制方法的，方法不同，腌出来的芥菜疙瘩的味道也是不一样的。我家腌出来的芥菜疙瘩口感非常的清脆爽口，到现在我还忘不了第一次吃芥菜疙瘩的味道，真的是太好吃了。今天我就把我家腌芥菜疙瘩的方法分享给大家，喜欢吃腌菜的朋友可以进来学习一下，农村人每家每户都会腌一缸它，比腌萝卜好吃，比腌辣椒下饭。
【食材】：芥菜疙瘩，粗盐，水，辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，葱姜段等
【腌制方法】
第一步：准备适量的芥菜疙瘩，将它处理干净后放在一个大盆中用清水清洗干净，多清洗几遍，洗掉上面的灰尘和杂物，然后放在一旁晾干表面的水分。
第二步：准备一个干净的大缸，（保证里面是无水无油，无任何杂质），将晾干水分的芥菜疙瘩放进去，不要放太多，先将罐底铺满，然后再放一层小米辣，一大把粗盐，一把花椒，放完之后再放一层芥菜疙瘩，上面再放上粗盐，辣椒和花椒，就这样按照同样的动作重复放下去，最后一层放上调料，然后再上面压上一个重物，杀上一晚上水。
第三步：下面我们来调一个料汁，锅中倒入适量的腌菜酱油，加入一把八角，7-8片香叶，3-4段桂皮，适量的葱段和姜片，开中火将它熬开放凉备用。
第四步：第二天我们会看到芥菜疙瘩已经腌出了水分，然后我们再把调好的料汁倒进去，继续压上一个重物腌制1个月左右就可以吃了。
第五步：吃的时候要用清水清洗一下，如果口感很咸的话就在水里泡一会儿再取出来吃，这样可以减少一些咸味，直接啃或者将它切一下放上调料简单拌一下都是可以的。
【腌芥菜疙瘩小技巧】
1.芥菜疙瘩一定多处理干净，放在清水中多清洗几遍，或者是将头和尾都用刀切掉，清洗好之后一定要晾干表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一点生水或者杂质。
2.腌芥菜疙瘩用的容器一定要保证是干净的，否则会在腌制过过程中变坏变味。
3.调料汁时调料的用量要根据芥菜疙瘩的量来添加，这个不是固定的。
4.腌芥菜疙瘩的时候再上面压一个石头或者别的重物，可以使加快腌制速度，还可以使芥菜疙瘩腌的更均匀。
5.腌芥菜疙瘩的时候建议大家用粗盐，因为粗盐腌出来的口感和味道会更好。
6.不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸里只加盐进行腌制都是可以的。
这就是我今天带给大家的腌芥菜疙瘩的做法，大家都学会了吗？也是这样腌芥菜疙瘩的吗？用这种方法腌出来的芥菜疙瘩口感非常的清脆，咬一口嘎嘣脆，特别的开胃，没胃口的时候来上一块食欲马上就来了。比腌萝卜好吃，比腌辣椒下饭，喜欢的朋友可以试一下！
⑦ 芥菜疙瘩怎么做辣菜
碰上蔬菜丰收的季节，我们可以买回一些时蔬腌制成咸菜，存放起来，想什么时候内吃就什么时候容吃，非常方便。自己腌制的咸菜制作成本低，相比起市面上买的也卫生健康些。下面与大家分享的是芥菜疙瘩的腌制方法。
1、将芥菜疙瘩去皮，洗干净，用刨丝工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩本身带有特殊的辣味，不要让辣味呛到鼻子。
2、起油锅，放进花椒、干辣椒到锅里爆香，然后倒入芥菜丝，翻炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口感不好。
3、把炒好的芥菜丝倒进罐子里，撒上食盐，盖上盖子密封好，放到阴凉处存放一个月。
这样做出的芥菜丝菜，香辣味十足，单单是闻着味道极流着口水了。值得注意的一个问题是存放的过程中要把罐子密封好，味道才能更好的保存下来。
⑧ 芥菜疙瘩凉拌怎么做好吃
拌芥菜疙瘩的做法食材主料芥菜疙瘩1个辅料生抽15ml醋10ml白芝麻5g辣椒油1茶匙大蒜1头步骤1.芥菜疙瘩洗净2.切片3.切丝4.丝切的越细越好5.放清水中泡一夜，为了多泡去盐分6.放入蒜泥，生抽，醋，辣椒油7.拌匀后撒白芝麻即可
一、凉拌1、疙瘩洗净，切丝，粗细可以根据个人喜好，但要尽量均匀，这样看着舒服。2、将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入，搅拌均匀，30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。可以卷上东北的干豆腐，或薄饼吃，也可以做下饭的小咸菜，味道那就绝了。麻、辣、脆、咸、香，还不来尝尝？二炒肉丝1、牛肉切丝，疙瘩切丝，二丝要切得细一些，这样容易入味。2、葱花爆油锅，下肉丝煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火炖3分，放入疙瘩丝继续炒，直到疙瘩丝变色，发软放入味精，起锅。一盆味美价廉的小菜上桌了。
用料芥菜 5斤盐 3两细辣椒粉 2两植物油 3两白米醋 3两大蒜末 3两（大约3头）芥菜疙瘩的做法将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣芥菜疙瘩的做法 步骤1芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可芥菜疙瘩的做法 步骤2大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出芥菜疙瘩的做法 步骤3放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉芥菜疙瘩的做法 步骤4捞出放在能漏掉水的容器里控净水芥菜疙瘩的做法 步骤5等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。
原料芥菜疙瘩方法用清水将芥菜疙瘩洗净；洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的；将切好的芥菜丝晾晒一天；把花生米炒干，去掉外皮；花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了；准备工作完成，开始腌芥菜丝。
⑨ 四川疙瘩菜的腌做法
怎么做菜疙瘩好吃?学做菜疙瘩需要哪些食材?为您提供菜疙瘩的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味菜疙瘩!
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
陕西人爱吃面也会吃面，除了之外很少有全国有名的大菜，过去只有有钱人才吃得起大菜，普通人都是以粮食为主。菜疙瘩也叫菜团子就是陕西过去老百姓的一种吃饭，缺粮的时候常把野菜和面粉混合做成菜疙威海癫痫频繁发作如何治疗瘩用来充饥。
找不来野菜就用做一个菜疙瘩。菜疙瘩不是重点，重点是这个蒜泥辣椒汁儿，这是陕西人的白搭料碗，吃面吃都可以用来当料碗。
1.准备原料
2.菠菜切碎后加盐一小勺腌制10分钟杀杀水分
3.慢慢加入面粉
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4.用手用力揉搓成团，只需能够粘连就好不需要太多面粉
5.上锅中大火整15-20分钟，放置10分钟即可
如果做得疙瘩小（乒乓球大小）蒸10分钟即可
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6.下面介绍一个陕西人爱吃的蒜泥辣椒汁儿，准备原料北京军海医院治疗癫痫怎么样p>
7.大蒜适量加盐捣成泥
8.加入辣椒粉三小勺子，生的芝麻适量
9.油勺中加入几粒花椒热热
10、
10.等油冒烟后放置到7成热慢慢破入蒜泥辣椒诊断癫痫病最好的医院中
11.趁热加入生抽两大勺，醋三大勺，鸡精或者味精和白糖5g
香油一大勺适量即可
1、面粉的量可多可少，根据个人喜好，只要不散开即可
2、蒸好后不要立即吃，放凉了口感更加q有嚼劲
3、蒜泥辣椒汁一定要有芝麻，才香，泼油不要立即泼这时候油温高会把辣椒粉搞糊