1. 烩面怎么和面
烩面的和面方法及做法如下：
一、用料
普通高筋面粉(饺子面条粉) 350克(2-3人食用） 水 175克 油 适量
二、做法
1、将面粉加水揉成光滑的面团
拓展资料
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
2. 面咯咯哒怎么做好吃
用料
鸡蛋 1个
西红柿 1个
香菇 2朵
荆芥 适量
葱姜 适量
面粉 手掌那么大一堆
水 适量
盐 适量
生抽 适量
十三香 适量
解放双手的疙瘩面/面疙瘩（河南版）的做法
1.面粉加到稍微大点的不锈钢和面里（其他盆也行，但不要用陶瓷盆，因为累人）;
2.边加水边用筷子搅拌，直到面粉刚刚被水吸收完，一坨一坨的没有散面粉那种状态就可以了;加的水量比擀面条时大概多一倍，面要比较稀。
3.用筷子接着搅拌，直到面粉与水完全融合没有坨坨;
4.静置0.5-1小时（以上无图）;
5.把盆端起来，握住筷子像打鸡蛋那样沿着一个方向旋转搅面，累了就歇一会儿，让面静置，也可以在这个时候准备配菜。搅个几次到图片那种光滑没有坑的状态就差不多了，下面还有图
15.加点芝麻香油和老陈醋，开吃啦！~
3. 面疙瘩和面的时候需要注意什么
面疙瘩和面的时候要注意什么？我的回答是：面疙瘩主要是用来制作疙瘩汤，疙瘩汤需要面疙瘩大小均匀，制作时需要搅拌速度足够快。面盆也要不停的晃动，让干面粉能够更均匀的和水结合。
疙瘩汤是我国北方的家常汤品，其实说疙瘩汤是一个汤也不完全准确，它即可以当做汤也可以当做粥或者主食。尤其是冬天晚上喝一顿疙瘩汤非常暖和又不至于吃撑了。制作疙瘩汤也需要放西红柿和油菜之类的绿叶菜，这样制作出来的疙瘩汤颜色搭配很美观。疙瘩汤以咸鲜味为主，加入西红柿后会略带点酸味。制作疙瘩汤面粉选择没有什么要求，高中低筋面粉都可以制作。如果面疙瘩制作的稍微大点会在口感上稍有差别，高筋粉最有嚼劲，低筋粉嚼劲最小，富强粉处在中间。制作疙瘩汤也可以适当的加些肉丝或者虾仁之类的食材。
4. 田汤甩鸡蛋做法,有面疙瘩的，不是有其他东西的，只有面粉和鸡蛋
主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。 二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。 三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。 四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。 五、 拉面 将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻
5. 面疙瘩做法
可以用西红柿来制作面疙瘩汤，以下是面疙瘩汤制作的具体步骤：
所需工具：西红柿内，香菜，小容葱，鸡蛋，面粉，漏勺。
1、首先，先把西红柿切成小粒。
6. 韭菜疙瘩面怎么做如何做好吃
主料
韭菜 面粉
西红柿 黄豆芽
苋菜 荆菜
鸡蛋 酱油内
辅料
油 盐容
葱姜 花椒，八角
味精 麻油
酱油
韭菜疙瘩面的做法步骤
韭菜疙瘩面的做法图解11. 韭菜洗净切碎，加入面、盐、水和成面团，醒10分钟揉揉面，面团表面揉光滑后加入水。待用（多揉几遍面会很筋斗）
韭菜疙瘩面的做法图解22. 油热放入花椒八角炸香后捞出，加入葱姜
韭菜疙瘩面的做法图解33. 放入西红柿炒出汁
韭菜疙瘩面的做法图解44. 放入黄豆芽稍炒，加入盐、酱油上色
韭菜疙瘩面的做法图解55. 加入炖好的鱼汤（清水也可以）。
韭菜疙瘩面的做法图解66. 水开后加入疙瘩，疙瘩用手揪成一块块的，大小根据自己的爱好！
韭菜疙瘩面的做法图解77. 疙瘩煮熟加入苋菜稍煮，打入鸡蛋穗。
韭菜疙瘩面的做法图解88. 加入味精、麻油、荆菜起锅。根据自己爱好加入醋和辣椒油会更好吃！
7. 面疙瘩（回忆小时候的味道）怎么做
用料 面粉 250g 清水 220g 香菜 一小撮 鸡蛋 1-2只 葱花 一小撮 盐 适量
面疙瘩（回忆小时候的味道）的做法
面粉和水混合至黏糊状，起锅热油放入小葱花即加入清水。
锅内水开后用筷子把面噶出一个个小疙瘩入锅，如图。
待全部面糊下锅后，鸡蛋一头打个小孔甩入锅内。也可以煎荷包蛋或把鸡蛋打碎放入。盖锅烧开即可。
出锅后撒一把香菜。
8. 怎样甩入面疙瘩
先烧水，烧水的工夫，面盆中放入使量的面，一边倒入少量水，一边用手拌面，如此反复，直到把面拌成一粒一粒的，水开后，直接倒入去，不要太大火，先用小火，倒入面团后，立即就用勺子搅动。搅到成面疙瘩，关火，OK
9. 洗衣机甩水时伴有疙疙瘩瘩的声音是怎么回事
导致噪音产生的原因可能有以下几点：
1、洗衣机如果碰触到其它物品也会产生很大的噪音，这时需检查洗衣机旁边的物品，将碰触物品移开或挪动洗衣机；
2、洗衣机的底脚不水平，松动，也是产生噪音的常见原因之一。这时可用双手按住洗衣机对角线上的两个角来检查底脚，并把底脚调节平衡；
3、洗衣机放置在了不平坦，湿软的地方。这种情况会对洗衣机造成较大的损害，应及时解决。解决方法较为简单，只需将洗衣机换个地方，放置在坚硬平坦的地面上即可；
4、筒内衣物的放置也有讲究，不合理的放置会使洗衣机发出大的噪音。在使用洗衣机时，放置的衣物应适量，既不能过多，也不能过少，过多或过少都会产生大的噪音。此外，甩干时还应注意把衣物放置均匀，避免机身晃动，产生噪音；
5、如果是新的洗衣机会带有装运螺栓，如果没有取下也会产生噪音，因此应及时拆下装运螺栓。
可以对应以上各点检查，判断原因所在，针对性解决问题。
10. 拉面又叫做甩面还是兰州拉面还是千味拉面
拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。望采纳