㈠ 山西面食掐疙瘩怎么做
山西炒掐疙瘩的做源法
用料
鸡蛋 1只
面粉
青椒 4只
油菜 一把
胡萝卜 半根
火腿肠 一根
蒜 5瓣
油
盐
黄豆酱或豆瓣酱
老抽
生抽
十三香
鸡精
小米椒 4个
西红柿 2个
山西炒掐疙瘩的做法
如图，胡萝卜切丁（不放胡萝卜会更好次，这次算是尝鲜版）
小米椒切段
油菜洗净备好
西红柿切丁
青椒切丁
蒜片切好备用
鸡蛋打散，火腿切丁（忘了拍照）
面和好
擀薄，切好
掐成如图煮熟、过凉水放好
锅里放油、鸡蛋炒好，抄出、放油，油冒烟，放蒜片，蒜片爆香，放入青椒 ，放入小米椒，翻炒放入油菜胡萝卜，炒快熟，放入生抽，放入西红柿,炒熟放点十三香，鸡精，把过水的面放入，同时放入炒好的鸡蛋，火腿丁，以及蒜片，加适量老抽，盐，一勺黄豆酱活着豆瓣酱（如果一人量就只放半勺）翻炒调料入味即可出锅。香喷喷的炒掐疙瘩就出锅啦！
㈡ 揪片的历史典故
揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓岁数掐疙瘩。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的片是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。
㈢ 山西面食掐疙瘩的家常做法大全怎么做好吃视频
山西炒掐疙瘩的做法
用料
鸡蛋 1只
面粉
青椒 4只
油菜 一把
胡萝卜 半根
火腿肠 一根
蒜 5瓣
油
盐
黄豆酱或豆瓣酱
老抽
生抽
十三香
鸡精
小米椒 4个
西红柿 2个
山西炒掐疙瘩的做法
如图，胡萝卜切丁（不放胡萝卜会更好次，这次算是尝鲜版）
小米椒切段
油菜洗净备好
西红柿切丁
青椒切丁
蒜片切好备用
鸡蛋打散，火腿切丁（忘了拍照）
面和好
擀薄，切好
掐成如图煮熟、过凉水放好
锅里放油、鸡蛋炒好，抄出、放油，油冒烟，放蒜片，蒜片爆香，放入青椒 ，放入小米椒，翻炒放入油菜胡萝卜，炒快熟，放入生抽，放入西红柿,炒熟放点十三香，鸡精，把过水的面放入，同时放入炒好的鸡蛋，火腿丁，以及蒜片，加适量老抽，盐，一勺黄豆酱活着豆瓣酱（如果一人量就只放半勺）翻炒调料入味即可出锅。香喷喷的炒掐疙瘩就出锅啦！
㈣ 特色美食之——手工揪片怎么样呢
听说过这种美食吗？你吃过吗？吃的次数多吗？小编是非常喜欢，让小编给你详细的介绍下吧。
揪片又称掐疙瘩，揪片儿，撅疙瘩，是山西晋中民间传出的一种传统风味面食。 面和好后，撤成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），煮熟后配上各种浇头食用。
中午时分，刘三睡觉醒来，急忙生火做饭，不料面和硬了，就一边往面上倒水，一边揉面，不料面越来越软，无法上案擀面条，就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后，配以浇头，软绵筋道，非常好吃，就起名叫“鳖跳崖”。
长期以来，水揪片不仅成了家常快速面食，而且也用以招待客人。揪片做法简单，吃着筋滑，适于盖浇或炝锅汤面，亦可煎炒而食。
揪片子是西北人经常吃的一种面食。可以炒着吃、带汤吃、凉拌的吃。
新疆风味
酸揪片是新疆的维吾尔族、回族等少数民族常食的一种易于消暑、解除疲劳面食。
㈤ 麻辣干掐疙瘩做法
掐疙瘩的做法
面粉复加水用筷子搅成稍制微比较软的面团
将所有蔬菜都切成小丁
铁锅开火加油，油烧热后放葱花煸炒出香味，将蔬菜丁放进锅炒，放入西红柿，加盐和花椒粉 加水适量没过蔬菜，加盖大火至水沸腾
接一小碗水，双手沾水，将面团揪成小片入锅，火调小。直至面揪完，沾手的时候手蘸水可以缓解
开大火烧5分钟关火出锅
㈥ 山西汾阳特色食物小作文 100字左右
面食花色品种大多集中在晋中平川的汾阳、平遥、介休、孝义一带。汾阳面食的品种繁多，制作很有讲究，不过最有讲究的非汾阳莫属。掐疙瘩是汾阳人最常吃的面食之一。
掐疙瘩的别名很多，太原把它叫做揪片。乍一听，汾阳人的叫法很形象，仔细一想，正好反映了掐疙瘩的形状，也突出汾阳人的洒脱性格。
掐疙瘩制作简单，但每一步都紧紧相连，缺一不可。和面时，先把面倒在瓷盆里，然后加温水，边加水，边搅和，面团成形后，继续加温水少许，用拳头反复按、揣、扎，直到活匀，面团柔软发亮，达到盆光、面光、手光为度。
醒面需要一定时间，但是不可或缺。用半湿饧布盖严，约10分钟即可。然后把面团擀成约0.5cm厚的面片，撒一上层干白面，用刀拉切成长条，待锅水开沸，用拇指食指和中指将面掐扯成约1平方米的不规则小块，边掐边往锅中扔。掐完后盖上锅盖，等到面片完全上浮，沸煮约5分钟左右就熟了。
做掐疙瘩全凭手指灵巧，先用指甲掐，再用指肚捻，手巧人边掐边捻，面片随手舞动，纷纷落下，手生者很容易将面片粘上指头，甚而跌落锅台，制作速度缓慢，面片也不匀称，技术也就在其中。
在汾阳，同类食品还有“油撕掐疙瘩”。制作时的不同之处在于，面团和好后，表面抹一层金黄透亮的熟麻油，面“醒”好后，用双手捋成面棒，将手指在哟油钵中张蘸一蘸，掐起面来油光水滑，极易成形。油撕掐疙瘩的制作全凭手指从面团上一块一块撕下，由于手指在面团上受力面不一，掐疙瘩的厚薄有异，形状酷似卷边凹芯的“猫耳朵”。是当年招待女婿的礼仪食品之一。
汾阳民间素有“擀面省，掐疙瘩费，吃饺子白捎菜”的说法。含意有二：其一，掐疙瘩吃起来柔滑利口，不用咬、不沾舌、不梗喉。同时端上一碗，吃面条搅来搅去越抖越多。吃掐疙瘩拌上炒西红柿，入口后鱼贯而下，不知不觉就吃完了；其二，掐疙瘩制作经过挤压．同等重量的干面，做成掐疙瘩“堆状”就少，因此，它是一种既实惠又可口面食，在过去白面十分珍贵的岁月里，普通人家一年也吃不上几顿。 如今白面已成为主食原料，您不妨试试，不好吃才怪咧。
㈦ 什么是掐疙瘩
山西面食的一种，主要食用群体位于山西介休一带，许多人容易与揪面片（许多地方简称揪片）混淆，其实是口感、形状和做法都截然不同的两种面食，只是做法稍微有点相似之处罢了。两者的区别从字面上就可看出来，一个是掐，所谓掐是用力在一小块地方，疙瘩是一种小块状食物；而揪面片，就很容易理解了。过去广大劳动人民文化水平不高，但却会用很形象的词语去表达一种事物。山西堪称中国面食之乡，南北地域气候、作物、风土不同，产生出不同种类的面食美味。山西面食的品种繁多，制作很有讲究。
制作掐疙瘩需要将面和的越硬越好，在和面时最好加颗鸡蛋，使和出来的面更劲道。放少许面在面盆内，边加水，边用筷子均匀搅拌，当面盆内出现一半多一点面絮时，下手揉面，再酌情加水，直到面团柔软发亮，达到盆光、面光、手光为度，俗称和面“三光”。
醒面是制作前必经的一个过程。把光洁的面团外面凃一层植物油，用半湿饧布盖严，约10分钟即可。然后把面团拿出来放在手掌上，用另一只手的拇指和食指在面团上掐出拇指肚大小的面块（片），厚薄自己掌握，把掐下来的面块（片）放在一个面板或面盆内，在面板或面盆上撒薄薄一层面粉，防止粘连。并在碗里盛点植物油，不时把掐面的手指放进去沾一沾，防止面粘手指。掐好面后，待锅中水开沸后，将面块放入锅内，盖上锅盖，待面片完全浮上水面，沸煮约5分钟左右就熟了。
初做掐疙瘩时，比较麻烦费时，慢慢掌握其中技巧后就会快很多，而且做此面时，不用其他工具，比较方便。
最后把煮熟的掐疙瘩用笊篱捞出来，过一下冷水，浇上各种卤汁，或炒食，吃起来劲道爽口又有嚼头。但此面食不好消化，小孩和老人不宜多食。
顺便说一下揪面片的做法：先和好面，然后把面擀成面片，用刀把面片切成裤腰带宽窄的条，然后把面条依个人口感揪成方形面片，煮熟食用。此面食容易消化，老少皆宜
㈧ 掐疙瘩的简介
制作掐疙瘩需要将面和的越硬越好，在和面时最好加颗鸡蛋，使和出来的面更劲道。放少许面在面盆内，边加水，边用筷子均匀搅拌，当面盆内出现一半多一点面絮时，下手揉面，再酌情加水，直到面团柔软发亮，达到盆光、面光、手光为度，俗称和面“三光”。
醒面是制作前必经的一个过程。把光洁的面团外面凃一层植物油，用半湿饧布盖严，约10分钟即可。然后把面团拿出来放在手掌上，用另一只手的拇指和食指在面团上掐出拇指肚大小的面块（片），厚薄自己掌握，把掐下来的面块（片）放在一个面板或面盆内，在面板或面盆上撒薄薄一层面粉，防止粘连。并在碗里盛点植物油，不时把掐面的手指放进去沾一沾，防止面粘手指。掐好面后，待锅中水开沸后，将面块放入锅内，盖上锅盖，待面片完全浮上水面，沸煮约5分钟左右就熟了。
初做掐疙瘩时，比较麻烦费时，慢慢掌握其中技巧后就会快很多，而且做此面时，不用其他工具，比较方便。
最后把煮熟的掐疙瘩用笊篱捞出来，过一下冷水，浇上各种卤汁，或炒食，吃起来劲道爽口又有嚼头。但此面食不好消化，小孩和老人不宜多食。
顺便说一下揪面片的做法：先和好面，然后把面擀成面片，用刀把面片切成裤腰带宽窄的条，然后把面条依个人口感揪成方形面片，煮熟食用。此面食容易消化，老少皆宜。
㈨ 山西炒掐疙瘩怎么做
【山西炒掐疙瘩的做法】
用料
鸡蛋 1只
面粉
青椒 4只
油菜 一把
胡萝卜 半根内
火腿肠 一根
蒜 5瓣
油
盐容
黄豆酱或豆瓣酱
老抽
生抽
十三香
鸡精
小米椒 4个
西红柿 2个
山西炒掐疙瘩的做法
如图，胡萝卜切丁（不放胡萝卜会更好次，这次算是尝鲜版）
小米椒切段
油菜洗净备好
西红柿切丁
青椒切丁
蒜片切好备用
鸡蛋打散，火腿切丁（忘了拍照）
面和好
擀薄，切好
掐成如图煮熟、过凉水放好
锅里放油、鸡蛋炒好，抄出、放油，油冒烟，放蒜片，蒜片爆香，放入青椒 ，放入小米椒，翻炒放入油菜胡萝卜，炒快熟，放入生抽，放入西红柿,炒熟放点十三香，鸡精，把过水的面放入，同时放入炒好的鸡蛋，火腿丁，以及蒜片，加适量老抽，盐，一勺黄豆酱活着豆瓣酱（如果一人量就只放半勺）翻炒调料入味即可出锅。香喷喷的炒掐疙瘩就出锅啦！
小贴士
炒面时也要放蒜片，是精华所在，可以放点蚝油和辣椒酱（中国辣椒酱）、下一期出一个红油辣椒的做法吧～