『壹』 鲜疙瘩头菜怎么做好吃
主料
芥菜疙瘩
5000g
辅料
粒盐
800g
绵白糖
100g
味精
100g
辣椒油
150g
大蒜
500g
醋
400g
豆油
150g
芝麻
100g
步骤
1.把芥菜疙瘩切成细版丝状，权然后一层细丝一层盐粒。
2.把大蒜剁成细末备用。
3.将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。
4.一定要搅拌均匀。
5.其实这时就可以食用了。但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美。
6.看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧！
『贰』 辣疙瘩怎么炒好吃
这种芥菜大头疙瘩大家认识吗？不知道大家那儿把它叫什么名字？不过这种菜在我们苏北用土话又叫“大头疙子”，也有叫“辣疙瘩”。
大头疙瘩一般多用来腌制咸菜，腌好的咸菜切成辣疙丝后配点葱花、辣椒炒一炒，那可真是太下饭了！不管是吃面条还是喝粥，有它分分秒秒都能让人多吃饭，比大鱼大肉还要香！不过咸大头疙瘩一般都很咸，所以若是直接将它下锅炒，那你可就真的大错特错了，会咸的让人无法下咽，那可就不太好吃了。那怎样炒才能不咸，让它咸度适中、味道更香呢？其实方法很简单，只要多一步就行，让我们一起来看看今天这道菜谱里是如何处理这个问题的。
炒香辣大头疙瘩丝
食材准备：咸大头疙瘩1个或半个、辣椒3个、香葱2棵、酱油1小勺、辣椒面1小勺
烹饪方法：
1、先将买回来的咸大头疙瘩头部和尾巴地方，长须的切去，因为这些地方有可能在腌制的时候会没有处理干净就腌制了，如果不削掉，吃起来会碜牙。
2、然后再将大头疙瘩切成丝，可以细也可以切稍微粗一点儿，自己想怎么切就怎么切吧！
3、接下来这一步非常重要，切好的大头疙瘩丝，一定要放入水中泡上半天，途中记得换一次水继续泡。用水泡的好处可以让咸大头疙瘩不会那么咸，泡到咸度适中即可捞出来控水准备炒制了。
4、将辣椒和香葱都一一切好备用，辣椒放多少根据自家人能不能吃辣而定，不过我觉得放点辣椒会更下饭。
5、热锅热油，烧至6成热后，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大头疙瘩丝翻炒均匀，大约翻炒一分钟左右。然后放入酱油和辣椒面炒匀。放不放酱油自己决定，我觉得加了酱油后，颜色更加好看有食欲。
7、大约3分钟时间，炒至大头疙瘩丝上色均匀后，再撒入葱花，喜欢的话还可以撒点熟白芝麻。
小贴士：炒咸大头疙瘩菜想不咸，切丝后一定要用水泡上半天再炒。另外咸大头疙瘩放酱油别太多，因为酱油也很咸的。
好了！这道超下饭的小咸菜就做出来了，做法也特别简单，有这么好吃的下饭菜，给肉都不换。
你喜欢这样的菜吗？这菜还特别便宜，买一个才花1块钱，欢迎大家试一试这菜！
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小贴士
这个菜特别随意，卷个煎饼就个馒头都特别香，是道粗狂的菜。
『肆』 鲜芥菜疙瘩头能吃吗
鲜芥来菜疙瘩头能直接食用，也自可加配料炒制成菜肴。
材料：芥菜疙瘩2个
调料：糖1勺、醋3勺、生抽3勺、郫县豆瓣酱2勺、葱1/4段、油1大勺、盐适量
制作方法：
1、将鲜芥菜疙瘩去皮切成丝。
『伍』 鲜芥菜疙瘩怎么吃
芥菜头5斤，盐糖蒜各0.5斤，味精辣椒醋各0.15斤 芥菜头洗净切丝蒜切片辣椒切丝然后放在一起腌2-3天就可食用了。真的特别好吃！
『陆』 芥菜疙瘩头的腌制方法
芥菜疙瘩是一种腌制食品，我们腌制芥菜疙瘩，首先要挑选新鲜的芥菜，然后在将芥菜清洗干净切丝，在将芥菜放在阴凉处晾晒一天，晒干的芥菜丝放进调料里面腌制一个月以上的时间就可以食用了。腌制芥菜疙瘩关键在于调料的搭配上，需要用到的调料有花椒、八角以及陈皮花生米等，大家可以尝试一下。
芥菜疙瘩怎么腌制好
1、首先我们将芥菜疙瘩用清水浸泡一会儿，因为泥土太多了，再将它仔细清洗，随后将它切丝，沥干，还要将它放入阴凉处进行晾晒，需要等待一天。
2、再将生花生洗净，将它放入锅中进行炒熟，等炒熟之后冷却一会儿，将它的外衣去除掉。
3、荠菜疙瘩的酱料是非常重要的，这时就可以进行调制了，将锅中倒入适量的陈醋，将荠菜放入进行不断的搅拌。随后再放入适量的花椒、八角，用大火将之煮开，再将它盛出进行冷却。
4、这时再将适量的食盐撒在芥菜丝上，需要戴着手套，因为会伤及到手的皮肤，需要不断的搅拌。
5、最后将调制好的酱汁与花生米、荠菜融合在一起，搅拌均匀放入罐子里进行密封。
6、需要用手不断的挤压罐子，尽量的将它们压紧实了，放在阴凉处搁置几天就可以吃了。
腌芥菜疙瘩放多少盐
很多人再腌制荠菜疙瘩的时候，都会疑问，到底该放多少食盐才比较好呢?其实食盐的量与腌制的荠菜疙瘩是有关联的。若是腌制十斤的荠菜疙瘩，那么就放五斤的食盐。以此类推，大家在腌制的时候，就不必担心了。
在这里需要提醒的时候，在挑选荠菜疙瘩的时候，选择比较小的，比较好腌制，容易入味。若是个头比较大的，那么在腌制的时候，就需要将它切开，更好的就是将它切丝，会更好的入味。
芥菜疙瘩是什么
芥菜疙瘩的别名是大头菜，它其实是普通芥菜变异而来的，是生长在土中的，形状比较圆，和萝卜似的。
芥菜疙瘩的密度比较小，所以它所含的水分也是较少的，其中的纤维素非常丰富，可以促进肠胃的消化，所以可以提高我们的食欲感。但是它本身是有点苦涩的，所以比较适合用来腌制，口感比较清脆。
在腌制的时候，我们会放入食盐，而食盐中含有亚硝酸盐对身体健康有一定的好处，所以在刚开始腌制的时候，我们大家一定不要食用，需要等待一个月后才能食用。那个时候，所以的亚硝酸盐就会流失了。而且在吃之前，我们可以将它用热水进行清洗，那么就会洗去荠菜疙瘩所残留的亚硝酸盐。
荠菜疙瘩备受大家的欢迎，因为它的口感比较清脆，在吃清淡的白粥的时候，它是最好的搭档，可以提高我们的食欲。
『柒』 鲜大烟疙瘩能煮肉吗
味道鲜美
可是不可多得的天然食品
不能经常吃
会上瘾的
『捌』 疙瘩头怎样腌好吃
菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味 工艺：腌
酱疙瘩的制作材料：版
主料：芥菜头5000克
调料权：盐1000克,酱油1000克,花椒50克
酱疙瘩的特色：
咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您酱疙瘩怎么做，如何做酱疙瘩才好吃
1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。
2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。