㈠ 谁知道山西澜水的疙瘩怎么做，小米煮的玉米面做的贴饼
玉米面贴饼的制作材料：
主料：
玉米面
300克,
水200克,
酵母
3克,
碱
约1.2克,
玉米面贴饼的做法步骤详细介绍：
用料：玉米面300克、水200克、酵母3克、碱约1.2克
做法：(制作步骤有详细图解,看不到请刷新查看,谢谢)
1、
将酵母融于100克清水，倒入面粉中；
2、
再一点点加入清水，用筷子搅拌至面粉与清水完全融合，呈松散状；
3、
用手将面粉揉合成面团；
4、
用手背将面团压平，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵1.5-2个小时；
5、
发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入一点碱水揉合至无酸味；
6、
用手将面团团成椭圆形；
7、
平底锅不放油，将团好的饼子一个个贴到锅中；
8、
小火煎2、3分钟至底面金黄，倒入清水没过贴饼子1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。
制作提示：
1、
过去做东北大饼子是用大柴锅，锅底烧水或炖上一锅豆角之类，上面贴一圈大饼子，所以又叫贴饼子；
2、
现在一般家里没有那样的大柴锅，用平底锅代替也可。把面饼贴好后，加一点水，跟用大柴锅的原理差不多，做出来的贴饼子味道也差不多，不过大柴锅受热更均匀，是平底锅代替不了的；
3、
我用平底锅做的贴饼子比用大柴锅做的大饼子个头小许多，但是厚度差不多，味道基本没什么区别；
4、做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度，一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在，不容易被人体吸收，加碱可以使烟酸分解，利于吸引，否则容易引起烟酸缺乏症。不过我家的水就有偏碱性，所以我一般发面都不加碱也没事儿；
5、要让饼底不粘锅很简单，放凉一会儿就不会粘了，跟煎鱼的道理是一样的。
㈡ 玉米粉怎么做煎饼
早餐是一天当中最重要的，而早餐的选择有各种各样，可以吃面包、包子、粥类等，但是很多人特别喜欢吃煎饼，煎饼不仅营养丰富，而且美味可口，煎饼可以用玉米粉做，也可以用面粉做，而用玉米粉做的煎饼营养价值比较高，在制作玉米煎饼之前一定要将玉米粉重新筛选，把一些粗颗粒挑选出去，口感会更佳。下面一起来学习一下吧。
一、工具/原料
煎饼炉子
玉米糊子
煎饼工具
方法/步骤
第一步，自己在家摊玉米煎饼，我们首先要做的就是要准备好玉米，将晒干净的玉米，提前清洗好。
第二步，自己在家摊玉米煎饼，我们一定要注意将清洗干净的玉米，找一个碾台，压黏，碾碎。
第三步，自己在家摊煎饼，将碾碎的玉米，用水泡泡，或者晚上放一晚上，保温一下暖暖。
第四步，自己在家摊玉米煎饼，我们一定要注意做好将温暖好的泡水压碎了的玉米，去找专门的机器去磨成糊糊装，或者自己用石磨磨成糊糊状。
第五步，自己在家摊玉米煎饼，我们一定要注意做好自己的摊煎饼的工具的准备，有个摊煎饼的炉子，摊煎饼的煎饼披子和一个勺子。
第六步，自己摊玉米煎饼，我们准备好了玉米糊糊和玉米的工具，下面就是点着炉子，先用勺子舀上一勺子，然后用煎饼披子开始摊煎饼。
注意事项
注意火候注意煎饼糊糊粘稠度适中
二、食材
白面粉30克
细玉米面粉60克
细豆面粉20克
水适量
盐2克
花生油适量
方法/步骤
准备好白面30克。
白面的话选择高筋小麦粉，这样做出来的煎饼果子味道会非常的香。
准备好60克玉米粉。
玉米粉的放置需要注意了，玉米粉里面有甜度，所以放置储存的时候容易生虫子，要经常拿出来放在通风干燥处晾晒，然后密封起来。
再加入20克豆面。
豆面的加入，会使得这个煎饼的做法更加的地道。
再加入2克的细精盐。
将这些粉状物质用小勺子搅拌均匀。
慢慢的一点点的加入水。
加水的量一定要控制好。
继续加水和成面糊。
面糊的质地
厚一点的。
静置半小时。
静置的作用是为了让面糊能够更加细腻，而且延展性也更加好，在摊煎饼的时侯，可以摊的更薄更好吃。
电饼铛上均匀的图上油。
用小勺挖两勺的煎饼面糊在电饼铛上面。
用勺子底部将面糊涂匀。
面糊在电饼铛越薄越好。
用勺子调整煎饼的厚薄度。
最后涂完之后，在用勺子找一找，哪地方厚了就图薄一点，哪地方图薄了，就再加点面糊，这样找一边之后，煎饼就摊的比较均匀了。
准备这样一把抹刀，用于为煎饼翻面。
煎饼一面煎好了。
用抹刀在翻另一面煎。
几分钟后，热腾腾的煎饼就摊好了。
注意事项
调制煎饼面糊是个至关重要的的步骤，这个面糊里面需要按比例的加入玉米面，豆面，还有少量的白面，面糊加水需要一点点的往里面加，最后的面糊调制的稍微厚一点，这样摊出的煎饼既薄脆又香。摊好的煎饼，需要晾凉之后才能吃，这样口感好。
㈢ 玉米面煮疙瘩的做法窍门
做玉米面疙瘩汤，拌面用凉水还是开水？照着做，滑溜还筋道。
进入了秋季，一天比一天凉了，早上吃点热乎乎的才舒坦。突然想起了妈妈做的玉米面疙瘩汤，小时候经常吃，早上做了一锅，想着估计小学生不一定喜欢，没想到他比谁吃得都香。
做疙瘩汤，大家最常吃的是面粉做的，用玉米面能成型吗？会不会疙瘩硬还特糙？
其实，出现这些问题那是没做好，玉米面做疙瘩汤，首先得用细玉米面，其次用凉水还是开水拌面很重要，弄错了，肯定成不了疙瘩。宝妈的方法很简单，我用锅里的菜汤来拌面，有滋有味味道香，并且入口滑溜还倍儿香。
玉米面，膳食纤维丰富，肠蠕动快好消化，其含的脂肪和磷元素等居谷类植物之首；经常用眼也要常吃玉米面，保护视力。下面就跟着宝妈一起来做玉米面疙瘩汤吧，简单好做又好吃哦！
【圆白菜玉米面疙瘩汤】
需要的食材：圆白菜丝1大盘，细玉米面240克，普通面粉100克，葱花，植物油适量，盐适量，酱油
详细做法：
第一步，圆白菜一片片掰下来，泡水去农药残留，洗净，再切成稍粗的丝备用；细玉米面和面粉共入一盆拌匀。做玉米面疙瘩汤，用细玉米面口感更细腻，加了面粉增加口感和筋性，吃起来更滑溜
第二步，炒锅加植物油烧热，放入葱花炒香炝锅，倒入圆白菜丝大火翻炒几下，加入酱油提色增香，然后加入清水烧开锅，加盐煮圆白菜1分钟
第三步，用锅里正开着的汤来拌面疙瘩，一边烫面一边用筷子拌
第四步，都拌成这样的小扁疙瘩状就可以了，底部稍微留一点点面，目的是给疙瘩汤增稠，不清汤清水，口感好
第五步，在正开锅的状态下，用筷子往锅里拨入面疙瘩，不要一下全倒入，哪有空地往哪拨，都入锅后搅一搅，煮1分钟就可以关火了，滴入香油拌匀就可以开吃啦！
㈣ 玉米面煮疙瘩的家常做法窍门
但我们用玉米面不是煮疙瘩，而是蒸疙瘩或者是用白菜。炒一下，然后把面撒在白菜上放在蒸屉里蒸一下蒸熟了用筷子搅一搅特别的好吃然后再拌上蒜汁。香油什么的就更香了。
㈤ 关于山西面食
山西人的日常面食可分为以下几类：
蒸制面食：玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面栲栳；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等。
民间有：豆面拖叶、谷来、石窝窝、螺丝、窝窝头、蒸圪搓、馏圪蚪、烟突突、黄日、栲栳栳、糊沓沓、拨烂子、菜角角、菜蛋蛋、黑菜圪搓搓、黑菜窝窝、豆腐渣窝窝等。
煮制面食：山西的煮制食品极为丰富，因其制作方便，又可汤菜结合，方便实惠，因此流传甚广。面条类有扯面、龙须面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面，包皮皮、漏面等。山西老百姓哪一天没吃顿面，似乎这一天就没吃饱。在煮制面食中，山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。在今天北京，汇集大江南北的风味菜系，但山西刀削面依然占有一席之地，大街小巷不时地可以看到山西刀削面馆。
民间有：铲面片、握溜溜、搓鱼儿、拨孤儿、切板板、流流尖、和子饭、擦圪蚪、抿圪蚪、捏饽饽、河捞捞、碗拨孤儿、糊糊、圪朵朵、拖鱼儿、包皮面、忽突突、煮疙瘩、挠片片、捏钵钵等。
烹制食品中，还有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳朵、小揪片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴、水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、玉米面油糕等。
山西人对面真是情深意切。当然这种偏爱中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。过生日吃拉面，取长寿之意；过年吃“接年面”，取岁月延绵之意；孩子到学校上学第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多一个长学问的心眼…，这些面食已不再是仅仅作为充饥的食物，而已成为一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。
㈥ 玉米面煮圪塔的做法
玉米面煮疙瘩-平遥美味面食
玉米面煮疙瘩是平遥人的家常饭，可以当粥喝，又可以当主食。玉米粉按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种，含有丰富的营养素。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
煮疙瘩和窝窝头的做法差不多，但因为一个是蒸，一个是煮，其性质也就不一样。首先是形状不一样。窝窝头下面平平的，上面呈弧形，侧面略扁略高，像一只弓腰而卧的小动物；煮疙瘩则是圆形的，形状像烧饼，只是比烧饼要小许多；其次是吃起来感觉不一样。虽然同是玉米面做出的，本是同根生，蒸出来和煮出来口感却大不同；三是其用途不一样。窝窝头可以用来当干粮；煮疙瘩则是现吃现做，与粥熬在一起喝。
煮疙瘩的做法：用温吞水和玉米面，面要和得软一些，但也不能太蔫软。等面和好了，从面盆里挖起一小块，用两手抟几下抟成鸡蛋大小的小面团，然后再两手伸开均均匀匀拍开来，圆圆的黄黄的厚薄适宜的切疙瘩就算捏成了。捏煮疙瘩要等到锅里水开了再动手，水哗哗开着翻白花，边捏便往锅里煮，放进去几个水又降温了，没有沸花了，就拿锅铲来回搅几下，等水滚起来再继续捏继续煮。反复如此，一直到把切疙瘩捏完放完为止，不然锅里的切疙瘩就全粘一块成;玉米糕了。如今很多人喜欢往煮疙瘩里包点红糖或者枣馅，吃到中间甜甜的，则又是另一番风味了。
吃玉米面疙瘩最好搭配一盘山西老咸菜，吃一口煮疙瘩和一口汤，搭配一点咸菜，那滋味真是妙不可言～～
㈦ 玉米面的做法大全集
【食材】
玉米面、面粉、酵母、水、白糖、黑芝麻
【做法】
盆中加入150克玉米面、150克面粉、3克酵母粉，先将所有食材搅拌均匀，再加入约230毫升清水，搅拌成絮状，揉成偏软的面团，盖好，醒发至两倍大。
另取一个小碗，加入两勺白糖、一勺面粉、少许黑芝麻，搅拌均匀，调成糖馅备用。
面团醒发好以后，先在案板上撒一层干面粉防粘，然后取出面团稍微揉几下，整理成长条，分成大小均匀的剂子。
把所有剂子揉圆，然后按扁，中间放上调好的糖馅，用虎口收拢剂口，再次按扁，按压成小圆饼就可以了。
全部做好以后，盖上方便袋二次醒发十分钟左右，醒发至饼坯明显变厚，拿起来轻飘飘的开始上锅烙。
电饼铛预热刷油，饼铛微热放入饼坯，盖上盖子，中火烙饼。烙至一面金黄翻烙另一面，烙至另一面金黄，用铲子按压能快速回弹就可以出锅了。
这样我们的玉米面小糖饼就完成了，粗粮细做，松软香甜，喜欢的朋友可以试试！
㈧ 玉米面疙瘩的做法最简单窍门
圆白菜玉米面疙瘩汤】
需要的食材：圆白菜丝1大盘，细玉米面240克，普通面粉100克，葱花，植物油适量，盐适量，酱油
详细做法：
第一步，圆白菜一片片掰下来，泡水去农药残留，洗净，再切成稍粗的丝备用；细玉米面和面粉共入一盆拌匀。做玉米面疙瘩汤，用细玉米面口感更细腻，加了面粉增加口感和筋性，吃起来更滑溜
第二步，炒锅加植物油烧热，放入葱花炒香炝锅，倒入圆白菜丝大火翻炒几下，加入酱油提色增香，然后加入清水烧开锅，加盐煮圆白菜1分钟
第三步，用锅里正开着的汤来拌面疙瘩，一边烫面一边用筷子拌
第四步，都拌成这样的小扁疙瘩状就可以了，底部稍微留一点点面，目的是给疙瘩汤增稠，不清汤清水，口感好
第五步，在正开锅的状态下，用筷子往锅里拨入面疙瘩，不要一下全倒入，哪有空地往哪拨，都入锅后搅一搅，煮1分钟就可以关火了，滴入香油拌匀就可以开吃啦！
别看是粗粮，这方法做，不比纯面粉的差，口感滑溜还倍儿香！喜欢的话赶紧做起来吧，连我家小学生都吃个不停！
玉米面疙瘩汤就做好了，制作要点再唠叨几句：
1，用细玉米面做疙瘩汤才好吃，少量加点面粉疙瘩成型好，口感滑
2 ，玉米面里虽然加入了少许面粉，但如果用凉水拌面还是会碎，好的方法是用炝锅正开着的汤，有滋味，不硬还细滑
3，食材里的圆白菜也可以用大白菜来代替，也或者是娃娃菜，都是绝搭
㈨ 陕西玉米面疙瘩怎样做
主料
玉米面(黄)100克
绿豆100克
南瓜100克
玉米(渣)100克
调料
红糖
适量
水
适量
玉米面煮疙瘩的做法
乡思，是一种最脆弱的情结，是一种美好的情感！看着家里的玉米粉，故乡的乡音、乡貌乃至美食，都能勾起游子深深的怀念之情！看着家里的玉米粉，想起老家的玉米面煮疙瘩，玉米面煮疙瘩是用热水把玉米面烫熟，揉成面团，摘成小面团拍成圆饼状，锅里放小米或玉米渣熬煮成稀饭，做好的玉米饼放入米汤里煮熟，玉米面饼小小的圆圆的落在金黄的米粒上。小时候的我经常形象地把它比喻为“黄金滚滚车轮饭”。讲究一点的玉米面团里包入红糖馅，玉米的清香和红糖的甜味混合在一起，唇齿留香。
材料集合图：
【玉米面煮疙瘩的制作过程】：
1.锅里放足量的水烧至水似开非开发出响声，玉米渣（玉米糁）和绿豆用清水洗净放入锅中
2.南瓜用清水洗净切成块状放入锅中
3.大火熬煮至锅里的水开，用勺子舀适量的米汤，锅里的食材继续熬煮
4.玉米粉放在和面盆里，舀出的米汤浇在玉米粉上
5.用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀，使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩
6.用手把所有面疙瘩揉合在一起，形成表面光滑的玉米面团
7.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里，两手掌心相对，把面团搓成圆球状
8.两手掌心相对，把圆球状的面团按压成圆饼状
9.也可把圆球里包入适量红糖，再压成圆饼状
10.直到锅里的所有的食材熟透，且绿豆开花
11.做好的玉米饼放入锅中煮制
12.期间用勺子把玉米饼搅拌几下，防止玉米饼粘连，直到玉米饼熟飘起来，就可以关火
下面具体详解玉米面饼的制作～～
【玉米面饼的制作】：
1.大火熬煮至锅里的水开，用勺子舀适量的米汤
2.玉米粉放在和面盆里，舀出的米汤浇在玉米粉上
3.用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀，使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩
4.用手把所有面疙瘩揉合在一起
5.形成表面光滑的玉米面团
6.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里
7.两手掌心相对，把面团搓成圆球状
8.两手掌心相对，把圆球状的面团按压成圆饼状
讲究一点的玉米面饼里包入红糖馅～～
【红糖玉米面饼的制作】：
1.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里
2.两手掌心相对，把面团搓成圆球状
3.用右手的食指抵住圆球的中心位置，一边朝一个方向轻轻旋转食指
4.使圆球面团形成边缘厚薄一致，形式草帽的中空形状
5.用勺子抓取适量红糖，放在中空洞里
6.左手握着草帽状面团的尖端部分，草帽状面团的边缘部分放在右手虎口处
7.朝一个方向转动面团，使边缘处缝合收口
8.两手掌心相对，把包好红糖馅的面团按压成圆饼状
㈩ 可以用玉米面做疙瘩汤吗
做玉米面疙瘩汤，拌面用凉水还是开水？照着做，滑溜还筋道。进入了秋季，一天比一天凉了，早上吃点热乎乎的才舒坦。突然想起了妈妈做的玉米面疙瘩汤，小时候经常吃，早上做了一锅，想着估计小学生不一定喜欢，没想到他比谁吃得都香。
做疙瘩汤，大家最常吃的是面粉做的，用玉米面能成型吗？会不会疙瘩硬还特糙？其实，出现这些问题那是没做好，玉米面做疙瘩汤，首先得用细玉米面，其次用凉水还是开水拌面很重要，弄错了，肯定成不了疙瘩。宝妈的方法很简单，我用锅里的菜汤来拌面，有滋有味味道香，并且入口滑溜还倍儿香。
玉米面，膳食纤维丰富，肠蠕动快好消化，其含的脂肪和磷元素等居谷类植物之首；经常用眼也要常吃玉米面，保护视力。下面就跟着宝妈一起来做玉米面疙瘩汤吧，简单好做又好吃哦！
【圆白菜玉米面疙瘩汤】
需要的食材：圆白菜丝1大盘，细玉米面240克，普通面粉100克，葱花，植物油适量，盐适量，酱油
详细做法：
第一步，圆白菜一片片掰下来，泡水去农药残留，洗净，再切成稍粗的丝备用；细玉米面和面粉共入一盆拌匀。做玉米面疙瘩汤，用细玉米面口感更细腻，加了面粉增加口感和筋性，吃起来更滑溜
第二步，炒锅加植物油烧热，放入葱花炒香炝锅，倒入圆白菜丝大火翻炒几下，加入酱油提色增香，然后加入清水烧开锅，加盐煮圆白菜1分钟
第三步，用锅里正开着的汤来拌面疙瘩，一边烫面一边用筷子拌
第四步，都拌成这样的小扁疙瘩状就可以了，底部稍微留一点点面，目的是给疙瘩汤增稠，不清汤清水，口感好
第五步，在正开锅的状态下，用筷子往锅里拨入面疙瘩，不要一下全倒入，哪有空地往哪拨，都入锅后搅一搅，煮1分钟就可以关火了，滴入香油拌匀就可以开吃啦！
别看是粗粮，这方法做，不比纯面粉的差，口感滑溜还倍儿香！喜欢的话赶紧做起来吧，连我家小学生都吃个不停！
玉米面疙瘩汤就做好了，制作要点宝妈再唠叨几句：
1，用细玉米面做疙瘩汤才好吃，少量加点面粉疙瘩成型好，口感滑
2 ，玉米面里虽然加入了少许面粉，但如果用凉水拌面还是会碎，好的方法是用炝锅正开着的汤，有滋味，不硬还细滑
3，食材里的圆白菜也可以用大白菜来代替，也或者是娃娃菜，都是绝搭