1. 菠菜鸡蛋疙瘩汤的做法
1.摘菠菜：摘取叶子，去梗（记得有一次我没去梗，孩子们闹意见），洗净，焯水（去草酸，其他蔬菜基本不用，如果做芹菜叶的也最好焯一下水），焯水后把菠菜放菜板上拦几刀，不然有的叶片太大不好；
2.炒菠菜：葱姜蒜适量切好，起锅放油少许烧热，先放姜蒜炸出香味后放葱花，然后稍一停顿后放入菠菜翻炒，放盐（稍多点）继续翻炒2分钟左右出锅装盘备用；
3.烧水：盛出菠菜后直接在热锅里加水（根据自己的量加），烧开；
4.做面糊：葱花、香菜或者黄瓜适量切碎丁（也可两两组合）放到小盆里，加入少许盐、十三香，再加入适量水稍搅拌使盐融化，然后加入适量的面粉，搅拌至黏糊状，待水开后用铲子协助将面糊分小块下锅，面嘎达即成；
5.下菠菜、做蛋花：将炒好的菠菜倒入，搅匀。打两个鸡蛋搅匀，缓缓加入锅中，蛋花即成；
6.调味、收尾：尝咸淡，一般还需要加少许盐，合适后出锅。最后放香菜末和香油适量即可。
（操作熟练了，整个过程二十分钟不到就能完成）
2. 疙瘩汤是什么
疙瘩汤是一道家常汤品，主要食材是面粉。
疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。
3. 做疙瘩汤的步骤
疙瘩汤的做法比较多，很多人在做疙瘩汤的时候，总是把疙瘩做的太大，这样在煮的时候不容易熟，有时候吃起来口感特别的差，要想把疙瘩汤做成小粒一样，可以准备适量的小米，准备适量的面粉，使面粉包裹在小米上面，然后再制作，这样营养价值提升一块，而且做出的疙瘩非常的小。
疙瘩汤做小粒的步骤
主料：小米适量
辅料：面粉适量、鸡蛋适量、油菜适量、西红柿2个
调料：食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱5克、姜5克、香油适量、胡椒粉适量
小米粒疙瘩汤的做法
1.油菜切段；西红柿切片；葱姜切丝备用
2.小米洗净，凉水下锅，小火煮5分钟，将小米捞出，原米汤备用。小米倒入凉水中浸泡
3.小米泡凉去掉了粘性，倒入一个细萝中，泡小米的凉水也不要扔，备用
小米在萝中沥干水分，然后抓一把干面粉，洒向萝中的小米，让每粒小米都包上面粉。直到撒匀为止
估计有一万粒，我没有去数，我怕数完了，天也亮了，本来是晚饭，我改早点的了
4.锅中放油，爆香葱姜丝，再下入西红柿煸炒，调入酱油炒香，然后倒入备用的二次米汤，若汤不够，还可以加水。水开后调入鸡精；盐
5.要等水大开以后，才能下入小米粒，否则汤将把小米粒外面的面粉冲掉，水大开后，由于高温可以把面粉黏在小米上面
6.看一下万粒珍珠汤的壮观场面，简直就是满锅的QQ啊
7.汤再开后，依次撒入鸡蛋液；和油菜；胡椒粉，出锅前淋入香油即可
饮食小常识
1、疙瘩汤是北方百姓最常见的主食，能将疙瘩做的又小；又匀称；是新媳妇的难题。做得好的疙瘩汤，也叫珍珠汤，因为他要像珍珠一样均匀，大小一致。但要做到一锅汤中有一万粒珍珠疙瘩，没有技巧也是不容易做到的。
2、最笨的方法是：技巧实际上就是一个笨方法。借用小米为道具，先将小米煮5分钟捞出，在小米的外面包裹上一层面粉，再撒到汤中，立刻就得到一锅大小匀称，颗颗珍珠般的疙瘩，不用说一万粒，多少粒都不在话下。
4. 到底什么是疙瘩汤
朱元璋喝的“抄珍珠翡翠白玉汤”用的是袭剩米饭，而慈禧的“珍珠翡翠白玉汤”可就真是疙瘩汤了。传说八国联军入京之后，慈禧外逃，途中到了一农户家中，饥饿难忍，农妇用煮熟的小米滚上白面，下到菠菜豆腐汤中，慈禧喝了之后大喜，问这道美食的名字，农妇灵机一动，告诉她这叫做“珍珠翡翠白玉汤”，于是平民的疙瘩汤也有了比较高雅的名字。