❶ 做泡芙的时候，倒入低筋面粉搅拌出现颗粒状..怎么搅都不光滑。还粘锅..根本没有面团的样子..怎么回事
离火后在倒入面粉搅拌，搅拌均匀后在重新加热，而且可能你的低筋粉杂质太多，建议过筛
❷ 买回来的泡芙是硬的，有食品问题吗还是本来就长这样
泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋回。
在制作时首答先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
传说泡芙是凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的，16世纪传入法国。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙，赢利超过一百万美元。
❸ 长痘痘吃一个泡芙没事嘛
没有事啊！长痘痘大多数是吃辛辣的东西，然后内分泌失调引起的。泡芙影响不是很大。如果想要多的下去的话，尽量吃清淡一点，然后去调整一下自己的内分泌。
❹ 泡芙烫面粉成大颗粒状是怎么回事
请上图，不太清楚您描述的大颗粒是什么，
原因
1.使用低粉，
2.过筛，筛去面粉中的颗粒。
3.烫面充分搅拌，让面粉糊化，排掉面粉的气泡
4.你说的大颗粒估计是蛋糊没有充分乳化造成的，蛋液添加应该分次少量添加
❺ 想问下泡芙的面糊不用烫熟.会不会影响成型.有没有办法大批量的制作面糊.
会影响作品的成型膨胀不起来总之面糊要烫熟
❻ 制作泡芙为什么要烫面有没有不用烫面的做法呢
泡芙不会失败的关键总结
原料：
泡芙面糊：水200克，低筋面粉120克，无盐黄油90克，盐1克，全蛋4个约220克
香醍奶油馅：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ml
魔法美人小贴士
1我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、 泡芙不会失败的关键总结（部分内容来自网络）
泡芙是用烫制面团制成的一类点心，它具有色泽金黄、外表松脆、体积膨大的特点。加入馅心后外脆里糯、绵软香甜。泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。油脂是泡芙面糊中所必需的原料，油脂具有起酥性和柔软性，配方中加入油脂可使面糊松软，从而增强与面粉的混合。油脂的起酥性会使烘烤后的泡芙有外表酥脆的特点。由于泡芙面糊所含的油脂较多，在调制面糊时需要采用加热的方法才能使油脂与水、面粉充分混合，而不会使油脂从混合物中离析出来。
面粉是干性原料，含有蛋白质、淀粉等多种物质。淀粉在水温的作用下会膨胀．当水温达到g0 ℃ 以上时，水分会渗入淀粉颗粒内部使之膨大，体积增加．颗粒会逐步破裂，并与其它破裂的颗粒相结合。此时淀粉就产生了粘性，从而增加了面糊的戮度，形成了泡芙的骨架材料。泡芙面糊中需要足够的水，才能使泡芙在烘烤过程中在温度的作用下产生大量蒸汽，并充满逐渐起发的面糊内，使制品胀大并形成中空的特点。
当把鸡蛋加入到烫好的面团捏使其充分结合后，鸡蛋中的蛋白质可使面团具有延伸性，使面糊在气体膨胀时增大其体积。烘烤中烤箱的热量会使蛋白质凝固，使增大的体积固定。鸡蛋中的蛋黄具有乳化性，可使面糊变得柔软，光滑。
1 、泡芙的调制
① 烫面一一把水、油、盐等原料放入厚底锅中，上火煮沸。的面粉，用木勺快速搅拌，直至面团烫至熟透后撤离火位待黄油完全溶化后倒入过筛
② 搅糊一一将鸡蛋液分次加入到烫透的面团内，每次加入的蛋液应与面糊搅拌均匀，再加入新的蛋液。当放入的鸡蛋液接近应有的数量时，要注意稠度，根据具体情况决定是否需要再加入蛋液。检验蛋面糊稠度是否合适的方法是：用木勺将糊挑起，糊应缓缓的下流，流得过快说明糊稀，流得过慢说明鸡蛋量不够，调制的面团应为淡黄色的泡芙糊。
2 、泡芙的成型
① 准备一块干净的烤盘；
② 将调制好的泡芙糊装入带有平口花嘴的布袋中，色品种，也可用有花纹的嘴子；
③ 按照需要的形状和大小，将泡芙面糊挤在烤盘上有圆形、长条形和椭圆性等。
3 、泡芙的成熟
泡芙的成熟方法一般有两种，一种是烤制成熟，另一种是炸制成熟。
① 烤制成熟一一泡芙面糊成型后应立即放入220 ℃ 左右的烤箱进行烤制，当泡芙胀发后要将烤箱的温度降到200 ℃ 左右进行烘烤，直至烤到外部呈金黄色，内部成熟为止，出炉后冷却备用。
② 炸制成熟一一取适量的泡芙糊用餐勺使其成圆球状，放入六、七成熟的油锅里，慢慢地炸熟．炸制金黄色捞出，沥干油分，可趁热与广食园各种口味的雪晶裱花果膏拌合，表面再撒少许糖粉。如果晾凉后食用，可用巧克力和翻砂糖做装饰，上边撒少许杏仁片等。
4 、泡芙的填馅与装饰
泡芙经烘烤或炸制成熟后，一般需要填加馅心。馅心的原料一般使用吉士馅（即溶吉士粉与纯水按1 比3 的比例调制）或打发的鲜奶油，同时可根据不同口味需要在馅心中加入咖啡精、巧克力和调味酒等，使泡芙制品有多种口味的变化，具体方法是：
① 将圆形泡芙底底部扎一圆孔，将馅料从孔内挤入；
② 将长条形泡芙侧面切一刀口，挤入馅料；
③ 填加馅料的泡芙表面可用糖粉装饰，或用翻砂糖、巧克力装饰，如果用翻砂糖也可以加入适量色素调制成粉红色、咖啡色等等。
泡芙不会失败的关键：
1 ．面粉要过筛，以免出现面疙瘩。
2 ．面团要烫熟、烫透，不要出现糊底的现象。
3 ．每次加入鸡蛋后，面糊必须拌匀上劲，以免起发影响质量。
4 ．面糊的稠稀要适当，否则会影响制品的起发度及外表美观。
5 ．在烤盘中泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。
6 ．烘烤过程中不要中途打开烤箱或过早出炉，以免制品塌陷、回缩。
7 ．烤箱的温度一定要适当，炉温过高，边面色泽深而内部不熟；炉温过低，制品不易起发，而且不易上色。
8 ．要掌握好炸泡芙的油温，油温过高颜色深而内部不熟，油温过低起发不好。
9 ．在使用翻砂糖、巧克力作为装饰原料时，要掌握好溶解的温度，装饰时不能多次反复抹，以免影响制品的光亮度。
❼ 为什么泡芙加鸡蛋搅拌的时候会变成面疙瘩 拌了快一个小时了怎么还是面疙瘩，这样是不是没救了
做这些，放的面，都是过筛筛进去的，以保证细腻的口感。
❽ 泡芙为什么会有空洞
泡夫的中间形成空洞,主要是(1)面糊中各
种原料及特殊的混合方法决定的。油脂是
泡夫面糊中的必需版原料,油脂既权有油溶性
又有柔软性,配方中加入油脂可使面糊有
松软的品质,从而增强面粉的混合性。油
脂的起酥性会使烘烤后的泡夫有外表松脆
的特点。面粉是干性原料,含有蛋白质、淀
粉等多种物质。淀粉在适宜水温的作用下
可以膨胀、糊化,当水温达到90℃以上时,
水分会渗入到淀粉颗粒内部,制品体积由
此膨大,产生一定黏度,能使面坯粘连,形
成泡夫的骨架。
(2)泡夫面糊中需要足够的水,才能使泡
夫面糊在烘烤过程中,热量的作用下产生
大量蒸气,充满正在起发的面糊使制品胀
大并形成中空,气鼓的名称也由此而来
❾ 长痘痘吃泡芙会上火吗
会,见意吃点清淡的,如果上火比较严重的话,见意到药店买两付中药喝.效果一定很好,对治痘痘也有好处.
❿ 泡芙出了什么问题
泡芙是利用油水分离,让泡芙内部出现空隙。通常用以挤入奶油.我想你所描述的因该是.泡芙的内部像是没有启发的馒头.如果是这样的话,问题因该出在你在混合水和油的时候不够充分的结果.