⑴ 柿疙瘩的做法，柿疙瘩怎么做好吃，柿疙瘩的家常做法
柿疙瘩是复我们家乡的叫法制,就是柿饼.是山西陕西一带比较传统的果脯，甜腻可口，营养丰富，别有味道。柿饼所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。正常的柿饼上会有一层柿霜，有润燥、化痰、止咳的作用，是晒制柿饼时随着饼肉水分的蒸发而渗出的含糖分的白色凝结物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖.
十月份柿子成熟上市
制作方法
1.调选:成熟、肉质坚硬、果顶平坦或微突起、无纵沟的柿子,最好带长蒂
2.去皮,外皮要全部去掉
3.挂起来晒干
一定要在通风,阳光充足的地方挂晒,否则容易长霉.
4.削下来的皮晒干备用
5.约10天左右果肉皱缩,约一个月左右用手捏的柿子外硬内软,就可以收下来了
可以把柿子稍微捏扁些成饼状,方便存放
6.上霜:瓷缸里放一层柿皮放一层柿饼,放好后放在阴凉处,温度越低，越好上霜
静待上霜中......
⑵ 如何做柿饼的全过程
柿饼的做法图解：
1、采摘来新鲜的柿子(只能要硬的，软的当场被消灭，做不成柿饼)，这是耀县的尖柿子。
摘了一棵柿子树的，大概一二百斤。
甜蜜的很，柿饼上的糖霜完全是柿子内部析出的，很自然很健康!
见证了全过程，是不是也不是很神秘呢?呵呵。
敬告各位亲们：
1、买柿饼的时候拍一拍、抖一抖，如果有白色粉尘簌簌下落，那肯定是撒了面粉的——假装有卖相的糖霜。
2、自然晾晒的柿饼现在才应该上市，如果早就上市的，要么是去年的陈货要么是非自然过程制作的。
柿饼的制作技巧：
一、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。
二、刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
三、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。
四、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。
五、露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。
六、贮藏：制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。
⑶ 柿饼的方法与步骤，怎样晒柿饼
从大小上来说，最好是选择重量不超过100克，个头较小的柿子，因为个头比较大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易晒干，而且不容易出柿霜。
家庭晒柿饼的方法与步骤，怎样晒柿饼
二、削柿子皮
把选好的柿子洗净沥水，剪掉萼片、叶片等多余的部分，仅留下萼盘和部分果柄，然后削去外皮。削下来的柿子皮不要扔掉，放在太阳下把它晒干备用，因为后面出霜的时候还要用到它。
三、晾晒柿子
准备一些足够结实的细绳，把削掉皮的柿子遂个系在绳子上，这时候你就知道为什么要保留果柄了吧。系的时候不要排列太挤，两只柿子之间至少保持大约两寸左右的距离。因为晒柿饼要求通风良好，排列太挤就不利于通风了。最后把系好的柿子挂于阳光充足、通风良好的地方开始晒制。
当然，你也可以把削掉皮的杭子摆放在纱窗或竹箩等上面晒制，所用的东西要求必须上下都透气，而且必须放在阳光充足、通风良好的地方，摆放柿子的时候也要注意不能太挤，只能摆放一层且每只柿子都要保持一些距离。
无论使用哪种方法晒制，在晒制期间都要注意翻动，这样可以晒的更加均匀些。
四、揉捏柿子
一般经过3～4天（或更长时间）的晾晒后，柿子果肉表面就会开始发白并结皮。当你感觉柿子的果肉开始发软时，就可以用手轻轻揉捏了，这样能促进柿子软化、脱涩。第一次揉捏的力度和程度都要轻，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉挤伤就可以了。
经过第一次揉捏后，再继续晒制一段时间，你会发现柿子表面开始出现皱纹了，此时可以进行第二次揉捏了。这一次要加大力度，把果肉中的硬块都捏碎，包括果心里的硬块。
第二次揉捏完成后过两到三天的时候，就可以进行第三次揉捏。在第三次揉捏时要把果柄和萼盘都捏掉，还要注意把柿子核挤出来，并把柿子用双手挤压成饼状。
然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起，摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间。一直晒到柿饼开始发硬，用手不太容易捏动的程度，这说明柿饼里的含水量已经很低了，此时就可以不用再晒了，收起来准备出霜吧。
五、生成柿霜
把晒好的柿饼装入干净的容器中，依然是两饼相合，按一层柿皮一层柿饼这样摆放，最上面再盖上一层柿皮。然后再包上塑料纸，扎紧容器口放在阴凉处。如此焖上4～5天后，等柿饼开始回软时，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。
这一步骤至少要重复4到5次，重复的次数越多，柿霜出得越好
⑷ 柿子油给圪的做法
主料面粉170克糯米粉30克
辅料红糖100克
调料植物油500毫升
油柿子的做法
【红糖稀碱水液的配制过程】：
1.炒锅放火上，准备红糖100克放入炒锅中
2.小火加热，用铲子不停翻炒
3.炒至红糖溶化，锅里出现大量小气泡
4.准备75克温水倒入锅中
5.用铲子搅拌，使红糖气泡溶于水形成红糖稀水
6.红糖稀水倒在碗中晾凉，加入1/4茶匙食用碱面，搅拌形成红糖碱水
油柿子jd.jpg
【红糖稀面团的和制过程】：
1.面粉170克和糯米粉30克放在和面盆中，搅拌均匀
2.调好的红糖碱水分次倒在面粉上
3.用筷子把面粉和红糖水搅拌均匀，形成没有干粉的面絮
4.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制
5.形成表面略微粗糙的面团
油柿子MS.jpg
【红糖面团的揉制与面剂子分割】：
1.揉好的面团放在案板上，用手反复揉制几次
2.使面团表面光滑
3.用手把揉好的面团搓成长圆柱形面条
4.用刀把长圆柱形面条分割成大约70克重的面剂子
油柿子gx.jpg
【“油柿子”饼坯的制作过程】：
1.取一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上，托着面剂子
2.左手的大拇指按在面剂子的中央，右手的虎口环绕面剂子的边缘放置，左右手相配合，左手一边朝一个方向移动面剂子，右手一边推动面剂子边缘
3.使面剂子形成一个圆锥形面团
4.两手掌心相对，把圆锥形面团按压成扁圆饼形
5.圆饼形面团放在案板上，用筷子在面团中心轻轻扎下去，但不要扎穿
6.面团中心扎出个小洞，形状如“柿子”一般，这就是做好的“油柿子”饼坯
油柿子wc.jpg
【“油柿子”饼坯的煎炸过程】：
1.按照以上方法做好所有的饼坯
2.锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热
3.用手握着饼坯，沿着锅边把饼坯放入油锅中
4.转中小火煎炸，等饼坯稍微定型
5.期间用筷子不停把饼坯翻面
6.直到把饼坯煎炸成表面金黄色，用筷子把饼坯控油捞出
⑸ 如何制作柿饼子
柿饼的详细制作步骤：
1，先把腐烂的、有疤痕的、有虫眼的柿子全部挑出来，要挑出好的柿子才能晒出品质好的柿饼。
2，把柿子洗干净，沥干水分备用。
3，把柿子削皮，除了果蒂，我们需要把所有的柿子皮都削干净。果蒂不削是为了避免柿饼容易腐烂。削出来的皮千万别扔垃圾桶，留着后面大有用处。
4，把削好的柿子放在太阳底下，底部最好用透风的工具盛放，这样会干的比较快。如果不嫌麻烦的，也可以用绳索把柿子一个一个系起来，然后串成一串串再放在太阳底下暴晒。
5，把柿子皮平铺放在干净的石头上就可以了，因为柿子皮容易晒干。晒干的柿子皮，到时和柿饼一起存放，可以帮助柿子生出白霜。柿子皮一般晒1-2天就可以干了，把晒干的柿子皮先收回家，放在阴凉干燥处备用。
6，柿子晒了1-2天后就会逐渐变软，这时我们可以用手轻轻捏一下，捏的力度一定要轻，避免把柿子捏破了。再晒1天又捏一下，重复这动作多次，直到把柿子晒得捏着柔软而又有点儿干硬的程度就可以了。晒干的程度可以视自己喜欢的硬度来决定。
7，每天太阳升起就可以把柿子放在太阳底下暴晒，等到太阳下山再把柿子收回，一般连续晒一周左右，柿饼基本上可以晒干。当然，这也得看太阳照晒得猛不猛烈，太阳大的话，晒几天就可以了，太阳不大，那么晒的时间就需要长一些。
8，把晒干的柿饼收回来，取一个干净的大盘，底部先铺上一层干柿子皮，然后把柿饼平铺好，再铺一层干柿子皮，然后再放入柿饼，这样叠加存放。最后把密封好，一般存放10-20天左右，柿饼就会自然挂上白霜，捂的时间越长，白霜就会越长越多。而白霜越多的柿饼，自然也更好吃。
9，待柿饼挂满白霜后，制作柿饼的整个过程就算完成了。如果天气不是特别好，还可以利用烤箱把柿子烤干，不过我觉得还是在太阳底下自然晒干的柿饼吃起来更加有味道，喜欢那股晒干后充满着“太阳味儿”的柿饼，吃着特别香甜，柔软又富有嚼劲，这味道太独特了。
⑹ 柿子疙瘩汤怎么做好吃
主料鸡蛋1个西红柿1个辅料油适量盐适量小麦面粉适量
步骤
鸡蛋柿子疙版瘩汤的做法步骤11.少量权面粉，用凉水一点一点的倒入，和面，每到一点就抓紧搅拌，出现小面疙瘩
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤22.续一点点加水，不能像和面一样，一次性倒入很多水 搅拌好的，有个别还是有点大的面疙瘩•﹏•，不过总体都挺小哈哈
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤33.准备一个番茄，一个鸡蛋，一根香葱，香葱切末 锅内少量油，
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤44.香葱白放入炒香 放入切片的番茄～翻炒几下
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤55.翻炒几下
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤66.倒入适量的水，大火烧开
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤77.水开了后放入面疙瘩，
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤88.勤搅拌，免糊锅 火转成中小火，看到疙瘩变色基本就熟了，
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤99.大概5min 放入适量盐，味精，鸡蛋搅拌均匀，爬入成蛋花状
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤1010.出锅撒上香葱叶～简单
⑺ 制作柿饼的步骤
加工柿饼流程一般为：削皮-上架或者上盘-脱涩软化-揉捏出水-包裹或者储存出霜。
三地加工柿饼的柿子品种不同，富平是富平尖柿，青州是大萼子和小萼子，恭城是水柿。
富平、青州制作方法相近，恭城大有区别。
富平有柿饼别名“合儿饼”，恭城别名“月柿”
以下给大家介绍富平柿饼制作方法步骤。
第一步：削皮上架。
柿子皮削干净，不能留有余皮。柿饼留有余皮属于残次品，品质下降。
富平柿饼采取的是吊挂形式，这种方式对柿子选择比较严格。柿子必须成熟好，柿肉里边的柿丝分布多，这样才能把柿肉和柿花连接来，不容易落架。
吊挂采用两种方式，一种是绳子缠挂，一种是专用架架悬挂。两种方式各有利弊，绳子缠没有收拾工具的麻烦，挂柿子时比较费工，操作需要技巧；架架挂，挂柿子时省工，容易操作，不足之处就是柿饼制作完毕，收拾工作比较费事。
第二步：脱涩软化。
脱涩软化是柿饼制作的关键一环。柿饼制作的品质就是这个环节形成的。
柿饼以底色红、糖度高、霜白、软等特点为上品。要想达到这种品质，除过柿子本身品质决定之外，柿子制作过程脱涩软化也起决定作用。脱涩软化好，柿子底色变红，品质提高，反之底色发黄发黑，影响柿饼品质。
富平柿饼制作采取的是阴干的方式，对风量、温度、湿度要求比较严格，不允许太阳爆嗮柿子。
⑻ 柿子疙瘩汤的做法，鸡蛋柿子疙瘩汤怎么做好
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤11.少量面粉，用凉水一点一点的倒入，和面，每到一点就专抓紧搅拌，出现属小面疙瘩
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤22.续一点点加水，不能像和面一样，一次性倒入很多水 搅拌好的，有个别还是有点大的面疙瘩•﹏•，不过总体都挺小哈哈
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤33.准备一个番茄，一个鸡蛋，一根香葱，香葱切末 锅内少量油，
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤44.香葱白放入炒香 放入切片的番茄～翻炒几下
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤55.翻炒几下
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤66.倒入适量的水，大火烧开
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤77.水开了后放入面疙瘩，
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤88.勤搅拌，免糊锅 火转成中小火，看到疙瘩变色基本就熟了，
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤99.大概5min 放入适量盐，味精，鸡蛋搅拌均匀，爬入成蛋花状
鸡蛋柿子疙瘩汤的做法步骤1010.出锅撒上香葱叶～简单。