㈠ 新买的面粉越揉越疙瘩越揉越缩小是怎么回事
因为揉面过程中温度升高，
面粉遇温度会变软。
而且时间长了也就越揉越缩版小了。权
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的。
如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，
摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
㈡ 和面时里面有很多小的白疙瘩，怎么回事手擀面
1 如果是生面粉里的,那就是面粉受潮
2 如果是活好的面里的,那就是你没有把面揉均匀
我活面回的时候,是把水倒答进面粉里,一边到一边用筷子搅拌,然后揉面!揉得差不多的时候(就是外表粗糙的面团),还会在面团上盖个小盆醒一会,然后再揉一会,就成外表光华,内里精道的面团了!
㈢ 新买的面粉和面后揉不开还老多疙瘩是怎么回事
面粉有疙瘩揉不开就明面粉受潮结块又凉干了所以有疙瘩此面已不能吃了变质了
㈣ 为什么面团一直揉都不起膜
1、一定要用高筋粉。
2、面团越柔软越容易出膜。
3、揉面的手势一定要专正确。
㈤ 怎么和面不会起面粉疙瘩
和面的时候水不能一次加够，这样干湿不均匀，容易产生疙瘩。
可先把鸡蛋打成液加入冷水，分若干次加入面粉中，这样和的面饧上二十分钟，又光又劲道
㈥ 为什么我的面团一直揉都不起膜
1、一定要用抄高筋粉。
2、面团越柔软越容易出膜。
3、揉面的手势一定要正确。
㈦ 怎么样揉面才好
和面的水来里加点盐，慢慢倒水，边倒边自搅拌，感觉没有干面粉都成疙瘩的时候，上手揉，揉的时候要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。用干布蒙上，多醒一会儿。干面粉不要全部用完，当发现面和的太软时可以加入，多的面粉在包的时候也是需要使用的！
㈧ 为什么面团揉了半天还是不光滑
原因：
1、水放多了。水和面粉的比例不对，水太多了，再加点面粉，一般是10：3左右。
2、打面要加足够量的冰块，不然搅拌的时候温度高了，面发过了就没用。
3、要经常扯一点出来拉一拉，看看弹性。扯开，让它变薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均匀，破洞的边缘也很平滑就差不多了。
4、和面不能用力，转着的时候指头要放松，主要用小拇指和大拇指那2处手掌上的肉肉的地方搓。
㈨ 和面和揉面是一个概念吗
和面和揉面是一个概念。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄版使有粘性。用权水揉和面粉。
正确的和面法：
1、和面时不能一次将水加足。
2、面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。
3、待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。
4、然后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
5、此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。
6、此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
7、面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
㈩ 我蒸馒头时，面已经发好了，成型后怎么蒸出来有很多死面疙瘩
面没揉好或蒸的的过程漏气都会出现死面疙瘩。
下面介绍蒸馒头的做法供参版考，首先准备材料：玉米面权：200克、面粉：400克、酵母：4克、白糖：5克、奶粉：30克。
1、把400克面粉、200克玉米面、30克奶粉、5克糖、4克酵母放入面盆中。