① 东北四大炖菜是
东北四大炖菜为：猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子。
一、猪肉炖粉条，
做法：主料为的五花肉，土豆粉条，加上渍酸菜，调味料有八角，姜，葱，盐等。
1）五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用
2）锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后沥干备用。
3）五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用。
4）锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后沥干备用。
5）加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀
6）加入热水，水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟。
7）打开锅盖，加盐调味。再放入泡软的粉条，继续焖煮10分钟。如果汤少的话，可以补一些热水。
8）待粉条软烂后即可盛出享用。
二、小鸡炖蘑菇，主料是当年长成的小公鸡，晒干后再水发的榛蘑。调味料，根本不用。蘑菇是蕈类植物，一般来说，晒干后再水发，即能去除毒素，还能提高口感；小鸡崽子（广东话叫鸡苗）五一前后孵出，长半年，大概十一月份前后才能长成。所以，小鸡炖蘑菇这道菜在深秋初冬时才能见到，当然，人们也会将杀好的鸡只冻起来，留到冬天时享用。
做法：主料：柴鸡 榛蘑
辅料：粉皮 八角 桂皮 葱 姜 酱油 盐
1）极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫
2）锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟
3）倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时
4）一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时
5）半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
三、排骨炖豆角，豆角要用晚豆角，早豆角是矮棵的，吃的是一口鲜，但是不耐炖。
做法：主料：东北豆角1斤 ，猪肋排2斤。
辅料：大蒜5瓣 ，葱少许，花椒少许 ，老抽1勺，生抽3勺 ，白酒1勺，糖4g， 盐少许，姜少许， 八角1个。
做法步骤
1. 买回来的排骨用水冲洗干净，排骨冷水下锅，扔一片姜进去，水烧开，排骨变色后捞出排骨，倒掉血沫水。
2. 热锅倒油转小火，放入少许花椒，待闻到花椒香味，把花椒挑出来扔掉，就炸好花椒油了。
3. 2瓣蒜切碎和葱姜、八角一起入锅，小火炒出香味，转大火放入焯过的排骨翻炒，烹入白酒，调入老抽，生抽、一点点糖继续翻炒上色均匀，倒入热水，水位刚刚没过排骨为准。
4. 待水再次烧开后，转中小火炖煮排骨30分钟后，放入洗净择去老筋的豆角，放入剩下的三瓣整蒜继续炖。
5. 大概需要再20分钟的时间，一直炖到汤汁慢慢收干即可。
四、鲶鱼炖茄子，这道菜似乎不那么流行，鲶鱼就是河里，水塘里野生的，鲶鱼的油特别多，肉质肥厚，茄子最能吸油，所以，跟鲶鱼一起炖，那才叫味道好极了！东北那疙瘩有句话说得好：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。
做法：主料：鲶鱼 茄子
辅料：豆豉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 花生油 食盐 冰糖 百合 枸杞
1）鲶鱼从头部撕开去除内脏
2）新鲜的茄子 洗好 切成条状 容易入味
3）鲶鱼去处内脏 鱼背上割几刀入味 鲶鱼放进锅里加适量的水 大蒜 八角 料酒
4）压力锅锁上 按菜单开始 中途加菜 食材鱼虾类 闷炖 指示灯亮起 显示35分钟倒计时 剩有10分钟的时候压力锅会 提示加菜
5）这时候已经自动排气，绝对安全的加菜。加完茄子再次锁上锅
6）按下收汁提味键 根本不用放味精 鸡精累的来提味。这是不放味精的锅的特点。鲜的很，也更健康的做法
7）煮好会提示和显示滴
烹饪技巧
不加味精 自然提味很不错 出锅在加盐
东北的炖菜制造过程，相当的不讲究。大家都知道，不管是炖鱼，还是炖肉，放些料酒，可能解效的除腥，东北那疙瘩，不用料酒，而是拿老白干直接往锅里造。而且也没啥调味料，除了盐，就是酱油了，所以，这些炖菜看相不是太好，都有点色(音shǎi)重。
② 芥菜疙瘩的做法
最家常的小菜---炒芥菜疙瘩丝
这是一种十字花科的植物，各地的叫法不同：
有芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、水疙瘩等等。
我今天的做法就是我小时候奶奶的做法，
但是那个时候只加入黄豆，没有花生，
因为，那个年代家中不富裕，市场也不丰富，
吃到花生是不容易的事。
虽然现在的生活好了，但是，
这道小菜还会经常出现在家里的餐桌上，
就是因为它的做法简单，又美味，配白米粥再合适不过了。
炒芥菜疙瘩丝的做法
1、芥菜疙瘩切成丝、（要提前泡水去除咸味）葱姜切丝、黄豆、青豆、花生提前泡好并煮熟
2、锅中放油，加入花椒、大料和干辣椒
3、花椒、大料和辣椒炸出香味后，取出
4、加入葱姜丝
5、加入泡好并攥干水分的疙瘩丝
6、加入煮熟的花生、黄豆、青豆
7、加入一点黄豆酱油
8、加入一点水盖上锅盖焖一会
9、加入一点花椒油
10、加入香油
11、可以出锅了
健康饮食网网站小提示
芥菜和鲫鱼不能一起吃:鲫鱼的食物药性属甘温，具有益气健脾，利水消肿，清热降毒，通脏下乳，理气散结，升清降浊之功效。但是，如果与芥菜同食，反而会引发水肿。
碎米荠营养价值
每100克白花碎米荠嫩茎叶含水分75克，蛋白质2 3克，脂肪0 6克，碳水化合物18克 粗纤维18克，胡萝卜素5 73毫克，硫胺素0 04毫克，核黄素021毫克，抗坏血酸117毫克，烟酸2 1...[更多]
③ 皮渣的家常做法窍门
经过辛勤的付出，红薯变成了红薯淀粉，红薯淀粉变成粉条，粉条和红薯淀粉又重新结合产生了爱的合体——皮渣。今天，咱们就说说这种充满地方特色的美食——林州皮渣。
林州多山，山地和丘陵占86％，但人口众多，属于人口密集的县级市，产量高又非常耐旱的红薯成了让林县人民的救命粮。红薯煮玉米糁稀饭，是当年困难时期父辈们的早晚两餐。
每年11月份，是收获红薯的季节，在林州乡村的路边有不少加工红薯淀粉的临时作坊，一个红薯打浆机，几个大小不同的沉淀池还有便利的水源就可。老乡们把洗干净的红薯打成红薯浆，过滤后放进沉淀池里，经过多次冲水、过滤、沉淀，让红薯淀粉凝结在一起。回家以后用厚实的棉布把湿哒哒的红薯淀粉兜住，四角拴在一起吊挂起来，晒到八成干，再敲碎继续晒干。这就是我们经常见到的颗粒状的红薯淀粉，用它可以做凉粉，还可以当成丸子的辅料，当然，最主要的还是制作红薯粉条。
等到腊月，夜间结冰的时候，就可以漏粉条了。经验丰富的老匠人先把打红薯淀粉打成软硬合适的粉浆，站在高高的板凳上，端起漏瓢，红薯粉浆通过漏瓢的孔洞可以倏地变细，落入滚烫的开水锅里，一转眼煮熟变得透亮，需要一根短棍挑起来，悬挂后自然冷冻。冷冻一夜后，再用水把冻硬的粉条冲开，在干冷无风的冬日晒干。整个过程不仅需要6、7个人一起紧密配合，还需要天公作美才行。红薯粉条有宽有细，宽而厚的粉条可以做成安阳有名的地方小吃扁粉菜，圆而细的用处更多，林州烩菜必须用上好的红薯粉条，还能做酸辣粉，猪肉粉条等各种炖菜。
由于做粉条的时候基本是腊月最冷的时候。老乡们把刚做好的鲜粉条，加入姜末葱花、芫荽，再放酱油、盐调味后搅拌均匀，放在盆子里，凝固后就是形成了一道充满了年味的美食——皮渣。还有一种做法是把红薯粉条泡软，加红薯淀粉搅拌调味后，用柴火灶大火蒸1个多小时趁热放入饭碗里。我的记忆中，皮渣的形状都是一个个胖乎乎的半球型，酱油的颜色，一看就想起了过年的滋味。
林州人特别是林州县城以北，最喜欢把皮渣放进猪肉烩菜里面一起炖煮；在安阳和水冶一带，喜欢把皮渣切成块用油煎，然后放入蒜汁和辣椒油蘸汁吃；在洛阳郑州一带，喜欢把皮渣加入高汤调味以后，放入蒸锅，蒸着吃。我喜欢吃妈妈做的皮渣面疙瘩鸡蛋汤。你喜欢那种皮渣做的美食呢！如果你从未吃过，就用粉条和红薯淀粉做皮渣吧。
无添加的手工红薯粉条特别爽口，就是干的时候很脆，家里有不少碎粉条，巧手的婆婆会充分利用碎粉条再制作各种美食，炸粉条丸子，包包子，还能用碎粉条制作皮渣。她的做法比林州传统做法简单很多，不用大火蒸，更不用去加工粉条的作坊，提前准备好碎粉条和红薯淀粉，只要几分钟就能做好。
碎粉条要提前洗干净，泡软。
红薯淀粉加水搅拌成淀粉液。
锅里放油，炒香葱姜和花椒，放水煮一下，捞出来香料，只要味道不要香料。
加入粉条煮至没有硬心，加盐、老抽调味。
开大火，一边用筷子使劲搅拌一边加入红薯淀粉液，整个过程非常吃力，要使劲搅拌，特别费劲的时候，请把火转为中小火，等到淀粉液从白色转变为透明色，皮渣就做好了。
关火趁热放进大碗里。
在皮渣上盖一个保鲜膜，戴上隔热手套，把软糯糯的皮渣压实，等自然冷却以后，皮渣就q弹好吃啦。
皮渣有多种吃法，用郫县豆瓣酱和蒜苗红烧，放入疙瘩汤里做早餐，还可以像烧烤一样先煎再调味，都是馋人的美味！
④ 东北四大炖菜是什么
东北四大炖抄菜为袭：猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子。
猪肉炖粉条，主料为的五花肉，土豆粉条，加上渍酸菜，调味料有八角，姜，葱，盐等。
小鸡炖蘑菇，主料是当年长成的小公鸡，晒干后再水发的榛蘑。调味料？根本不用。蘑菇是蕈类植物，一般来说，晒干后再水发，即能去除毒素，还能提高口感；小鸡崽子（广东话叫鸡苗）五一前后孵出，长半年，大概十一月份前后才能长成。所以，小鸡炖蘑菇这道菜在深秋初冬时才能见到，当然，人们也会将杀好的鸡只冻起来，留到冬天时享用。
排骨炖豆角，豆角要用晚豆角，早豆角是矮棵的，吃的是一口鲜，但是不耐炖。
鲶鱼炖茄子，这道菜似乎不那么流行，鲶鱼就是河里，水塘里野生的，鲶鱼的油特别多，肉质肥厚，茄子最能吸油，所以，跟鲶鱼一起炖，那才叫味道好极了！东北那疙瘩有句话说得好：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。
东北的炖菜制造过程，相当的不讲究。大家都知道，不管是炖鱼，还是炖肉，放些料酒，可能解效的除腥，东北那疙瘩，不用料酒，而是拿老白干直接往锅里造。而且也没啥调味料，除了盐，就是酱油了，所以，这些炖菜看相不是太好，都有点色(音shǎi)重。
⑤ 素丸子除了炖菜的时候放，还有什么好吃的做法吗
食材主料水萝卜600g辅料油适量盐2小勺小麦面粉150g步骤1.白萝卜去皮2.刨成细丝，挤去水内分。3.加入鸡容蛋、盐、和面粉。4.和成稠的面糊5.锅内入适量油，烧至6成热时下入搓好的丸子，中小火炸至表面金黄，捞出沥干油即可。小贴士1.白萝卜有南方的白水萝卜和北方的青萝卜都可以，但是面粉不要放得太多，否则会成面疙瘩，影响口感。2.萝卜素丸子突出萝卜的清香味道，里面无需放太多调料。3.炸好的丸子可以煲汤、红烧、吃火锅都非常好吃，可以一次多炸点放冰箱冷冻。
⑥ 疙瘩芥菜怎么做好吃
芥菜疙瘩大家都吃过吗？记得第一次吃芥菜疙瘩的时候是在我6岁那年，妈妈给我在咸菜缸里捞出一个刚腌好的芥菜疙瘩，我一只手拿着馒头，一只手拿着芥菜疙瘩，咬一口嘎嘣脆，吃的那叫一个津津有味。所以这菜我家每年都会种，就会腌上一大缸，脆爽又下饭，特香。
我们这边的人们，每家每户都会腌一缸它，比腌萝卜好吃，比腌辣椒下饭。当然腌制的方法是不同的，因为它是有很多腌制方法的，方法不同，腌出来的芥菜疙瘩的味道也是不一样的。我家腌出来的芥菜疙瘩口感非常的清脆爽口，到现在我还忘不了第一次吃芥菜疙瘩的味道，真的是太好吃了。今天我就把我家腌芥菜疙瘩的方法分享给大家，喜欢吃腌菜的朋友可以进来学习一下，农村人每家每户都会腌一缸它，比腌萝卜好吃，比腌辣椒下饭。
【食材】：芥菜疙瘩，粗盐，水，辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，葱姜段等
【腌制方法】
第一步：准备适量的芥菜疙瘩，将它处理干净后放在一个大盆中用清水清洗干净，多清洗几遍，洗掉上面的灰尘和杂物，然后放在一旁晾干表面的水分。
第二步：准备一个干净的大缸，（保证里面是无水无油，无任何杂质），将晾干水分的芥菜疙瘩放进去，不要放太多，先将罐底铺满，然后再放一层小米辣，一大把粗盐，一把花椒，放完之后再放一层芥菜疙瘩，上面再放上粗盐，辣椒和花椒，就这样按照同样的动作重复放下去，最后一层放上调料，然后再上面压上一个重物，杀上一晚上水。
第三步：下面我们来调一个料汁，锅中倒入适量的腌菜酱油，加入一把八角，7-8片香叶，3-4段桂皮，适量的葱段和姜片，开中火将它熬开放凉备用。
第四步：第二天我们会看到芥菜疙瘩已经腌出了水分，然后我们再把调好的料汁倒进去，继续压上一个重物腌制1个月左右就可以吃了。
第五步：吃的时候要用清水清洗一下，如果口感很咸的话就在水里泡一会儿再取出来吃，这样可以减少一些咸味，直接啃或者将它切一下放上调料简单拌一下都是可以的。
【腌芥菜疙瘩小技巧】
1.芥菜疙瘩一定多处理干净，放在清水中多清洗几遍，或者是将头和尾都用刀切掉，清洗好之后一定要晾干表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一点生水或者杂质。
2.腌芥菜疙瘩用的容器一定要保证是干净的，否则会在腌制过过程中变坏变味。
3.调料汁时调料的用量要根据芥菜疙瘩的量来添加，这个不是固定的。
4.腌芥菜疙瘩的时候再上面压一个石头或者别的重物，可以使加快腌制速度，还可以使芥菜疙瘩腌的更均匀。
5.腌芥菜疙瘩的时候建议大家用粗盐，因为粗盐腌出来的口感和味道会更好。
6.不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸里只加盐进行腌制都是可以的。
这就是我今天带给大家的腌芥菜疙瘩的做法，大家都学会了吗？也是这样腌芥菜疙瘩的吗？用这种方法腌出来的芥菜疙瘩口感非常的清脆，咬一口嘎嘣脆，特别的开胃，没胃口的时候来上一块食欲马上就来了。比腌萝卜好吃，比腌辣椒下饭，喜欢的朋友可以试一下！
⑦ 大疙瘩，炖菜吃的，这到底是个什么菜啊
大头菜么
⑧ 阜平县有什么特色小吃
1.马老恩的餋子（馒头）；
2. 王三多的烧饼（现为东寺李家的）；
3.东坑的煎版饼、饸酪、扒糕；
4.西门的豆权腐、凉粉；
5.李家的熏鸡；
6.糕铺（白家）的粘糕；
7.城厢的饺子；
8、王快的手擀面；
9、西大道的黄干粮（锅贴饼子）；
10.王快（县城）顾家的笼包；
11.青沿的粽子；
12.东下关的大盆肘子、土豆烧牛肉；
13.吴王口的莜面壳溇（猫耳朵）；
14.砂窊的小米焖饭；
15.高阜口的红线稻米饭 ；
16.炭灰铺的玉米糁北瓜焖饭。
(8)面疙瘩炖菜扩展阅读
阜平县现有枣树1800万株，其中挂果树1000万株，分布在阜平县东部8个乡镇136个行政村，常年产鲜枣7万吨。据《战国策》记载，阜平大枣在阜平县已有3500多年的栽培历史。
阜平大枣被评为中国名、特、稀、优产品，编入了《中国九十年代特稀优新产品大典》。阜平大枣的深加工产品有枣脯、枣饮料、枣酒、枣醋、枣茶等八大系列30多个品种，年生产总值8700多万元。