Ⅰ 青海的特色小吃有什么
1、酿皮
酿皮是地方风味较浓的青海传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”。
再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。
Ⅱ 青海有哪些好吃的
青海特色美食介绍，告诉大家青海名小吃有哪些！
油炸糕
油炸糕
西宁传统特色糕点。油炸糕比较讲究，具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；无论是哪种馅的油糕，吃起来都是外酥里嫩，回味无穷。提起油炸糕，很多老人都记忆犹新，油炸糕做得最好的要数“韩疙瘩”了。已经76岁的宋国荣老人回忆，油炸糕的经营者姓韩，家住东关，他脖子后有个大疙瘩，经常用蓝布巾包起来，他经营的油炸糕也因此而得名。“韩疙瘩”的油炸糕颜色深黄、酥脆香甜。在薄利多销的同时，也注重质量，他做的油炸糕不仅大而且好吃，加上服务态度又好，在西宁曾红极一时。老人记得一个细节，那时拉了几天肚子的他特别想吃油炸糕，就带上几瓣大蒜备用，“韩疙瘩”见后，径直走进厨房，把大蒜和红糖放在一起炸出“糖蒜糕”，让老人趁热吃，并说专治拉肚子，老人吃完后果然见效。这样一传十，十传百，“韩疙瘩”的店面顾客盈门。
大块煮羊肉
青海人煮大块羊肉堪称一绝。熟嫩，好嚼，油而不腻，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有贵客登门，主人必以大块肉款待，透示着对客人的敬重。大块羊肉的制作：先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一会。锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去。待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖。此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去。1小时后，肉已见熟，香味四溢，主妇舀一勺咸盐水添进锅里（添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添），咸淡恰好。煮肉时，仅用盐作调料，而不放其他佐料。当饭食吃到一定时候，主人将煮好的大块羊肉，按质地优劣，依次摆进一个大瓷盘，旁边放一把小刀，由主人亲自端到餐桌。主人手一指，示意客人品尝。如果人们不好意思动刀割肉，主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉，将最好的肉递与年长的客人，此时，客人们都不会客气了，纷纷动起手来，一块一块抓起，吃得有滋有味。
Ⅲ 青海省吃什么
青海江河纵横，山川交错，牧场广阔，牛羊肥壮。&127;长期以来，生于斯、长于斯
的各族人民在生产生活斗争中，&127;以他们的勤劳、智慧，就地取村，创造了自己独特
的食品文化。&127;有些小吃和菜肴，具有浓郁的高原特色和民族风味。从烹任制作到色
、香、味、形，无不与各族人民的古风乡俗，边塞风情融合为一。即使一些源自内地的
食品，到了他们手中，经过再创造，&127;便也带上了浓重的高原芳香，深受各族人民的
喜爱。这里，&127;仅择其要，以飨好之者。
酸 奶
酸奶是草原上独特的奶制冷饮。从盛夏到深秋，当牧业区产奶旺季到来时，也是制
作清凉鲜嫩的酸奶季节。
在农业区和半农半牧地区，也有吃酸奶的习惯。特别是回族同胞，他们用小碗装熟
牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜油，表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳
香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。在旅途劳顿时
吃上一碗酸奶，能解渴、消热、开胃，一身的疲劳便会荡然消失。
酸奶是一种理想的保健饮料，营养胜于牛奶。它能助消化、 增食欲，还有抑菌、收
敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢 性病人有治疗作用。医学家还发现它能降低胆
固醇浓度、预防动 脉硬化和肿瘤，避免过早衰老。因此酸奶是饮食、保健二美兼具 的
风味食品。
糌 粑
“糌粑”是炒面的藏语译音。它是藏族人民天天必吃的主 食。在藏族同胞家作客，
主人就一定会给你双手端来喷香的奶茶 和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干
酪素)、食粮， 叠叠层层摆满桌。先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉和 糖，在
碗中用手指拌匀，然后捏成油和面混合的长形小团食用。 这就是吃法别致的“酥油糟耙
”，简称“糟耙”。它加工简单， 携带方便，长期储存又不易变露，很适宜牧业区经常
移动的放牧生活。
糌粑吃起来酥软喷香，奶油的芬芳，曲拉的酸脆、糖的甜润，十分可口。由于它是
高脂肪、高蛋白和糖的混合食物，营养丰富，热量大，既可充饥又能御寒。
奶 皮
奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作“忌司”的相似，是青海农牧交错地区农民用牛奶
制成的著名士特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史己近百年。
奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢
慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄
夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻
，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲
访友、慰问老年病人的礼品。老年人最喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席
，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。
奶 茶
在牧业区，奶茶是牧民群众日常生活中朝夕为伴的饮料，一年四季从不间断。他们
用铜锅、铜壶熬煮茯茶，当茶叶在锅中煮沸翻滚，茶水变成赤红色时，用特制的漏勺掠
去茶叶末，加入盐和牛奶，再煮开后，奶茶即成。饮用奶茶可使人醒脑提神，消困解乏
，生津止渴。在高原寒冷干燥的环境下，更有滋润咽喉，消食化腻的效力。吃完糌粑或
手抓羊肉，再喝几碗奶茶，一天之内，很难有饥渴之感。因肉食而引起的维生索C缺乏之
弊，也可靠奶茶来弥补。
奶茶，从牧业区到半农半牧区和农业区，藏、蒙古、回、汉、土各族群众广泛饮用
，而且从牧业区的大锅奶茶演变成特别讲究的“罐罐奶茶”。罐罐俗称“沙罐”，用它
熬出的奶茶美味可口。老年人还在奶茶中加荆芥以醒目除晕，加花椒、生姜以祛寒和温
，加杏仁以防咳嗽。奶茶在农业区不仅是待客的上品，而且是探亲访友、慰问病人的礼
品；逢年过节、迎新娶亲，又是敬客的第一道饮料，称作喜茶、年茶。
帐房小吃
牧民群众一年四季逐水草而迁移，与这种生产、生活方式相适应，他们在饮食方面
也有一些风味特异的小吃。这些小吃不见于摊贩，不登餐厅的大雅之堂，只有亲临其境
，才能享受到那奇异的口味。它的品种繁多，制作方法别致新奇，吃法粗犷豪放，尤饶
情趣。由于多食羊肉，在羊肠的吃法上就有不少花样。如氽灌肠就有五种：灌注羊血的
叫血肠；填装碎肉丁的叫肉肠；装以面糊和油混合品的叫面肠；以羊油为主料加拌肉丁
的叫油肠；填装切碎肝脏丁的叫肝肠等。灌注血肠时，拌入食盐，有的加点葱末，在开
水锅中翻滚十余分钟，即可捞出切段而食。装肉肠的肉丁切得比较粗，并加盐、花椒粉
、生姜末等佐料，煮熟切段，食时肉嫩味鲜，不腻不塞牙，味道绝美。面肠以豆面为主
(也有用白面的)，加一些羊油、葱末，调以盐、姜粉，煮熟后切—段放在火上反复烘烤
，等到皮黄脆硬时吃，馅香皮脆，十分可口。油肠以肥腻见长；肝肠以嫩软取胜。五肠
五味各有千秋，令人食后难忘。
再说烧羊肝：取鲜羊肝，洗净血水，撒上一点食盐，用润湿的纸包裹两三层，丢进
通红的牛粪火中，约近半小时，纸由湿变干，由于变成焦灰，扒出剥尽表层沾染的杂屑
，热香阵阵。此时，用刀割块、削片，蘸以姜末、盐、胡椒粉等佐料食用，质嫩味鲜，
余味无穷。
此外还有做法独特的水油饼，是把面擀成薄饼，先在开水锅中煮熟，涂抹上已拌匀
的酥油、曲拉和糖的混合物，吃时柔软香甜；大米制的酥油蒸饭，是在洗净的大米中拌
入酥油、蕨麻、红白糖放在碗中蒸熟，食时油香四溢，色彩斑烂；或将煮烂的蕨麻拌以
酸奶或熬热的酥油，分别制成酸奶蕨麻和酥油蕨麻；青稞粉、蕨麻、酥油调匀蒸熟切块
食用的蕨麻油糕等，不但是牧人虔诚待客的上品，也是典型的富有民族特色的吃法，是
纯正的草原风味。
干 板 鱼
青海有句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸。”这话一点儿不
假。青海省盛产湟鱼，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按
大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后，肉质柔韧，
可烹制出风味别具的佳肴。市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、
蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，调为糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟
。由于干鱼软化，佐料也就渗入肉中，待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一
起食用，辛辣鲜美，芳香可口。
醪 糟
醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系
从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和
再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。
据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期
，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白
糖等，使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全
套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。
全套醪糟是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果
干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各
种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的
早点。
甜 醅
在高原古城西宁和农业区各城镇，都能看到独特的民间小吃“甜醅”。
甜醅是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。群众中有句
顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。它具有醇
香、清凉、甘甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬
天食用则能壮身暖胃，增加食欲。
除专门制售的小摊贩外，西宁和农业区的各族群众大都会酿制甜醅。甜醅选料精细
，青稞粒粒饱满，脱皮洁净，蒸煮适度，酒曲配料适中，掌握温度准确，粒粒白嫩，食
如果肉。一端碟子，则醇香扑鼻，入口醅甘汁浓，绵软可口，食后满口留香。
甜醅就地取材，制作简单，营养丰富，又有开胃作用。西宁人不但嗜之不舍，且可
作访亲拜友的礼品。它确是青海高原上一种有独特风味的小吃。
拉 条
“拉条”是拉面条的简称，也叫“拉面”、“扯面”。
拉条在青海是各族人民待客面食中的一种。接待亲朋好友吃一顿拉条，配上较为丰
盛的调味菜肴，是十分尊重的应酬哩。
青海的回、汉人民在制作拉条、和面、揉面上有独特的技巧。一般汉族人民在做拉
条和好面分条时，在面条上抹菜油，以防粘连；而回族人民制做的拉面，可以不用一滴
菜油。他们在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可
塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀
称面条。而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的
称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断。一般家常吃时，调以炸酱或梢子卤汤佐料，
并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口。
拉条由于佐料的不同，其味道也各有千秋。除调以炸酱和梢子卤汤外，回族餐馆有
浇牛肉汤的牛肉拉面，也有灌卤汁杂拌蘑菇片、水木耳、牛羊肉片的大卤拉面、拌牛杂
冷肉的牛杂拉面。如在夏天，还可以加菜油拌为凉面，最经济实惠，不爱吃油腻的客人
，葱花油酸汤拉面也是别具一格的素面食。
拉条是青海地方食谱中特别是面食中的佼佼者。来过青海高原的客人，一提起青海
，最念念不忘的就是拉条和面片，时日久长也就公认为代表青海风味的名吃了。
尕 面 片
尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。据世居青海的老人们说，面片
乃是长途旅行途中的快餐。青海地广人稀，草原辽阔，交通不便，过去汉、回、藏各族
之间相互来往，奔走于农牧区之间，路程遥远，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之后，
日落天黑，往往借水草一隅扎起帐房，立起三石支一口锅，不用案板、切刀、擀面杖等
炊具，只要有个碗，冷水拌面，捏成扁长条形，压平、拉长后，再捏扁揪断成小面片入
锅，一顿晚餐就到口了。这种长途跋涉中的快餐，有操作简单、省时省事的特点，充饥
及时，干脆利落，兼有旅行野炊之乐。
如在草原上能找到羊肉下锅，先煮羊肉，后揪面片，这就是有名的“三石一锅羊肉
尕面片”．食毕，铜锅搭马背，木碗揣怀中，扬鞭驱马再赶前程。青海各族人民在长期
生活实践中所创造的食品，由旅途进入家庭厨房，经历了漫长的岁月。现在从城镇到农
村，尕烫面片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味各殊的独特面食了。
按尕面片形状、配料和烹任方法不同，
有做工细致纤小玲城的“指甲面片”、“雀儿舌头”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；
有不带汤而用炸酱拌吃的“烩面片”。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒
混炒的“炒面片”。农村里还有常吃的“菜瓜面片”等等。
麻 食
麻食或叫“麻食儿”，是带汤的面食，为西宁市出售早点小 摊贩的一种快餐，特别
是冬天早晨，吃一碗麻食，暖身暖胃，御 冷抗寒，很受清早出工、上学的人们欢迎。
麻食有两种做法：一种是擀的面薄而均匀，切成小正方形 后，对角捏合即成；另一
种麻食，又叫筒筒儿(也有叫疙瘩儿 的)，是和面略硬，搓成长细按形圆条，一手拿面条
，一手揪断 成小丁，边揪边在案板上以拇指擦搓成筒状。无论是哪种做法， 汤内主料
都用牛羊肉丁、蘑菇丁、豆腐、木耳、鲜菠菜、粉丝等 混在一起，佐料考究，微显麻辣
，色彩醒目，稠稀相宜，早晨作 早点，味美可口。确是汤热面软，副食料丰富，经济实
惠的一种小吃。
酿 皮
酿皮，群众通称“酿皮儿”，是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各
城镇出售酿皮的摊贩，到处可见。
酿皮是用面粉加工的食品。因为它经济实惠，质高，量多，调料足，味道美，很得
群众的称赞，男女老幼都爱吃。
酿皮加工有“蒸”“馏”两法：馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；蒸的酿皮，色褐
沉着，浑厚肥大，两者色形备异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解
饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘，冷热均宜，四季可食。近年来，个体经营酿皮的，在
西宁街头举目皆是。
锅 馍 馍
初来青海的人，异口同声称赞“青海人的馒头花样多”。青 海人不叫馒头，而称馍
馍。“馍馍”又只是一个总称。青海农 业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态，
品种繁多。如 花卷、油包、油饼、曲连，锅盔、油香、炉馍馍、馒头(祭祖用 的大馍馍
)、 锅馍馍等等。它们是逢年过节，串亲访友经常携带的 传统礼品，也是每饭难离的主
食。其中最受人欢迎也最普遍的， 是 锅馍馍。
锅馍馍是在金属的 锅模具中烤制而成，故群众习惯将它简称“ 锅”。 锅是在普通
发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄
、绿各色交织的面团(藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶)，揉成和锅形状大
小相同的圆柱状，放人锅内，埋在用麦草为燃料 的灶膛或炕洞内的火灰里。 锅壁较厚
，传热缓慢，麦草燃料火 力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。烙出的 锅馍馍，
外 脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。它的特点是省时，省 事，制作简单，松
脆好吃，携带方便，经久耐贮。
奇特的是藏族同胞还不用 锅这个工具，只用未经发酵的精 白面、盐、油、牛奶拌
和成面团，在地下挖个小坑，坑顶垒封土 块，生火烧红土块、烧热士坑后，掊平滚烫的
土块，将坑塑成锅 形，放入制成型的面团，用热土轻轻压埋。当土缝中散发出熟透 的
香气时，扒土取出，拂去灰土，就是色黄壳硬，不僵不酸，酥 松可口的“卡什茨”或“
曲什茨”、“郭勒洛洛”馍馍。
卡什茨是赠送亲友儿童的礼物。曲什茨上捏出简单的弯曲 或直线的图案，造型美观
，是藏族人民迎接贵宾或姑娘出嫁、生育 贺喜的必送礼品。“郭勒洛洛”是妇女分娩满
月后，为祝福婴儿 平安成长，赠送亲朋好友的礼品。
想吃青海的锅馍馍并不难，你有机会到农村串门访友，好 客的主人一定会满足你的
要求。
羊 肠 面
羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料， 并伴以热汤切面共食。
做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状
豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。
食时，先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一小碗， 再吃一碗梢子汤浇的面条。
羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄，葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，
肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉 冬日可吃热，实属实惠之小吃。
牛 肉 干
五香牛肉干是青海解放后的新产品。行销国内外市场，颇得消费者的好评。牛肉干
不仅是招待贵宾的上品，而且也是馈赠亲 朋好友的礼物。它既便于携带，又宜于长期存
放，可供家宴或旅游途中食用。
五香牛肉干的主要原料，是青海高原特产的新鲜耗牛肉。制 法是将鲜肉剔除筋皮，
以净肉加白水煮熟后，再切成长一厘米、宽一厘米、厚半厘米的小块，加入花椒粉、咖
喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒，最后再烘干、装袋。由于制作方法考究，成品
色鲜，营养丰富，既保持了耗牛肉的风味，又有香气浓郁，滋味鲜美，久吃不腻等特点
。近年来，来青海的客人和旅游者，争购青海牛肉干，当做一种有青海乡土特色的食品
，使青海牛肉干更加名声大震。
烤 羊 肉 串
烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是信奉伊斯兰教的哈萨 克、维吾尔、回、撤拉等
民族人民的传统食品之一。青海、甘 肃、新疆等地是伊斯兰教信奉者集聚之地，随着各
族文化的交流， 烤羊肉串这一风味小吃也就自然来到青海。青海多产羊肉，羊肉 串也
因而盛行不衰。因其价廉实惠，味美可口，售制者加工方便， 很受各族群众欢迎。故有
“宁吃烤肉一两，不吃煮肉一斤”的俗 语。
烤羊肉是用新鲜的羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在铁扦子 上，浸蘸酱油、精盐、
姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配 制的调味液，放到特制的长方形烤炉上用火焙
烤，并不断翻动， 随时刷抹调味液，烤到表面脆黄，肉质熟透，香味浓烈时即可食 用
。烤好的羊肉，趁热吃嚼，肉嫩味香，使人经久难忘。
烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且诱人食欲，容易消 化。在西宁街头，尤其是
黄昏时节，万家灯火初上，到处可见烤 羊肉的个体摊贩。近年来，省、市各大宾馆、大
饭店，都把烤羊 肉串做为一道地方风味菜肴，专供宾客在餐桌上品尝。
手 抓 羊 肉
手抓羊肉是青海牧区群众款待宾客的肴馔，也是日常生活中不可 或缺的主食之一。
初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，经多 次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。“手
抓”是青海高原上有 独特风韵的吃法，在全国也颇有声誉。
手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是紧密相关的。 因吃时一手抓肉，一手
拿刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得净光而得名。 仲夏到初冬是草茂羊肥的黄
金季节，也是吃最鲜嫩可口的手 抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过奶茶之后
，热情好 客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰杀，扒皮 入锅，只需
喝三碗奶茶的寒喧功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾 的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉
上还插着几把锋利的藏刀。这 一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，
虽然吃得嘴油手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。 草原牧
民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快，只加 一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸
盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。 草原
上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的
性格；青海各族人民，无论是回、 汉、蒙古、撤拉，都用手抓羊肉作为敬容的上好食品
。近年来旅游 事业大发展，青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜之一。
爆焖羊羔肉
爆焖羊羔肉是高原的一绝。
青海吃羊羔肉是半农半牧地区民间传统的名贵菜肴。吃羊羔肉的季节性很强，多在
春秋季产羔时节。 藏系羊出生羊羔十五天前后，为了剥取毛短弯曲的裘皮才宰杀仔羔，
所取皮张加工后就是地道的青海名贵羔皮，是制作冬装的上乘原料。因此，被宰杀的羊
羔肉一般清除内脏后尚不足十 斤。将肉洗净切成一至二寸见方的小块，待锅内油沸冒烟
时，倒入肉块猛爆翻炒，待肉皮炸为淡黄，加入面酱、辣椒粉、姜粉、花椒粉、精盐等
，反复翻炒，待肉块呈现红色，调味已渗入 肉中，再加少量凉水，封锅用温火慢煨，水
干肉烂，即可盛盘敬容。
爆焖羊羔肉吃时肉质细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，闻之芳香，嚼时柔软，入口不腻
，营养丰富。据说对身体虚弱、肾气亏损、遗精盗汗、脾气不足、羸瘦泄泻等慢性病还
有一定食疗作 用，有补益壮身之功。
发 莱 蒸 蛋
青海高原盛产的发莱是山珍之一，在封建社会作为供奉皇室 的一宗贡品，唐、宋时
已远销国外。现在，由于“发菜”和“发 财”的谐音，既讨吉利，又可寄托乡情，故而
港澳及海外市场格 外喜欢，声誉极高。成熟的发菜黑如漆，细如线，柔如锦丝，不 腐
不变，可长期保存食用。它同时又是食疗的良好菜肴，经常食用 时对高血压、妇女病、
腹泻、鼻衄等均有疗效和缓解作用。西宁 多用发莱作筵席的冷盘原料，凉拌发菜嫩脆滑
口是凉盘中的上品。
青海人以发莱作主料烹调的发莱蒸蛋，有人雅称“黄金白银 乌丝糕”，是西宁的特
制莱。做法是鸡蛋黄白分离，搅打匀称， 并调精盐、姜粉、花椒等粉末佐料，以蛋白衬
底，上覆盖洗净的 发菜，先上笼蒸到发菜和蛋白凝结，固定成形后，在上层倾入搅匀
的蛋黄继续蒸到熟透，在蒸碗中用刀划成方形或菱形，反扣汤盘 中心，上浇羊肉汤(牛
肉汤、鸡汤均可)，汤汁中放木耳、黄花、笋 片、香莱末等，最后撒几滴香油上桌。此
菜顶层如雪，中层漆 黑呈蜂窝状，底层金黄，色彩分明，结构奇特，蛋层细嫩滑润，发
层松脆可口，味道淡雅醇香。青海饭店、宾馆，接待外宾宴会 上的“金线发菜”、“金
鱼发莱”等菜肴更是造型栩栩如生，味 美汤鲜之作，可称得上一盘工艺美术作品哩！
羊 筋 菜
羊筋是羊蹄的韧带。青海的羊筋在宰杀季节，经过剔取、拉 直、阴干，扎成小把，
可长期保存，久藏不坏。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席中最常见也是
很有声誉的地方菜之一。由于羊筋是胶质组成，比起海参、鱼翅来，价廉味美，是烹制
高筵美馔的重要佳料。清代的全羊席中有一道“蜜汁髓筋”就是以羊筋作全料的。先用
菜油或羊滑油烧十分热，将油 锅旁移，待温度降低些，放入干羊筋，慢慢再加温油锅炸
透。将 炸好的羊筋，泡发一二十小时，剔去筋膜，拣去杂毛，再放开水 中炖煮，加碱
除油渍，浸泡松软，略加醋除去碱味，清水漂洗， 用羊汤(鸡汤更佳)烧炖，以姜粉、胡
椒、精盐、干辣椒、葱段等为佐料，即为烧羊筋。如将羊肉切为细末，加蒜泥拌勾，调
佐料后和羊筋一并上笼蒸透，再浇汤汁，撒葱段、香菜，即是肉末羊 筋。如将洗净的羊
筋条用团粉蛋白调糊状挂芡过油，出锅乘热浇 冰糖蜂蜜的浓汁，就是蜜汁羊筋。西宁地
区婚喜筵席上的一道名 为“三烧”的菜就是以羊筋为主，肉久、肉块陪衬的地方菜，配
海参、竹笋合烩者叫“海三鲜”。以羊筋作主料可作多种莱，品 名众多，其味各有千
秋。
羊筋菜色泽淡雅，嫩黄醒目，汤鲜筋脆，爽口无膻腻。素烧 羊筋如银耳团条，蜜汁
羊筋脆松甜心，无有肉味，鲜洁悦目，外 酥里脆。
清蒸牛蹄筋
清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为
地方风味莱。此菜淡嫩不腻，质地犹如 海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。俗
话说：“牛蹄筋， 味道赛过参”。
回族人民对加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟练的烹饪加工技术。牛蹄筋加工比较
费时间，先将牛蹄留皮煺毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，反复刮洗，使皮
为金黄色，先入锅煮 烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽，即可配料
烹饪菜肴。切筋为条，加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，待料
味渗进筋内，扣碗上桌前浇鲜牛肉汤，并 撒香菜、蒜末等。蹄筋淡黄柔软，吃了不需剔
牙。如与海参同 烩，另配笋片、蘑菇、水木耳等，俗称“十锦海参”或“十样 锦”，
色味俱全，鲜美异常，别具—格。
杂 碎 汤
杂碎汤，是青海西宁和东部农业区颇有名气的冬季大众早 点。
“杂碎”是经煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、蹄等部 件。
秋末冬初是宰杀牛羊储备过冬的季节，杂碎即源源上市。西 宁杂碎汤铺，营业多在冬天
的早晨，天亮前后就挂起红纸灯笼招 搅生意。吃杂碎最讲究起早，因为早起有三好：“
杂碎品种全， 清汤酽，抗寒保暖益寿延年”。品种全，是牛羊五脏头蹄俱全， “蹄筋
”的柔，“口条”的嫩，“头肉”的烂，“肚子”的脆， “肠子”的细软，可以根据自
己的爱好，任意挑选爱吃的部件；清汤 酽，是原汤汁掺水少；起早又是运动，加上杂碎
汤的补益作用， 确可延年益寿。清晨吃一碗杂碎泡馍汤，顿时心暖肚饱，又能耐 饥御
寒，久吃不厌，老幼喜爱。回族同胞对牛羊杂碎的加工，刮 洗仔细，烹调技艺自成一法
，吃时调料适中，无内脏异昧
Ⅳ 藏族认识/特点/风俗/(20分) 具体点~~~
藏族信奉大乘佛教，大乘佛教吸收了藏族土著信仰本教的某些仪式和内容，形成具有藏族色彩的“藏传佛教”。藏族对活佛高僧尊为上人，藏语称为喇嘛，故藏传佛教又被称为喇嘛教。藏区经济以畜牧业和农业为主。
习俗
藏族在迎接客人时除用手蘸酒弹三下外，还要在五谷斗里抓一点青稞，向空中抛撒三次。酒席上，主人端起酒杯先饮口，然后一饮而尽，主人饮完头杯酒后，大家才能自由饮用。饮茶时，客人必须等主人把茶捧到面前才能伸手接过饮用，否则认为失礼。吃饭时讲究食不满口，嚼不出声，喝不作响，拣食不越盘。用羊肉待客，以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵，要敬给最尊敬的客人。制作时还要在尾巴肉上留一绺白毛，表示吉祥。
献哈达是藏族待客规格最高的一种礼仪，表示对客人热烈的欢迎和诚挚的敬意。哈达是藏语，即纱巾或绸巾。它以白色为主，亦有浅蓝色或淡黄色的，一般长约1.5米至2米，宽约20厘米。最好的是蓝、黄、白、绿、红五彩哈达。五彩哈达用于最高最隆重的仪式如佛事等。
食俗
大部分藏族日食三餐，但在农忙或劳动强度较大时有日食四餐、五餐、六餐的习惯。绝大部分藏族以糌粑为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品。食用糌粑时，要拌上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用；糌粑既便于储藏又便于携带，食用时也很方便。在藏族地区，随时可见身上带有羊皮糌粑口袋的人，饿了随时皆可食用。
藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之。藏族食用牛、羊肉讲究新鲜，民间吃肉时不用筷子，而是将大块肉盛入盘中，用刀子割食。牛、羊血则加碎牛羊肉灌入牛、羊的小肠中制成血肠。肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干。冬季制作风干肉既可防腐，又可使肉中的血水冻附，能保持风干肉的新鲜色味。
最常见的是从牛、羊奶中提炼的酥油，除饭菜都用酥油外，还大量用于制作酥油茶。酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经常制作的奶制品，
藏族普遍喜欢饮用青稞制成的青稞酒。在节日或喜庆的日子尤甚。 藏族的炊餐灶具自成一体。在藏族地区，家家都备有酥油茶筒、奶茶壶。大部分地区的藏族都以干牛粪为燃料，以铁三角架为灶。云南藏族茶具、酒具、餐具喜用铜制。其他地区的藏族喜用木碗并漆上红、黄、橙色的油漆。比较讲究的还要在碗上包银。牧区的藏族都要随身配带一把精制的藏刀，主要用来切割食物，还用于宰羊、剥皮、削帐房厥子等劳动，藏刀的制作历史悠久，工艺精湛。
典型食品：藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，还有很多，例如：足玛米饭，藏族传统宴席食品，用足玛、大米、酥油等煮制而成。血肠，藏族传统菜肴，用牛（羊）血为主要原料制成。奶酪，藏族传统菜肴，用牛、羊奶发酵后制成。
节庆
藏族普遍信奉藏传佛教，即喇嘛教。过去许多传统日均与宗教活动有关。藏历为阴阳合历，以“五行”（指木、火、土、金、水）阴阳配合十二生属系年，每60年一周，以阴火兔年（丁卯）为始年，月有大、小建，一般三年置闰；藏历元旦是最重要的节日。藏历正月十五，当地群众有观酥油花灯的习俗。4月15日纪念佛诞和唐文成公主入藏的吉日良辰，民间举行庆祝活动。藏族的节日还有萨噶达瓦节、雪顿节、花灯节和望果节。
藏历年 每年藏历正月初一。藏历年一般从藏历十二月就开始准备、置办年货，家家都要用酥油炸果子。除夕时打扫卫生，在大门上用石灰粉画出象征永恒符号，表示祝贺吉祥如意。云南的藏族除夕晚餐家家吃面团（类似于饺子），在面团里分别包有石子、辣椒、木炭、羊毛，每一种东西都有一种不同的说法，比如吃到包石子的面团，说明在新的一年里他心肠硬；而吃到包羊毛的面团者，表示他心肠软。正月十五，大部分藏区都要进行宗教法会活动。
“雪顿节” 每年藏历七月一日，原意为“酸奶宴”，届时家家都要制作大量的酸奶食用，后来又增加了演藏戏的内容。雪顿节很多人都要提酥油筒、茶壶、保温瓶，带上食品到风景优美的地方饮茶喝酒。
“望果节” 在每年秋收以前，过望果节时要互相宴请并进行各种野餐活动，以迎接秋收。还要过“沐浴节”、“降冬节”等传统节日。
Ⅳ 青海的特色小吃有那些呢
青海的饮食口味具有浓郁的高原特色和民族风格，作到色、香、味、形都与各民族的古风乡俗，边塞风情融为一体。即使是一些源自内地的食品，在青海也经过创造和改良，融入一种浓厚的高原气息。
主要特点如下：
1．以面食为主，可以分擀面类，揉面类、蒸面类、炸面类、团面类等等十几大类，其中尕面片、拉条子、馓子、糌粑等已是人们熟知的美食了。在去西宁的火车上，列车员沿车叫卖的西北风味酿皮子也是典型的青海小吃之一。它与我在内地所吃的叫同样名字的东西，完全不同，从“长相”到口感，这里的酿皮色深、肥厚、韧劲十足，它有一种特殊的味道，据当地人说，是加了一种只产于青海的植物碱，浇上各种调料，还有用草果泡制的醋，我保证，你回到内地后，一定会对它念念不忘的。
2．又由于青海是畜牧业较发达的地方，牛羊肉类和奶制品也很多。到青海的小地方旅行更能品尝到正宗的高原菜肴。青海省的牦牛、藏绵羊、普尔山羊等，它们品尝的是草原鲜美的水草和无色的繁花，和各种草药佐料，肉质也就更加香美、营养丰富、并且绝无污染，只只都是制作手抓肉的上品。还有用牛羊的肚、脑、肠、蹄，制作的杂碎汤，喝上一碗不但可以获得抵御严寒的热量，也清香可口，绝对解馋。街头的烤肉、烤羊筋、清汤羊肚······扑面的热气，扑鼻的香气，都让你完全遗忘了自己拼命减肥的誓言。
3．至于奶制品，首推青海酸奶，与内地酸奶不同，这里的酸奶浓厚的要用勺子来吃，上面凝结着一层厚厚的奶皮，它的香醇鲜嫩非同凡响，在西宁的小吃巷口就可以品尝到，但要品尝真正的“饕餮级”的酸奶是一定要深入牧区，到牧民家里去发掘……另外还有奶茶、曲拉、酥油等，都是你来青海必一尝为快的，更难得的是，这些都不是什么宫廷小吃，而是寻常百姓的日常食品啊。
4．提到青海的菜肴口味，多以鲜辣见长，青海省循化撒拉族自治县出产的线辣椒，是我国的优质农产品，用青海省门源县出产的青油“泼”出的循化辣椒粉，是当地餐桌的必备食品。在青海品尝小吃，老板都会问“辣子咋放？”，考虑好再回答哦。
5．近年来，四川风味也向进军其他城市一样，大举进入了青海，川菜馆在玛沁、五道梁这样的偏远之地，依然可见踪影。尤其是在西宁、格尔木等地，“麻辣烫”和那些“杭州小笼包”，或者“东北大饺子”等等招牌很让你觉得亲切，一下子就打消了不习惯西北饮食的尴尬念头。
搅团：是青海民间普遍食用的小吃，做法新颖独到。在细腻的豆面中加入少量面粉，锅中水开后放少许咸盐，边搅动，边加豆面，直到干湿合适，主体就做好了。搅团的吃法有很多种，趁热用勺子挖一块放在碗里，用勺背压成凹形，调入事先备好的油泼辣子，蒜泥、醋等，再配以青海酸菜、豆角、萝卜，用筷子划成小块吃，这种典型的吃法叫“拌疙瘩”。
甜醅：把青海特产青稞捡净沙粒，碾去外皮，簸净，清水洗去杂质、麸皮，入锅煮熟，沥出冷却，将甜酒曲撒入调匀，入陶器密封，用棉被盖严，15度左右恒温下发酵一段时间后开封食用。有点类似酒酿一类的食品，但更加醇香、甘甜，具有青稞特别的风味。有顺口溜唱道：“甜醅儿甜，娃娃阿爷含口水咽，一碗两碗开了个胃，三碗四碗顶一顿饭。”
酿皮：和陕西的擀面皮差不多，但比擀面皮厚很多，很好吃，里面有韭菜，当然不爱吃韭菜可以不放，但酿皮必须吃！马忠的未必最好！
Ⅵ 酸奶结块还能喝吗
你不是放在冰箱里？我也会啊，那是酸奶在受到冰冻之后结成的块，没事的！呵呵，希望我的答案对你有帮助！
Ⅶ 藏族的衣食住行是什么谢谢啦！
名族文化
藏族有自已的语言和文字。藏语属汉藏语系藏缅语族藏语支，分卫藏、康方、安多三种方言。现行藏文是7世纪初根据古梵文和西域文字制定的拼音文字。藏文的使用加强了藏族与祖国中原地区经济的联系。
10世纪到16世纪，是藏族文化兴盛时期。几百年间，藏族文化大放异彩。结构宏伟、卷帙浩繁的世界最长史诗《格萨尔王传》，多少世纪以来，就一直在西藏以及青海、甘肃、四川、云南的藏族地区广为流传。还有举世闻名的《甘珠尔》、《丹珠尔》两大佛学丛书，以及有关于韵律、文学、哲理、史地、天文、历算、医药等专著。
藏族人民最喜爱白色，这与他们的生活环境、风俗习惯有着密切的关系。天祝草原四周为雪山环绕，一片银白，地上的羊群和牦牛，以及喝的羊奶、穿的皮袄、戴的毡帽，也都是白色。所以藏区人民视白色为理想、吉祥、胜利、昌盛的象征。
饮食习惯
大部分藏族日食三餐，但在农忙或劳动强度较大时有日食四餐、五餐、六餐的习惯。绝大部分藏族以糌粑（汉语：炒面）为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品。食用糌粑时，要拌上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用；糌粑既便于储藏又便于携带，食用时也很方便。在藏族地区，随时可见身上带有羊皮糌粑口袋的人，饿了随时皆可食用。
藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之。四川、云南等地的藏族多将猪肉用来制成猪膘，便于保存。肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干。冬季制作风干肉既可防腐，又可使肉中的血水冻附，能保持风干肉的新鲜色味。
最常见的是从牛、羊奶中提炼的酥油，除饭菜都用酥油外，还大量用于制作酥油茶。酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经常制作的奶制品，作为小吃或其他食品搭配食用。
在藏族民间，无论男女老幼，都把酥油茶当作必须的饮料，此外也饮奶。酥油茶和奶茶都用茯茶熬制。茯茶含有维生素和茶碱，可以补充由于食蔬菜少而引起的维生素不足，帮助消化。藏族普遍喜欢饮用青稞制成的青稞酒。在节日或喜庆的日子尤甚。
藏族的炊餐灶具自成一体。在藏族地区，家家都备有酥油茶筒、奶茶壶。大部分地区的藏族都以干牛粪为燃料，以铁三角架为灶。云南藏族茶具、酒具、餐具喜用铜制。牧区的藏族都要随身配带一把精制的藏刀，主要用来切割食物，还用于宰羊、剥皮、削帐房厥子等劳动，藏刀的制作历史悠久，工艺精湛。
典型食品：藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，还有很多，例如：足玛米饭，藏族传统宴席食品，用足玛、大米、酥油等煮制而成。血肠，藏族传统菜肴，用牛（羊）血为主要原料制成。奶酪，藏族传统菜肴，用牛、羊奶发酵后制成。酥油茶是藏族群众每日不离的饮料。一般 藏族群众早上定要喝上几杯酥油茶，才去劳动或工作。到藏族群众家中作客，一般都会得到酥油茶的款待。
藏族喝酥油茶，还有一套规矩。一般是边喝边添，不一口喝完，但对客人的茶杯总要添满；假如你不想喝，就不要动它；假如喝了一半，再喝不下了，主人把杯里的茶添满，客人就摆着，告辞时再一饮而尽，这是藏族的饮食习惯。
Ⅷ 少数民族的习俗
1、蒙古族 蒙古族是一个历史悠久而又富有传奇色彩的民族，过着“逐水草而迁徙”的游牧生活。中国的大部分草原都留下了蒙古族牧民的足迹，因而被誉为“草原骄子”。 每年七、八月牲畜肥壮的季节举行“那达慕”大会是蒙古族历史悠久的传统节日，这是人们为了庆祝丰收而举行的文体娱乐大会。 “那达慕”大会上有惊险动人的赛马、摔跤，令人赞赏的射箭，有争强斗胜的棋艺，有引人入胜的歌舞，显示出草原民族独有的特色。 2、回族 回族是回回民族的简称。十三世纪，大批穆斯林从中亚迁入中国，并同当地的汉族、维吾尔族、蒙古族等融合，在长期历史过程中通过通婚等多种因素，逐渐形成了回族。回族民间节日开斋节（也叫肉孜节），又称大开斋。每年希吉来历即伊斯兰历9月为斋月。凡回族男12岁、女9岁以上身体健康者都应封斋。解放后，国务院把开斋节定为回族的法定假日。 3、苗族 苗族的音乐舞蹈历史悠久，挑花、刺绣、织锦、蜡染、首饰制作等工艺美术在国际上享有盛名。苗族的先祖可追溯到原始社会时代活跃于中原地区的蚩尤部落。苗族过去信仰万物有灵，崇拜自然，祀奉祖先。节日较多，除传统年节、祭祀节日外，还有专门与吃有关的节日，苗族有很多节日，但各地区叫法和过法不尽相同，传统节日以苗年最为隆重。 4、傣族 傣族是一个历史悠久的民族，远在公元1世纪，汉文史籍已有关于傣族的记载。1949年后，按照傣族人民的意愿，定名为“傣族”。傣族自称“傣仂”、“傣雅”等。傣族普遍信仰小乘佛教，不少节日与佛教活动有关。在每年傣历六月举行的泼水节是最盛大的节日，这一节日傣语称“桑勘比迈”。届时要赕佛，并大摆筵席，宴请僧侣和亲朋好友，以泼水的方式互致祝贺。现在，因泼水活动是傣历新年节庆活动的主要内容，这一活动深受各族人民的喜爱。 5、僳僳族 僳僳族在唐代称为“栗粟”。僳僳族最早生活在四川、云南交界的金沙江流域一带，后因战争等原因，逐步迁到滇西怒江地区定居下来。1985年6月11日，建立云南维西僳僳族自治县。节日：主要节日有阔时节（12月20日，相当于汉族的春节）、火把节、收获节、中秋节、澡塘会、刀杆节等。每年农历二月初八举行的“刀杆节”扣人心弦，据说上刀杆是为了使僳僳人具有“刀山敢上，火海敢闯”的精神而设立的。 6、藏族 藏族是汉语的称谓。西藏在藏语中称为“博”，生活在这里的藏族自称“博巴”。素有“世界屋脊”之称的西藏，美丽神奇，是藏族的主要聚居地，在现有130多万人口中，藏族占95%，是中国古老的民族之一。藏族普遍信奉藏传佛教，即喇嘛教。过去许多传统日均与宗教活动有关。藏族的民间节日有藏历新年、酥油灯节、浴佛节等。藏族民间最大的传统节日为每年藏历正月初一的藏历年。 7、壮族 壮族是中国少数民族中人口最多的一个民族，是岭南的土著民族。有“布壮”、“布土”、“布侬”、“布雅依”等20余种自称。新中国成立后，统称“僮族”，后来改为“壮族”。壮锦与南京的云锦、成都的蜀锦、苏州的宋锦并称“中国四大名锦”。壮族信仰原始宗教，祭祀祖先，部分人信仰天主教和基督教。著名节日有一年一度的“三月三”歌节等，最隆重的节日莫过于春节，其次是七月十五中元鬼节、清明上坟、八月十五中秋，还有端午、重阳、尝新、冬至、牛魂、送灶等等。 8、朝鲜族 朝鲜族主要分布在吉林、黑龙江和辽宁省 。延边朝鲜族自治州是主要聚居区。朝鲜族的先民，是从朝鲜半岛迁入中国东北的朝鲜族人。朝鲜族民间有五大节日，至今仍然隆重欢度。这五大节日是：元日（春节）、上元（元宵节）、寒食（清明）、端午、秋夕。朝鲜族敬重老人的传统很悠久，早在李氏朝鲜（1392-1910）时期，每年九月九日便被确定为老人安慰日。 9、高山族 高山族是台湾省境内少数民族的统称，包括十多个族群。“高山族”这个名称是1945年抗日战争胜利后，中国对台湾省民族的总称。高山族地区森林覆盖面积大，素有“森林宝库” 的美誉。高山族的节日很多。他们的传统节日大都具有浓厚的宗教色彩。 “丰年祭”又称“丰收节”、“丰收祭”、“收获节”等，相当于汉族的春节，是高山族最盛大的节日。 10、纳西族 原游牧在青海省黄河、湟水谷地的古羌人，辗转南迁至川西南、滇西北一带，并分化成不同的民族，其中就包括纳西族。“纳”有大或尊贵之意，“西”意为人。 丽江纳西族的摩梭人信奉神灵，崇拜大自然，相信天地万物皆有神灵主宰。每年农历七月二十五
Ⅸ 中国西北部有哪些民族
散居全国的回族天刚蒙蒙亮，四方的回族歌手就开始向莲花山进发。路过回族山寨时，歌手们要高歌一曲，再喝上一杯甘美的青稞酒，才准上路。登山开始以后，歌手们一边游山，一边对歌赛诗，莲花山顿时成了歌和诗的海洋。夜幕降临后，在农家的土坑上，在临时搭起的帐逢里，在山坡、河滩的篝火边，歌声此起彼伏，通宵达旦。这就是甘肃临夏回族自治州康乐县莲花山的“花儿会”。“花儿”是甘肃、青海一带流传了几百年的民歌，深得回族人民的喜爱。
回族是回回民族的简称，他们散居全国各地，是我国分布最广的少数民族，主要聚居于宁夏回族自治区，在甘肃、青海、河南、河北、山东、云南等省也有大小不等的聚居区，共有两个自治州，六个自治县，三个与其他民族的联合自治县。
回族的生活习惯有较深的宗教烙印，婴儿出生要请阿訇（伊斯兰教教士）起回回名字，结婚要请阿訇证婚，去世后要由阿訇主持葬礼。葬俗不用棺材，白布包尸，实行土葬。回回人忌吃猪肉，不吃一切动物的血和自死的动物。男子习惯戴自帽或黑帽。由于长期与汉族人民杂居，现在回族在农饰、姓名、习惯等方面都逐步汉化。
回族的形成与发展深受伊斯兰教的影响，所以中国历史上称伊斯兰教为回回教。回回人大多信仰伊斯兰教，奉安拉为宇宙独一无二的神，穆罕默德是安拉的使者。回人习惯在聚居地修建清真寺，并环寺而居，在农村往往自成村落。他们在星期五要到清真寺聚礼，每年要封一个月的斋，过圣纪节、开斋节、古尔邦节三大节日。
回族最初使用阿拉伯语、波斯语和汉语，后来由于与汉族的融合，逐渐通用汉语，保留了一些阿拉伯语和波斯语的词汇。
回族人民为祖国的发展和中华民族文化事业作出了自己的贡献。古代回族学者在传播西洋的天文、历算、医药、制炮等科学文化方面有过很大成就。回族中有许多杰出人物，如元代天文学家扎马鲁，明代航海家郑和与进步思想家李贽等。在近现代，广大回民以不同的形式参加了反帝爱国斗争。
回族的孪生兄弟东乡族相传在很久以前，甘肃东乡黑大山上蟒精为害一方，一个勇敢的妇女用酒灌醉了大蟒精，用白布蒙上它的眼睛，然后唱了一句事先约好的暗语“哈利阿宏哟”，人们听到暗语后，冲进蟒洞，把大蟒精打死。为了纪念这位勇敢的妇女，东乡人把“哈利”当作迎婚调。每当举行婚礼的时候，迎来了新娘，“拿杜赤”歌手便唱起了哈利调，众人一边齐声伴和，一边拍掌起舞，十分热闹。
公元14世纪后半叶，居住在东乡的信仰伊斯兰教的色目人、蒙古人同当地的汉人、藏人等逐渐融合，发展成为东乡族，在历史上曾经被称为“东乡回回”、“东乡蒙古”。东乡族主要聚居在甘肃省东乡自治县，少数散居在甘肃兰州市、定西地区和宁夏回族自治区、新疆维吾尔自治区。
东乡人大多信仰伊斯兰教，生活习惯与回民相似。东乡族至今仍保留着一种称为“阿哈教”的宗教组织形式，每一个阿哈教包括数十户至数百户不等。
本乡人说东乡语，大部分人还会说汉语，没有本民族文字，通用汉文。东乡族人民爱唱“花儿”民歌，并有丰富的群众娱乐活动，如赛马、摔跤、打土坡等。东乡族的民间口头文学也多姿多彩，有各种传说的故事、叙事诗。
东乡族最大的聚居区一东乡族自治县是一个干旱山区，以农业生产为主，畜牧业，特别是养羊，在生产中占有重要地位。中华人民共和国建立后，东乡人兴修水利、植树造林，减少了水土流失，发展文化事业，根除了黑热病、麻风病。
自称“白蒙古”的土族当年，雄风盖世的成吉思汗率领蒙古铁骑纵横天下，征服了很多部落。相传，在巍峨的祁连山南麓，美丽的青海湖东畔，驻扎着一支骡悍的蒙古军队，首领是大将格日利特（格热台）。他跟随成吉思汗东征西讨，最后被派驻到这水草丰茂的地方。这支军队与当地的霍尔人通婚，渐渐繁衍成土族。后来，格日利特被追封为“尼达”（土主），被土族当作祖先崇拜。
上族自称“蒙古人”（蒙古尔）、“白蒙古”（察罕蒙古尔），主要聚居于青海省东部湟水以北、黄河两岸及其毗连地区，其中大多住在青海省互助土族自治县、民和县、大通县、同仁县等地，还有一部分居住在甘肃天祝藏族自治县。
土族人的服饰风格独特，男女上衣都有绣花高领。男子常穿布袍，系腰带，穿大档裤。妇女穿斜襟长衫，两袖由五色布组成，外套坎肩，裤腿外夹一尺高的裤筒，穿绣花腰鞋，戴各种头饰。过去，土族流行一种叫“戴天头”的风俗。女子到15岁时，由父母做主，在除夕与男子结为夫妇，将少女的发式改梳成妇女发式，从此婚恋自由，生下子女归女家。这种风俗现在已经改变。
土族有本民族的语言，没有文字。过去通用汉文，近年创造了拉丁字母形式的土族文字，正在试行。土族人过去信奉神教，也有一些人信奉道教，元、明以后普遍崇信喇嘛教，建有许多喇嘛教寺院。土族人大多保持传统火葬习俗，只有夭折的小孩实行天葬。
土族聚居区可耕可牧，出产五谷，农家有酿酒习惯，所酿制的酒叫作“酩醪”，互助县所产的青稞烧酒驰名全国。
黄河岸边的撒拉族撒拉族的婚礼别具一格。新娘到门前了，小伙子们立即蜂拥上去“挤门”——阻挡新娘入门。送亲者认为新娘入门应足不沾尘，由长辈直接抱进洞房，迎亲者认为这样会贬低新郎的身份，硬要新娘下地步行。于是，双方你冲我堵，各不相让，好不热闹。婚宴上，四个年轻人表演传统的“骆驼戏”；二人翻穿羊皮袄扮作骆驼，一人扮作本地人，一人扮作撒拉阿訇（伊斯兰教教士），宾主对答，众人应和，十分风趣。
撒拉族自称“撒拉尔”。元朝时，经新疆迁入循化一带的中亚撒马尔罕人与周围的藏、回、汉、蒙古等族长期相处，互相融合，形成了撒拉族，主要聚居在青海省黄河两岸的循化撒拉族自治县、化隆回族自治县甘都乡和甘肃省积石山保安族东乡族撒拉族，自治县的一些乡村，还有少数散居在甘肃、青海、新疆的其他地方。
撒拉族有本民族语言，许多人还会说汉语和藏语，没有本民族文字，一般使用汉字。撒拉族口头文学丰富多彩，“撒拉曲”等具有民族特色。
撤拉人大多信仰伊斯兰教，各村都有清真寺，风俗习惯与回族大体相同。撒拉族妇女戴盖头，喜穿颜色鲜艳的衣服，常在红衣上套黑色坎肩，善于刺绣。男子戴黑色或白色平顶圆帽，冬天穿光板羊皮袄或羊毛织的褐子。
撒拉人主要从事农业生产，种植小麦、青稞、荞麦、土豆等，同时兼营牧业、伐本、熬盐及羊毛编织等副业。中华人民共和国建立后，实行民族自治。撒拉人兴修农田水利，生活日益富足。
保安三庄的保安族保安族原来住在青海同仁境内隆务河两岸的保安三庄，后来迁入甘肃，在积石山地区定居下来。他们居住的大墩、甘梅、高李等村庄，仍被习惯地称为保安三庄，保安也就成了民族的名称。保安族主要分布在甘肃省临夏回族自治州各县和青海的一些地方。
保安族聚居的大河家地方，西傍积石山，北邻黄河，气候温和，宜农宜牧。保安人主要从事农业生产，兼营手工业和副业。手工业以打刀为主，制作技艺高超，锋利耐用，精致美观，称为“保安刀”，享有盛名。著名的双刀和双垒刀的刀把，用黄铜、红铜、牛骨等垒叠丽成，图案美丽，有“十样景”的美名。
保安人大多信仰伊斯兰教，风俗习惯与回族、东乡族相似。饮食以米面为主，吃牛羊肉，忌吃其他家畜兽类及动物的血，不吃自死的动物。保安人还善于骑射，喜爱摔跤运动。
保安族使用保安语，大多数人兼通汉语，没有本民族文字，通用汉文。保安人能歌善舞，民歌“保安花儿”独具特色，舞蹈欢快豪放。妇女擅长剪纸。在保安族的各种器具上，常绘有别致的花纹或绚丽的图画。
自称“尧乎尔”的裕固族相传，古时居住在西域地区的裕固族先民立志迁徙到生长着红柳、河柳的地方去。他们历经艰险，长途跋涉，得到汉族兄弟的热情帮助，最后终于到达了目的地。他们中的一部分定居在生长河柳的地方，成了平原的裕固族；另一部分人定居在长红柳的地方，成了山区的裕固族。这个传说透露了裕固族的族源和历史迁徙情况。
裕固人是唐代回鹘人一个分支的后裔，自称“尧乎尔”。1953年，决定采用与“尧乎尔”音相近的“裕固”做为族名，汉语是“富裕巩固”的意思。裕固族主要分布在甘肃省肃南裕固族自治县和酒泉市的黄泥堡裕固族乡。过去，肃南地区以游牧经济为主，兼营家庭副业。中华人民共和国建立以后，裕固人的农牧业有了较快发展，生活水平也得到了很大提高。
裕固族有自己独特的风俗习惯。男子戴毡帽，穿高领的左大襟长袍，系红蓝色腰带，穿高统靴。女子一到结婚年龄就把头发编成许多小辫，结成三条大辫，两条垂在胸前，一条垂在背后。妇女头戴喇叭形白毡帽，前边镶有两道黑边，顶上缀有红线穗子，穿高领长袍，外套短褂，系各色腰带。牧区饮食以酥油、糌粑、乳制品为主，农区饮食以粮食、蔬菜为主，款待贵客要献全羊或羊背子。裕固族牧民居住的方形帐房用六根或十根木杆支撑，周围用褐毡搭盖而成，别具特色。
裕固族没有本民族的文字，有自己的语言，一部分地区通用汉语。裕固人大多信奉喇嘛教。在清代时，裕固人建有九大寺院，每一个部落都有自己的寺院。现在，他们享受着信教自由的权利。
“联合”“协助”的维吾尔族古尔邦节的清晨，维吾尔人穿着鲜艳的民族服装，聚集在大礼寺前的广场上，随着铁鼓和唢呐的伴奏声，跳起富有劳动气息的萨玛舞。他们的舞姿轻盈优美，以旋转和快速多变著称，“赛乃姆”是最普遍的舞蹈形式，“夏地亚纳”是一种民间集体舞。每逢迎接宾客、节日、结婚等喜庆的日子，男女老少都要载歌载舞，尽情欢娱。
维吾尔族自称“维吾尔”，有“联合”、“协助”的意思，主要分布于新疆维吾尔自治区，大多聚居于天山以南的各个绿洲，也有少数分布在湖南省桃源、常德等县。
维吾尔人一般穿棉布衣，男子穿的对襟长袍称为“袷袢”，妇女在宽袖连衣裙上套黑色对襟背心，现在大多穿西装上衣和裙子。男女老少都爱戴四楞小花帽，俗称“尕巴”。未婚少女梳十几条发辫，以长发为美。饮食以面为主，喜欢喝奶茶，吃用玉米面或面粉烤制的馕。抓饭是节日和待客不可缺少的食品，用羊肉、羊油、胡萝卜、葡萄干、洋葱、大米制成，用手抓食，别有风味。维吾尔族农民的住房一般用泥上建筑，用天窗采光，屋内设壁炉，可以烧柴做饭和取暖。中等以上人家还有冬房、夏房之分。
维吾尔族有本民族的语言和文字，古代使用回鹘文，伊斯兰教传人后，使用以阿拉伯字母为基础的老维吾尔文。维吾尔族有着历史悠久、风格独特的文学艺术。长诗《福乐智慧》和《突厥语大词典》等都是宝贵的民族文化遗产。“阿凡堤的故事”为各族人民所喜爱，至今仍广泛流传。维吾尔族在古代信奉过萨满教、袄教、佛教等，在11世纪后主要信奉伊斯兰教。
维吾尔人很早就从游牧的畜牧业转向定居农业了。南疆干旱而温暖，素有“塞外江南”之称；北疆寒冷，雨雪充足。在盆地边缘和戈壁上开发绿洲，是维吾尔族农业的一大特色。这些绿洲依靠地下暗渠——坎儿井灌溉。粮食作物主要有小麦、玉米、水稻。维吾尔人对于植棉和园艺具有丰富的经验。维吾尔人的手工业历史悠久，工艺精湛，和田地区韵地毯、丝绸和喀什的绣花小帽驰名中外。和田地区至若羌一带还出产美玉。
直到20世纪初，维吾尔族地区一直处在封建地主经济的发展阶段，有些地方还残存着农奴庄园制。中华人民共和国建立后，革除了封建制度，实行民族区域自治，发展工农业生产，维吾尔族人民逐步走向繁荣幸福。
好客的哈萨克族在百花争妍的草原上，一对对青年男女骑马并辔而行。在走向指定地点的路上，小伙子可以向姑娘任意逗趣，姑娘不能生气。而在返回的路上，姑娘举鞭追赶抽打小伙子，“报复”他们的调笑，这是哈萨克族青年们最喜爱的马上游戏，俗称“姑娘追”。这种戏谑性游戏为青年男女提供了接触的机会，成为表达爱情的一种别致的方式。每逢节日和喜事，哈萨克人都要举行这种活动，同时还要进行摔跤、叼羊、马术等比赛。
早在公元15世纪，位于中亚地区的乌兹别克汗国发生内江，一部分人向东逃走，被称为哈萨克，意思是“避难者”或“脱离者”。哈萨克族主要聚居在新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州和木垒、巴里坤两个自治县，少数分布在甘肃和青海等地。
哈萨克族在长期的游牧生活中形成了独特的生活习惯和风俗。他们服装多数用皮毛制成，长袖肥身，便于骑乘。男子在冬天穿皮大氅，腰系皮带，右侧佩挂小刀。妇女穿连衣裙，天冷时外罩对襟棉大衣。姑娘们的花帽上常用猫头鹰羽翎做帽缨，十分美丽。妇女们所戴的白布披巾绣有各种图案，一直拖到脚跟，男女牧民都穿长统皮靴，冬天穿毡制长袜。哈萨克人以肉类和奶制品为主食，用马肉灌腊肠，制奶疙瘩、奶皮子、奶酪、酥油等奶制品，用马奶制名贵饮料马奶酒，用米、面制馕、抓饭等。哈萨克牧民按季节转换牧场，春、夏、秋住圆形毡房，俗称“字”，冬天住平顶土房。
哈萨克人热情好客，来客不论认识与否都待如上宾。进餐时，主人献上羊头，客人要将羊头右面颊上的肉割下来放在盘中，再割一只羊耳给座上年幼的人，这是表示接受的礼节。
一哈萨克族使用哈萨克语，有自己的文字。哈萨克族民间流传许多古老的诗歌、故事、谚语和格言。他们也非常爱好音乐，民间乐器有“冬不拉”。哈萨克人大多信仰伊斯兰教，有些地方仍保留着对萨满教的信仰。他们的生活和礼俗有许多地方受宗教的影响，婚嫁、丧葬都要按教规进行。
哈萨克族长期从事畜牧生产，靠天养畜，逐水草而居，常常受到自然灾害的袭击。有些哈萨克人改营农业，但农作物产量不高。哈萨克人的家庭手工业只是辅助性生产，用以补充生活的不足。商品交换是以物易物。有时，他们也进行狩猎活动，狩猎物由参加狩猎韵人平分。直到20世纪中叶，封建宗法制度还笼罩着哈萨克族地区。中华人民共和国成立以后，革去了旧制度，哈萨克人民做了自己命运的主人。
“四十百户”的柯尔克孜族金色的秋天来到了草原，在迎亲的考姆兹琴的催促声中，新娘的亲友们唱起哭嫁歌，把罩着绣花盖头的新娘扶上马背，前呼后拥地出发了。一路上，每个牧场的青年人都拉起绳子拦住新娘的马头索要糖果，牧场的老人们端出抱孜酒，向新人祝福。到了新郎家，新娘踏着花毡进人洞房，盛大的婚宴及赛马、叼羊等活动便开始了。夕阳落山，新郎新娘率先跳起了“会面舞”。跳舞时，新郎必须抓住新娘长长的辫梢，据说这样可以心心相印，白头偕老。直到深夜，柯尔克孜族的婚札才降下帷幕。
这个民族自称“柯尔克孜”，意思是“四十百户”，可解释为“四十个部落”。他们主要分布于新疆维吾尔自治区克孜勒苏柯尔克孜自治州，其余散居在新疆各地和黑龙江省富裕县。
过去，柯尔克孜人大多以畜牧业为主，停留在逐水草而居和靠天养畜阶段，各种生活用品都用畜产品交换。狩猎是柯尔克孜人的重要副业，以获取肉食、兽皮和药材等。柯尔克孜族保留着氏族部落组织形式，分为若干大部落，下设由若干家庭组成的“阿寅勒”。这种组织内部实际上已经是牧主和牧民的关系了。中华人民共和国成立以后，柯尔克孜族废弃了旧的组织形式，各项生产事业都有了新的发展。
柯尔克孜族的男子戴用皮子或毡子制作的高顶方形卷沿帽，外面穿无领“袷袢”长衣，里面穿绣有花边的圆领衬衣，系皮带，下面穿宽脚裤，脚上穿高筒靴。女子通常穿连衣裙，外套黑色小背心，戴包头巾。饮食主要是畜产品，吃牛、马、羊、骆驼等肉食，饮山羊奶、酸奶，也有米、面等细粮。柯尔克孜人十分好客，客人无论相识与否，都受到热情的款待。他们拿出家中最好的饮食，以羊头肉表示对客人的最大尊敬。柯尔克孜族人夏季住帐篷，冬季住四方形土房。
柯尔克孜人大多信奉伊斯兰教，少数人信仰喇嘛教和萨满教。
柯尔克孜族有自己的语言和文字。他们的文学艺术绚丽多彩，民间流传着丰富的诗歌、故事，史诗《玛纳斯》是人民智慧的结晶。他们用鼠、牛、虎、兔、鱼、蛇、马、羊、狐狸、鸡、狗、猪等12种动物纪年，一年12个月。每年第一个月过新年——“诺劳孜节”，家家吃“克缺”饭，预祝丰收。傍晚，牧民放牧归来时，每家毡房前都生着一堆火，人和牲畜要从火上跳过，相传这样可以兔难消灾，人畜两旺。
能骑善射的锡伯族清朝中期，一个装备简陋的部族队伍奉命从东北的盛京（今沈阳）启程，跋山涉水，餐风露宿，奔赴新疆伊犁河畔建设新家园，以戍卫国家的西北边陲。这个部族属于锡伯族。这次英雄历程，在锡伯族的长诗《迁徙歌》中有生动的记述。
锡伯族主要分布在东北辽宁、吉林和黑龙江三省，还有一部分聚居在新疆察布查尔锡伯自治县。
现在，东北的锡伯人的风俗习惯基本上和汉人相同。新疆的锡伯人由于居住集中，在社会生活中较多地保留了自己的特点。老年妇女爱穿旗袍，扎裤脚。男子穿对襟短衫，裤脚在脚踝处扎紧，冬天则穿大襟开权长袍。锡伯人的饮食以米、麦为主，忌食狗肉。每个锡伯族村落都筑有城堡，便于守卫。每家都有矮墙，住房坐北朝南，用土坯筑成。房前屋后是果园、菜园和畜圈。
锡伯人信奉多神教，主要供奉保护家宅安祥的“喜利妈妈”和保护牲畜的“海尔堪”。“喜利妈妈”是请村里年纪大、辈分高、子孙满堂的长者，制作一些小物件，挂在室内西北墙脚上，这既是赐福子孙的神抵，也是每个家庭添丁增口、记述辈分的家谱，“海尔堪”供在住房南墙外面的上方，逢年过节都要焚香献供。他们十分重视祭耙祖先，每年都要祭祖扫墓，农历四月十八日是锡伯族西迁到达新疆的纪念日，每年都要举行盛大的庆祝活动。婚姻由父母做主，同姓不婚，但可以与外族通婚。锡伯族有本民族语言；东北的锡怕人通用汉文和蒙古文，新疆的锡伯人使用锡伯语，锡伯族民间文学丰富多彩，叙事长诗《喀什喀尔之歌》《三国之歌》在中国文学史上占有一定地位。锡伯族妇女善于刺绣和剪纸，窗户都用剪纸装饰得十分美丽。锡伯人能骑善射，清代时被编入“八旗”，由于驻防征调，分别在东北、西北两个地区为建设和保卫边疆作出了贡献。
冰山上的住户塔吉克族“塔吉克”原来的意思是“王冠”。相传，古代波斯国王与中国皇家联姻，娶到一位美丽的汉家公主做皇后。公主在前往波斯国的途中，经过塔什库尔干地方，因为发生战乱，被迫暂时驻扎在一座高高的雪山上。此后，每天中午，一位英俊的小伙子从太阳上骑着神驹降临山上，与公主相会。两人情投意合，共同生活，不久生下了一个儿子。这个聪明的儿子就是塔吉克族的先祖。
塔吉克族分布在新疆维吾尔自治区西部，大多数人聚居在塔什库尔干塔吉克自治县，其余分布在莎车、泽普、叶城和皮山等县。
塔吉克男子穿无领对襟长外套，系腰带，寒冷时外加光面羊皮大氅，戴羔皮圆筒帽。女子穿连衣裙，带圆顶帽，外出时在帽子上系方形头巾。男女都穿红色长筒尖头软底皮靴，塔吉克人爱吃酥油、酸奶等，忌食猪肉、狗肉、自死动物等。他们居住在正方平顶、木石结构的房屋，牧民大多住毡房、矮土屋。
塔吉克人信奉伊斯兰教，但清真寺很少，教徒不封斋，不朝觐，仅在节日作礼拜。宗教首领称“依禅”。塔吉克人十分注重礼节，男子行礼时右手放在胸前鞠躬，女子则扪胸躬身10在塔吉克人家做客，忌脱帽，忌用脚踩食盐和其他食物；也不能骑马穿过羊群，或用脚赐羊，否则会被认为是大不敬。
塔吉克族有本民族语言，没有本民族文字，普遍使用维吾尔文。塔吉克牧民善于骑马，在节日或婚礼上经常举行“叼羊”游戏。这种游戏以一只被杀死的羊作为猎物，由几十名优秀骑手分成两队争夺，把猎物抢到手并送到目的地的一队算优胜。马球也深为塔吉克人所喜爱。
历史上，塔吉克族以畜牧业为主，兼营农业。中华人民共和国建立后，生产得到较快的发展，人畜两旺，塔什库尔干变成了“帕米尔的明珠”。
散居新疆的乌孜别克族世纪中期，俄国境内的乌孜别克人陆续迁来中国新疆，形成中国境内的乌孜别克族。这个民族现在大部分散居在新疆维吾尔自治区各地的城镇。
乌孜别克族男子穿长袍，系三角形绣花腰带b妇女穿连衣裙，宽大多褶，不系腰带。过去，妇女在出门时还必须戴面纱。男女都戴各式各样的小花帽，穿皮靴，外加浅帮套鞋。乌孜别克人一日三餐都吃馕和奶茶，禁酒，忌食猪、狗、驴、骡肉，喜欢吃牛、羊、马肉以及蜂蜜和糖浆，他们用切碎的熟肉、葱头、酸奶、肉汁烹制的“那仁”，是一种民族风味食品，经常用来待客。居住平顶长方形土房，取暖多用壁炉。
乌孜别克人大多信奉伊斯兰教，在他们聚居的喀什、莎车、伊宁等地建有较大的清真寺，有本民族语言，没有本民族文字，通用维吾尔文。乌孜别克人能歌善舞。舞蹈优美轻快，以多变著称。传统的手鼓舞有鲜明的民族风格。民间乐曲节奏较快，乐器以差角形“斜格乃”琴最为动听。
在公元19世纪中叶以前，乌孜别克人以经营商业为主。他们开始是组成商队，赶着成群的骆驼、马、骡，往返在新疆与中亚各地之间，后来逐步开设店铺。妇女善于刺绣。居住在木垒、奇台、新源等地的乌孜别克人经营蓄牧业。居住在喀什、莎车、伊宁等城市附近的少数乌孜别克人经营农业，主要种植蔬菜、水果等。
中国的俄罗斯人公元18世纪以后，沙皇俄国的一些俄罗斯人陆续迁入中国的新疆一带。在封建军阀统治时期，他们被称为，“归化族”，聚居的村落也称为“归化村”，后改称俄罗斯族。
俄罗斯族是中国人数最少的民族之一，主要散居在新疆维吾尔自治区的伊宁、塔城、阿勒泰和乌鲁木齐，还有一部分散居于黑龙江省和内蒙古自治区等地。1949年以前，居住在城镇的俄罗斯人大多从事各种修理业、运输业和手工业，有的还兼营农业，少数人则经营园艺、饲养家畜及养蜂等。居住在农村的俄罗斯人大多几十户聚居一起，独自成为一个村庄，在伊犁河、特克斯河两岸开垦荒地。居住在靠近牧区地方的俄罗斯人也从事畜牧业。
俄罗斯族妇女穿领口带褶的麻布衬衫，外罩一件称作“萨拉凡”的无袖长袍。男子穿斜领麻布衬衫，细裤腿，呢子上衣，系腰带。生活习惯与俄罗斯的俄罗斯族基本相同，信仰东正教。
古称为鞑靼人的塔塔尔族塔塔尔是“鞑靼”的不同译音。唐代以后，鞑靼是中国北方少数民族的泛称。蒙古人西征时，中亚和欧洲人也将蒙古人统称鞑靼。公元15世纪，伏尔加河中游及卡马河一带兴起了喀山汗国。自称为蒙古人的后代的塔塔尔人，作为一个民族就是在这时形成的。中国的塔培尔族是在19世纪20至30年代以后陆续从俄国迁来的。
塔塔尔族主要居住在新疆维吾尔自治区的伊宁、塔城和乌鲁木齐，还有一部分散居于新疆各地。男子喜穿绣花的白衬衫，外加黑色齐腰短背心或黑色对襟长衫，女子戴着镶有珠子的小花帽，穿自、黄或紫红色长裙。妇女擅长烹调，所制作的各种糕点精美可口。塔塔尔人一般住平顶土房，自成院落；喜好挂壁毯，爱整洁。在牧区的塔塔尔人多住帐篷。
塔塔尔人大多信奉伊斯兰教。小孩出生后，要举行各种仪式，依据《古兰经》取名字。40天时，要从40处取水给孩子洗澡，叫“四十份水礼”，祝愿孩子健康成长。成年后，将父亲或祖父的名字放在自己的名字后，类似姓氏。人死后，用白布缠尸，送葬的人每人抓一把土，放在死者胸前，诵《古兰经》，然后埋葬。
塔塔尔族有本民族语言和文字，文化教育事业发展较快。塔塔尔人善于歌舞，每年春大的“撒班节”（犁头节），都要举行歌舞、摔跤、赛马、拔河、赛跑等群众性娱乐活动。