㈠ 小高姐的蛋黄酱用的是什么黄芥末酱
用料
植物油 190g
蛋黄 一个
糖 25g
盐 3g
白醋或柠檬汁 20g
白胡椒粉（可无） 少许（可无）
自制蛋黄酱（沙拉酱）的做法
将糖、盐和白胡椒粉加入蛋黄。自制蛋黄酱（沙拉酱）的做法 步骤1
开始用打蛋器搅打（一定要用电动打蛋器或手动打蛋器，不要用筷子，肯定打不了的），搅打到蛋黄开始膨胀，慢慢变成淡黄色，这样有利于后面乳化。自制蛋黄酱（沙拉酱）的做法 步骤2
将蛋黄搅打到淡黄色时，开始加入植物油（葵花籽油、玉米油或者菜籽油，花生油、橄榄油味道太重，不介意的当然也可以），一点一点加（一次大概十几克左右，越少越好），用打蛋器搅打到油和蛋黄液完全融合，再加下一次。自制蛋黄酱（沙拉酱）的做法 步骤3
正常情况下经过搅打蛋黄液会越来越粘稠，越来越稀表示乳化失败（补救办法：再拿一个蛋黄开始搅打，把乳化失败的蛋黄液混合物当成植物油，一点一点，加到新的蛋黄液里，重复以上步骤。）。自制蛋黄酱（沙拉酱）的做法 步骤4
搅打到很难搅打时（如图），加入一小勺白醋或柠檬汁），发现了吗？蛋黄酱开始慢慢变稀了，这时再继续加植物油搅打。自制蛋黄酱（沙拉酱）的做法 步骤5
重复以上步骤，直到植物油加完。（白醋或柠檬汁不一定要全部加完，看各人喜好和蛋黄酱的浓稠程度。）最后蛋黄酱应该是半凝固状态的。自制蛋黄酱（沙拉酱）的做法 步骤6
完成。自制蛋黄酱（沙拉酱）的做法 步骤7
小贴士
注意事项都在步骤里。
㈡ 制作花卷的简单方法
㈢ 家常蛋黄月饼的简单做法
中秋节大家都吃了什么好吃的？不用猜肯定是鸡鱼肉蛋别样丰富吧！但是月饼是一定不能少的，昨天我在家做了一天的月饼，没来得及分享今天我把昨天的制作月饼的过程整理了出来。我做的月饼是蛋黄莲蓉的，蛋黄新鲜又大个、莲蓉是自己买的新鲜莲子自己炒的。所以格外的好吃放心。现在月饼简直就是卖包装，一盒月饼6个要358便宜点的都要一两百关键还不好吃！所以在家做月饼美味又卫生，还能跟家人交流互动
吃月饼也是中华的传统习俗，月饼也代表着团圆，各色各样的月饼我最钟爱于蛋黄莲蓉，入口极软咸甜相间回味无穷。自己做的比外面买的味道就是好吃颠覆了我对月饼的情怀，无防腐剂无添加味道纯正美味。月饼的做法也不难我分成了三个环节按照步骤在家也可以做出好吃又好看的月饼。
第一步骤制作月饼皮：中筋面粉300克、转化糖浆190克（或无结晶蜂蜜）花生油83克、食用碱3克、清水一小勺
1.碗中放入碱加入一小勺水搅拌均匀。
2.加入转化糖浆和花生油用手动打蛋器搅拌均匀制完全融合。
3.加入过筛的面粉，用刮刀翻拌均匀完全融合无颗粒。
4.放入保鲜袋中醒1-2个小时备用。
第二步骤莲蓉配料：干莲子150克、细砂糖120克、植物油80克、盐4克
1.莲子加水泡发一夜，检查下莲子心是否有残留每个都检查下取出。
2.把莲子放入电压锅中加入水漫过莲子即可，选择粥口感浓香焖制。或放入锅中煮1个小时至莲子变绵软。
3.捞出莲子放入搅拌机中，加入少许的莲子汤把莲子搅拌成泥状。
4.取不粘锅放入莲子泥中小火翻炒，把油分三次加入，每次吸收后再加入下一次。
5.放入盐和白糖翻拌均匀，将莲蓉的水分炒干火不能大，观察莲蓉成团状聚集再一起即可。
6.炒好的莲蓉放入盘中放凉备用。
第三步骤现在开始包月饼，鸭蛋黄是成袋可以直接用，新鲜的鸭蛋先把蛋清与蛋黄分离，把蛋黄放入清水中清洗三次，放入厨房纸上吸水即可不需要再烤制，下面就和大家分享包月饼和烤制的方法。
1.先称重鸭蛋再加入莲蓉总重量是25克
2.莲蓉搓圆放入手心按扁，放入蛋黄从下往上把蛋黄包进去，再搓圆。
3.月饼皮称重每一份25克，总共加起来一个月饼50克。
4.月饼皮搓圆放入手心按扁，中洼一点放入馅料，放在虎口位置手指托住，从下往上包住馅5.料再搓圆，再搓椭圆一点，撒上一点手粉。
6.取模具把月饼放进去按出花型，按的时候不要太用力。
7.烤箱预热180度后，放入月饼烤5分钟定型取出放微凉。
8.刷子蘸一点点的蛋液涂在月饼表面，不要太多不然烤出来的月饼没有花纹。
9.放入烤箱180度上下火烤15分钟，每家的烤箱温度会不同中间观察控制在温度。
10.月饼出烤箱后立马脱离烤盘放凉。
11.放凉的月饼会比较硬，再放入封闭的盒中回油2天就会变得很香软。
美味好吃的蛋黄莲蓉月饼就做好了，月饼皮回油后香软可口，里面的莲蓉甜而不腻里面加了少许的盐搭配咸鸭蛋完美融合，烤后的鸭蛋出油非常好吃，配上一杯红茶真是特别的爽口。50克的月饼正好不大不小配方可以做出24个月饼，学会了这个方法可以在家练习练习明年中秋节就不用再买月饼了！
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新年新气象，给家人做一款简单好吃的蛋糕迎接新的一年。这款蛋糕简单易操作，不会裱花也可以轻松搞定。小妮一直说想吃蛋糕，过年了正好做一个给全家尝尝，做法也不难，只要注意几点完全零失败。
材料：鸡蛋5个，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克，低筋面粉90克。抹面：动物淡奶油600克，白糖60克。装饰：草莓，猕猴桃，巧克力。
做法：
1，先来做一个戚风蛋糕，把所有材料称重备用，把蛋黄和蛋清分开，蛋黄和牛奶，玉米油一起拌匀。
2，把蛋黄液里筛入低筋面粉拌匀，不要划圈拌会把面糊拌出筋性，影响涨发。
3，蛋白和白糖一起打发成干性发泡的蛋白霜，如果掌握不好，可以拿根筷子插上不倒，就是打发好了。
4，把蛋白霜分次翻拌到蛋黄糊中，翻拌均匀，这个过程要轻，快，注意别消泡。
5，把蛋黄糊和蛋白霜充分拌匀，成细腻的蛋糕糊，这样就可以了。
6，把蛋糕糊倒入模具中，震几下把大的气泡震出，这样蛋糕会更细腻。
7，上下火150度烤制55分钟，蛋糕烤好了拿出倒扣晾凉，然后把蛋糕横切成三片。
8，把动物淡奶油加入白糖打发成能裱花的状态就可以了，记住不要打发过了，会成豆腐渣样子，那样就不能用来裱花了。
9，拿一片蛋糕，抹上奶油，撒上水果粒，再摞上一片蛋糕，抹上奶油撒上果粒，直到加上最后一片蛋糕。
10，用抹刀均匀的抹上一层蛋糕，用裱花嘴捏几道花纹，摆上水果，用巧克力写几个字就可以了。
峰儿话语：
1，自己做蛋糕最大的好处就是用料好，好吃。植物淡奶油和动物淡奶油有很大的区别，植物淡奶油是人工合成的一种奶油，一般蛋糕店都会用，成本低廉。而动物淡奶油是从牛乳中提炼的，价格也贵，一般的店里是不会用的，因为成本太高。
2，做蛋糕只要注意文章中的几点就不会失败，做给家人吃都是用最好的，过年了，你也可以试试哦。
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