『壹』 自制酸奶里面有小颗粒，是使用的牛奶不好吗
小颗粒有可能是牛奶的脂肪，蛋白质部分粘在一起，可能是使用的牛奶不新鲜，或者浓度不版合适，建权议买最新鲜的全脂牛奶，鲜奶也可以。还有可能是加入的菌粉过多，导致颗粒的出现，或者是菌粉不纯，有杂质，或者发酵时间不够，乳酸菌没有充分发挥作用。还有发酵的过程，和菌种问题，菌种不好也会产生很多颗粒。不够酸也是时间没控制好。可以反复多试几次，就有经验了。
『贰』 如何做牛奶，酸奶，奶疙瘩
前言
各种奶制品是人们的最爱，做
给孩子的话
，简单卫生方便。
材料专
主料：牛奶约属一公斤；
辅料：酸奶酵母或酸奶一袋或一盒
牛奶，酸奶，奶疙瘩
1
牛奶都倒入锅中。
2
煮沸放温喝
3
取出小袋酸奶酵母或者一盒酸奶倒入温热的牛奶中拌匀。
4
放入运行的
酸奶机
中，等一晚上做好。
5
第二天做好的酸奶应该呈现
豆腐
块状
，就是做成功了，可以直接食用。
6
把做好的酸奶继续煮沸加热，让奶清分离，准备做奶疙瘩。
7
放凉，可以用类似
豆浆
里
滤网
的设备过滤。
8
把过滤好的酸奶，捏小块晾到
太阳下
，晾干。
9
好了，三个步骤做完了。我还有在优酷的视频介绍，需要详细看操作步骤了解的亲可以去找下哦。
小贴士
做出来的奶疙瘩要放干吃哦。
『叁』 做酸奶能用酸奶疙瘩吗
一、来 温热牛奶，将牛自奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。
二、 切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。
切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是2厘米见方的凝乳块。
『肆』 做酸奶疙瘩，怎么就熬干了
自制酸奶 工具/原料 能煮食物的容器（不锈钢锅） 汤勺 纯牛奶几袋 糖（冰糖）原酸奶 1 方法/步骤 1首先把不锈钢锅和汤勺洗干净，不能有油类的东西。把纯牛奶倒进锅里，把锅抬到电磁炉上。用中火慢慢煮热纯牛奶，在煮的时候须要用勺子随时搅拌着牛奶。不要让牛奶底部糊了，用中火把牛奶煮沸，煮涨起来。放上糖，在把不锈钢锅抬下来。边搅拌边让锅里的牛奶冷下来。如有条件可以在锅的下面放一盆冰块，让锅里的牛奶冷得更快一些，更能保持牛奶的营养。 2让牛奶冷到15－20度时，如不好测温度。可以喝一口感觉温温的就可以放原酸奶了。放原酸奶是没有标准的，如果你早上做想晚上喝的，可以多放一点原酸奶。如想早上做第二天喝的，可以少放一点原酸奶。因为放原酸奶只是一个引子的作用，就是把原酸奶内的有益菌带到纯牛奶内。让它们在纯牛奶内发酵，让纯牛奶变成酸奶。 3原酸奶放好后须搅拌均匀，就可以不动锅内的牛奶了。如想早一点喝的可以放在常温下，如想晚点喝的可以放在冰箱内。 注意事项 煮牛奶的容器一定要洗干净，脱脂奶不能做酸奶。 放原酸奶的时候，纯牛奶温度不能过高。温度过高会杀死原酸奶内的有益菌，做的奶就不酸了。 自制酸奶 准备材料： 1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”） 2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以） 3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪） 4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选） 制作过程： 1、5勺酸奶（引子）放入容器 2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相” 3、到入牛奶，搅拌均匀 4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长） 5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容 6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子 呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可 加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引
『伍』 用酸奶机做的酸奶有疙瘩办
多绞绊一会儿就没有了
『陆』 家庭自制奶疙瘩的做法
工具材料：
食谱热量：14.4(大卡)
主料
鲜牛奶
5
辅料
酸奶
1
操作方法
01
牛奶加糖，煮开后！放凉至30-35度！然后回加入答酸奶！搅拌后放入容器中！放置不被晒到的地方，但温度要是常温里比较高的地方（就是闷热的环境里！！）。定期半天一搅拌！温度要是合适的话，3至4小时一搅拌！（发酵均匀）等到成酸奶状就可以吃了
02
酸奶疙瘩(也可以称其为奶豆腐)，其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶模子中固定成型，阴晾风干即可。
03
也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶疙瘩。
『柒』 怎么才能做出好吃的酸奶疙瘩
将提取出奶复油的酸奶子放入锅里熬煮，制使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶模子中固定成型，阴晾风干即可。
也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶疙瘩。
『捌』 用鲜奶做的酸奶为什么总有小疙瘩
这是因为自抄制的酸袭奶比较稀，没有经过再次加工，疙瘩是代表相互不均匀，不过不影响饮用。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品
『玖』 在家自制酸奶,怎么总有颗粒在里面
酸奶的颗粒是你没搅拌均匀造成的。我上一次做也是只用勺子搅了几下，结专果就有颗粒感。属昨天又用电动搅拌棍（其实筷子也行）搅了一两分钟，奶表面都出现泡沫了才盖上，今天果然一点颗粒都没有了。你可以试试。
颗粒不影响食用，只是吃着不舒服。
『拾』 在家中酸奶疙瘩怎么做
制做方抄法是把牛、羊奶煮沸，凉温倒进“沙班”中，加酸奶发酵，每天都用木棒槌敲打一阵，使其发酵，成酸味很浓的酸奶，哈语叫“艾勒开提”。这种酸奶太酸，有解渴清火的功能。
继续用木棒槌摊反复敲打沙班，酸奶中油水分离，酥油浮到沙班上端。酥油是做酸奶疙瘩的第一产品。
酥油取尽后，把沙班中的“艾勒开提”倒入大锅熬，蒸发水分，到糊状时将酸奶装入毛线短袋里，水分从袋缝中流出，袋中酸奶就成软状块，掰成碎块晒干，即成酸奶疙瘩。
完成