⑴ 扯面怎么和面
扯面
材料
白面0.5杯，全麦面0.5杯，鸡胸脯1块，干淀粉适量，蛋清专适量，料酒适量，老抽适属量，糖适量，盐适量，小葱1根，油1大匙，辣酱1小匙，甜面酱1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水淀粉适量
做法
1.和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）；
2.面再次揉至上筋，盖好布继续饧；
3.做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用；锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握；
4.做扯面：把饧好的面擀成方片（约2毫米厚），切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干；再饧20分钟；煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里；煮到面条浮起就可以了。
5.捞出面条拌好卤就可以吃了。
⑵ 传说的疙瘩汤怎么做
主料： 肉丝 时令蔬菜 鸡蛋
辅料 油 鸡精 盐
1、锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入内锅内煸炒，再放入香菇容丝煸炒至出香味，然后加水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。（懒得话，可将蔬菜切小粒直接拌在面糊里。量不能太多，否则疙瘩会散掉）
2面粉用凉水搅拌成糊糊，筷子抬上来，成断断续续的线为宜（厚了口感硬、有嚼劲，稀些的口感嫩，自己把握哈）。
3水烧开后，改小火。把碗倾斜，用筷子一点一点的把面糊拨到锅内，换着地方将面疙瘩倒入锅内。糊糊倒完后，用勺子小心的拨拨疙瘩，以免锅底糊掉。煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用（本人较懒，做糊糊时直接把调味料拌在里面了）。
⑶ 南瓜烧面疙瘩汤怎么做
我是一个特别偏爱面食的南方人，已经被多次问到祖籍是哪里。我是个三代都生专活在上海的属南方人。
主料1人份
南瓜1块
面粉100克
红椒1个
牛肉50克
黑木耳几朵
辅料
葱1块
花生油5克
盐5克
生抽1勺
步骤1南瓜面疙瘩汤的做法大全
南瓜，红椒清洗切块，黑木耳冷水泡发撕小朵
步骤2南瓜面疙瘩汤的做法图解
牛肉切片，加生粉料酒拌匀浆半小时
步骤3南瓜面疙瘩汤的家常做法
锅里加油，微热将牛肉倒入翻炒，变色盛出
步骤4南瓜面疙瘩汤的简单做法
炒牛肉的底油翻炒所有蔬菜
步骤5南瓜面疙瘩汤怎么吃
翻炒均匀蔬菜加水炖蔬菜
步骤6南瓜面疙瘩汤怎么做
面粉加适量水，拌到差不多这个状态
步骤7南瓜面疙瘩汤怎么炒
将拌好的面粉用小勺舀入蔬菜汤里，加牛肉继续炖，至面疙瘩熟，加盐及生抽调味，出锅
成品图
烹饪技巧
面糊不能调太稀，否则不好下成疙瘩
⑷ 疙瘩汤的面疙瘩怎么做的窍门家常做法，疙瘩汤是谁发明
方法/步骤
1
疙瘩的做法多种多样，总体分为两类，一种是面糊法，清爽不乱汤，回另一种是干粉答筛面法，每个疙瘩表面都有干粉，成品是黏稠厚重的。
2
窍门：在面糊中加入半个蛋清和少许食盐，做出的疙瘩爽滑利落。
3
剩下的蛋黄不会浪费，最后还要打蛋花。加入清水，把面糊和成慢流动状态。
4
面糊需要静置15分钟。醒面的时候准备配菜，洗净、切好。
5
炒锅加入少量油，爆香葱花，可以先炒一点番茄酱，味浓汤美。放入番茄煸炒，加入生抽和食盐。
6
加入清水煮开。
7
窍门来啦！用捞饺子的小孔漏勺做疙瘩。
8
把面糊倒在漏勺里面，如果是稀面糊会自动流入汤锅，疙瘩口感软嫩；如果是稠面糊要用小勺压一下，帮助面糊落入汤锅，这样的疙瘩爽滑筋道。
9
面糊顺着漏勺的小孔漏进锅里。面糊落入汤锅，颗粒分明，爽滑又筋道。
10
把面糊剩余的蛋黄再加入一个鸡蛋，打散撒在热汤表面。撒一把绿叶菜，漂亮又营养，可以是香菜、香葱、小油菜，我喜欢蒿子秆。
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好啦！美美的享用吧，配上窝头和酱牛肉，窝头里面有南瓜和红枣，配餐疙瘩汤真的很好吃。
12
有粗粮、有细粮、有鸡蛋、有牛肉，还有3种蔬菜
⑸ 咸面疙瘩汤怎么做
主料面粉50g鲜笋叶50g辅料盐适量香油适量味精适量葱适量虾皮适量生抽适版量
步骤
咸香疙瘩汤的权做法步骤11.鲜笋叶和葱切好备用
咸香疙瘩汤的做法步骤22.面粉加水搅拌成均匀的面疙瘩
咸香疙瘩汤的做法步骤33.锅中加水放入葱花
咸香疙瘩汤的做法步骤44.烧开后加少许的虾皮
咸香疙瘩汤的做法步骤55.放入搅拌均匀的疙瘩
咸香疙瘩汤的做法步骤66.锅烧开后放入鲜笋叶，加少许的盐
咸香疙瘩汤的做法步骤77.出锅时加味精和少许的香油即可
⑹ 南瓜疙瘩汤怎么做
这种面食最好吃，营养又开胃，是汤也是饭，味道鲜美，一碗都不够吃，今天我们给大家分享我老妈做的这碗南瓜疙瘩汤，这疙瘩汤最大的不同在于，汤汁中的每片疙瘩都是亲手将面团扯成一小块的面块，逐一下入南瓜汤中的，就好像是刀削面一样，每一块疙瘩都是迅速的将面团扯成薄片下入汤中，疙瘩劲道非常好吃
这样做南瓜疙瘩汤，做法简单，疙瘩劲道，方法对了真是好喝又好吃。今天我们介绍南瓜疙瘩汤的做法，大家一起往下看
见上图，准备四人的分量的面粉，放入盆中，放入鸡蛋2个，一点点的加入清水，将面粉揉成面团
见下图，是揉好了的面团，这个不用醒面，放着我们等下用，现在开始做南瓜汤
买回南瓜，去皮去囊，将南瓜切成小块，见下图，清洗干净沥干水分待用
南瓜疙瘩汤有葱花吃起来才香，准备葱花一小碗，见下图
热锅起油，放入南瓜块入锅翻炒均匀
翻炒均匀后，放入食盐、生抽和老抽调味
放入调味的盐、生抽、老抽后，南瓜在锅中多翻炒一下，之后放入开水入锅，将汤汁煮沸
南瓜汤煮沸后，就可以下疙瘩了，我老妈这疙瘩是手工将面团扯成一小块的薄片，然后快速的将小块面团薄片放入南瓜的汤汁，反复如此，直到将面团全部扯完，扯成小块的薄片，全部下入锅中为止，这个过程是快速的
见下图，将面团扯成小块的薄片，下入南瓜汤中
见下图，面团全部都扯成薄片下入锅中了，这种南瓜疙瘩汤要多煮一下，将南瓜煮成沙沙的状态，汤汁变得粘稠，这样才是最好吃的状态，最后放入葱花就完成了
这样做南瓜疙瘩汤，既可以当做早餐也可以当做晚餐，即是汤又是饭，非常好吃，制作也简单